Nádej pre vegánov: Vitamín B12 z fermentácie obilia?

To je veľmi dobrá správa pre vegetariánov a vegánov! Už si nemusia dopĺňať nedostatok vitamínu B12 nákupom doplnkov! Vedci zistili, že kvasiace zrno produkuje vitamín B12, navyše v takom rozsahu, že môže mať nutričnú hodnotu.

Obilné materiály fermentované baktériami Propionibacterium freudenreichii majú dostatok vitamínu B12, aby boli výživné! Pri tvorbe ementálu hrá dôležitú úlohu Propionibacterium freudenreichii, už spomínaná baktéria. Používa sa tiež na výrobu syrov z iných syrov - napr. Syrov Jarlsberg, Leerdammer alebo Maasdam.

Prečítajte si tiež: Ako kúpiť dobrý syr? Naučte sa rozpoznávať kvalitné syry

V kombinácii s Lactobacillus brevis zaisťuje proces fermentácie to, že potraviny (zvyčajne obilniny) obsahujú správne množstvo vitamínu B12. Keď hovoríme správne množstvo, máme na mysli uspokojenie telesných potrieb tohto vitamínu u ľudí, ktorí sa vzdali konzumácie mäsa. Fermentácia by prebiehala za laboratórnych podmienok.

„Cereálie sú vynikajúcim nosičom na obohatenie mikroživinami,“ píše v štúdii sumarizujúcej Chong Xie z poľnohospodárskej a lesníckej fakulty Helsinskej univerzity. Xie použila 11 rôznych obilných materiálov a fermentovala ich s Propionibacterium freudenreichii - jediným mikroorganizmom produkujúcim vitamín B12 schváleným pre potravinárske výrobky.

Vývoj rastlinných potravín obohatených o vitamín B12 môže poskytnúť zvýšený príjem vitamínu v strave ľuďom, ktorí upúšťajú od živočíšnych produktov.

Z obilnín, ako sú ovsené otruby, ryža, pohánka, sójová a fazuľová múka, sa zistilo, že sú najsľubnejšími prostriedkami na použitie fermentácie na zvýšenie prítomnosti vitamínu B12.

Odporúčame: Nedostatok vitamínu B12 - príznaky a príčiny