Sladidlo je potravinárska prídavná látka, ktorá má sladkú chuť, ale poskytuje menej kalórií ako bežný cukor, a preto sa nazývajú „náhradky cukru“. Všetky majú takmer 0 kalórií v porovnaní s bežným cukrom, ktorý má 16 kalórií na polievkovú lyžicu. Na trhu v súčasnosti existujú tri prevládajúce náhrady cukru: aspartám, sukralóza a stevia. Vo svete sa viac ako tridsať rokov začala rozvíjať takzvaná „ľahká kultúra“.
Podmienky nadváhy a obezity u veľkej časti západnej populácie, ako aj zdravotné, sociálne a ekonomické dôsledky, ktoré so sebou priniesli, spôsobili, že priemysel výroby potravín a nápojov navrhol „zdravé“ alternatívy k rastúcemu dopytu po tomto novom type spotrebiteľa.,
Sladidlá, náhrady cukru
Tento „dobrý úmysel“ ponúkať výrobky so zníženým obsahom tuku alebo kalórie tým, ktorí sa starajú o svoje zdravie, viedol k vývoju výrobkov, ktoré sa nakoniec ukázali ako kontraproduktívne pre zdravie ľudí. Aj keď ich vedci, odborníci na výživu, chemici a dokonca aj lekári z celého sveta označili za „škodlivé“, tlak veľkých obchodných konzorcií voči vládam vyvolal spoluvinu, za ktorú je zodpovedných len málo.
Najčastejšie používané sladidlá
V súčasnosti na trhu existujú tri výrobky, ktoré sú vo svete sladidiel najvýznamnejšie:
- Aspartám.
- Sukralóza.
- Stevia.
aspartám
Aspartám je zlúčenina pozostávajúca z dvoch aminokyselín, kyseliny asparágovej, felinananínu a metanolu, to znamená alkoholu. Vďaka svojmu chemickému zloženiu je 200-krát sladší ako bežný cukor, ale nemá svoj kalorický obsah. Je to sladidlo, ktoré na celom svete sladí viac ako 80% ľahkých výrobkov, najmä nealkoholických nápojov.
Dve najväčšie konzorciá sódy na svete používajú aspartám ako náhradu cukru v rade produktov s názvom „diétne“. Od svojho vzniku je a je veľmi kontroverzným produktom: v roku 1973 skupina lekárskych odborníkov predstavila vyšetrenie, v ktorom ukázali, že aspartám spôsobil nádory v mozgu. To viedlo k tomu, že Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) USA si ponechal povolenie na uvedenie aspartámu na viac ako sedem rokov, až kým nedošlo k zmene velenia v FDA, ktorú poveril vtedajší Prezident Ronald Reagan mu povolil predaj v Americkej únii a teda po celom svete. Aj keď sa v priebehu rokov uskutočňovalo viac výskumov týkajúcich sa možných škôd spôsobených ich konzumáciou na zdraví ľudí, jediné upozornenie, ktoré možno nájsť vo výrobkoch obsahujúcich aspartám, je adresované tým, ktorí trpia fenylketonúriou., vrodená vada, ktorú môžu fenylalaníny vážne otráviť.
sukralóza
V polovici 70-tych rokov bolo možné pomocou vedeckého postupu pri výrobe obyčajného cukru vyvinúť túto zlúčeninu, ktorá si zachováva sladkosť, ale bez jej kalorického obsahu. Sukralóza bola predmetom mnohých výskumov po celom svete a žiadna z nich nenašla dôkazy alebo zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú zdravie alebo metabolizmus ľudí. Považuje sa za vynikajúcu alternatívu pre diabetikov, ktorí majú problémy so spotrebou kalórií alebo uhľohydrátov a dokonca aj deti alebo tehotné ženy.
Nanešťastie je sukralóza produkt, ktorý nemal veľký vplyv v oblastiach, ako je výroba nealkoholických nápojov alebo v potravinárskom priemysle, takže na trhu existuje len málo výrobkov sladených týmto sladidlom, ktorých komerčný vplyv sa predáva ako sladidlo. hlavne.
Stevia
Je 200-krát sladší ako cukor. Jeho názov je odvodený od rastliny, ktorej listy majú vyššiu sladkosť ako cukrová trstina. Na rozdiel od iných sladidiel, ktoré neprispievajú k zdraviu ľudí, je stevia sladidlo, ktoré podľa vedeckých štúdií tiež dodáva vitamíny, minerály a dokonca aj bielkoviny.
Problémom je, že je to aspartám alebo sukralóza drahé. Na druhej strane to nie je produkt, ktorý je na trhu veľmi umiestnený vzhľadom na jeho malý reklamný dosah a jeho distribúciu. Tento produkt má niekoľko pozitívnych účinkov.
Aké je odporúčané sladidlo?
Na trhu existujú tieto tri možnosti pre tých, ktorí potrebujú náhradu cukru. Aspartám, sukralóza a Stevia ponúkajú výhody a nevýhody. Je vhodné konzultovať s lekármi a odborníkmi na výživu, aby ste zistili, ktorá je najlepšou voľbou pre každý typ človeka.
