Klobása je mäsový výrobok, klobásový výrobok vyrobený z mletého mäsa v zvieracom alebo umelom čreve. Aké sú druhy klobás? Aké sú nutričné hodnoty klobásy? Koľko kalórií má klobása Krakow, Podwawelska alebo Żywiec? Ako si vybrať kvalitnú klobásu? Ako spoznať túto zlú kvalitu?
Obsah:
- Klobása: druhy a spôsob výroby
- Śląska klobása - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
- Klobása - je to zdravé?
- Krakowská klobása (suchá) - koľko má kalórií?
- Klobása - ako kúpiť kvalitnú klobásu?
- Żywiecka klobása - kcal, nutričné hodnoty
- Klobása - ktorej by ste sa mali vyhnúť?
- Podwawelská klobása - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Klobása je mäsový výrobok vyrobený z rozdrveného (krájaného alebo mletého) mäsa v zvieracom alebo umelom čreve.
Mäso, z ktorého sa vyrába klobása, je najčastejšie bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso. Zvyčajne sa do nej pridávajú koreniny ako soľ, korenie, cesnak alebo iné bylinky, niekedy sa pridávajú aj príchute a konzervanty.
Klobása: druhy a spôsob výroby
Klobása sa skladá z mletého alebo nakrájaného mäsa zmiešaného s korením, strúhankou a dochucovadlami.
Niekedy sa do hmoty pridá pór a jablká. Na výrobu klobásy sa najčastejšie používa bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso.
Obal je naplnený mäsovou hmotou.Môže byť prírodný (z vyčisteného čreva) alebo vyrobený z kolagénu, celulózy alebo plastov, ktoré sa dnes častejšie používajú na výrobu údenín.
Klobásy môžu byť tiež bez vnútorností - v plátkoch, konzervách alebo dózach.
Medzi párkami možno rozlíšiť:
- Varené klobásy - pripravené z čerstvého, mletého mäsa, ktoré sa potom varí. Tieto klobásy sa konzumujú ihneď po uvarení. Môžu byť tiež uložené v chladničke
- Varené a údené klobásy - najskôr sa varia a potom sa údia alebo varia v dyme. Jedia sa teplé alebo studené. Musia byť chladené
- čerstvé, údené klobásy - podrobené procesu údenia a sušenia. Najčastejšie sa konzumujú studené
- sušené klobásy - vyrábané v procese fermentácie a sušenia. Niektoré párky sa údia aj pred sušením. Pred konzumáciou ich nie je potrebné zohrievať a je možné ich dlhodobo skladovať.
Prvé zmienky o klobáse sa objavili už v 6. storočí pred n. L. Klobásy boli známe v starom Ríme a Grécku, ako aj v Číne, kde sa vyrábali z kozieho a jahňacieho mäsa. Slovo klobása sa v Anglicku začalo používať až v 15. storočí.
Trh ponúka aj vegetariánske klobásy na báze sójových bielkovín, tofu alebo strukovín.
Stojí za to vedieť, že klobása je produkt populárny v mnohých regiónoch sveta, charakteristický pre daný región a vyrobený z produktov dostupných v danej oblasti.
V Afrike sa klobásy vyrábajú z hovädzieho mäsa zmiešaného s bravčovým a jahňacím mäsom s prídavkom octu a koriandra.
Severočínske párky pripomínajú poľské, zatiaľ čo v juhozápadnej Číne sú populárne sušené párky pripomínajúce feferónky.
V balkánskych krajinách je základňou pre prípravu klobás hovädzie mäso. Britské a írske klobásy pozostávajú z bravčového, hovädzieho alebo diviny.
Vo Francúzsku existujú veľké regionálne rozdiely v údeninách. Talianske klobásy sú zvyčajne bravčové a sú ochutené čili, feniklovými semiačkami alebo korením a cesnakom. Ďalšou obľúbenou talianskou klobásou je saláma.
Poľské párky sa najčastejšie vyrábajú z bravčového mäsa. Klobásy sú veľmi široké. Medzi najobľúbenejšie párky patrí Krakowská suchá klobása, Podwawelska, Żywiec, domáca.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- BIELA Klobása - pečená a ďalšie. Kalórie (kcal) a výživové hodnoty
- ŠUNKA - pečená a ďalšie. Nutričné hodnoty a kalórie (kcal)
- Koľko mäsa v mäse alebo čo skrýva údenina
- TABUĽKA KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú!
- Klobása: ako ju skladovať tak, aby dlho zostala čerstvá
Śląska klobása - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 210 kcal
Bielkoviny - 18,4 g
Tuk - 15,3 g
- nasýtené mastné kyseliny - 5,4 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 7,78 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 1,07 g
Cholesterol - 58,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik - 7,0 mg (0,7%)
Sodík - 885,0 mg (59%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Draslík - 323,0 mg (9%)
Horčík - 23,0 mg (6%)
Železo - 1,6 mg (16%)
Zinok - 2,56 mg (23%)
Meď - 0,09 mg (10%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamín B2 - 0,225 mg (17%)
Niacín - 5,46 mg (34%)
Vitamín B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamín B12 - 0,57 µg (24%)
Foláty - 2,1 µg (0,5%)
Vitamín E - 0,23 mg (2%)
Vitamín D - 0,61 µg (4%)
Výživová hodnota: databáza IŻŻ,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Klobása - je to zdravé?
Klobásy majú vysoký obsah tuku - hlavne nasýtené mastné kyseliny a cholesterol.
Klobásy sa tiež vyznačujú vysokým obsahom sodíka, ktorý je nepriaznivý pre ľudí s hypertenziou.
Klobásy sú zároveň zdrojom zdraviu prospešných živočíšnych bielkovín. Sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B, ako aj na fosfor, železo a zinok.
Mali by ste vedieť
Krakowská klobása (suchá) - koľko má kalórií?
Kalorická hodnota - 323 kcal
Bielkoviny - 25,6 g
Tuk - 24,8 g
- nasýtené mastné kyseliny - 8,43 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 12,87 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 1,66 g
Cholesterol - 82,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik - 8,0 mg (0,8%)
Sodík - 1 273,0 mg (85%)
Fosfor - 275,0 mg (39%)
Draslík - 429,0 mg (12%)
Horčík - 33,0 mg (8%)
Železo - 2,1 mg (21%)
Zinok - 3,38 mg (31%)
Meď - 0,11 mg (12%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamín B2 - 0,332 mg (26%)
Niacín - 8,17 mg (51%)
Vitamín B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamín B12 - 0,9 µg (38%)
Foláty - 3,0 µg (0,8%)
Vitamín E - 0,71 mg (7%)
Vitamín A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamín D - 0,82 µg (5%)
Výživová hodnota: databáza IŻŻ,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Klobása - ako kúpiť kvalitnú klobásu?
Sortiment klobás je veľmi široký, ale nie všetky klobásy dostupné na trhu sú kvalitné. Stojí za to kúpiť si párky od známych alebo regionálnych výrobcov a venovať im pozornosť
- zloženie produktu - malo by byť čo najkratšie
- prísady - čím menej prísad (stabilizátory, plnivá, konzervačné látky), tým lepšia je klobása
- percento mäsa použitého na výrobu klobásy - čím viac mäsa, tým lepšia klobása
- prierez párkov - hrubšie a stredne mleté párky sú kvalitnejšie
Cena klobásy súvisí aj s kvalitou. Čím vyššia je, tým je pravdepodobnejšie, že klobása bude kvalitnejšia.
- Domáca klobása: osvedčený recept na domácu klobásu
Żywiecka klobása - kcal, nutričné hodnoty
Kalorická hodnota - 315 kcal
Bielkoviny - 20,3 g
Tuk - 26,3 g
- nasýtené mastné kyseliny - 9,04 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 13,23 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 1,62 g
Cholesterol - 75,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik - 7,0 mg (0,7%)
Sodík - 1031,0 mg (69%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Draslík - 328,0 mg (9%)
Horčík - 23,0 mg (6%)
Železo - 1,9 mg (19%)
Zinok - 2,9 mg (26%)
Meď - 0,08 mg (9%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamín B2 - 0,231 mg (18%)
Niacín - 5,7 mg (36%)
Vitamín B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamín B12 - 0,96 µg (40%)
Foláty - 4,0 µg (1%)
Vitamín E - 0,64 mg (6%)
Vitamín A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamín D - 0,67 µg (4%)
Výživová hodnota: databáza IŻŻ,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Klobása - ktorej by ste sa mali vyhnúť?
Nekvalitné párky sa vyznačujú nízkou cenou. Obsahujú malé množstvo mäsa, zatiaľ čo zoznam konzervačných látok a plnív je veľmi dlhý. Ďalej nekvalitné párky obsahujú mechanicky separované mäso MSM.
Mali by ste vedieťPodwawelská klobása - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 247 kcal
Bielkoviny - 17,3 g
Tuk - 19,6 g
- nasýtené mastné kyseliny - 6,85 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 9,85 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 1,36 g
Cholesterol - 59,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik - 10,0 mg (1%)
Sodík - 1017,0 mg (68%)
Fosfor - 172,0 mg (25%)
Draslík - 303,0 mg (9%)
Horčík - 22,0 mg (6%)
Železo - 1,5 mg (15%)
Zinok - 2,32 mg (21%)
Meď - 0,1 mg (11%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamín B2 - 0,201 mg (15%)
Niacín - 4,78 mg (30%)
Vitamín B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamín B12 - 0,55 µg (23%)
Foláty - 2,1 µg (0,5%)
Vitamín E - 0,20 mg (2%)
Vitamín D - 0,62 µg (4%)
Výživová hodnota: databáza IŻŻ,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Absolvent dietetiky na Varšavskej univerzite prírodných vied. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb.
V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.
