Môže byť bezlepkový Štedrý večer chutný? Vianoce sa rýchlo blížia a na Štedrý večer budete mať hosťa, ktorý trpí celiakiou? Skontrolujte, čo jesť na štedrovečernom stole, keď musí byť lepok vylúčený z jedálneho lístka?
Bezlepkový Štedrý večer nemôže byť menšou pochúťkou ako ten, ktorý sa podáva tradičným jedlám. Čo stojí za to vedieť pripraviť jedálniček tak, aby si hosť na bezlepkovej diéte našiel medzi štedrovečernými jedlami niečo pre seba?
Bezlepkový Štedrý večer - červený boršč
Bez neho by neexistovala tradičná štedrovečerná večera. Základnou surovinou na prípravu červeného boršča je červená repa. Pigmenty prítomné v koreni - antokyány - sa počas varenia vmývajú do polievky a dodávajú jej intenzívnu rubínovú farbu. Antokyány zaručujú nielen farbu misky, ale sú tiež veľmi silnými antioxidantmi, ktoré pomáhajú telu bojovať proti deštruktívnym účinkom voľných radikálov. Červená repa je zelenina veľmi bohatá na minerály, časť preniká do zásoby a časť zostáva v nastrúhanej repe. Preto je červená repa varená v boršči, rovnako ako listy, veľmi cennou zeleninou odporúčanou pre ľudí s problémami s krvotvorbou a pre budúce matky kvôli bohatstvu kyseliny listovej - nevyhnutnej pre správny vývoj plodu. Zvyčajne sa pri varení boršče pridáva okysľovacie činidlo: ocot, kyselina citrónová alebo citrónová šťava, pretože bez tejto prísady sa farby rozpadnú a farba rubínovej polievky sa stane nechutnou - hnedou.
»Bez lepku - pri konzumácii boršču, ktorý okysľuje aj osoba s celiakiou, neexistujú žiadne kontraindikácie. Bezlepkové môžu jesť aj cviklový šalát a listy tejto zeleniny.
Bezlepkový Štedrý večer - hubová polievka
Objavuje sa na mnohých štedrovečerných stoloch. Hubová polievka je odvar na báze sušených húb. Hubové plodnice sú veľmi bohaté na minerály: makro a mikroelementy potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Malo by sa však pamätať na to, že huby sú ťažko stráviteľné a pre niektorých ľudí môžu byť veľmi škodlivé. Okrem toho sa hubová polievka zvyčajne pripravuje z vaječného žĺtka alebo sa zahustí dužinou.
»Bezlepkové - môže bezpečne siahnuť po porcii čistej hubovej polievky. Nemal by však siahať po polievke, ktorú gazdiná obohatila o sezónu pšeničnej múky.
Bezlepkový Štedrý večer - kapor, sleď a losos
Jedlá z rýb sú základom tradičného pôstneho Štedrého večera. Dnes večer, ako býva zvykom, na stole kraľuje kapor v mnohých podobách. Kapor sa pripravuje vyprážaný, pečený, chlebový, v octových marinádach, s omáčkami a želé. Všetko by bolo v poriadku, nebyť toho, že kaprové mäso je veľmi tučné a nemá nijakú výnimočnú výživovú hodnotu. Pokiaľ ide o výživu, morské ryby sú na tom oveľa lepšie: makrela, šprot, sardinka, sleď, amur, losos, pollock, treska, tuniak. Mäso z morských rýb je oveľa bohatšie na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré chránia náš obehový systém pred nepriaznivými aterosklerotickými zmenami. Okrem toho je bohatší na minerály, ako je jód. Najlepšia voľba pre ryby je chudá. Kapor vo slávnostnej „rybke po grécky“ úspešne nahradí varenú tresku alebo pollock. Šťuka chutí výborne v želé. Tuniak a losos dobre fungujú v šalátoch. Na štedrovečernom stole nesmie chýbať sleď v octe, olivový olej s bylinkami, cibuľa a nakladaná uhorka, červená repa a rôzne omáčky, v ktorých by sa smotana mala nahradiť prírodným jogurtom.
»Bezlepkové - ryby sú jedlá, ktoré sú v bezlepkovej diéte najžiadanejšie. Mali by ste samozrejme vylúčiť akékoľvek ryby z chleba, pretože do strúhanky sa pridáva múka alebo strúhanka, ktoré týmto ľuďom uškodia. Bezlepkový muž môže jesť restované ryby, sleď vo všetkých formách, ryby v želé.
Bezlepkový Štedrý večer - bigos, knedľa, karbonátky a krokety
Základnou ingredienciou všetkých vianočných plniek je kyslá kapusta s prídavkom húb. Dusená kapusta so šampiňónmi a ľanový olej je plnená knedľou, palacinkami a kroketami. Samostatným jedlom je bigos - dusená kapusta s hubami, hrozienkami, sušenými slivkami, niekedy hráškom. Na štedrovečernom stole sa objavuje aj biela, červená a talianska kapusta (čerstvá a kyslá) v podobe rôznych šalátov s prídavkom mrkvy, jabĺk a olivového oleja, ktoré sa hodia k pokrmom z rýb. Kyslá kapusta z hľadiska obsahu vitamínu C nie je horšia ako citrón. Je to tiež pokladnica minerálov. Bohužiaľ by sa malo pamätať na to, že jedlá s kyslou kapustou sú ťažko stráviteľné a nafukujúce. Červená kapusta obsahuje antokyány, ktoré sú známymi a cenenými antioxidantmi. Savojská a čínska kapusta sú ideálne do šalátov, pretože sú veľmi jemné a majú krehké listy.
»Bez lepku - štedrovečerný bigos môže jesť bez obáv, ale palacinky, krokety alebo knedle nie sú pre neho. Namiesto toho je lepšie upiecť zeleninovú alebo sójovú paštétu. Prípadne si môžete pripraviť cesto na krokety alebo karbonátky bez pridania múky s lepkom.
Bezlepkový Štedrý večer - fazuľa a hrášok
Na štedrovečernom stole sa fazuľa javí ako samostatné jedlo - varené zrno podávané s hubovou omáčkou. V niektorých domoch sa varený hrášok podáva s dusenou kyslou kapustou. Takéto jedlá, aj keď sú veľmi cenné z hľadiska výživy (zdroj bielkovín, mastných kyselín, vlákniny, vitamínov a minerálov), sú veľmi ťažko stráviteľné. Látky obsiahnuté v strukovinách majú navyše silný plynotvorný účinok. Nemôžu byť obmedzené správnym kulinárskym zaobchádzaním. Semená treba zaliať vriacou vodou a nechať ich stáť 3 hodiny pri izbovej teplote a po nasiaknutí vodu zliať. Zalejeme čerstvou vodou a varíme odkryté. Korenie, napríklad majoránka, tiež znižuje plynotvorný účinok jedál s fazuľou a hráškom.
»Bez lepku - môže bez obáv jesť fazuľu a hrášok. Musí si len dávať pozor na omáčky podávané s varenými zrnami, pretože na ich zahustenie sa často používa pšeničná múka obsahujúca pšeničný lepok, ktorý škodí celiakii. Omáčky na bezlepkovú fazuľu si môžete zahustiť drvenou fazuľou alebo inou miešanou zeleninou.
Bezlepkový Štedrý večer - kutia, sušený kompót a iné sladkosti
Prázdniny sú obdobím, kedy sa konzumuje veľké množstvo koláčov, sladkostí a iných lahodných maškŕt. Na štedrovečernom stole sú zvyčajne rôzne formy cestovín s maslom, medom, makom a sušeným ovocím. V niektorých domoch sa na Štedrý večer jedia koláče. Na sviatočnom stole dominuje kvasnicové cesto, makový koláč, tvarohové koláče, kutie, perníky s orechmi, koláče so smotanou, oriešky a sušené ovocie. Nechýbajú cukríky, čokoláda, sušené pochúťky a oriešky. Keď siahnete po sladkostiach, je treba mať na pamäti ich vysokú výhrevnosť. Podľa odborníkov na výživu neexistuje lepší všeliek na slávnostné potešenie z podnebia, ako umierniť konzumáciu všetkých druhov tovaru a sladkostí.
»Bezlepkové - nie pre neho makový koláč, kvasnicová baba alebo rezance s makom. Môže však jesť tvarohový koláč, makovú hmotu so sušeným ovocím, sušeným ovocím alebo sezamovými semiačkami. V obchodoch nájdete aj špeciálne pečivo pre ľudí bez lepku.
---przepisy.jpg)
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
