Kondenzované (kondenzované) mlieko - vlastnosti, zloženie, cena

Kondenzované (kondenzované) mlieko je veľmi populárne. Toto zaváranie je možné pridať do polievok a omáčok. Kondenzované mlieko v kartóne sa najčastejšie pridáva do kávy, zatiaľ čo v trubici sa diverzifikuje zloženie dezertov. Skontrolujte, aké je zloženie kondenzovaného mlieka, aké má vlastnosti, koľko má kalórií a či je zdravé.

Obsah

1. Kondenzované (kondenzované) mlieko - zloženie, druhy, cena
2. Kondenzované (kondenzované) mlieko - výživové hodnoty, kalórie
3. Kondenzované (kondenzované) mlieko, sladené, nesladené a pravidelné
4. Kondenzované (kondenzované) mlieko, pasterizované a UHT
5. Kondenzované (kondenzované) mlieko - je zdravé?
6. Kondenzované (kondenzované) mlieko - použitie v kuchyni
7. Kondenzované (kondenzované) mlieko - ako sa vyrába?
8. Kondenzované (kondenzované) mlieko - domáce kondenzované mlieko

Kondenzované (kondenzované) mlieko je výrobok vyrobený čiastočným odstránením vody zo štandardného mlieka (so špecifickým obsahom tuku). Kravské mlieko sa koncentruje odparením vody. Kondenzované mlieko je hustá tekutina krémovej farby a hladkej, hladkej konzistencie.

Kondenzované (kondenzované) mlieko - zloženie, druhy, cena

Poľské normy definujú parametre, ktoré by mlieko malo spĺňať, aby sa dalo nazývať kondenzované. Nesladené kondenzované mlieko musí obsahovať 25% sušiny vrátane 7,5% tuku. Osladené kondenzované mlieko obsahuje najmenej 44,5% sacharózy, 28% mliečnych zložiek, vrátane 8% tuku.

Kondenzované mlieko je dostupné v obchodoch v niekoľkých variantoch a druhoch balenia:

1. nesladený

• v plechovke - jej cena sa pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
• v krabici - stojí asi 3 - 5 PLN
• v krabici so zníženým obsahom tuku - asi 4 - 5 PLN
• v kartóne s horčíkom alebo vlákninou - asi 4 - 5 PLN

2. osladený

• v plechovke - jej cena sa pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
• v krabici - stojí asi 3-4 PLN za 500 g
• v tube (karamel, kakao, vanilka) - stojí asi 3 PLN
• kajmakowa hmota (fudge, vanilka) - cena sa pohybuje od 6 do 9 PLN za cca 500 g

Kondenzované (kondenzované) mlieko - výživové hodnoty, kalórie

Kondenzované nesladené mlieko má podobné zloženie ako kravské mlieko, avšak koncentrácia jednotlivých živín v ňom je o niečo viac ako 2-krát vyššia, čo vyplýva z procesu odparovania vody. Sladené kondenzované mlieko navyše obsahuje veľa cukru, čo je takmer polovica všetkých zložiek.

Kondenzované mlieko je kalorickejšie ako bežné mlieko. Obsahuje viac bielkovín a tukov. Je dobrým zdrojom vitamínu B2, vápniku a draslíka. Zároveň však obsahuje veľa fosforu, ktorý narúša vstrebávanie vápnika a dramaticky znižuje priaznivý účinok tohto prvku na kostný systém.

Kondenzované (kondenzované) mlieko, sladené, nesladené a pravidelné

	Nesladené kondenzované mlieko	Sladené kondenzované mlieko	Mlieko 3,2%
Výhrevnosť	134	321	60
Bielkoviny	6,8	7,9	3,2
Tuk	7,6	8,7	3,2
Sacharidy	10	54,4	5,3
Cholesterol	29	34	10 (3%)

Obsah vitamínov v sladenom, nesladenom a bežnom kravskom kondenzovanom mlieku

	Nesladené kondenzované mlieko	Sladené kondenzované mlieko	Mlieko 3,2%
Vitamín A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamín C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamín D	Žiadne dáta	žiadny dátum	40 (10%)
Vitamín E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamín K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamín B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamín B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacín	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamín B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Kyselina listová	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamín B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Kyselina pantoténová	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Cholín	31,8	89,1	14,3

Obsah minerálov v sladenom, nesladenom a obyčajnom kravskom kondenzovanom mlieku

	Nesladené kondenzované mlieko	Sladené kondenzované mlieko	Mlieko 3,2%
Vápnik	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Železo	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Horčík	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Draslík	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Sodík	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zinok	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Meď	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selén	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorid	8,5	žiadny dátum	žiadny dátum

*% dennej potreby pre dospelého s referenčnou stravou 2 000 kcal

Mali by ste vedieť

Kondenzované (kondenzované) mlieko, pasterizované a UHT

Pasterizované mlieko je kravské mlieko, ktoré prešlo stupňom normalizácie, tj. Dosiahlo požadovaný obsah sušiny a tuku, a potom bolo pasterizované - zahrievané na teplotu asi 70 stupňov C. Tento proces deaktivuje niektoré mikroorganizmy v mlieku. Pasterizované mlieko má krátku trvanlivosť a musí sa skladovať v chladničke. Rozkladá sa rýchlejšie, pretože v ňom môžu ľahšie rásť baktérie.

UHT mlieko sa okrem pasterizácie navyše podrobuje sterilizácii UHT (ultravysokou teplotou) pri teplote asi 140 stupňov C, ktorá sa vykonáva vstrekovaním horúcej pary do nádoby s mliekom.

Tento proces je smrteľný pre väčšinu mikroorganizmov, ktoré sa môžu množiť v mlieku, a teda veľmi dlhá trvanlivosť mlieka v škatuli a možnosť skladovania mimo chladničku. UHT mlieko sa považuje za horšie ako pasterizované z dôvodu použitia vysokej teploty.

Ukazuje sa však, že tento proces významne nemení nutričnú hodnotu mlieka. Obsah vitamínu B1 a B2 mierne klesá a niektoré zo srvátkových bielkovín sú denaturované, čo však nie je veľká nevýhoda, pretože bielkoviny v tráviacom trakte sa aj tak štiepia na aminokyseliny. Niektoré zdroje to dokonca označujú za výhodu, pretože zvyšuje stráviteľnosť mlieka.

Kondenzované mlieko sa pasterizuje a sterilizuje a ďalej koncentruje odparením vody. Preto má vyššiu výhrevnosť a obsah bielkovín a tukov ako v čerstvom mlieku.

• TABUĽKA KALÓRIÍ: mlieko a mliečne výrobky. Skontrolujte, koľko kalórií majú mliečne výrobky!

Kondenzované (kondenzované) mlieko - je zdravé?

Je dosť ťažké odpovedať na otázku, či je nejaké mlieko zdravé. Mlieko je v poľskej strave veľmi častým produktom a zároveň veľmi kontroverzným. Na jednej strane „Pite mlieko, budete skvelí“, na druhej strane - „Pite mlieko, budete zmrzačení“.

S určitosťou sa dá povedať, že sladené kondenzované mlieko je nezdravé. Je to produkt zložený hlavne z jednoduchých cukrov - pridanej sacharózy a laktózy prirodzene sa vyskytujúcich v mlieku, ktoré spolu tvoria viac ako polovicu zloženia sladeného mlieka. Vďaka tomu je veľmi kalorický (až 321 kcal / 100 g).

Vďaka obsahu cukru prestávajú byť minerály a vitamíny prítomné v mlieku dôležité, pretože prevládajú škodlivé účinky cukru na organizmus (zosilnenie zápalu, aterogénne procesy, poruchy metabolizmu sacharidov, prírastok hmotnosti atď.).

Do sladkosti by malo byť zahrnuté kondenzované mlieko. Malo by sa zabrániť ich poskytovaniu deťom. Neodporúča sa v prípade inzulínovej rezistencie, cukrovky a iných porúch sacharidov, ako aj problémov s črevnou mikroflórou, syndrómu dráždivého čreva a pretrvávajúcich chorôb s chronickými zápalmi nízkej intenzity.

Nesladené kondenzované mlieko je oveľa viac ako plnotučné mlieko. Má asi 2-násobok celkového množstva živín v dôsledku výrobného procesu. Ale je to zdravé?

Podľa môjho názoru je pre telo neutrálny. Pridanie nesladeného kondenzovaného mlieka do kávy alebo domáceho koláča by nemalo nikomu ublížiť, ale neprinesie to ani zdravotné výhody. Osobne po analýze výsledkov štúdií, ktoré ukazujú súvislosť vysokej spotreby mliečnych výrobkov s častejšou odvápňovaním kostí, nepovažujem mlieko za cenný zdroj vápnika.

Je to spôsobené veľkým množstvom fosforu, ktorý blokuje vstrebávanie vápniku a dokonca núti telo, aby ho prijímalo z kostry, aby sa vyrovnali koncentrácie oboch prvkov v krvi do vhodných pomerov. Kondenzované mlieko obsahuje viac mliečneho cukru ako bežné mlieko, preto by sa mu ľudia s intoleranciou laktózy mali vyhýbať.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• JOGURT: Ktoré jogurty sú najzdravšie?
• Kefír: nutričné ​​hodnoty a zdravotné vlastnosti. Ako sa vyrába kefír?
• Cmar: vlastnosti a výživová hodnota
• Nepiješ mlieko? Jedzte potraviny, ktoré vo vašej strave nahradia mlieko

Odporúčaný článok:

Druhy mlieka

Kondenzované (kondenzované) mlieko - použitie v kuchyni

Kondenzované mlieko používajú predovšetkým amatéri bielej kávy. Vďaka svojmu prídavku je nápoj hodvábnejší a krémovejší ako káva s bežným mliekom. Ľudia, ktorí pripravujú dezerty, ich však radi používajú na zmrzlinu, krémy rôznych príchutí, domáce maslové alebo krehké koláče, koláče, mliečne koktaily a nejaké nápoje s alkoholom. V priemyselnej výrobe sa z kondenzovaného mlieka vyrábajú čokolády, tyčinky, cukríky, najmä karamelové, a zmrzlina.

Kondenzované mlieko sa ľahko skladuje, nemusí sa uchovávať v chladničke a pred zahustením a zrážaním sa to dokonca pred otvorením neodporúča. Optimálna teplota na skladovanie pre nesladené kondenzované mlieko je 7 - 18 stupňov C a pre sladené mlieko - pod 25 stupňov C. Tento výrobok je trvanlivejší ako čerstvé mlieko.

Konzervované mlieko je možné skladovať 4 až 9 mesiacov. Pri dlhodobom skladovaní môže dôjsť k zahusteniu mlieka, stratifikácii a oddeleniu tukov a zrážaniu cukru, bielkovín a minerálnych solí. Aby ste tomu zabránili, je vhodné plechovky z času na čas obrátiť hore dnom. Čas použiteľnosti mlieka v ostatných obaloch je 2 - 4 mesiace.

Kondenzované (kondenzované) mlieko - ako sa vyrába?

Kondenzované (kondenzované) mlieko sa vyrába v mliekarňach zo surového mlieka dodávaného každý deň na farmy. Výrobné kroky zahŕňajú:

1. Testovanie vzoriek surového mlieka na prítomnosť mikroorganizmov a antibiotík a kontrola všetkých charakteristík určujúcich užitočnosť mlieka na výrobu.
2. Ochladenie surového mlieka na 4 stupne Celzia.
3. Normalizácia (krém sa odstredí a získa sa mlieko s požadovaným obsahom tuku).
4. Pasterizácia (zahrievanie mlieka na 75 stupňov C za účelom inaktivácie mikroorganizmov).
5. Osladenie mlieka sirupom s koncentráciou sacharózy 70 - 80% (iba v prípade sladeného koncentrovaného mlieka).
6. Koncentrácia (voda sa odparuje vo vákuových odparovačoch, kým sa v spracovanom mlieku nezíska zodpovedajúce množstvo sušiny a tuku).
7. Sterilizácia (zahrievanie mlieka na teplotu asi 140 stupňov Celzia na niekoľko sekúnd, aby sa akékoľvek mikroorganizmy ešte účinnejšie zabili).
8. Balenie.

Kondenzované mlieko je okrajovým prvkom trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami, má však verné publikum. Len niekoľko mliekarenských závodov v Poľsku vyrába kondenzované mlieko.

Kondenzované (kondenzované) mlieko - domáce kondenzované mlieko

Ingrediencie na asi 500 g kondenzovaného mlieka:

• 800 ml mlieka 3,2%
• 300 g cukru
• 40 g masla

Nalejte mlieko do hlbokej panvice s hrubým dnom. Pridajte cukor. Dusíme až do varu a potom ďalších 50 minút. Často miešajte, aby sa mlieko nespálilo. Potom pridáme maslo a povaríme ďalších 5-10 minút, kým obsah panvice nezhustne a nezožltne.

Neustále miešajte. Čím dlhší je čas prípravy po pridaní masla, tým väčšia hustota a viac karamelovej farby. Kondenzované mlieko nalejte do nádoby, po vychladnutí odložte na niekoľko týždňov do chladničky. Pred ďalším použitím ich v chladničke zahrejte, keď stuhnú.

Zdroje:

1. Chojnacka U., Kondenzované mlieko: nielen na kávu, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Továrne v Poľsku, Ako sa kondenzované mlieko vyrába, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetička Potravinová technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdaňskej univerzite technológie a výživových služieb na námornej univerzite. Podporovateľ jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien stravovacích návykov a individuálne zostavovanie stravy v súlade s potrebami tela. Pretože nie všetci sú zdraví! Som presvedčený, že výživa je veľmi dôležitá pre deti i dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím vlastné závery. Držím sa zásady, že strava je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na hárku papiera. V zdravom a vedomom stravovaní je vždy priestor pre vynikajúce potešenie.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora