Pre diabetika môžu byť Štedrý večer a Vianoce časom potešenia. Tradičné štedrovečerné jedlá je možné pripraviť tak, aby neprispievali k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi a zároveň vám umožnili pocítiť chuť skutočných domácich sviatkov. Tu sú recepty, ktoré vám umožnia pripraviť pokrmy na Štedrý večer a sviatky pre diabetikov.
Pre diabetika nemusí Štedrý večer znamenať vzdanie sa väčšiny vianočných jedál. Musíte len upraviť vianočné recepty a nahradiť niektoré ingrediencie tými, ktoré majú nízky glykemický index, a teda neprispievajú k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Diabetici by sa nemali vyhýbať koláčom sladeným tradičným cukrom a koláčom z pšeničnej múky (IG = 85). To je možné nahradiť ražnou múkou, najmä celozrnnou múkou, ktorej GI je o polovicu menší ako 45. Na druhej strane je možné cukor nahradiť xylitolom, teda cukrom z brezovej kôry, ktorého IG = 8. Alternatívou je tiež stévia - prírodné sladidlo získané z listov stévie.
Diabetes Eve - recept na vianočný tvarohový koláč pre diabetikov
Počet porcií: 20
Tvaroh:
- 1 kg mletého chudého tvarohu (0,50 g tuku / 100 g)
- 1 vajce
- 4 žĺtky
- 3 lyžice stévie
- smotanový puding bez cukru (35 g)
- pomarančovú príchuť alebo šťavu z polovice pomaranča
Najlepšie je syrovú hmotu miesiť v mixéri. Najskôr nastrúhajte vajcia, potom pridajte syr, stéviu, puding a dochuťte alebo džús. Nakoniec stojí za to vyskúšať, či je hmota dostatočne sladká.
Torta:
- pol kila ražnej múky (cca 3 poháre)
- 4 žĺtky
- 1 a 1/2 lyžice stévie
- kocka masla (250 g)
- 4 lyžice obyčajného jogurtu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa
Múku zmiešame so stéviou, kakaom a práškom do pečiva. Potom pridáme maslo, žĺtky a všetko pripravíme. Hotové cesto rozdelíme na dve časti, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na asi 2 hodiny pod mrazničku.
Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Potom nastrúhajte jednu časť cesta na dno plechu na veľkom sieťovom strúhadle. Nalejte syrovú hmotu na cesto. Na vrch dáme opäť nastrúhané cesto s hrubými okami. Pripravený tvarohový koláč pečieme 1,5 hodiny. v rúre predhriatej na 170 stupňov C.
Diabetická predvečer: recept na kapustové knedle pre diabetikov
Porcie: asi 25 knedlíkov
Torta:
- 300 g celozrnnej ražnej múky
- 120 ml teplej vody
- 1-2 lyžice olivového oleja
- veľkú štipku soli
Múku preosejeme do misky (alebo na cukrársku dosku) a pridáme do nej soľ a olej. Postupne pridávajte teplú vodu a vypracujte cesto. Cesto odložíme na pol hodiny nabok a potom rozdelíme na 2-3 časti. Každú z nich vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a občas posypeme múkou, aby sa cesto nelepilo na dosku a valček. Pomocou pohára vykrajujeme z cesta kruhy. Do stredu každého z nich dajte čajovú lyžičku plnky, preložte na polovicu a okraje prilepte k sebe. Halušky vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme ich asi 3 minúty. (kým nevyplávajú na povrch).
Plnka:
- 0,5 kg kyslej kapusty
- 2 veľké cibule, nakrájané na kocky
- korenie: bobkový list, soľ a korenie
Vložte kapustu s bobkovým listom do vysokého hrnca, zalejte vodou. Dusíme do mäkka (asi 45 minút). Na nepriľnavej panvici poglazujte cibuľu. Vychladnutú kapustu scedíme a nasekáme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, štipku korenia a soľ podľa chuti a poriadne premiešame.
Diabetická predvečer: recept na červený boršč pre diabetikov
Počet porcií: približne 4-5
- 0,5 kvasu z červenej repy
- 2-3 veľké repy
- 1/2 zeleru (približne 10 gramov)
- 1 petržlenová vňať
- 5 pohárov vody
- korenie: bobkový list, nové korenie, soľ, mleté korenie
Zeleninu umyte, ošúpte a potom nakrájajte na tenké plátky. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou (tak, aby pokryla zeleninu) a zakryté povarte asi hodinu. Boršč prefiltrujeme, pridáme cviklový kvások, podľa chuti korenie a opäť ho privedieme k varu.
Recept na kysnuté cesto:
- 1 kg červenej repy
- 3 strúčiky cesnaku
- korenie: bobkový list a nové korenie, soľ
- kôrku z kváskového celozrnného chleba
Cviklu umyjeme, olúpeme a nakrájame na hrubé plátky. Olúpte cesnak a nakrájajte na plátky. V nádobe striedavo po vrstvách rozmiestnite plátky červenej repy a cesnaku. Navrch dajte bobkový list, nové korenie a posypte soľou. Zalejeme ju teplou vodou a na vrch dáme chlebovú kôrku. Nádobu prikryte gázou alebo látkou, zaviažte ju šnúrkou a odložte na 4 dni na teplé miesto. Po uplynutí tejto doby odstráňte spodnú časť peny a peny, odstráňte chlebovú kôrku a nalejte kyselinu do čistej fľaše. Zatvorte pevne a vložte do chladničky.
Prečítajte si tiež: Štedrý večer bez lepku - čo jesť, keď trpíte celiakiou? Diétne štedrovečerné jedlá alebo ako „zoštíhliť“ štedrovečerné jedlá? Cukrovka Štedrý večer: Čo jesť na Vianoce a čo nejesť, keď máte cukrovku?
-porada-eksperta.jpg)
