Slnečnicový olej - použitie v kuchyni a na zdravie

Slnečnicový olej je jedným z najobľúbenejších rastlinných olejov v Poľsku. Všeobecne sa o ňom predpokladá, že je veľmi zdravé, a preto sa v kuchyni často používa. Niekto si ho dáva studený do šalátov, iný ho používa na vyprážanie a pečenie. Je však slnečnicový olej skutočne zdravý? Ste si istí, že je vhodný na vyprážanie?

Angličania začali vo veľkom vyrábať slnečnicový olej, Rusi však ocenili jeho vlastnosti a výživovú hodnotu. Ruská pravoslávna cirkev zakázala používanie väčšiny tukov počas pôstu, a pretože slnečnicový olej nebol na jeho zozname, rýchlo si získal využitie vo varení. Na začiatku devätnásteho storočia mali ruskí poľnohospodári už viac ako dva milióny akrov pôdy osiate slnečnicou, z ktorej sa lisuje olej. V súčasnosti sa slnečnicový olej používa nielen na potravinárske účely, ale aj v kozmetike (napr. Na olejovanie vlasov) a v prírodnej medicíne (napr. Na vyplachovanie úst olejom).

Počuť o použití slnečnicového oleja v kuchyni. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej

Slnečnicový olej môže byť rafinovaný (lisovaný za tepla), to znamená vystavený vysokým teplotám a chemickým látkam, alebo nerafinovaný (lisovaný za studena), to znamená získavaný iba mechanickým spracovaním. Tieto oleje sa líšia obsahom živín. V nerafinovaných olejoch je ich oveľa viac. To platí najmä pre betakarotén - žltý pigment. Preto má slnečnicový olej lisovaný za studena tmavožltú farbu a rafinovaný slnečnicový olej svetlo žltý. Rafinovaný slnečnicový olej má navyše mierne vnímateľnú chuť a v prípade oleja zo semien lisovaných za studena je táto chuť oveľa výraznejšia. Ďalším rozdielom je vôňa - nerafinovaný slnečnicový olej má oveľa intenzívnejšiu vôňu ako olej vystavený vysokej teplote.

Slnečnicový olej - nepriaznivý podiel omega-6 a omega-3 mastných kyselín

Slnečnicový olej sa vyznačuje vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín (55,9%) a zanedbateľným obsahom omega-3 mastných kyselín (0,5%). Ide o nepriaznivé proporcie. Správny pomer polynenasýtených mastných kyselín - omega-3 a omega-6 - by mal byť 1: 5 (n3: n6).

Už 1 polievková lyžica slnečnicového oleja pokrýva dennú potrebu omega-6 mastných kyselín.

Príliš veľa omega-6 mastných kyselín v strave zvyšuje zápal v tele a môže viesť k rozvoju mnohých chorôb - depresií a srdcových chorôb. Z tohto dôvodu sa odporúča obmedziť spotrebu slnečnicového oleja alebo ho vymeniť za iný, zdravší, napríklad repkový olej alebo ľanový olej bohatý na omega-3 kyseliny. Nekombinujte tiež slnečnicový olej s potravinami bohatými na omega-3 kyseliny, ako sú napríklad morské ryby, pretože to naruší priaznivé účinky omega-3.

Slnečnicový olej - percento jednotlivých mastných kyselín

nasýtené kyseliny - 10.8
mononenasýtené kyseliny 32.8
Polynenasýtené kyseliny - 56,4, vrátane:

• omega-3 mastné kyseliny - 0,5
• omega-6 mastné kyseliny - 55,9

Trans izoméry - 0

Zdroj: poznajsienatluszczach.pl

Slnečnicový olej - bohatstvo vitamínu E.

Slnečnicový olej sa v porovnaní s ostatnými olejmi vyznačuje najvyšším obsahom vitamínu E. 100 g obsahuje 38,70 mg vitamínu mladosti a plodnosti.

Iba nerafinovaný repkový olej je bohatý na vitamíny.

Slnečnicový olej svojím obsahom prekonáva dokonca aj repkový olej, ktorý je považovaný za najzdravší. Repkový olej obsahuje takmer dvakrát menej, t. J. 18,90 mg, vitamínu E. Teda mu patrí druhé miesto v rebríčku olejov bohatých na túto hodnotnú zlúčeninu. Tretím je sójový olej (10,50 mg / 100 g).

Slnečnicový olej - pokladnica fytosterolov

Rovnako ako slnečnicové semená, aj slnečnicový olej je jedným z najlepších zdrojov fytosterolov (325 mg / 100 g). Mnoho rokov výskumov ukazuje, že strava bohatá na tieto zlúčeniny znižuje hladinu cholesterolu. Denná konzumácia fytosterolov zabraňuje rozvoju aterosklerotických lézií v cievach. Malo by sa však pamätať na to, že fytosteroly majú pozitívny vplyv na zdravie, ak sa konzumujú v dávke najviac 3 g denne. To je ďalší argument, aby ste neprežili množstvo slnečnicového oleja vo vašej strave.

Slnečnicový olej - použitie v kuchyni. Je vhodný na vyprážanie?

Slnečnicový olej sa považuje za univerzálny olej, odborníci ho však neodporúčajú používať na vyprážanie. Všetko

Slnečnicový olej sa odporúča používať studený, napríklad do šalátov alebo na výrobu majonézy.

kvôli vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú veľmi náchylné na vysokú teplotu a pod jej vplyvom sa rýchlo rozkladajú na nebezpečné látky (tiež karcinogénne). Teplota, pri ktorej sa slnečnicový olej začína rozkladať na škodlivé zlúčeniny, je nízka a dosahuje 100 stupňov Celzia (odborníci ju označujú ako nízky bod dymu). Do tejto skupiny olejov tiež patrí sójový olej, kukuričný olej, olej z hroznových jadier, sezamový olej a tekvicový olej.

Najodolnejšie voči vysokej teplote sú nasýtené mastné kyseliny, ale kvôli ich škodlivému účinku na zdravie je lepšie ich vylúčiť zo stravy. Mononenasýtené mastné kyseliny sú na druhom mieste a na vyprážanie sa odporúčajú používať práve oleje s prevahou týchto mastných kyselín. Ide napríklad o repkový olej a olivový olej. Malo by sa pamätať na to, že na vyprážanie by ste nemali používať oleje lisované za studena, ale rafinované (majú vyšší bod zadymenia).

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Slnečnicový olej - ako skladovať?

Slnečnicový olej lisovaný za studena by sa mal skladovať v sklenenej fľaši na tmavom mieste pri teplote 5 - 10 stupňov Celzia, najlepšie v spodnej zásuvke chladničky. Rafinovaný olej je možné skladovať v kuchynskej skrinke. Olej lisovaný za studena zvyčajne vydrží asi 3 - 6 mesiacov, ten rafinovaný o niečo dlhšie. Rafinácia umožňuje elimináciu tzv oxidačné katalyzátory. Vďaka tomu sa olej môže dlhšie skladovať.

Slnečnicový olej - ako podať žiadosť?

Prečítajte si tiež: Oplachovanie olejom (odsávanie oleja) čistí zuby a posilňuje celé telo Sójový olej - použitie vo varení a kozmetike. Vlastnosti sójového oleja Ľan: ako dávkovať ľanový olej?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN