Huby sú poľskou špecialitou. Mnoho cudzincov považuje konzumáciu lesných húb za život ohrozujúci extrémny šport. Ale môžeme rozlíšiť medzi jedlým a jedovatým. Takže môžeme ísť na hubárčenie.
Huby zaujímajú v poľskej kuchyni dôležité miesto. Vie si niekto predstaviť Štedrý večer bez nich? Preto v lete a na jeseň chodíme na huby. Ale nielen preto. Nájsť miesto plné hríbov je snom hubára, pretože obyčajne musíte stále kráčať, aby ste nimi naplnili košík.
Čo nás vedie k hľadaniu húb? Nielen chuť a aróma, pretože niektorí zberači nie sú ich labužníci. Možno sa v nás ozýva prastarý lovecký inštinkt?
Huby: krútiť alebo rezať?
Huby sa bežne označujú ako plodnice mycélia - organizmu, ktorý žije mnoho rokov v podzemí. Plodnice rozširujú spóry, ktoré na klíčenie potrebujú vodu. Preto huby rastú po daždi. Väčšina z nich je v septembri, pretože tento mesiac je zvyčajne dosť vlhký. Pri zbere húb sa snažte čo najmenej poškodiť mycélium.
Ktorá metóda vám umožňuje udržiavať ju v lepšom stave: krútiť alebo strihať? Nové atlasy húb umožňujú oboje, s miernym náznakom jemného skrútenia plodnice od substrátu. Umožňuje lepšie rozpoznanie druhových charakteristík lamelárnych húb a poškodenie mycélia v menšej miere ako rezanie.
Na huby - iba s košíkom
Huby zbierajte iba do prúteného košíka, kde sa nebudú pokrčiť a budú mať prístup vzduchu. V plastových sieťach a vedrách sa poškodia a vylúhujú. Potom v nich rýchlo rastú baktérie a začína hnilobný proces, v dôsledku ktorého môžu byť jedlé huby toxické.
Nutričné hodnoty húb
Existuje mylná predstava, že huby sú nutrične bezcenné. Medzitým obsahujú veľa ľahko stráviteľných bielkovín. Jeho hodnota je nižšia ako u mäsových výrobkov, ale oveľa vyššia ako u rastlinných výrobkov.
Plodnice sú tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (aj keď v nich nájdete aj vitamíny A, C a D) a minerálov (železo, draslík, fosfor, vápnik, zinok, jód, mangán, fluór, meď). Vďaka vysokému obsahu živočíšnych bielkovín a železa si huby dokonca získali meno „lesné mäso“.
Zároveň majú nízky obsah kalórií - 100 g čerstvých húb je 40–50 kcal, sušené huby - 250 kcal. Chutné plodnice obsahujú tiež veľa vlákniny podobnej chitínu, ktorú človek nevie vôbec stráviť. Poskytne vám pocit sýtosti, ale robí huby ťažko stráviteľnými. Takže ich deti, starší ľudia a chorí, ktorí požadujú ľahko stráviteľnú stravu, by ich nemali jesť. Pre zdravých ľudí však môžu byť chutným a výživným produktom, ktorý spestrí každodennú stravu. Najviac výživovej hodnoty majú čerstvé huby.
Nenechajte si ujsť:
- Ako jesť huby, aby neboli ťažko stráviteľné?
- 10 najjedovatejších húb. Skontrolujte, ktoré huby nezbierať
- Otrava jedlými hubami. Kedy môžu byť jedlé huby škodlivé?
Huby: pochúťka na zimné dni
Najjednoduchšie spôsoby skladovania húb je ich zmrazenie alebo sušenie v zle vyhriatej rúre (40–50 ° C) s pootvorenými dvierkami alebo v sušiarni húb a ovocia (milovníci húb by sa mali rozhodnúť, že si ich kúpia, stojí 100-120 PLN). Môžete ich tiež marinovať.
Kysnutie (vďaka tejto metóde spracovania sú ľahšie stráviteľné) a pasterizácia sú menej známe, a preto navrhujeme, ako na to.
- Kysnutie. Očistené šampiňóny umyjeme a vložíme do vriacej osolenej vody (lyžicu soli na liter vody). Varíme 3 minúty. Potom preceďte a nechajte vychladnúť. Dajte po vrstvách do kamenných hrncov alebo zaváracích pohárov, posypte ich soľou a korením (3 lyžice soli na 1 kg húb, pár zrniek korenia, nové korenie a 2 bobkové listy). Naplnenú nádobu pevne zakryte látkou alebo tanierom naloženým kameňom. Ak šťava, ktorú vydajú huby, nepokryje ich povrch do niekoľkých dní, pridajte do misky trochu mierne osolenej vody. Každý druh húb nalejte osobitne.
- Pasterizácia. Umyté huby vložíme do osolenej vriacej vody (na 1 kg húb dáme 3 lyžice soli) a povaríme ich 10-15 minút. Potom šampiňóny preceďte a poukladajte do zaváracích pohárov. Varte vývar s prídavkom niekoľkých zrniek korenia a 3 bobkových listov. Nalejte ňou huby až do 3/4 výšky nádoby. Pevne ho uzavrite a dvakrát pasterizujte - prvý deň 60 minút, druhý - 30 minút.
Prečítajte si tiež:
- Líšky (jedlé korenie) - sú tieto huby zdravé? Prečo sa oplatí jesť lišky?
- MASLO je jedlá huba - ako vyzerá? Recepty na cmar
- Hríb (boletus) - druhy. Jedlý a jedovatý hríb
- Husi sú jedlé huby. Ako spoznať a pripraviť husi?
- KANIA (huba) - ako to vyzerá, keď sa zhromažďuje? Kani recepty
- Riga je jedlá huba. Ako spoznať a pripraviť červené huby?
Zásady hubára
- Nezberajte huby, ktoré nepoznáte.
- Ak si nie ste istí, že ste hubu identifikovali správne, nedávajte ju do košíka.
- Ak ste nováčikom, zbierajte iba trubicovité huby (spodná časť klobúka vyzerá ako špongia). Medzi nimi nie sú žiadne, ktoré by spôsobovali smrteľné otravy.
- Vyberajte iba vzorky pre dospelých. Drobné plodnice si zatiaľ nevyvinuli svoje druhové vlastnosti. Takže je ťažké ich odlíšiť od jedovatých.
- Nezberajte staré huby. Sú nevkusné a môžu byť toxické (začal v nich hnilobný proces).
- Nezničte nejedlé huby. Sú dôležitým článkom v lesnom ekosystéme. Niektoré z nich sú pod prísnou ochranou, napríklad hríb, veľmi vzácny a mimoriadne pekný.
Prečítajte si tiež:
- Huby - jedlá s čerstvými hubami
- Ako vyrobiť HUBY? Hubové jedlá a zaváraniny
- MARINOVANÉ HUBY - RECEPTY na marinované huby
- Oplatí sa jesť HUBY?
mesačník „Zdrowie“
