Škodlivé látky, ktoré spôsobujú otravu rybami a mäkkýšmi, sú termostabilné. To znamená, že žiadny stupeň varenia nechráni osobu pred intoxikáciou, ak konzumuje kontaminovanú rybu. Príznaky závisia od konkrétneho typu otravy.
Druhy, ktoré sú najviac náchylné na akumuláciu toxínov, sú okrem žraloka, mečiara alebo cisára, tuniaka, ryby panga a makrely. Mali by sa konzumovať s mierou.
Tento problém dosiahol takú mieru, že Európska komisia zvažuje úpravu informácií poskytovaných spotrebiteľom pri označovaní, najmä informácií týkajúcich sa obsahu ortuti v rybách, ako sú tuniak a mečúň . V Európe Európsky úrad pre bezpečnosť potravín uviedol prahovú hodnotu rizika: 1, 6 nanogramu / kg telesnej hmotnosti týždenne.
Ortuť je silný neurotoxín, ktorý môže spôsobiť zmyslové straty, chvenie, nedostatok svalovej koordinácie, rečové problémy, stratu sluchu a zrakové problémy. Metylortuť je neurotoxická látka, ktorá ľahko prechádza placentou a hematoencefalickou bariérou (chráni pred vniknutím toxických látok do krvného riečišťa a mozgovej tekutiny), a preto vyvoláva obavy z vystavenia počas tehotenstva.
Problém spočíva v tom, že ľudská činnosť prináša do životného prostredia veľké množstvo ortuti spaľovaním pevného odpadu, využívaním fosílnych palív alebo využívaním ortuti v rôznych priemyselných odvetviach.
Ortuť prechádza na svoju stravu, takže najviac dravé ryby (najväčšie) sú tie, ktoré akumulujú najviac ortuti.
Najväčšie riziko je na úrovni nervového systému: vývoj neurónov sa považuje za najvýznamnejší problém verejného zdravia a obdobie expozície počas tehotenstva, najcitlivejšie zo všetkých. Môže tiež vyvolať toxické účinky na obličky, pečeň a sexuálne orgány.
Edward Westmacott
Tagy:
glosár správy Výživa
Príznaky otravy ciguatera
Môžu sa objaviť kedykoľvek, 2 až 12 hodín po konzumácii rýb. Hlavnými príznakmi sú kŕče v bruchu, ťažká a vodnatá hnačka, nevoľnosť a zvracanie. Podivné pocity sa môžu tiež objaviť, napríklad, že zuby sú uvoľnené a že padajú, horúce a studené teploty sa menia (osoba cíti, že kocka ľadu horí, zatiaľ čo zápas zmrzne pokožku), bolesť hlavy, nízky krvný tlak (vo veľmi závažných prípadoch) a kovová chuť v ústach.Príznaky otravy Escombroidom
Zvyčajne sa objavia okamžite po konzumácii rýb. Môžu mať dýchacie ťažkosti (v závažných prípadoch), sčervenanie pokožky tváre a tela, návaly horúčavy, svrbenie a žihľavku, nevoľnosť a zvracanie.Paralytické otravy morskými plodmi
Približne 30 minút po konzumácii kontaminovaných morských živočíchov sa v ústach objaví necitlivosť alebo brnenie, čo sa dá rozšíriť na ruky a nohy; okrem závratov a bolesti hlavy; V niektorých prípadoch môžu byť paže a nohy dočasne ochrnuté. Niektorí ľudia môžu tiež pociťovať nevoľnosť, vracanie a hnačku, hoci tieto príznaky sú oveľa menej časté.Neurotoxická otrava morskými plodmi
Príznaky sú veľmi podobné otrave ciguatera. Po jedle mušle alebo mušle sa objaví nevoľnosť, vracanie a hnačka. Tieto príznaky sú rýchlo nasledované pocitmi, ako sú znížená citlivosť alebo brnenie v ústach, bolesti hlavy, závraty, ako aj narušenie teplých a studených teplôt.Amnézia otrava morskými plodmi
Je zriedkavý a začína nauzeou, zvracaním a hnačkou. Potom nastáva strata pamäti na krátku dobu, ako aj ďalšie menej časté neurologické príznaky.Otrava morskými plodmi, čo robiť?
Otrava morom môže predstavovať lekársku pohotovosť a ak dôjde k náhlym alebo závažným príznakom, je potrebné pacienta okamžite previesť do pohotovostného lekárskeho strediska. Je pravdepodobné, že by sa malo zavolať na miestne tiesňové číslo a toxikologické centrum, aby požiadali o informácie o vhodnej liečbe.Môžu deti jesť morské plody?
Najcitlivejšia populácia (deti a ženy počas tehotenstva a laktácie) by mala obmedziť spotrebu určitých druhov rýb. To neznamená vylúčenie rýb z potravy. Ryby poskytujú proteíny vysokej biologickej hodnoty, vitamíny A, D a B12, jód a selén, preto je potrebné ich zaradiť do stravy. Chráni tiež kardiovaskulárne zdravie, pretože je bohaté na omega 3, proteíny a minerály, aj keď niektoré z nich môžu byť u konca.Môžem jesť morské plody, ak som tehotná?
Ženy, ktoré by mohli otehotnieť, otehotnieť alebo dojčiť, by nemali jesť viac ako malú porciu, menej ako 100 gramov rýb z dravých druhov týždenne, hoci týždenne sú povolené dve dávky tuniaka. Viac ako jedna porcia panga každých pätnásť dní. Táto ryba nie je zaradená medzi ryby, ktoré sú zdrojom ortuti.Druhy, ktoré sú najviac náchylné na akumuláciu toxínov, sú okrem žraloka, mečiara alebo cisára, tuniaka, ryby panga a makrely. Mali by sa konzumovať s mierou.
Ortuť v rybách: toxicita
Prítomnosť ortuti v rybách je za mnohými varovaniami o bezpečnosti potravín.Tento problém dosiahol takú mieru, že Európska komisia zvažuje úpravu informácií poskytovaných spotrebiteľom pri označovaní, najmä informácií týkajúcich sa obsahu ortuti v rybách, ako sú tuniak a mečúň . V Európe Európsky úrad pre bezpečnosť potravín uviedol prahovú hodnotu rizika: 1, 6 nanogramu / kg telesnej hmotnosti týždenne.
Ortuť je silný neurotoxín, ktorý môže spôsobiť zmyslové straty, chvenie, nedostatok svalovej koordinácie, rečové problémy, stratu sluchu a zrakové problémy. Metylortuť je neurotoxická látka, ktorá ľahko prechádza placentou a hematoencefalickou bariérou (chráni pred vniknutím toxických látok do krvného riečišťa a mozgovej tekutiny), a preto vyvoláva obavy z vystavenia počas tehotenstva.
Kde je ortuť?
Ortuť je ťažký kov, ktorý sa prirodzene vyskytuje v pôde, vode, rastlinách a zvieratách.Problém spočíva v tom, že ľudská činnosť prináša do životného prostredia veľké množstvo ortuti spaľovaním pevného odpadu, využívaním fosílnych palív alebo využívaním ortuti v rôznych priemyselných odvetviach.
Ortuť prechádza na svoju stravu, takže najviac dravé ryby (najväčšie) sú tie, ktoré akumulujú najviac ortuti.
Účinky ortuti na ľudské telo
Toxicita ortuti závisí od chemickej formy, v ktorej sa nachádza. Podľa názoru Svetovej zdravotníckej organizácie je metyl- ortuť jednou zo šiestich najnebezpečnejších chemických zlúčenín prítomných v životnom prostredí.Najväčšie riziko je na úrovni nervového systému: vývoj neurónov sa považuje za najvýznamnejší problém verejného zdravia a obdobie expozície počas tehotenstva, najcitlivejšie zo všetkých. Môže tiež vyvolať toxické účinky na obličky, pečeň a sexuálne orgány.
Edward Westmacott
