TUNISKÁ KUCHYŇA: pikantná, ale s chuťou

Po prvej návšteve reštaurácie si Európania užívajúci svoju prvú návštevu Tuniska pýtajú jedlá v menej fajčiarskej verzii. Ale nemajú zažívacie problémy. A tuniská kuchyňa nás zahreje v chladných dňoch.

Ako každá arabská kuchyňa, aj tuniská kuchyňa horí pre naše chuťové bunky. Nájdete tam stredomorské akcenty, najmä francúzske a talianske, ale aj turecké. Mnoho jedál má vďaka paradajkám a paprike farbu podobnú červenej. Tunisania veria, že červená farba stimuluje chuť do jedla. Základom jedál sú ryby a morské plody, jahňacie a hydinové mäso. Nemôžu sa zaobísť bez kuskusu, zemiakov, vajec a chleba.

Zelenina po celý rok

Tunisko má regionálne rozmanitú kuchyňu - na juhu je oveľa pikantnejšie, na pobreží, ktoré je najčastejšie navštevované poľskými turistami, je miernejšie.V reštauráciách sa nepodávajú skutočne korenené jedlá, ale vždy sa podáva harissa, aby si každý mohol na tanieri pochutiť. Tuniská kuchyňa je bohatá na zeleninu. Vďaka priaznivému podnebiu sa paradajky, paprika, fazuľa, artičoky, brokolica a rôzne šaláty zbierajú znova a znova. Nie je potrebné dovážať žiadnu zeleninu zo zahraničia. Odporúča sa používať petržlen (bohatý zdroj vitamínu C a železa) nie ako ozdobu na vrchole hotového pokrmu, ale ako prísadu (napr. Do šalátov), ​​rovnako ako špenát a šťavel. Podobne sa používajú aj okrúhlice. Je tiež potrebné vedieť, že Tunisko je dôležitým producentom vynikajúcej ropy, ktorá, bohužiaľ, v Poľsku nie je k dispozícii.

Korenie a vôňa zaujímajú v tuniskej kuchyni dôležité miesto

Najdôležitejšie je korenie - sladká a horká, potom kurkuma, cesnak, kmín a kmín. Citróny a petržlen dodajú jedlám chuť. Tuniskou špecialitou je harissa - pasta z feferónky a cesnaku. Takmer všetko je ním dochucované. Podáva sa ako občerstvenie na rovnom tanieri s olivami a olivovým olejom, ktoré mierne zmierňujú horiacu chuť. Kúsky bagety sa namáčajú do olivového oleja a potom (opatrne) do harissy. Turisti si často ako suvenír kupujú džbán s harissou, miestni si ho však radšej vyrábajú doma.

Bez chleba sa nepohnete

Tunisania tvrdia, že ich jedlá sa dajú rozdeliť na tie, ktoré sa konzumujú lyžičkou (vrátane kuskusu a ryže) a tie, ktoré sa konzumujú s kúskom chleba. Chlieb sa v Tunisku konzumuje výnimočne.
Nepostrádateľným doplnkom mnohých jedál je bageta (pozostatok z koloniálneho obdobia), ktorá sa tu - rovnako ako vo Francúzsku - trhá na kúsky.

Brik - rýchle občerstvenie číslo 1

Úlohu tu neznámeho rýchleho občerstvenia zohráva brik - knedľa zo špeciálneho tenkého cesta (akési štrúdľové cesto, ktoré sa dá prípadne nahradiť gréckym filo pečivom, ale nie francúzskym), plnené plnkou. Najtypickejšie sú vajíčko a tuniak, zemiaková kaša s tuniakom, krevety. Keď robíte brik s vajíčkom, dávajte pozor, aby ste ho pri tvarovaní knedle nevyliali. Po upečení zostáva stále polotekutý, trikom je zjesť brik bez príboru, aby sa plnka nerozliala. Existujú aj sladké tehličky (napr. Sušené ovocie).
Nemusia byť trojuholníkové, môžu mať tvar valca alebo palacinky. Spravidla sú vyprážané, ale niekedy pečené v rúre - potom sú oveľa menej kalorické. Takmer na každom rohu ulice sú stánky s brikami, ale táto tuniská špecialita (oveľa zdravšia ako naše rýchle občerstvenie) sa dá jesť aj v elegantnej reštaurácii.

Kuskus

Tunisania považujú túto pšeničnú kašu za svoje národné jedlo. Faktom je, že kuskus s rybami je miestnou špecialitou, zatiaľ čo s kuracím alebo jahňacím mäsom sa v iných arabských krajinách dá jesť aj viac zeleniny alebo sušené ovocie.
Pre nás je kuskus instantná kaša (stačí ju zaliať vriacou vodou), Tunisania však najskôr uvaria pšeničné zrná, potom ich rozdrvia na jemné krúpy, ktoré pomaly sparia v špeciálnej nádobe.

Sladkosti ako dezert

Najlepšie je sezónne ovocie - čerstvé datle a zrelé figy. Je ťažké nenechať sa zlákať sladkými koláčikmi plnenými medom a plnkou zo sušeného ovocia. Pripomínajú tureckú baklavu, našťastie sú maličké, väčšie sa nedali jesť, najmä preto, že na konci jedla sa podáva mimoriadne sladký mätový čaj.

mätový čaj

Toto je národný nápoj Tuniska. Podáva sa v miniatúrnych pohároch (veľkosť pohára), nevyhnutne s lyžičkou. Na dne môžu byť pražené mandle alebo píniové oriešky - zjete ich po pití čaju. Aj keď sa sladká mäta po ťažkom jedle môže zdať nepatrná, ukázalo sa, že je skvelou pomocou pri trávení.

Domáca harissa

Základom harissy sú čili papričky. Sušené (asi 5 gramov) je potrebné krátko namočiť v teplej vode. Potom 2–3 strúčiky cesnaku potrieme soľou. Pridajte dôkladne scedené papriky, všetko rozdrvte v mažiari alebo rozmixujte, pridajte lyžičku kmínu, koriandrových semien, kmínu. Nakoniec pridáme lyžicu olivového oleja. Hotovú omáčku dáme do zaváracieho pohára, nalejeme na vrch vrstvu olivového oleja. Harissa skladujte v chladničke. Použite ako dochucovadlo do mäsových, zeleninových, cestovinových alebo ryžových jedál.

mesačník „Zdrowie“