Syr Camembert pochádza z Francúzska a je jedným z najslávnejších francúzskych syrov na svete. Je cenený pre svoju pružnú textúru a intenzívnu chuť a arómu. Okrem chuti má camembertový syr veľa zdraviu prospešných látok. Skontrolujte, koľko má camembertový syr kalórií a aká je jeho cena.
Obsah:
- Hermelín - zdravé vlastnosti
- Syr Camembert - pre koho sa neodporúča?
- Camembertový syr - kalórie a nutričné hodnoty
- Syr camembert - cena. Ako si vybrať kvalitný hermelín?
- Syr camembert a syr brie
- Syr camembert - aplikácia
- Hermelín - spôsob výroby
- Camembertový syr - ako vyrobiť?
Syr Camembert pochádza z Francúzska a je jedným z najslávnejších francúzskych syrov na svete. Je cenený pre svoju pružnú textúru a intenzívnu chuť a arómu. Okrem svojej chuti je tiež dobrým zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínu B12.
História hermelínu nie je úplne známa. Pravdepodobne ju ako prvá vyrobila v 18. storočí Marie Harel, manželka normandského farmára z dediny Camembert, ktorá na základe rady kňaza z Brie pripravila túto špecialitu. O sedemdesiat rokov neskôr získal syr uznanie Napoleona III. A stal sa jednou z hlavných pochúťok v jeho paláci.
Výroba camembertového syra, ako je známy dnes, sa však začala koncom 19. storočia, kedy boli vynájdené drevené škatule na prepravu syra na väčšie vzdialenosti. Vďaka tomu bol syr populárny vo Francúzsku, Európe a dostal sa až do Ameriky.
Hermelín - zdravé vlastnosti
Syr Camembert, rovnako ako iné syry, je dobrým zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, ktoré majú v tele stavebné a funkčné funkcie vrátane: podieľa sa na regulácii génovej expresie, transportu kyslíka a imunitnej odpovedi. Bielkoviny navyše zvyšujú pocit sýtosti, čím znižujú chuť do jedla.
Okrem toho sa tento syr vyznačuje vysokým obsahom vápnika (388 mg / 100 g) a fosforu (347 mg / 100 g), t. J. Zložiek zodpovedných za správne fungovanie kostrového, nervového, dýchacieho a obehového systému. Dostatočný príjem vápnika navyše znižuje riziko osteoporózy. Je tiež zdrojom selénu (14,5 µg / 100 g) a zinku (2,38 mg / 100 g).
Camembert je tiež bohatý na vitamíny, najmä vitamín B12 (1,3 µg / 100 g), vitamín B2 (0,488 mg / 100 g) a vitamín A (241,0 µg / 100 g).
Syr Camembert - pre koho sa neodporúča?
Syr Camembert sa neodporúča ľuďom s arteriálnou hypertenziou kvôli vysokému obsahu sodíka. Ľudia s nadváhou a obezitou, ako aj ľudia na chudnúcu stravu by sa mali tohto syra vzdať alebo ho jesť v obmedzenom množstve, pretože tento syr je vysoko kalorický a bohatý na nasýtené mastné kyseliny.
Syr Camembert získaný z nepasterizovaného mlieka by mal byť vylúčený z jedálnička tehotných žien kvôli riziku infekcie Listeria monocytogenes, ktorá môže mať za následok potrat, predčasný pôrod alebo zdravotné ťažkosti dieťaťa.
Ďalej by ho nemali konzumovať ľudia alergickí na bielkoviny kravského mlieka.
Camembertový syr - kalórie a nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g hermelínového syra |
| Kalorická hodnota | 300 kcal |
| Bielkoviny | 19,80 g |
| Tuk | 24,26 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 15,259 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 7,023 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,724 g |
| Cholesterol | 72,0 g |
| Sacharidy | 0,46 g |
| Minerály | |
| Vápnik | 388,0 mg (39% *) |
| Sodík | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Draslík | 187,0 mg (5%) |
| Horčík | 20,0 mg (5%) |
| Žehliť | 0,33 mg (3%) |
| Zinok | 2,38 mg (22%) |
| Meď | 0,021 mg (2%) |
| Selén | 14,5 µg (26%) |
| Vitamíny | |
| Niacín | 0,630 mg (4%) |
| Vitamín B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamín B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamín B12 | 1,3 µg (54%) |
| Fólie | 62,0 µg (16%) |
| Vitamín K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamín A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamín E. | 0,21 mg (2%) |
| Vitamín D | 0,4 µg (3%) |
*% odporúčaného denného príjmu pre dospelého
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Syr camembert - cena. Ako si vybrať kvalitný hermelín?
Kvalitný camembertový syr by mal mať bielu až svetložltú farbu, hladkú štruktúru bez plynových otvorov (alebo s niekoľkými malými otvormi), s pružnou textúrou a bielou kôrkou s možnými oranžovými, červenými alebo hnedými škvrnami.
Pri kúpe tohto syra stojí za to venovať pozornosť štítku, výrobcovi a prítomnosti známky „Chránené označenie pôvodu“, potom si môžeme byť istí, že syr, ktorý kupujeme, je originálny.
Pravý syr Camembert je možné kúpiť v supermarketoch, špecializovaných obchodoch so syrom a online obchodoch. Cena syra je asi 20 PLN za balenie 250 g.
Syr camembert a syr brie
Syr Camembert a syr brie sú si navzájom veľmi podobné, vyrábajú sa podľa podobnej receptúry a podávajú sa podobným spôsobom, líšia sa však vzhľadom, chuťou a arómou.
Syr Brie je miernejší a vyrába sa vo väčších formách, a preto je komerčne dostupný ako kruhový segment, zatiaľ čo hermelín sa predáva vcelku.
Okrem toho má syr brie vyšší obsah tuku, vďaka čomu je krémovejší.
Syr camembert - aplikácia
Syr Camembert chutí najlepšie, keď je mierne vychladený, takže ak ho skladujete v chladničke, mali by ste ho skonzumovať pol hodiny po vybratí z chladničky. Hodí sa k akémukoľvek druhu chleba, bagiet a krekrov s prídavkom ovocného džemu a medu. Je často súčasťou syrovej dosky a konzumuje sa spolu s červeným a bielym vínom.
Tento syr sa dá pridať aj do šalátov. Výborne chutí s jablkami, hruškami, sušeným ovocím a orechmi.
Camembert sa dá jesť aj teplý, môže sa pražiť s rozmarínom a cesnakom. Ako doplnok k pečenému syru sa dokonale hodí ovocie, bylinky a chlieb.
Hermelín - spôsob výroby
Camembert je syr s mäkkou, pružnou, homogénnou textúrou, ktorý zreje od povrchu do stredu. Vnútorná strana syra je bielej až svetložltej farby a kôra je pokrytá rovnomerne bielou plesňou s povolenými červenými, hnedými alebo oranžovými škvrnami. Syr má intenzívnu, hlbokú, maslovú chuť a arómu.
Originálny syr Camembert, Camembert de Normandie, je vyrobený zo surového kravského mlieka a je zaradený do zoznamu výrobkov s chráneným označením pôvodu. Pasterizované mlieko sa však používa aj na výrobu camembertového syra.
Prečítajte si tiež: Druhy mlieka
Proces výroby syra sa začína zahrievaním mlieka a pridaním mezofilných baktérií a syridla na zrážanie. Výsledná zrazenina sa nakrája na malé kocky soli a umiestni do valcových foriem na 48 hodín.
Výsledkom je syr s tvrdou a drobivou textúrou a nevýraznou chuťou, ktorého povrch je posypaný vodnou suspenziou Penicillium camemberti a nechá sa zrieť minimálne tri týždne. Po tomto čase začne textúra syra skákať a vytvorí sa charakteristická biela kôrka.
Hotový syr je zabalený do papiera.
Camembertový syr - ako vyrobiť?
Syr Camembert si môžete pripraviť aj doma pomocou homogenizovaného mlieka, syridla, mezofilných baktérií a Penicillum candidum.
Prvým krokom je zahriatie mlieka vo vodnom kúpeli na 31 stupňov C a pridanie mezofilných baktérií a plesní. Všetko by malo byť zmiešané, pridať syridlo, znova premiešať a odložiť na 30 minút. Po vytvorení tvarohu by sa mal nakrájať na malé kocky, vložiť do foriem položených na plátno a podnos a nechať pôsobiť 24 hodín, aby sa vypustila prebytočná srvátka.
Na druhý deň by mali byť disky na syr ponechané vo formách a na tácke so soľou. Po odkvapkaní zvyšku srvátky sa syr nechá 10 až 12 dní na chladnom mieste s vlhkosťou 80 - 90%.
Odporúčaný článok:
Syr čedar - vlastnosti, kalórie a použitie O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Strava, diétny stravovací režim, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živej prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
