Pohľad a farba jedla a nápojov majú veľmi výrazný vplyv na chuť konzumovaného jedla. Najprv hodnotíme jedlo pomocou zraku, takže mozog sa riadi očakávanou chuťou a výhodami z predchádzajúcich skúseností. Ukázalo sa však, že nielen vízia hrá kľúčovú úlohu pri formovaní chuti, ale využíva ju aj mozog na hodnotenie kalorickej a výživovej hodnoty potravín.
Prečítajte si tiež: Zlé VÝŽIVOVÉ ZVYKY: aké chyby vo výžive robíme najčastejšie.FUNKČNÉ JEDLO, teda potravinové výrobky pozitívne ovplyvňujúce stav ... Vďaka čuchovej pamäti si pamätáme vône spred rokov. Skontrolujte, ako sa to stane ...Ako ovplyvňuje farba jedla ľudí? Vďaka trojfarebnému videniu a schopnosti rozlišovať medzi červenou a zelenou sa ľudia naučili kategorizovať jedlo a aj dnes používajú starý evolučný mechanizmus, ktorý hovorí, že červené jedlo je výživné a výživné jedlo. Farba jedla má obrovský vplyv na to, či sa jedlo považuje za chutné alebo nie. Je známe, že na pôžitok z jedla nemá vplyv len chuť jedla, ale aj jeho vôňa, atmosféra sprevádzajúca jedlo a vzhľad. Mohlo by sa zdať, že pri formovaní preferencií potravín je dominantný zmysel pre chuť. Mnohé štúdie však ukazujú, že najdôležitejšou vecou pri výbere potravín je zrak, ktorý ukladá interpretáciu chuti pomocou predchádzajúcich skúseností a asociácií.
Pocit farby a chuti jedla
Často sa hovorí, že jeme očami a toto tvrdenie môžete brať takmer doslovne. Oči zaznamenávajú obraz a prenášajú ho do mozgu spolu s údajmi o tom, čo by malo chutiť výrobku na základe predchádzajúcich skúseností. Vďaka sérii naučených a prirodzených reakcií mozog vníma chuťový vnem, ktorý očakáva. Tento jav je možné ilustrovať na príklade experimentu s pomarančovým džúsom. Keď vidíme nápoj oranžovej farby, očakávame pomarančový džús. Sladenú vodu alebo jablkový džús stačí zafarbiť na oranžovo, aby sa testované osoby presvedčili, že práve vypili pravý pomarančový džús. Mozog nemožno oklamať tým, že testovaným osobám dáme výrobky podobného tvaru a farby, ale mimoriadne odlišnej chuti. Chuťové poháriky sa naopak dajú ľahko zameniť vyskúšaním výrobkov s jemným chuťovým rozdielom. Skupina študentov dostala na vyskúšanie konzervovaný hrášok a rovnaký konzervovaný hrášok, zafarbený intenzívnejšou farbou potravinárskym farbivom. Aj keď bola chuť oboch vzoriek rovnaká, všetky subjekty naznačili, že farebný hrášok chutí intenzívnejšie a sviežejšie.
To, čo cítime po konzumácii produktu, nesúvisí iba s vonkajšími stimulmi, ako sú farba, vôňa a chuť, ale do značnej miery závisí od procesov prebiehajúcich v mozgu bez ohľadu na vonkajšie motívy.
Jedna štúdia, ktorú uskutočnila Wendy Parr, dokázala presvedčiť profesionálnych degustátorov vín, aby hodnotili arómy červených a bielych vín, pričom biele vína boli zafarbené červeným potravinovým farbivom bez zápachu. Keď usúdili bez toho, aby videli farbu vzorky, arómy popísali správne. Na druhej strane, keď videli víno v priehľadných pohároch, priradili arómy charakteristické pre červené víno k bielemu sfarbenému do červena. Tieto a mnohé podobné skúsenosti ukazujú, že vnímanie chuti pokrmu ovplyvňuje mnoho ďalších zmyslov a jeho skutočná chuť je iba jedným prvkom.
Niekto by sa mohol pýtať, či je obklopený rôznymi podnetmi, nemôže sa sústrediť iba na chuťový vnem. Môžete, ale očakávania súvisiace s potravinovým výrobkom zohrávajú v pocitoch kľúčovú úlohu. Skúmaním mozgovej činnosti sa zistilo, že počas prezentácie danej potraviny sa aktivujú oblasti zodpovedné za konkrétny dojem skôr, ako dôjde k podnetu, ktorý by tento dojem mohol spôsobiť.
Farba jedla, zmysel pre zrak a výber ľudského jedla
Schopnosť človeka posúdiť výživovú hodnotu potraviny je spôsobená jej schopnosťou vidieť tri farby.
Už dlho je známe, že farba jedla, ako aj farba jedál, v ktorých sa podáva, ovplyvňuje vnímanie chuti, jej identifikáciu a intenzitu. Nedávny experiment vedcov z Medzinárodnej školy pre pokročilé štúdie v Terste ukázal, že ľudia nielenže závisia od vnímania chuti podľa farby jedla, ale hodnotia aj jeho kalorický obsah a výživovú hodnotu. To je možné vďaka prítomnosti červených, zelených a modrých receptorov v oku. Máloktoré cicavec sa vyznačuje trojfarebným videním. Niektoré opice majú podobnú schopnosť, ale psy, mačky a hospodárske zvieratá vidia dve farby - môžu rozlišovať medzi modrou a zelenou farbou, ale nevidia červenú farbu. Schopnosť rozlíšiť červenú od zelenej sa vyvinula vývojom a pre primáty (vrátane ľudí) bola obzvlášť dôležitá, pretože im umožňovala rýchlejšie nájsť zrelé a oveľa výživnejšie ovocie, bobule a zeleninu medzi zelenými listami lesov. Mnoho zvierat používa ako primárny zmysel pri hľadaní a hodnotení potravy vôňu. U ľudí je čuch príliš zle vyvinutý a dominantným zmyslom je zrak. Kľúčovú úlohu zraku a schopnosti rozlíšiť červenú od zelenej pri výbere jedál ľudí potvrdzuje výskum Francesca Foroniho a kolegov.
Mali by ste vedieť
Zrak je najdôležitejším chuťotvorným orgánom
Hovorí sa, že schopnosť vidieť tri farby a schopnosť rozlišovať medzi farbami robí videnie najdôležitejším orgánom pre formovanie chuti. Asi polovica aktivity mozgovej kôry sa vynakladá na analýzu vizuálnych podnetov a iba 1 - 2 percentá na chuť. To znamená, že zmenou farby produktu môžete skutočne zmeniť chuťový vnem po jeho zjedení. Vplyv farby na tvarovanie arómy sa neobmedzuje iba na samotné jedlo, ale vzťahuje sa aj na pokrmy, v ktorých sa jedlá a nápoje podávajú. Experimenty preukázali, že káva vypitá z bieleho hrnčeka je menej sladká ako z modrého hrnčeka, jahodový dezert chutí lepšie z bieleho okrúhleho taniera ako čierny hranatý a nápoj 7UP je hodnotený skôr citrónom, ak je na jeho obale viac žltých prvkov.
Kontrola farby a spotreby potravín
Na základe našich prvotných inštinktov hľadáme v potravinách vysokú nutričnú hodnotu, energiu a bielkoviny. V prírodnom neošetrenom jedle červený odtieň v skutočnosti určuje vyšší obsah kalórií a živín a ich lepšiu stráviteľnosť. Patrí sem napríklad mäso, ktoré je vynikajúcim zdrojom bielkovín a energie, alebo zrelé ovocie a zelenina, ktoré sú v porovnaní s nezrelými oveľa ľahšie stráviteľné a bohatšie na živiny. Zelené výrobky, ktoré zahŕňajú hlavne zeleninu, sú zvyčajne nízkokalorické. Foroniova štúdia ukázala, že ľudia si zachovali pôvodnú schopnosť kategorizovať potraviny ako výživné červené a nevyživujúce zelené, aj napriek tomu, že žijú v úplne iných podmienkach, nie je potrebné jedlo hľadať a sú ľahko dostupné. Napriek tomu stále viac túžime siahnuť po červeno zafarbenom jedle a posúdiť ho ako kalorickejšie ako zelené. Červené jedlo spôsobuje vzrušenie a pocit vzrušenia, zatiaľ čo zelené jedlo má nízky obsah kalórií.
Prax ukazuje, že rovnaký vzťah sa používa pri hodnotení varených a spracovaných potravín. Vzťah, že červená je výživnejšia, sa nedá priamo aplikovať na potraviny, ktoré sa varia, vyprážajú alebo inak pripravujú pomocou tepla, ani sa priemyselne vyrábajú pomocou farbív. Pri posudzovaní preferencií a kalórií však mozog používa rovnaký vzorec ako pri surovej strave. To pravdepodobne znamená, že posudzovanie kalorickej hodnoty potraviny na základe jej farby je veľmi starý evolučný mechanizmus, ktorý sa vyvinul dávno predtým, ako sa získali ľudské kuchárske schopnosti. Zároveň to so sebou nesie určité riziko spojené s nadmernou spotrebou, pretože výber potravín nerobíme úplne vedome a opatrne, pretože sa riadime starým stereotypom: červená = výživná.
Je potrebné zdôrazniť, že tento mechanizmus sa vzťahoval iba na prírodné a spracované potravinové výrobky, ale nie na iné predmety a nepotravinové predmety. Bol teda vylúčený vplyv dlho známeho stimulačného účinku červenej farby na výber potravín. Ukazuje sa tiež, že varené jedlo je vždy lepšie ako surové jedlo, ako ukázali predchádzajúce pokusy na ľudoopoch. S väčšou pravdepodobnosťou jedli varené jedlo, aj keď tieto druhy nikdy nevyvinuli schopnosť tepelného spracovania potravy. To naznačuje, že zvieratá a ľudia sa spoliehajú na inštinkt, že spájajú varené výrobky s ľahšou dostupnosťou energie a stráviteľnosťou.
Prečítajte si tiež: Spôsoby riešenia problémov s trávením
Bolo jasne preukázané, že inštinktívne uprednostňujeme červené jedlo pred zeleným jedlom a dokonca aj medzi varenými jedlami si skôr vyberieme také, v ktorých prevažuje červená nad zelenou.To vysvetľuje hlavný mechanizmus, vďaka ktorému je výživnejšia a kalorickejšia potravina uprednostňovanou potravinou. Potvrdenie fenoménu silnej túžby siahnuť po červených výrobkoch a vzdanie sa zelených výrobkov môže vysvetliť, prečo je potrebné malé deti presvedčiť alebo dokonca prinútiť, aby jedli zeleninu.
Zdroje:
-
Foroni F. a kol., Potravinová farba je v očiach pozorovateľa: úloha trichromatického videnia človeka pri hodnotení potravín, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10,1038 / srep37034
-
Sissa Medialab. „Červená je dobrá: Mozog nám pomáha pri výbere toho, čo jesť, pomocou farieb.“, ScienceDaily, 14. novembra 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
-
Vanderbilt T.,Farby, ktoré jeme, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
-
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
Odporúčaný článok:
Zrak, sluch, čuch, chuť - čo robiť, aby sa ZMYSLY neopotrebovali
