Krúpy - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty

Pohánka, jačmeň, krupica alebo proso ... Veľa druhov krúpov a všetky obsahujú cenné minerály, vitamíny a vlákninu. A hoci staré známe príslovie hovorí, že ste zdraví z krúpov, musíte vedieť, aký druh si zvoliť, pretože niektoré krúpy nám môžu ublížiť.

Krúpy sú vyrobené z obilných zŕn. Perla a perličkový jačmeň sa vyrábajú z jačmenných zŕn, krúpov z prosa, krupice a pšeničného kuskusu. Kukurica je surovina na výrobu kukuričného šrotu a zo semien pohánky sa vyrába pohánka a krupské krúpy.

Najskôr sa obilné zrná očistia - zbavia sa vonkajších častí, teda obalu semena-ovocia. Potom sa fazuľa podľa druhu krúpov vyleští, pokrája, zomelie a upraží. Čím menej očisteného a rozdrveného obilia, tým cennejšie živiny krúpy obsahujú.

Vypočujte si, aké hodnoty má každá obilnina. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Krúpy pre postavu a zdravie

Z hľadiska výživovej hodnoty sú krúpy lepšie ako ryža, cestoviny a zemiaky. Sú bohatým zdrojom škrobu, ktorý sa v tele pomaly rozkladá na glukózu - palivo potrebné na fungovanie mozgu a všetkých ostatných buniek. 100 g varenej krupice pokrýva takmer dennú potrebu sacharidov.

Krúpy obsahujú vitamíny skupiny B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), PP (niacín), B6 ​​(pyridoxín), kyselinu listovú a vitamín E. Existuje tiež veľa minerálov, hlavne draslík na zníženie krvného tlaku, železo na prevenciu anémie a horčík má priaznivý účinok na nervový systém a svaly (vrátane srdcových). Krúpy sú tiež celkom dobrým zdrojom vápnika, medi, zinku, mangánu a kremíka.

Krúpy by sa mali jesť:

• hypertonici a osoby trpiace chorobami srdca a obehového systému - krúpy majú veľa draslíka a veľmi málo sodíka (ak ich vôbec nesolíme),
• ľudia s rizikom anémie - napr. proso a pohánka obsahujú železo, kyselinu listovú a vitamín E na prevenciu anémie,
• ľudia žijúci v neustálom napätí a náchylní k depresiám - vitamíny B obsiahnuté v zrnách zmierňujú príznaky stresu, podporujú nervový systém, zlepšujú pamäť, zlepšujú náladu,
• diabetici - krúpy obsahujú veľa škrobu, ktorý jemne zvyšuje hladinu glukózy v krvi a inzulínu,
• deti, tehotné a dojčiace ženy, starí ľudia, rekonvalescenti - krúpy varené voľne alebo prilepené k sebe sú ľahko stráviteľné.

Krúpy obsahujú veľa rastlinných bielkovín (asi 100 g krúpov má asi 10 g bielkovín). Má nižšiu výživovú hodnotu ako živočíšne bielkoviny, pretože mu chýba lyzín a tryptofán (esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť). Preto je najlepšie kombinovať krúpy s mäsom alebo mliekom, aby ste doplnili jedlo potrebnými aminokyselinami.

Krúpy nie pre každého

Krúpy obsahujú veľa fosforu, chlóru a síry, ktoré prekysľujú organizmus. Časté jedenie hrubých krúpov môže poškodiť ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi, prekyslenými žalúdkami a gastroezofageálnymi refluxmi. Tieto krúpy by nemali jesť ľudia s horúčkou, rozsiahlymi popáleninami, pacienti s rakovinou, vyčerpaní. Husté krúpy dráždia črevnú sliznicu a sťažujú použitie bielkovín z potravy, ktoré sú potrebné na regeneráciu tela, napríklad po operácii.

Čítajte tiež: Recepty na jedlá z kaše

Krupica (krupica) - na obličky

Krupica je drobná pšeničná krúpy. Obsahuje málo vlákniny, vitamínov a minerálov, okrem iných krúpov sa vyznačuje vysokým obsahom jódu. Je ľahko stráviteľný a má veľa škrobu. Stojí za to odporučiť pri ochoreniach žlčníka a žlčových ciest, chorobách pečene a pankreasu a zápaloch tráviaceho traktu. Je indikovaný aj pri horúčkach, chorobách obličiek a močových ciest.

Najchutnejšie je varené husté (sypké). Môže sa použiť na prípravu mliečnych polievok, krémov a pudingov a tiež sa môže použiť namiesto cestovín na vývar alebo na hubovú polievku.

Jačmenné krúpy - reguluje trávenie

Jačmenné krúpy sú najobľúbenejšie krúpy v poľskej kuchyni. Získava sa z jačmeňa. Podľa stupňa mletia obilia rozlišujeme: perličkový jačmeň, hrubé, stredné a jemné a perlové krúpy. Sú dobrým zdrojom vitamínu PP (niacín), ktorý je účinný pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi, rozširovaní krvných ciev a zlepšovaní vzhľadu pokožky. Stojí za to ich odporučiť v prípade kožných problémov a hypercholesterolémie. Jačmenné krúpy majú tiež veľa rozpustnej vlákniny, vďaka čomu zabraňujú zápche, plynatosti a bolestiam brucha spojeným s poruchami trávenia.

Chutia najlepšie ako prísada do mäsa a kastrólov a ako nevyhnutná prísada do jačmennej polievky. Voľne uvarený perličkový jačmeň je možné namiesto ryže pridať aj do šalátov.

Pohánka - znižuje tlak

Pohánka sa považuje za jednu z najzdravších krúpov. Je vyrobený z vylúpaných a pražených zrniečok pohánky. Obsahujú veľa bielkovín s vysokou nutričnou hodnotou - bohaté na lyzín a tryptofán, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Pohánka navyše obsahuje veľa kyseliny listovej, je bohatá na horčík, zinok, mangán, draslík a fosfor.

Na rozdiel od iných krúpov neprekysľuje organizmus. Škrob v ňom obsiahnutý absorbuje málo vody a potom sa mu vracia veľmi pomaly. Preto je po uvarení kaša veľmi jemná. Pohánka sa oplatí odporučiť v prípade črevných porúch, srdcovo-cievnych ochorení, najmä hypertenzie. Neobsahuje lepok a môže byť použitý v bezlepkovej diéte.

Najchutnejšia a najzdravšia je pohánka, voľne uvarená. Perfektné na rolády a tvarohové mlieko. Dajú sa z neho pripraviť koláče, paštéty, kuracie plnky, sladké kastróly alebo zomlieť na mlynčeku a namiesto pohánkovej múky použiť na palacinky a pečivo. Nastrúhaná, leštená pohánka, známa ako krakovská pohánka, má menej výživných látok ako tradičná pohánka. Používa sa do sladkých jedál alebo sa zmieša so sušenými hubami, kôprom a cesnakom a podáva sa ako príloha k mäsu.

Kuskus - dodáva energiu

Kuskus je jemné zrno tvrdej pšenice. Po vyčistení a rozomletí sa zrno zaparí, čo urýchli prípravu. Stačí ho zaliať vriacou vodou a odložiť na 10 minút.

Je ľahko stráviteľný a sýty, bohatý na sacharidy a bielkoviny. Neobsahuje však vlákninu a má menej minerálov a vitamínov. Odporúča sa najmä pre deti, tehotné ženy a starších ľudí. Kuskus chutí výborne teplý aj studený ako prísada do šalátov. Má jemnú orieškovú notu, hodí sa k pikantným aj sladkým jedlám.

Kukuričná krupica - posilňuje srdce

V latinskoamerických krajinách sa z neho vyrábajú palacinky, ktoré sa jedia ako chlieb. Získava sa čistením a mletím kukuričného zrna.
Má veľa „dobrého tuku“ a vitamínu E. Proteín obsiahnutý v kukurici nemá vysokú výživovú hodnotu (neobsahuje tryptofán), ale nespôsobuje alergické reakcie. Preto sa vo výžive kojencov namiesto pšeničných krúpov odporúča kukuričná kaša. Stojí za to zahrnúť ho do stravy pacientov s hyperlipidémiou, hypercholesterolémiou, aterosklerózou a do prevencie ischemickej choroby srdca.

Je najchutnejšia (uvarená na husto - zlepená) spolu s mäsom a zeleninou.

Proso - pre alergikov

Proso je najstaršia známa krúpy. Získava sa zo semien prosa. Z hľadiska výživovej hodnoty sa rovná pohánke. Má málo škrobu, ale veľa bielkovín. Vyznačuje sa najvyšším obsahom vitamínov skupiny B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a B6 (pyridoxín), ako aj železa a medi. Okrem toho je ľahko stráviteľný a nespôsobuje alergie, pretože neobsahuje lepok. Preto stojí za to odporúčať ľuďom, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu a trpia anémiou.

Proso je skvelým doplnkom k dusenému mäsu a sladkým jedlám (napr. Kastróly so slivkami alebo jablkami).

Bulgur krúpy - podporuje anémiu

Bulgur sa získava z varených, sušených a drvených zŕn pšenice tvrdej - najcennejšej odrody pšenice. V porovnaní s inými krúpami obsahuje veľa vlákniny, má viac ako dvojnásobok - 4,5 g / 100 g po uvarení - ako kuskus a mannu (menej ako 2 g na 100 g po uvarení). Je tiež najmenej kalorický - 100 g vareného bulguru poskytuje 83 kcal, zatiaľ čo kuskus 112 kcal (údaje: USDA National Nutrient Data Base).

Vyniká tiež obsahom draslíka cenného pre srdce a fosforu - jednej zo stavebných zložiek zubov a kostí. Má však najviac nervovo upokojujúci horčík, 32 mg / 100 g. Je to 4-krát viac ako kuskus, ktorý v 100 g obsahuje iba 8 mg tohto cenného prvku (údaje: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur je bohatý na vlákninu, ktorá znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a znižuje riziko vzniku aterosklerózy. Bulgur môže tiež pomôcť pri liečbe anémie, pretože je bohatý na železo a kyselinu listovú, zložky, ktoré pomáhajú predchádzať anémii.

Ako variť krúpy?

Hrubé krúpy, najmä pohánka, sú zvyčajne kontaminované - preto ich musíte pred varením niekoľkokrát opláchnuť v studenej vode a vypustiť. Krúpy pripravte husté a sypké a na uchovanie cenných prísad - najmä minerálov a vitamínov skupiny B (ktoré sa rozpúšťajú vo vode) - použite správne množstvo vody. A áno:

• na 1 pohár pohánky alebo krupských krúpov vezmeme 2 poháre vody;
• na 1 pohár perličkového jačmeňa - 3 poháre vody;
• na 1 pohár prosa, jačmeňa (perla a Mazury) - 2,5 pohára vody.

Zrná sa nezlepia, ak na varenie pridáte tuk, napríklad maslo (polievková lyžica na 100 g krúpov). Namiesto toho môžeme krúpy pred dovarením zmiešať s rozšľahaným vajcom alebo s bielkovinami (bielkoviny na 30 g krúpov) a potom ich sušiť v rúre - takto sa pripravujú napríklad krupice z Krakova. Bude to voľné, ale tenšie. Krúpy uvaríme zakryté, kým zrniečka neabsorbujú všetku vodu. Pred varením by mali byť rozsypané jemné krúpy zmiešané s trochou vody alebo mlieka a naliate do vriacej vody v nasledujúcich pomeroch:

• 1 šálka krupice, kukurice alebo krakowskej na 4 poháre vody alebo mlieka;
• 1 šálka perličkového jačmeňa, Mazúrska alebo proso na 3,5 šálky vody.

Varíme, kým sa krúpy nerozpadnú. Celý čas miešame, aby sa nepripálil.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Kocky krúpov na vývar

Varte 1/2 litra vody a soľ. Pohár krupice zmiešajte s pohárom studenej vody, nalejte ju do vriacej vody a miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varíme na miernom ohni, kým krúpy nezhustnú. Platňu opláchnite studenou vodou, rozložte na ňu krúpy a vytvorte centimetrovú vrstvu. Keď zamrzne, nakrájajte krúpy na kocky.

mesačník „Zdrowie“