Vegetariánska strava - dobré a zlé stránky vegetariánstva

Vegetariáni jedia väčšinou rastlinnú stravu, ale do niektorých druhov vegetariánstva zahŕňajú aj malé množstvá iných potravín. Preto sa jednotlivé vegetariánske diéty navzájom líšia. Zistite, čo jedia vegánski jedáci a aké potraviny vylučujú zo stravy surové a ovocné ovocie.

Základným pravidlom vegetariánstva je vylúčiť mäso z jedálnička. Odporúčanými potravinami sú zelenina, ovocie, obilniny a mliečne výrobky.V medziach vegetariánstva však existujú smery, z ktorých každý predpokladá inú stravu. Medzi nimi nájdete mimoriadne obmedzujúce, ale aj mierne diéty, bližšie k našej kulinárskej tradícii, priateľskejšie k chuti.

Rázni vegáni a neformálni semivegetariáni

Najradikálnejšou formou vegetariánstva je vegánstvo. Navrhovatelia tejto stravy jedia iba rastlinné produkty. Nejedia mäso a výrobky z neho ani potraviny živočíšneho pôvodu: mlieko, vajcia, syry, živočíšne tuky a želatínu. Vegáni nenosia kožušinu, nekupujú si nijaké sedlárske výrobky.

Extrémnymi odrodami vegánstva sú okrem iného: surová strava, frutariánstvo a makrobiotická strava Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitariánstvo vylučuje zo stravy všetky varené jedlá, pričom z nich môže byť vytlačená iba surová zelenina a ovocie a džúsy bezprostredne pred konzumáciou.

Navrhovatelia tejto diéty tvrdia, že počas varenia každá potravina degeneruje, spôsobuje hnilobné procesy v zažívacom trakte a je toxická pre celé telo. Fruitarianism je jesť iba surové ovocie. Základnou potravinou v Schnitzerovej diéte sú zrná (hlavne pšenica), ktoré sa melú bezprostredne pred konzumáciou. Zelenina, ovocie, orechy a strukoviny sa konzumujú iba ako doplnky výživy.

Základné jedlo navrhované spoločnosťou Schnitzer je buničina vyrobená zo 6 gramov mletej pšenice, 11 gramov studenej vody, čajovej lyžičky citrónovej šťavy, nastrúhaného jablka alebo iného ovocia a niekoľkých orechov. Takéto müsli sa konzumuje na raňajky. Iné odrody vegetariánstva umožňujú konzumáciu určitých živočíšnych produktov.

Lakto-vegetariánstvo umožňuje začlenenie mlieka a mliečnych výrobkov do rastlinnej stravy. Vo ovo-vegetariánstve môžete jesť okrem zeleniny a ovocia aj vajcia. Lakto-ovo-vegetariánstvo zahŕňa konzumáciu rastlinných produktov, mlieka, jeho produktov a vajec.

Pri miernom vegetariánstve, t. J. Semi-vegetariánstve, tvorí zelenina a ovocie 75% populácie. denná dávka. Navrhovatelia tejto stravy jedia asi 10 gramov chudého mäsa 2 - 3 krát týždenne (najčastejšie ryby, menej hydinu a teľacie mäso), až 6 vajec týždenne a pijú veľa mlieka.

Dobré veci týkajúce sa vegetariánskej stravy

Odborníci sa zhodujú, že nutrične vyvážená vegetariánska strava bohatá na rastlinné produkty a doplnená živočíšnymi produktmi zaisťuje dobré zdravie a pohodu a dokonca aj životnosť. Pripomína novú výživovú pyramídu, v ktorej základom dennej stravy sú obilniny, zelenina, ovocie, klíčky a strukoviny.

Tým, že ľudia konzumujú viac rastlinných potravín, dodávajú bezmäsitej strave svojmu telu viac potrebných komplexných sacharidov, vlákniny a vitamínov. Antioxidanty (vitamíny C, E a betakarotén) obsiahnuté v zelenine a ovocí chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou.

Vegetariáni sú zvyčajne tenší - vláknina reguluje trávenie a dáva im pocit sýtosti, preto jedia menej a dobre. Menej často trpia cukrovkou, obličkovými a pečeňovými kameňmi a majú nižšiu hladinu cholesterolu v krvi.

Účinná terapia

Zaujímavé výsledky dosiahol v roku 1990 americký lekár Dean Ornish, ktorý používal nízkotučnú vegetariánsku stravu u niektorých pacientov s srdcovými chorobami. Obsahovala hlavne výrobky rastlinného pôvodu (obilniny, strukovinové semená, orechy, zelenina, ovocie), ktoré pacienti jedli podľa ľubovôle. Na druhej strane boli obmedzené potraviny živočíšneho pôvodu: šálka odtučneného mlieka alebo jogurtu a vaječný bielok denne. Ľudia s hypertenziou museli znížiť príjem solí. Všetci prestali piť kávu a fajčiť. Cvičili a každý deň absolvovali aspoň polhodinovú prechádzku. Dvakrát týždenne sa stretli s psychológom, ktorý im pomohol vytrvať v novom životnom štýle a naučil ich meditovať. Po niekoľkých mesiacoch sa zlepšilo zdravie (väčšina pacientov s najvyššou aterosklerózou).

Extrémne vegetariánstvo, ktoré je zdraviu nebezpečné

Lekári a odborníci na výživu však varujú pred extrémnou vegetariánskou stravou. Prečo? Pretože je ťažké ich zložiť tak, aby poskytli telu všetky potrebné živiny. Na západe vegáni nakupujú jedlo hlavne v špecializovaných obchodoch predávajúcich ovocie a zeleninu nekontaminované chemikáliami a rastlinné produkty obohatené o základné vitamíny (ako D, B12 a kyselina listová) a dobre vstrebateľné železo.

Takýto trh tu práve vzniká. Strava bez živočíšnych produktov môže mať negatívny vplyv na zdravie, najmä detí a dospievajúcich. Rastliny obsahujú oveľa menej vitamínov skupiny B ako mäso a výrobky z neho. Vitamín B1 sa síce nachádza aj v obilninách, strukovinách, zelenine, orechoch, ale pretože vegetariáni konzumujú veľa sacharidov, ich telo potrebuje tento vitamín viac a je ťažké ich splniť bez toho, aby sme konzumovali živočíšne produkty.

Ich vylúčením z potravy tiež riskujete nedostatok vitamínu B12 a anémiu. Nedostatok mlieka a mliečnych výrobkov spôsobuje nedostatok vápnika a nezaradenie čo i len malého množstva živočíšnych produktov do stravy - vrátane vitamínu D.

Je vegánstvo iba móda? Alebo možno môže obmedzenie spotreby mäsa a živočíšnych výrobkov skutočne zmeniť osud sveta? Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska hovorili o faktoch a mýtoch týkajúcich sa toho, že sú zeleninou v programe Drogowskazy na Eski Rocku od Michała Poklękowského:

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

mesačník „Zdrowie“