Početné štúdie preukázali preventívny a terapeutický prínos olivového oleja. Jedlo špeciálne ako olivový olej objavila bohyňa Isis, manželka Osiris, pred viac ako 6 000 rokmi. Z Malej Ázie sa olivový strom, jeho ovocie a šťava rozprestierajú po Stredomorí.
Olivovník
Olivový strom je nenáročný strom, ktorý sa ľahko pestuje a z ktorého sa v Španielsku spočítalo približne 260 rôznych odrôd. Po zakorenení je to silný strom s dlhou životnosťou, preferuje piesočnaté, vápencové a dobre odvodnené pôdy a odoláva extrémnym teplotám (od viac ako 45 ° C do pod nulou).
Stredomorská strava
Niet pochýb o tom: strava, ktorú dodržiavajú krajiny na pobreží Stredozemného mora, je prospešná pre zdravie, a to najmä vďaka olivovému oleju. V krajinách, ktorých strava je založená na tzv. Stredomorskej strave, je výskyt chronických chorôb jedným z najnižších na svete. Tajomstvo nespočetných výhod pre ľudské zdravie je najmä v jeho vysokom obsahu mononenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová) a antioxidačných zložiek (vitamín E a fenolové zlúčeniny).
Preventívny papier
V súčasnosti je všeobecne preukázané, že olivový olej má preventívnu a terapeutickú úlohu pri kardiovaskulárnych chorobách. Je dobre známe, že je schopný znižovať zlý cholesterol, predchádzať znižovaniu dobrého cholesterolu a znižovať krvný tlak. Prevencia arytmie a náhlej smrti je ďalším kardiovaskulárnym prínosom, ktorý rôzne štúdie pripisujú olivovému oleju.
Cukrovka má tiež spojenca vo svojom každodennom olivovom oleji, pretože znižuje hladinu glukózy a znižuje potrebu inzulínu. A hoci sa začína skúmať vplyv olivového oleja na rakovinu, v stredomorských krajinách (hlavní spotrebitelia olivového oleja) sa pozoroval nižší výskyt určitých typov nádorov v porovnaní s ostatnými, kde je ich spotreba nižšia.
Olivový olej napokon hrá dôležitú úlohu pri vývoji plodu v lone a pri raste počas detstva stimuláciou absorpcie vápnika. Okrem toho existujú nálezy, ktoré naznačujú možný ochranný účinok olivového oleja proti neurodegeneratívnym ochoreniam a od pradávna sa používa na výrobu farmaceutických a kozmetických prípravkov.
Ako by sme si to mali správne uchovať?
Olivový olej by sa mal chrániť pred svetlom, vlhkosťou a vysokými teplotami. Svetlo urýchľuje autooxidáciu a mení svoje zmyslové vlastnosti do tej miery, že ak je vystavené dlhodobo, môže zmeniť farbu. Okrem toho sa musí udržiavať pri miernej a konštantnej teplote medzi 15 ° a 20 °, aby sa nestratila časť jeho zmyslových vlastností.
Ak sa olej používa na vyprážanie, je bežné, že sa opakovane použije niekoľkokrát. Zakaždým, keď sa znovu použije, je potrebné ho filtrovať, aby sa odstránili dôvody a uložil sa do nepriehľadných alebo jantárových sklenených nádob vo vnútri skriniek, ktoré nemusia odolať zdrojom svetla alebo tepla.
Ignorujte, kto spája kyslosť s kvalitou. Kyslosť sa líši iba farbou a chuťou, je to gastronomická kvalita, nikdy však nie je symbolom vyššej alebo menšej kvality. Ak vás zviedli panenské olivové oleje, ku ktorým boli pridané aromatické byliny, korenie alebo korenie typu rozmarínu, citrónu, bazalky alebo tymiánu, ich konzumácia netrvá dlho, pretože pri týchto prísadách nemôže byť olej uschovať dlho.
