Platesa je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínu B12, fosforu a selénu. Môžu ho konzumovať tehotné ženy, pretože nehromadí zlúčeniny ortuti. Prečítajte si o výživovej hodnote platesy bradavičnatej, dozviete sa o jej vlastnostiach podporujúcich zdravie a dozviete sa, ako ju pripraviť.
Platesa sa vyznačuje jemným maslovým bielym mäsom. Dá sa pripraviť na veľa spôsobov: pečením, grilovaním alebo dusením. Platesa je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.
Platýs: obsah bielkovín a tukov
Platýs, podobne ako treska škvrnitá alebo treska, je chudá ryba - 100 g dužiny tejto ryby je iba 83 kcal. Platýs obyčajný obsahuje malé množstvo tuku a cholesterolu, pričom je zdrojom polynenasýtených mastných kyselín vrátane omega-3 mastných kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Platýs je tiež zdrojom zdraviu prospešných bielkovín (16,5 g na 100 g), ale jeho množstvo je nižšie ako v prípade pollock (19,44 g) alebo halibuta (19 g).
Platýs: vitamíny a minerály
Medzi minerálmi sa platýz vyznačuje vysokým obsahom selénu, 100 g mäsa pokrýva viac ako polovicu dennej potreby tejto zložky, nevyhnutnej pre správne fungovanie imunitného systému a podporu imunity tela. Platesa je tiež dobrým zdrojom fosforu, 100 g mäsa pokrýva 29% dennej potreby tejto zložky pre dospelých. Fosfor, podobne ako vápnik, sa podieľa na mineralizácii a štruktúre kostí a zubov, preto sa jeho potreba zvyšuje počas obdobia rastu a vývoja. Fosfor sa okrem toho podieľa na energetických zmenách v tele, udržuje acidobázickú rovnováhu a vedie nervové podnety. Platýs je navyše zdrojom vitamínu B12, ktorý ovplyvňuje správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na tvorbe červených krviniek v kostnej dreni. Platýs sa tiež oplatí jesť kvôli obsahu vitamínu B6 a niacínu - spotreba 100 g rýb pokrýva 20% dennej potreby týchto vitamínov pre dospelého človeka.
>> Nenechajte si to ujsť
- Halibut: nutričné hodnoty a zdravotné vlastnosti
- Čo je ZDRAVÝ TUK?
- Pollock: výživová hodnota a zdravotné vlastnosti
Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť
Platýs lekársky - výživová hodnota v 100 g výrobku
| Energetická hodnota | 83 kcal |
| Bielkoviny | 16,5 g |
| Tuky | 1,8 g |
| Nasýtený tuk | 0,3 g |
| Mononenasýtené tuky | 0,34 g |
| Polynenasýtené tuky | 0,45 g |
| Vrátane omega-3 | 0,42 g (DHA 0,16 g) |
| Cholesterol | 58 mg |
| Draslík | 332,0 mg (7% odporúčanej dennej dávky pre dospelú osobu) |
| Fosfor | 200,0 mg (29%) |
| Horčík | 24 mg (6%) |
| Sodík | 92 mg (6%) |
| Vápnik | 27 mg (3%) |
| Selén | 33,5 µg (61%) |
| Niacín | 3,4 mg (21%) |
| Vitamín B6 | 0,25 mg (19%) |
| Vitamín B12 | 1,2 µg (50%) |
| Vitamín D3 | 0,8 µg (5%) |
| Vitamín A | 9,0 µg (1%) |
| Vitamín E. | 0,36 mg (4%) |
Zdroj: Inštitút pre výživu a výživu, zmena a doplnenie IŻŻ 2012
Platýz: vlastnosti prospešné pre zdravie
Platýs má nízku akumulačnú kapacitu pre zlúčeniny ortuti, takže ho môžu bezpečne konzumovať tehotné ženy. Platýs je tiež zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré zohrávajú úlohu v správnom vývoji mozgu a rohovky plodu. Znižujú tiež riziko vzniku astmy a depresie v dospelosti. Vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín sa platýz bude zase osvedčovať pri prevencii a liečbe chorôb obehového systému: aterosklerózy a hypertenzie. Omega-3 mastné kyseliny normalizujú hladinu triglyceridov v krvi a majú ochranný účinok na srdce a cievy. Sú tiež protizápalové, preto by mali byť súčasťou jedálnička ľudí s dnou alebo s degeneratívnymi ochoreniami kĺbov.
Mali by ste vedieťPlatesa: Výskyt
Platýz obyčajný žije vo vodách Baltského a Severného mora, väčšinou na morskom dne. Populáciám mäkkýšov vlečných sietí a žiabrových sietí v Baltskom mori hrozí nadmerný rybolov, preto environmentálna organizácia WWF odporúča, aby sa znížila spotreba platesy bradavičnatej z tejto rybolovnej oblasti a aby sa vo vodách Severného mora a Baltského mora nekupovala vlečná sieť na lov pri dne, pretože ich počet klesá a hrozí vyhynutie.
Ako pripraviť platýz?
Platýzu môžete upiecť, napríklad vo alobale, grilovať, pripraviť na pare alebo dusiť, a to pomocou jatočných tiel aj filé. Je lepšie vyhnúť sa vyprážaniu platesy z dôvodu straty cenných omega-3 mastných kyselín. Podávame so špenátom, olivami, paradajkami, rybou v gréckom štýle so zeleninou, v palacinkovom cestíčku. Korpusy platýsov sú vynikajúce na grilovanie potom, čo ich potriete bylinkovou marinádou z cesnaku, bazalky a citrónovej šťavy.
Vyhýbajte sa vyprážaným pleskáčom z dôvodu straty cenných omega-3 mastných kyselín a zvýšenia nasýtených mastných kyselín. Ryba navyše absorbuje tuk, vďaka čomu je vysoko kalorická. Vyhýbajte sa tiež údeným pleskáčom, pretože pri fajčení vznikajú pre telo nebezpečné látky: PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky), ktoré majú karcinogénne vlastnosti, metylalkohol, acetón, kyselina mravčia a dioxíny. Ryby, ktoré sú predmetom fajčenia, navyše obsahujú značné množstvo sodíka.
Recept na pečeného platýsa v pikantnej omáčke z citrónovej šťavy
Zloženie:
- 100 g platýza filé
- 1 lyžička čierneho korenia
- štipka farebného korenia
- 15 g olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžica citrónovej kôry
Spôsob prípravy:
Pripravte marinádu z citrónovej šťavy, nastrúhanej citrónovej kôry, olivového oleja, korenia, soli a nasekaného cesnaku. Filé z platýsu potrieme z oboch strán, vložíme do pekáča, pečieme 30 minút na 200 stupňov C. Podávame s pečenými zemiakmi a zelenou špargľou vo vode.
