ČOKOLÁDA: DLHá HISTóRIA SLADKEJ POCHúŤKY

Kakaové bôby - španielska trofej

Ako prišlo kakao do Európy? Niektorí pripisujú zásluhy Španielovi Hernanovi Cortezovi, ktorý s oddielmi 500 vojakov v rokoch 1519-24 dobyl a zajal územie aztéckeho štátu v Mexiku a polostrov Yucatán v Strednej Amerike. Kakaové bôby dal conquistadoru kráľ Montezuma II. Ale prvým Európanom, ktorý ocenil hodnotu kakaových bôbov - hoci mu nápoj z neho nechutil - bol Krištof Kolumbus. Na svojej poslednej ceste do Nového sveta sa námorník dostal na ostrov Guanaja, ktorý sa nachádza 50 km od Hondurasu. Odtiaľ vzal semená neznámej rastliny, ktorú Indiáni nazývali kakao. Vďaka Kolumbovmu synovi Ferdinandovi presne vieme, kedy sa to stalo. V denníku, ktorý si viedol 15. augusta 1502, opísal, ako Indovia priniesli kakaové bôby na palubu španielskej galeóny: „Museli pre nich mať veľkú hodnotu, pretože som videl, že keby niektorá z týchto mandlí padla, všetci by ju prestali zbierať. akoby hľadali svoje vlastné oko. ““

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - druh vždyzeleného stromu z tuhej čeľade rastie iba v trópoch. Vyžaduje teplé, vlhké podnebie a dostatok tieňa. Dosahuje výšku asi 10 - 15 m. Má kožovité tmavozelené listy a malé ružové kvety. Kakaové ovocie pripomína uhorku. Je dlhá cca 20 - 30 cm. Je sladká, na rozdiel od semienok ukrytých v jej bielej dužine. Každé kakaové ovocie obsahuje 30 - 40 červenkastých alebo hnedých bôbov, veľkých 2 - 3 cm. Dnes sa z nich vyrába kakao, kakaové maslo a čokoláda. Prvá plantáž bola pravdepodobne založená v džungliach Južnej a Strednej Ameriky. V polovici 17. storočia Holanďania presunuli sadenice kakaa do svojich kolónií na Jáve a Sumatre a potom sa začali pestovať na Filipínach, Novej Guinei, Samoe a Indonézii. V 19. storočí sa kakaové bôby zbierali aj v západnej Afrike, Kamerune a na Srí Lanke. V súčasnosti sa kakao pestuje prakticky v celom intertropickom pásme a najväčšou úrodou je Pobrežie Slonoviny a Malajzia.

Ukradnutý recept na čokoládu

Indická pochúťka zaujala objaviteľov Nového sveta, trvalo však desaťročia, kým skutočne ocenili jeho hodnotu. Jeden cestovateľ, ktorý v roku 1575 cestoval po polostrove Yucatán, poznamenal: „Koľkokrát som prešiel osadou, Indiáni ma požiadali, aby som si dal čokoládu. Keď som to odmietol, odišli so smiechom veľmi pobavení. Keď však došlo víno, urobil som to ako ostatní. Chuť je trochu horkastá a samotný nápoj zasýti a oživí telo, ale nemôžete sa ním opiť. “Španieli videli veľký potenciál, ktorý sa skrýva v kakaových bôboch, začali experimentovať: namiesto studenej vody zmiešali kakaový prášok s vriacou vodou, vzdali sa čili a medu a Pridali cukor (spočiatku iba trstinový cukor), vanilku, škoricu, aníz a korenie. Od zvyku nalievať nápoj z misky do misky sa upustilo - pena sa získavala zmiešaním kvapaliny so špeciálnou drevenou latou. Takto upravená čokoláda si podmanila španielsky súd a potom celú Európu - aj keď to nebolo bez kriminálnych škandálov. Hodnostári, ktorí navštívili Madrid, si pochutnávali na aróme a chuti tmavohnedého nápoja a legenda o jeho neobvyklých vlastnostiach sa rýchlo rozšírila po celej Európe. Bohužiaľ - čokoládu ste mohli piť iba na španielskom dvore a tajomstvo jej prípravy bolo štátne tajomstvo Recepty boli strážené dlhé roky, kým sa to podarilo prefíkanej Florenčanke ukradnúť. Potom sa svet zbláznil do čokoládového nápoja.

Je zakázané piť čokoládu pod bolesťou exkomunikácie

Čarovná sila čokolády začala dokonca trápiť cirkevných predstaviteľov. Španielske dámy, ktoré sprevádzali kolonizátorov Mexika v 17. storočí, si tento nápoj obľúbili natoľko, že ho pili aj počas omše. Indickí sluhovia im priniesli do kostola džbány s čerstvo pripraveným nápojom. Dámy tvrdili, že iba vďaka tomu dokázali odolať ťažkostiam spojeným s dlhou a komplikovanou liturgiou. O tomto poburujúcom zvyku rozhodol biskup Chiapa Real (dnes San Cristobal de las Casas, štát Chiapas, Mexiko), ktorý pod omšou pod hrozbou exkomunikácie zverejnil zákaz pitia čokolády na dvere katedrály. Dosiahol iba toľko, že veriaci začali obchádzať katedrálu a išli na omšu do dominikánskeho kláštora, ktorého prior mal na čokoládu oveľa liberálnejší pohľad. Legenda hovorí, že prísny biskup čoskoro vážne ochorel a zomrel v agónii, zjavne otrávený. A jed mu dali do hrnčeka čokolády ...

Boží strom

Quetzalcoatl, hadý perie - boh slnka, vetra a dychu života - pil osviežujúci nápoj vyrobený zo semien určitého stromu rastúceho v tropických lesoch Strednej Ameriky. Možno názov čokolády pochádza z názvu tohto aztéckeho božstva, ktoré je pre ľudí najmilostivejšie: cacahualt, chocolatl. V jazyku obyvateľov amazonskej džungle sa tento nápoj volal podobne - xokokalt, znamenal však horkú vodu. V roku 1737 dal švédsky prírodovedec Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaovníku latinský názov Theobroma (grécky: nápoj bohov) kakao.

Zvyk piť čokoládu na súdoch v Európe

Na francúzskom dvore zvyk pitia čokolády zaviedla španielska princezná Anna, známa ako Rakúšanka (pochádzala z tej časti rodiny Habsburgovcov, ktorá vládla v Španielsku), ktorá sa v roku 1615 vydala za Ľudovíta XIII. - krásne ho zvečnil Alexander Dumas vo filme Traja mušketieri. Chuť tohto neobvyklého nápoja si preto mohol vychutnať kardinál Armand Jean Richelieu, ktorý plánoval proti kráľovnej. Určite to však nemalo cenu pre veriacich Anny Athos, Portosa, Aramisa a D'Artagnana - pretože chudobní mušketieri si nemohli dovoliť takú drahú extravaganciu. Nasledujúcich niekoľko sto rokov bude mayský a aztécky nápoj dostupný iba pre elitu. Čokoládu, ktorú dnes pijeme, popularizovali Angličania po tom, čo Francúz v roku 1657 v Londýne na ulici Bishopsgate Street otvoril „jemný západoindický nápoj“. Voda bola nahradená mliekom a - aby sa získala zamatovo hustá konzistencia - boli pridané vajcia strúhané cukrom. Pochúťka bola taká drahá, že ju slávny spisovateľ Samuel Pepys nevyskúšal prvýkrát v roku 1662 a odvtedy pravidelne navštevuje čokoládovňu za „svojim ranným dúškom čokolády“. Veľkým milovníkom čokolády bol Augustus II. Saský - prvý predstaviteľ saskej dynastie Wettinovcov, ktorý sedel na poľskom tróne. Bol to pravdepodobne on, kto predstavil módu pitia čokolády na rieke Visle. Bolo to v prvom desaťročí 18. storočia. Prvá originálna poľská čokoláda na pitie vznikla okolo roku 1859. Tvorcom jej receptu bol predok najslávnejších poľských cukrárov Ernest Karol Wedel. Jeho zloženie je stále jedným z najlepšie strážených tajomstiev spoločnosti.

Čokoládové výrobky

Bez šálky čokolády v pare by nemohlo existovať žiadne vynikajúce spoločenské stretnutie. Ale kakao sa začalo používať aj v iných jedlách a dezertoch. Už v polovici sedemnásteho storočia sa prvé tyčinky vyrábali z mletého a lisovaného obilia s prídavkom orechov, sušeného ovocia a ... kvetov. Vyrábali sa tiež čokoládové pastilky a zmrzlina a Taliani pripravovali dokonca polievky a cestoviny s kakaovým práškom. Slávne a milované pralinky vynašiel v roku 1679 francúzsky šéfkuchár maršala du Plessis-Praslin. Pokračovali tiež práce na zdokonalení technológie spracovania kakaových semien. Zrno bolo zomleté na prášok a hnetené s prídavkom cukru, škorice, vanilky, pižmovej arómy a annatta. Takto získaná hmota obsahovala veľa tuku, ktorý sa ukladal na povrchu a nevyzeral chutne. Boli urobené pokusy o zníženie obsahu tohto tuku. Skutočný úspech si však musel počkať. Holanďanom sa to podarilo. V roku 1824 chemik Coenraad van Houten zdokonalil hydraulický lis na kakaový likér. Podarilo sa mu vytlačiť 50 percent masla, výsledkom čoho bol čistý drobivý koláč, ktorý sa pomlel na kakaový prášok, ktorý dnes používame. Odtiaľ to bolo už blízko k vzniku prvej čokoládovej tyčinky. V Anglicku ho vyrobil v roku 1846 Joseph Fry. Spoločnosť J S Fry (dnes súčasť ríše Cadbury) ako prvá vyrobila v roku 1873 čokoládové veľkonočné vajíčka. Vďaka vynálezu van Houtena sa kakaové výrobky dostali nielen k vybraným ľuďom, ale boli stále luxusným výrobkom.Na konci 19. storočia sa k vodcom v čokoládovom priemysle pridali Švajčiari. V roku 1875 Daniel Peter vyrobil prvú mliečnu čokoládu pomocou stále teplého vynálezu kondenzovaného mlieka Henri Nestle. To umožnilo ďalšie experimenty. Producenti sa začali navzájom predbiehať v nových nápadoch. Výsledné plnené, nafúknuté a biele čokolády. Dnes zoznam čokoládových výrobkov obsahuje niekoľko tisíc položiek a každý rok sa objavujú nové výrobky.