TAHINI (SEZAMOVá PASTA) - VLASTNOSTI A NUTRIČNé HODNOTY

Hlavná / Diéta-And-Výživa / 2020

Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutričné hodnoty

Tahini je sezamová pasta, ktorá má množstvo vlastností a výživových hodnôt, a preto sa dlho používa v kuchyni Ďalekého východu. Zložky obsiahnuté v tahini ovplyvňujú správne fungovanie nervového systému, rovnako ako regulujú hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má tahini.

Obsah

Tahini (sezamová pasta) - nutričné hodnoty, kalórie
Tahini (sezamová pasta) - zdravotné vlastnosti
Tahini (sezamová pasta) - použitie v kuchyni
Tahini - cena, kde kúpiť
Tahini - ako pripraviť sezamovú pastu?
Tahini - recept na čokoládovú sezamovú pastu

Tahini je sezamová pasta. Je pripravený zo sezamových semiačok, má zlatistú farbu a sezamovo-orieškovú príchuť. Konzistencia pripomína skôr hustú omáčku ako pastu, ktorú je možné natrieť. Najlepšia sezamová pasta neobsahuje nič iné ako semená, ktoré sú rozomleté na hladký krém. Tahini je typickou ingredienciou v kuchyniach Izraela, Iraku, severnej Afriky, Sýrie, Libanonu, Turecka a Grécka.

Sezamové maslo sa objavuje aj v čínskych a indických jedlách. Prvé záznamy o tomto produkte pochádzajú z obdobia pred 4 000 rokmi v oblasti na Blízkom východe medzi riekami Eufrat a Tigris, teda v tom čase Mezopotámia.

Slovo „tahini“ pochádza z arabského jazyka a je odvodené od slov: „tahana“ (rozdrviť) a „tahiin“ (múka).

Sezam a tahini sú dôležitou súčasťou kultúry na Blízkom východe. V staroveku na Blízkom východe boli sezam, sezamový olej a tahini nielen jedlom, ale aj liekom. Kúzlo „sezam open up“, ktoré sa objavuje v legende o Alibabe a štyridsiatich zlodejoch, ukazuje, ako sa v arabskej kultúre cenil sezam a čo sa dá z neho vyťažiť. Keď pražený sezam praskne, otvorí sa, rovnako ako legendárna klenba.

Tahini (sezamová pasta) - nutričné hodnoty, kalórie

Sezamová pasta je asi 60% tuku a asi 20% bielkovín. Sezamový olej pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín - linolovej a olejovej. Tahini obsahuje aj niektoré sacharidy a vlákninu. Tahini je dobrým zdrojom esenciálnych aminokyselín, najmä metionínu, fenylalanínu a tryptofánu. Limitujúcou aminokyselinou v nej je lyzín.

Stráviteľnosť proteínu Tahini je vysoká, 83%. Samotné sezamové semiačka obsahujú veľa kyseliny fytovej, ktorá bráni vstrebávaniu bielkovín, ale je to hlavne v škrupine. Z tohto dôvodu môže byť pasta tahini dôležitým prvkom pri dopĺňaní vegetariánskej stravy bielkovinami. Sezamová pasta je skvelým zdrojom vitamínov skupiny B, hlavne tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej a gama-tokoferolu.

Obsahuje tiež dôležité minerály - železo, mangán, zinok, vápnik a horčík. Poskytuje látky s antioxidačnými vlastnosťami a zmierňujúce chronické zápaly v tele. Čím sú sezamové semienka tmavšie, tým viac antioxidantov majú. V tahini sú lignany, hlavne sezamín a sezamolín, ako aj fytosteroly - beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol.

Výživová zložka	Obsah v 100 g	% odporúčaného denného príjmu	Obsah v 1 polievkovej lyžici (15 g)
Voda	3,05 g		0,46 g
Energie	595 kcal		89 kcal
Bielkoviny	17 g		2,55 g
Tuk	53,76 g		8,06 g
Sacharidy	21,19 g		3,18 g
Vlákno	9,3 g		1,4 g
Cukry	0,49 g		0,07 g
Vápnik	426 mg	43	64 mg
Žehliť	8,95 mg	69	1,34 mg
Horčík	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Draslík	414 mg	9	62 mg
Sodík	115 mg	8	17 mg
Zinok	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangán	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamín	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavín	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacín	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamín B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Kyselina listová	98 mcg	25	15 mcg
Vitamín A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamín E.	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sezamová pasta) - zdravotné vlastnosti

Tahini obsahuje rôzne prírodné zlúčeniny s pozitívnym účinkom na telo. Patria sem lignany, ktoré vykazujú antioxidačnú a antiproliferatívnu aktivitu, zvyšujú antioxidačnú aktivitu vitamínu E, znižujú hladinu cholesterolu, zvyšujú vylučovanie enzýmov, ktoré oxidujú mastné kyseliny v pečeni, a majú antihypertenzívne, protizápalové a imunomodulačné vlastnosti. Gama-tokoferol prítomný v sezame je navrhnutý tak, aby chránil tuky v semenách pred zákalom (oxidáciou).

Inhibuje aktivitu voľných radikálov, vďaka čomu zvyšuje nielen trvanlivosť olejov, ale chráni aj pred chorobami na molekulárnej úrovni. Ukázalo sa, že gama-tokoferol zabraňuje agregácii krvných doštičiek a oneskoruje tvorbu zrazenín v tepnách. Tokoferoly majú vysoký antioxidačný, protirakovinový a hypocholesterolemický potenciál.

V tahini sú fytosteroly, ktoré majú veľký vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi. Tahini pasty vyrobené z tmavozrnných sezamových odrôd sú bohatšie na fytosteroly. Sezamín obsiahnutý v tahini má priaznivý účinok pri Alzheimerovej chorobe. Ovplyvňuje činnosť neurónovej diferenciácie a tým zlepšuje kognitívne schopnosti a pamäť. Je známe, že sezam a jeho produkty znižujú krvný tlak.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Pesto - výživové vlastnosti, kalórie. Ako jesť pesto?
Kari (korenie) - vlastnosti a použitie
Gyros a gyros šalát - kalórie (kcal), nutričné hodnoty

Sezam je silný alergén. Alergická reakcia na sezam sa vyskytuje hlavne u detí, ale môže sa vyskytnúť u každého, kto je alergický na orechy. Ľudia náchylní na alergie a astmatici by sa nemali konzumovať tahini.

Niekoľko štúdií preukázalo, že mastné kyseliny PUFA, sezam a sezamový vitamín E regulujú krvný tlak a tlak obličiek. Podávanie sezamu zmenšuje hrúbku aorty a hornej mezenterickej artérie. Tiež to spôsobuje zvrátenie zmien poškodzujúcich obličky, ako je zhrubnutie vnútornej strany a fibróza steny tepien.

Jedna malá štúdia u 41 ľudí s diabetom 2. typu zistila, že pridanie 2 polievkových lyžíc tahini k raňajkám každý deň po dobu 6 týždňov malo za následok 21% zníženie množstva hsCRP (indikátor zápalu v tele) v krvi.

Cukrovka typu 2 je chronické zápalové ochorenie nízkej kvality, ktoré je škodlivé na bunkovej úrovni. Konzumácia tahini môže pomôcť znížiť vedľajšie účinky spojené s cukrovkou.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Tahini (sezamová pasta) - použitie v kuchyni

Tahini je k dispozícii so sezamom bez škrupín a bez škrupín. Sezamová pasta bez škrupiny má tmavšiu farbu a zreteľnejšiu horkosť. Chutí ako známe sezamové semiačka.

Typické jedlá, kde je tahini kľúčovou ingredienciou jedla, pochádzajú z arabskej kuchyne. Patria sem hummus, baba ghanoush a chalva. Tahini sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Chutí dobre sám o sebe ako omáčka alebo príloha k pita chlebu.
Návrhy na použitie tahini v kuchyni:

1. Hummus

1 hrnček uvareného cíceru, 2 lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice tahini, 3 lyžice olivového oleja, 3 lyžice teplej vody, štipka kmínu, cez lis pretlačený cesnakový strúčik, soľ spolu vymiešame dohladka. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.

2. Baba ghanoush

Tri baklažány zahrievajte nad plynovým sporákom 15 minút, kým zo všetkých strán nesčernejú. Potom ich vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov C na ďalších 15 minút. Vyberte baklažán z rúry, mierne ochlaďte, prekrojte na polovicu, lyžicou vyberte jadierka, zbavte ich šupky. Dužinu baklažánu zmiešajte s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžicami tahini, šťavou z polovice citróna, štipkou soli a korenia. Podávame ako pastu na chlieb alebo zeleninu.

3. Šalátový dresing

Rozdrvte strúčik cesnaku, potrite soľou, premiešajte s 1/2 šálky tahini, 1/2 šálky vody a 1/3 šálky citrónovej šťavy. Dochutíme mletým kmínom, údenou paprikou a kajenským korením.

4. Omáčka na grilované ryby, vyprážaný cícer alebo falafel

Zmiešajte 1/2 šálky gréckeho jogurtu, 1/4 šálky tahini, pretlačený strúčik cesnaku, 1 citrónovú šťavu a 1/4 šálky nasekaných listov koriandra.

5. Sezamová majonéza

Nastrúhajte 2 žĺtky, 1 1/2 lyžice tahini a 2 čajové lyžičky medu. Podávame s varenými vajcami alebo so zemiakovým šalátom.

6. Červené tahini na grilované mäso a zeleninu

Pečieme červenú papriku, olúpeme ju, odstránime jadierka a roztlačíme ju. Pridajte lyžicu tahini, štipku údenej papriky, kmín, soľ, korenie a lyžicu citrónovej šťavy.

7. Sladký sirup

Zmiešajte lyžicu tahini s trochou medu. Podávame s pita chlebom alebo nakrájanými jablkami.

8. Tahini jogurt

Rovnaké množstvo gréckeho jogurtu a tahini zmiešajte dohladka. Podľa chuti pridajte med alebo datľový sirup. Podávame s opečenými vetvičkami rebarbory.

Odporúčaný článok:

Chalva: nutričné hodnoty. Recept na chalvu stojí za to vedieť

Tahini - cena, kde kúpiť

Tahini (alebo tahina) je v obchodoch k dispozícii s tzv zdravé jedlo, internetové obchody a hypermarkety. Dá sa kúpiť v dózach s objemom asi 200 až 500 g. Cena sa pohybuje od 6 PLN za dózu a môže sa úplne jednoznačne líšiť.

Tahini - ako pripraviť sezamovú pastu?

Samotná príprava tahini je dosť časovo náročná a nevyhnutne si vyžaduje výkonný mixér. Asi 125 ml pasty sa získa z jedného pohára sezamu. Sezamové semiačka by sa mali opiecť na panvici a potom premiestniť do úzkej nádoby s vysokým mixérom.

Mixujte asi 10 minút. Ak sa sezam bude držať na bočných stranách panvice, pomocou lyžice ho vyberte. Miešanie je spočiatku tvrdohlavé, pretože trvá niekoľko minút, kým sa fazuľa oddelí od fazule.

Čím dlhšia je doba miešania, tým bude pasta jemnejšia a tekutejšia. Nalejte hotové tahini do nádoby a dajte do chladničky až na mesiac.

Tahini - recept na čokoládovú sezamovú pastu

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Zdroje:

1. El Adawy T.A. a kol., Výživové a fyzikálno-chemické hodnotenie tahiny (sezamového masla) pripravenej z tepelne upravených sezamových semien, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. a kol., Pridaná hodnota v sezame: Perspektíva bioaktívnych zložiek na zvýšenie užitočnosti a ziskovosti, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutrition and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Raňajky založené na sezamových semiačkach by mohli zmierniť subklinický zápal u pacientov s diabetom 2. typu: Randomizovaná kontrolovaná štúdia, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5.
5. Anilakumar K.R. a kol., Nutričné, liečivé a priemyselné použitie sezamových semien (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/sk/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetička Potravinová technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdaňskej univerzite technológie a výživových služieb na námornej univerzite. Podporovateľ jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien stravovacích návykov a individuálne zostavovanie stravy v súlade s potrebami tela. Pretože nie všetci sú zdraví! Som presvedčený, že výživa je veľmi dôležitá pre deti i dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím vlastné závery. Držím sa zásady, že strava je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na hárku papiera. V zdravom a vedomom stravovaní je vždy priestor pre vynikajúce potešenie.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora

Odporúčaný článok:

Humus alebo hummus? Vlastnosti a nutričné hodnoty humusu

Tagy: Výživa Lieky Cut-And-Dieťa