Morské ryby - ktoré druhy sú jedlé?

Pokiaľ ide o spotrebu rýb, sme na chvoste Európy; štatistický Poliak ich zje ročne iba 7-8 kg. To nestačí! Ryby by sme mali jesť aspoň dvakrát týždenne. Keďže prehrávame kvantitou, zamerajme sa aspoň na kvalitu. Vyberme si najcennejšie druhy.

• Morské ryby - sú zdravé?
• Morské ryby sú lepšie ako sladkovodné ryby
• Chudé morské ryby
• Mastné morské ryby
• Morské ryby - ktorým je lepšie sa vyhnúť?

Morské ryby sú predovšetkým bohatým zdrojom omega-3 polynenasýtených mastných kyselín: kyselina eikosapenaténová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA).

Morské ryby - sú zdravé?

Omega-3 kyseliny obsiahnuté v morských rybách majú pozitívny vplyv na obehový systém: chránia pred tvorbou aterosklerotického plaku, znižujú zrážanlivosť a krvný tlak a obnovujú správnu koncentráciu chpesterpu.

Okrem toho tieto kyseliny znižujú riziko určitých druhov rakoviny, majú protizápalové vlastnosti (obzvlášť dôležité pri artritíde) a sú nevyhnutné pre správny vývoj a fungovanie nervového a imunitného systému.

Zlepšujú tiež stav pokožky, vlasov a nechtov a zvyšujú produkciu serotonínu - hormónu šťastia.

Tuk obsiahnutý v rybách nie sú len omega-3 mastné kyseliny, ale aj vitamíny v nich rozpustné, vr. D, ktorý ovplyvňuje správnu mineralizáciu kostí, a jeho nedostatok môže mať za následok osteoporózu, a A - nevyhnutný pre správne videnie.

Ďalšou dôležitou živinou je jód. Tento prvok je súčasťou hormónov štítnej žľazy, takže nepriamo ovplyvňuje metabolizmus tela, koordinuje jeho rast a dozrievanie, podmieňuje udržiavanie termogenézy a fungovanie nervového systému a mozgu.

Selén je rovnako dôležitá zložka. Tento silný antioxidant zabraňuje starnutiu, chráni pred rakovinou, je súčasťou červených krviniek a je nevyhnutný pre správny rast. Ryby sú tiež dobrým zdrojom vápniku a fosforu.

Tieto dve makroživiny ovplyvňujú prácu nervového a svalového systému, udržiavajú acidobázickú rovnováhu a majú protizápalové vlastnosti. Nachádzajú sa hlavne v malých rybách konzumovaných s kosťami (napr. Sardinky).

Ďalšou cennou zložkou rýb je horčík, bez ktorého nie je možné správne fungovanie nervového systému. Jeho nedostatok sa môže prejaviť v depresívne a úzkostné stavy. Ryby sú tiež zdraviu prospešné, ľahko stráviteľné bielkoviny odporúčané napríklad v horúčkovitých stavoch.

Obsah omega-3 mastných kyselín v gramoch / 100 g:

Zdroj: USDA Nutrient Database pre štandardnú referenciu

Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť

Morské ryby sú lepšie ako sladkovodné ryby

Výživová hodnota rýb je ovplyvnená mnohými faktormi, vrátane ich druh, vek alebo miesto kŕmenia. V priemere 57-82 percent. rybie mäso je voda (preto ide o produkt podliehajúci skaze), 0,13-27 percent. je tuk, 12 - 24 percent bielkoviny a sacharidy nie viac ako 1 percento.

Ryby sa spravidla delia podľa pôvodu (sladkovodné a morské) alebo obsahu tuku (chudé, stredne tučné a mastné).

Morské ryby (napr. Losos, makrela, tuniak, treska) poskytujú v priemere 70–115 kcal / 100 g, zatiaľ čo sladkovodné ryby (napr. Karas, kapor, pstruh, šťuka) 25–75 kcal.

Je to spôsobené tým, že morské ryby sú bohatšie na tuky, a teda - na prospešné omega-3 mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v nich. Morské ryby sú navyše vynikajúcim zdrojom jódu a selénu.

Morské ryby - chudé najlepšie, ak držíte diétu

Chudé ryby zahŕňajú čerstvé aj slané druhy obsahujúce až 1 percento. tučný. Ich výhrevnosť je 80–90 kcal v 100 g.

Najobľúbenejšie z nich sú treska, tuniak, morský jazyk, treska obyčajná, merlúza a pstruh potočný. Tieto ryby sa odporúčajú najmä ľuďom, ktorí chudnú po ľahko stráviteľnej strave s obmedzeným obsahom tuku (napr. Pacienti s pankreatitídou, zápalom pečene, zápalom žlčníka).

• Treska má biele jemné mäso, ktoré je vhodné na pečenie, varenie, dusenie alebo grilovanie. Pri údení funguje výborne v rôznych druhoch pást. Treska je charakteristická vysokým obsahom vysoko stráviteľného proteínu, jódu, selénu a vitamínu B12. Môžu ho jesť tehotné ženy, odporúča sa aj ľuďom s ochorením štítnej žľazy.
• Tuniak je ryba s bielym alebo červeným mäsom. V Poľsku je populárne červené mäso v konzervách, v Japonsku sa často používa na prípravu sushi. Táto ryba je obzvlášť bohatá na vitamín PP, a preto sa odporúča pre ľudí s dermatologickými problémami.
• Sola je jemná, ľahko stráviteľná, vo Francúzsku patrí k najušľachtilejším druhom morských rýb. Vyznačuje sa pomerne vysokým obsahom vitamínu D3, preto sa odporúča pre ľudí s rizikom osteoporózy.

Sú baltské ryby zdravé?

Viem, že baltský sleď je rovnako ako baltský losos jednou z najjedovatejších rýb na svete. Videl som v televízii film, ktorý o tom nepochybuje. Ako to zladíte s radou jesť morské ryby, najmä slede? Varšavskú pochúťku, teda lahôdkarku, jem takmer každý deň. Jem aj čerstvé, vyprážané slede. Ubližujem si alebo pomáham? Mám 77 rokov. Repkové oleje podľa všetkého patria k najlepším. Všade inde som čítal, že opak je pravdou. Ako to teda je?

Iza Czajka, MSc, Fyziológ výživy: Na webovej stránke Námorného ústavu v Gdyni nájdete aktuálne informácie o stave kontaminácie dioxínmi a ortuťou a olovom v rybách ulovených v Baltskom mori. Aby ste zistili, do akej miery si škodíte, mali by ste poznať svoj indikátor expozície pri otrave TGZ, svoju dočasnú týždennú dávku príjmu na bezpečnú konzumáciu ortuti, olova, DDT dioxínov a iných látok. To napríklad znamená, že môžete bezpečne jesť 2,37 g tresky alebo 1,7 g sleďa denne bez toho, aby ste ohrozili svoje zdravie. Jete oveľa viac, ako je bezpečné množstvo, ktoré môže hromadiť toxické zlúčeniny v kostiach, orgánoch a tukovom tkanive. Jedným slovom si tým ubližujete. Pokiaľ ide o repkový olej, hovorí sa mu olej na severe.

Mastné morské ryby - vyberajte čo najčastejšie

Všetky ryby obsahujúce viac ako 5% tuk je klasifikovaný ako mastný. Jeho priemerný obsah je medzi 8 a 18 percentami, existujú však aj ryby mimoriadne tučné, napríklad úhor, ktorý má viac ako 25 percent. tučný. Ich energetická hodnota sa pohybuje od 150 do 250 kcal na 100 g. Mastné morské ryby sa odporúčajú zvlášť kvôli obsahu omega-3 mastných kyselín. Najobľúbenejšími druhmi sú losos, šprot, sleď, makrela.

• Losos je najlepším zdrojom omega-3 polynenasýtených mastných kyselín zo všetkých druhov morských rýb (100 g mäsa sa rovná 1,8 g kyselín, čo znamená, že dve 100 g dávky lososa týždenne pokryjú potreby ľudí so srdcovými chorobami). Je tiež ideálnym zdrojom vitamínov A, D, E, ako aj jódu a selénu. Lososové mäso sa v kuchyni univerzálne používa - výborne funguje vo forme pečeného, ​​duseného alebo duseného a ako príloha k rôznym šalátom a nátierkam.
• Šproty sú malé, mastné ryby s mierne nižšou úrovňou omega-3 ako losos. Keďže sú to slané vody, obsahujú aj selén a jód. Konzumované s kosťami sú vynikajúcim zdrojom vápniku, ktorého stráviteľnosť zvyšuje aj prítomnosť vitamínu D.
• Slede sú nielen zdrojom omega-3 mastných kyselín, ale aj vitamínov E, D (obsahujú ich 10-krát viac ako mlieko), B2, B6, selénu a železa. Rozlišujeme medzi ostatnými plnotučné, vysoko solené slede, ktorému by sa mali vyhnúť ľudia s arteriálnou hypertenziou, a mladé exempláre, tzv. matias, ktoré sú menej slané a majú oveľa jemnejšiu chuť. Stojí za to venovať pozornosť čerstvým, nesoleným filé, ktoré sa dajú úspešne piecť alebo grilovať.
• Makrela má tmavé mäso, ktoré je bohaté na vitamín A potrebný pre pokožku a železo potrebné na výrobu hemoglobínu.

Morské ryby - ktorým je lepšie sa vyhnúť?

BUTTERFISH je súhrnný názov pre niekoľko druhov mastných morských rýb. Sú bohaté na kyselinu olejovú - zložku voskov nestráviteľných pre človeka. Ľudia, ktorí tieto ryby jedia pravidelne, môžu mať gastrointestinálne problémy. Butterfish sa neodporúča deťom, tehotným ženám a starším ľuďom.
SUM obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, najmä kyselín palmitových, a minimálne množstvo omega-3 mastných kyselín. Tento druh môže zvýšiť zlý cholesterol.

Odporúčaný článok:

mesačník „Zdrowie“