Výživa, ako jedna zo základných ľudských potrieb, slúži nielen na uspokojenie hladu a uspokojenie dopytu po živinách, ale aj na uspokojenie zmyslového uspokojenia. Jedlo musí chutiť dobre a jedlo by sa malo konzumovať v uvoľnenej a príjemnej atmosfére. Výhody stravovania potom nebudú len o uspokojení hladu. Zvyšuje sa chuť k jedlu? Áno, ale iba vtedy, keď si podávame jedlo pozostávajúce z produktov a jedál s odlišnou chuťou a arómou. Tento mechanizmus sa nazýva senzoricky špecifická sýtosť.
Senzoricky špecifická sýtosť je pokles potreby, „lajknutia“ momentálne konzumovaného produktu alebo pokrmu a s tým spojená neochota pokračovať v ich konzumácii so súčasnou pripravenosťou jesť produkty a jedlá s rôznymi senzorickými vlastnosťami - chuťou, vôňou, farbou alebo textúrou.
Ako to, že stratíme túžbu dokončiť večeru, ale po chvíli siahneme po žemli alebo inom sladkom dezerte? Zodpovedné za to sú receptorové bunky pre zmysel pre chuť a vôňu, ktoré sú aktívne vďaka rôznym druhom chemikálií, ktoré ich stimulujú, aby vytvorili dojem.
Keď jete jedlo so špecifickou chuťou a vôňou, schopnosť receptora prenášať signály do mozgu je narušená v dôsledku „vyčerpania“ chemických zásob receptora. Reakcia neurónov v mozgu je tiež slabšia a chuť, vôňa a iné senzorické vlastnosti jedla sú pre spotrebiteľa menej príjemné.
Výsledkom je, že jedlo stratí svoju chuť a stratíme tým chuť. Zároveň nás však láka produkt s úplne inými senzorickými hodnotami, ktorý bude chutiť vynikajúco, pretože ostatné receptorové bunky fungujú správne. Ak máte takéto jedlo na dosah ruky, radi po ňom siahnete aj napriek skoršiemu pocitu sýtosti.
Prečítajte si tiež: Chuť na jedlo ovládaná hormónmi alebo ako funguje mechanizmus hladu a sýtosti Pribúdajú vám baktérie? 3 teórie o účinkoch črevnej flóry na nadváhu Ako schudnúť kontrolou hormónov na zvýšenie telesnej hmotnosti?Senzoricky špecifická sýtosť vo výskume
Existenciu senzoricky špecifického mechanizmu sýtosti potvrdili štúdie vrátane Jan Gawęcki a kolegovia z University of Life Sciences v Poznani. Skupina ľudí, ktorú sledoval J. Gawęcki, hodnotila svoje preferencie voči rôznym produktom na päťbodovej stupnici pred konzumáciou údenín a po ich zjedení podľa vlastnej chuti.
Po jedle sa najväčší pokles hodnoty hodnotení týkal párkov v rožku, ale aj jedál s podobnou chuťou: grilované kuracie a syrové krekry. Po konzumácii údenín sa skupine respondentov zdalo oveľa atraktívnejšie ovocie a slivkový koláč. Je zaujímavé, že sa zdá, že senzoricky špecifický mechanizmus nasýtenia sa vyskytuje predovšetkým u mladých ľudí, zatiaľ čo starší ľudia naň nie sú náchylní.
Súvisí to so zhoršením funkcií zmyslov zodpovedných za potešenie z jedla a vedie k príliš monotónnej strave a vzniku výživových nedostatkov. Tento mechanizmus sa tiež pozoruje výraznejšie u žien ako u mužov.
Štúdie tiež preukázali, že pocitovo špecifická sýtosť je nezávislá od energetickej hodnoty skonzumovaného jedla a zmien vo vnímaní hladu a sýtosti. Nie je ovplyvnená ani telesnou hmotnosťou subjektov.
Ďalšia štúdia (Rolls a kol.) Ukázala, že rôzne jedlá podporovali zvýšenú konzumáciu. Účastníci štúdie boli kŕmení 4 jedlami pozostávajúcimi z: chleba, masla, klobásy, čistej čokolády a banánov. Potom dostali 4 jedlá iba z jedného zo spomenutých výrobkov. Keď boli jedlá rôzne, ich spotreba sa zvýšila o 44%.
Senzoricky špecifický mechanizmus nasýtenia možno prirovnať k obedu formou bufetu alebo štedrovečernej večeri - veľa druhov potravín stimuluje receptorové bunky a zvyšuje chuť do jedla. Je zaujímavé, že už samotné žuvanie alebo iba vôňa jedla, ktoré by ste mohli jesť, spôsobuje zmyslovú únavu a vedie ku koncu jedla.
6 spôsobov, ako zdravo zabiť hlad
Ako používať senzoricky špecifický mechanizmus nasýtenia?
Prítomnosť senzoricky špecifickej sýtosti podporuje rôzne jedlá a umožňuje vám lepšie uspokojovať potreby tela. Po chvíli bude jedlo, ktoré konzumujete, jednoducho nudné. Potom inštinktívne hľadáme úplne iný produkt.
Takto sa ľahšie vyhnete nadmernej konzumácii niektorých živín a príliš málo iným.
Je dobre známe, že výživová hodnota je pre rôzne skupiny výrobkov odlišná. Napríklad údeniny a syry sú dobrým zdrojom bielkovín, tukov a vitamínov skupiny B a zelenina a ovocie poskytujú sacharidy, vitamín C a antioxidanty.
Čím jednostrannejšie je výživové zloženie daného produktu, tým výraznejšia je jeho chuť, preto senzoricky špecifický mechanizmus nasýtenia funguje rýchlejšie.
Výskyt javu zmyslovo špecifickej sýtosti je spojený s tendenciou k hedonickej hyperfágii, teda nadmernej konzumácii potravy pre potešenie. Ak si pripravíme monotónne jedlo, zjeme ho menej, ako keby bolo pestré a vizuálne atraktívne. Budeme jesť ešte viac, keď máme na výber z niekoľkých jedál s rôznymi farbami a príchuťami.
V procese chudnutia sa dá využiť aj senzoricky špecifická sýtosť.S vedomím svojej prítomnosti by mali byť jedlá zložené tak, aby neboli veľmi rozmanité - potom budeme jesť menej, dosiahneme lepšiu negatívnu kalorickú rovnováhu a následne schudneme.
Pri výbere jedla sa riadime predovšetkým našimi vlastnými preferenciami. Najdôležitejšie je, či sa nám daný produkt páči, a to naznačujú fyziologické reakcie tela. Preferencie majú veľký vplyv na stravu, nie je to však jediný faktor.
Dôležitá je tu aj dostupnosť jedla, pohodlie, kultúrne návyky a reklama. Je potrebné povedať, že počúvanie vašich inštinktov a signálov tela je dobrý spôsob, ako postupovať. Niekedy naozaj chceme produkt, napríklad paradajky, ktoré sa nám nepáčia každý deň. Naplňme si túto túžbu, pretože tak budeme realizovať stravu v súlade s potrebami tela.
V dnešnej dobe však nemôžete dôverovať svojim inštinktom nekriticky, pretože ľahký prístup k jedlu môže viesť k obezite. Pretože sladkosť je najprijateľnejšou príchuťou hneď od narodenia, prirodzene uprednostňujeme sladkosť.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Viete, že pri správne zostavenom jedálnom lístku si môžete občas dovoliť malé diétne „hriechy“? Hlavnou vecou je vedomý prístup k výžive. Na pomoc prichádza JeszCoLubisz, inovatívny systém stravovania v Sprievodcovi zdravím. Doprajte si individuálne zvolenú stravu a neustály, neobmedzený kontakt s dietológom. S takouto podporou určite dosiahnete svoj cieľ.
Zistiť viac
