Toto sa potvrdilo v jeho príhovore na Nutričnej škole Francisco Grande Covián na Medzinárodnej univerzite Menéndez Pelayo (UIMP). Ako uvádza tlačová správa organizátora stretnutia Danone Institute, vedecký pracovník vysvetlil, že jedlo má „okamžitý účinok“ na zdravie, na rozdiel od tradičnej myšlienky, že účinok je overený „v strednodobom alebo dlhodobom horizonte“., Preto sa domnieva, že by sa mala merať po jedle.
Výskumná skupina vedená Pérezom Jiménezom sa zamerala na štúdium účinkov tukov po konzumácii potravy, pretože ide o živiny, ktoré majú najzreteľnejšie okamžité účinky na zdravotný stav. Ich práce zistili, že tuky prijímané skoro ráno ovplyvňujú stav oxidácie a zápalu tepien počas celého dňa, takže meranie nalačno môže viesť k „umelým“ výsledkom.
Štúdie tiež ukázali, že živiny majú tiež modulačnú úlohu v metabolizme, ktorý môže dokonca aktivovať alebo deaktivovať gény po príjme potravy. Vyšetrovanie tohto andalúzskeho inštitútu napríklad ukázalo, že rovnaké množstvo tuku stráveného pri raňajkách spôsobuje veľmi odlišné reakcie zápalu a oxidácie tepien počas dňa, ak bol tuk maslom alebo olivovým olejom. Cieľom týchto štúdií je poznať účinok tukov na artérie po jedle, a tým zistiť tie potraviny, ktoré môžu prispieť k zlepšeniu kardiovaskulárneho zdravia.
Zdroj: www.DiarioSalud.net
