RUST OIL (ľan) - vlastnosti a použitie

Ryžový olej bol kedysi mimoriadne populárny. Používa sa predovšetkým v kuchyni, najmä pri príprave sleďov, ku ktorým sa najlepšie hodí. Po rokoch zabudnutia sa opäť vracia k priazni. Niet sa čomu čudovať - ​​ľanový olej má výnimočné liečivé a ošetrovacie vlastnosti. Zistite, aký je účinok ostružinového oleja a ako ho používať.

Ryžový olej je olej lisovaný zo semien ľanového semena (Camelina sativa) - tiež známy ako ľan, ľan, judra, rydz alebo rydzyk (posledné dva názvy odkazujú na hnedú farbu semien rastliny). Je to najstaršia rastlina olejnín pestovaná v Poľsku, ktorá úzko súvisí so znásilnením. Ľanový olej bol v povojnovom období na väčšine poľských stolov. V polovici dvadsiateho storočia si však repkový olej získal obľubu (pretože repka mala hojnejšiu úrodu), neskôr slnečnicový a ostružinový olej upadli do zabudnutia, len aby sa mu v 90. rokoch vrátila priazeň.

Ryžový olej (z ľanového semena) - zdravotné vlastnosti

Iba asi 10 percent šafranového oleja je Skladá sa z nasýtených mastných kyselín.Zvyšok, teda až 90%, sú nenasýtené mastné kyseliny (EFA), ktoré sú prospešné pre zdravie.

Práve pre tento olej platí príslovie „lepšie ako nič“.

Väčšina z nich (54%) sú polynenasýtené mastné kyseliny (väčšina z nich je kyselina alfa-linolénová: 40,6%) a približne 36% sú mononenasýtené mastné kyseliny. Čo sa týka obsahu, ryžový olej je obdobou repkového oleja, ktorý obsahuje iba 7%. nasýtené mastné kyseliny. Ryžový olej však obsahuje aj 20% kyseliny ikosoovej. súčet všetkých kyselín, čo ho odlišuje od ostatných olejov. Okrem toho je ľanový olej na druhom mieste, hneď za ľanovým olejom (52,2%), čo sa týka najvyššieho podielu už spomínanej kyseliny alfa-linolénovej (omega-3) - 40,6%. Je to však na prvom mieste, pokiaľ ide o najpriaznivejší podiel omega-6 a omega-3 mastných kyselín (0,4: 1). Na druhom mieste je ľanový olej (0,5: 1). Správny pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín v oleji je veľmi dôležitý, pretože až potom má zdravotné vlastnosti.

EFA sú nevyhnutné pre správne fungovanie mozgu a celého nervového systému, ako aj zraku. Konzumované v správnom množstve môžu pomôcť predchádzať problémom s pamäťou a koncentráciou, problémom so zrakom, depresiám, obezite a cukrovke typu 2, ako aj zápalovým ochoreniam a niektorým druhom rakoviny. EFA sú tiež známe tým, že znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov, čím zabraňujú rozvoju aterosklerózy a súvisiacich srdcových chorôb, ako je ischemická choroba srdca. Podľa výskumu, ktorý uskutočnili špecialisti z Inštitútu výživy a výživy, klesla hladina „zlého“ cholesterolu u pacientov, ktorí dostávali olej dva týždne, o 12 percent. Stojí za to vedieť, že čajová lyžička ryžového oleja stačí na pokrytie dennej potreby esenciálnych mastných kyselín.

Vitamín E obsiahnutý v ryžovom oleji má tiež antiaterosklerotické vlastnosti. Okrem toho posilňuje steny krvných ciev, chráni červené krvinky pred predčasným rozkladom a tvorbou krvných zrazenín. Vďaka nemu sa ostružinový olej používa aj v kozmeteológii, pretože „vitamín mladosti“ je antioxidant, ktorý oneskoruje proces starnutia. Na základe ostružinového oleja sa vyrábajú rôzne výrobky na starostlivosť o pleť, ktoré sa tiež môžu nanášať priamo na pokožku.

Ostružinový olej (z ľanového semena) - použitie v kuchyni

Ostružinový olej môže mať zlatú, červenohnedú alebo zlatozelenú farbu. Všetko závisí od toho, či sa na jeho výrobu použili jarné alebo zimné plátenné odrody. Jeho chuť je dosť charakteristická - označuje sa ako cibuľa alebo oriešok s náznakom horkosti a tiež ako pikantná.

V roku 2009 bol Olej rydzowy zapísaný do registra EÚ „Zaručené tradičné špeciality“ (GTS). Získal tiež cenu „Perla 2005“ v súťaži „Naše kulinárske dedičstvo - chute regiónov“.

V minulosti sa na prípravu rožku používal ryžový olej. Stačilo nakrájať malú cibuľu na malé kocky, osoliť ju a počkať, kým zmäkne. Potom ste ho museli poliať pol pohárom šafránového oleja a dochutiť ho korením a štipkou papriky. V súčasnosti sa ľanový olej odporúča do šalátov a šalátov. Je tiež chutným doplnkom tvarohu, cestovín a krúpov. Najlepšie to však ide so sleďmi.

Olej by sa nemal vyprážať, pretože vysoká teplota ničí zdraviu prospešné látky, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Ostružinový olej je vhodný iba na použitie za studena.

Olej by sa mal skladovať na suchom a tmavom mieste pri teplote nie vyššej ako 20 stupňov C. Napriek vysokému obsahu mastných kyselín, ktoré zvyčajne rýchlo oxidujú a stuchnú, je možné tento olej skladovať až 6 mesiacov (samozrejme v uzavretom obale). Všetko vďaka obsahu antioxidantov (hlavne vitamínu E).

Recept na slede na ananásovom oleji

Na prípravu sleďa v ostružinovom oleji budete potrebovať 10 filetov zo sleďa a'la Matias, 2 veľké cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 citróny, nádobu s hrubou francúzskou horčicou, pol pohára oleja z černice, korenie: nové korenie, korenie a bobkové listy a veľkú nádobu. .

Opláchnutého sleďa dajte do misky, zalejte studenou vodou a asi hodinu odložte, aby boli menej slané (najlepšie slané, čo sa dá skontrolovať rozkrojením a vyskúšaním). Medzitým si v mažiari rozmrvíme lyžičku nového korenia, lyžičku korenia, rozdrvíme 2 - 3 bobkové listy a zmiešame všetky koreniny. 10-15 minút pred vytvorením slede jemne nakrájajte cibuľu a roztlačte cesnak. Hotovú stopu osušte papierovou utierkou, potom ju z jednej strany potrite francúzskou horčicou a nakrájajte na rovnaké kúsky.

Na dno nádoby položte vrstvu nakrájanej cibule a položte na ňu vrstvu sleďov. Potom pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme cibuľou, posypeme korením a zalejeme olejom. Týmto spôsobom usporiadajte postupné vrstvy a zakaždým stlačte sleďa na dno nádoby. Vrstvy by sa mali uchovávať až do úplného naplnenia nádoby, pričom sa uistite, či je cibuľa navrchu. Celé to treba poliať zvyškom ostružinového oleja.

Zatvorte nádobu a vložte ju na 2-3 dni do chladničky.

Bibliografia:

Walczak Z., Starzycki M., Posúdenie profilu mastných kyselín v olejoch lisovaných za studena v kontexte ich odporúčaní vo výžive fyzicky aktívnych ľudí, „Bromatologia i Tooksykologiczna“ 2013, č