Patulín - toxín z plesne v ovocí. Ako sa vyhnúť otrave patulínom?

Patulín v niektorých druhoch ovocia sa vytvára v dôsledku ich podliatin alebo nárazov. Za žiadnych okolností by ste nemali vyrezávať zhnité miesta a zjesť zvyšok ovocia, ktoré je iba naoko zdravé. Jedovatý patulín môže preniknúť hlboko do tkaniva a spôsobiť otravu jedlom, vredy a krvácanie. Zistite, aké sú príznaky otravy patulínom a aká je liečba.

Patulín je toxín, ktorý sa tvorí na plodoch napadnutých plesňami. Huby, ktoré bežne nazývame plesne, produkujú jedovaté mykotoxíny v procese sekundárneho metabolizmu.

Ich chemické zloženie je veľmi rozmanité a vedci už izolovali viac ako 400 mytotoxínov. Jedným z nich je patulín - toxín tvorený z plesní v ovocí.

Zhnité plody, ktoré boli predtým pohmoždené, sú kontaminované hubami Penicillium, Aspergillus a Byssochlamys.

Vyvíjajú sa, keď je vzduch dostatočne vlhký. Sekundárne metabolity, tj. Produkty metabolizmu týchto húb, sú patulín. Pre ďalší rast ho plesne nepotrebujú a je to vedľajší účinok.

Výsledkom výskytu patulínu je charakteristická hnedá škvrna na koži a dužina ovocia sa zmení na vodnatú alebo vodnú konzistenciu.

Jesť patulín je nebezpečné, pretože pleseň, ktorá ho produkuje, vám môže kvitnúť v črevách a spôsobiť krvácanie a gastrointestinálne ochorenia.

Počuť o patulíne, plesni toxínu v ovocí. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Patulín - toxín z plesní na ovocí a ďalšie

Patulínotvorné huby sú prítomné vo všetkých surovinách a potravinárskych výrobkoch: zelenina, obilie, mäso, syry, chlieb. Patulin je druh, ktorý je obzvlášť častý v plodoch podliehajúcich skaze, ako sú:

Plesne sa často vyvíjajú vo vnútri ovocia, na semenách. Následne sú plody, ktoré vyzerajú zdravo zvonka, odoslané s patulínom na spracovanie na džúsy a konzervy.

jablká
banány
čerešne
jahody
marhule
hrušky
nektarinky
čierna ríbezľa
dule
paradajky

Patulín primárne kontaminuje jablká, hrušky, hrozno, jablkový džús a jablkové ovocné vína.

Bude to pre vás užitočné

Toxíny v potravinách:

1. Ázijská pochúťka alebo ryba fugu. Jeho vnútornosti a ikry sú toxické, čo spôsobuje ochrnutie svalov, čo vedie k uduseniu človeka, ktorý ich zjedol. Iba správna príprava pokrmu certifikovaným kuchárom umožňuje jesť ryby bez fatálnych následkov.

2. Nejedlá škrupina kešu orechov obsahuje žieravú šťavu, ktorá vás môže spáliť. Rovnaký toxín (urushiol) sa nachádza aj v jedovatom brečtane. Orechy, ktoré máme k dispozícii, sú už našťastie vyčistené.

3. Zelené a klíčiace zemiaky môžu v dôsledku tvorby solanínu v nich spôsobiť hnačky, závraty a dýchacie ťažkosti. Preto čím dlhšie sa hľuzy budú držať vo vlhkých miestnostiach, tým silnejšie sa budú musieť lúpať.

Patulín - je možné účinne zbaviť plesne z poškodeného ovocia?

Ani odrezanie poškodenej časti plodu nie je to isté ako odstránenie patulínu, pretože mykotoxín sa rozpúšťa vo vode a preniká hlboko do plodu.

Je tiež odolný voči pasterizačným procesom, preto nie je dovolené vyrábať konzervy z napadnutého ovocia.

Pleseň sa odstraňuje iba z tvrdého ovocia s nízkym obsahom vody. Potom je riziko preniknutia patulínu malé.

Aby ste sa uistili, že ovocie neobsahuje toxické látky, vydlabte okolo plesnivej oblasti kúsok 3 cm.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Pozor na Pleseň v orechoch
Huby v domácnosti a plesne v potravinách sú zdraviu nebezpečné
Kedy je zemiak jedovatý? Toxické látky v zelených zemiakoch

Patulín - príznaky otravy a liečby

Typ ochorenia spôsobeného patulínom závisí od dávky jedu. Aj keď toxín do tela vstupuje pravidelne, ale v malom množstve, nemusí to byť nebezpečný stav.

Nebezpečným sa stáva až vtedy, keď aplikujeme naraz veľkú dávku látky. Potom spôsobí ťažkú otravu a v niektorých prípadoch dokonca smrť.

Patulín má karcinogénne a patogénne vlastnosti. Môže spôsobiť katastrofu v tele. Jeho nadbytok môže spôsobiť: