Chlieb so syrovou polentou, paradajkové kotlety, baklažánová parmigiana, polievka z minestrone, zeleninová polievka so šošovicou, pečená parmice - recepty na tieto aromatické a nekomplikované jedlá patria do kánonu stredomorskej kuchyne, ktorý už celé desaťročia fascinuje nielen labužníkov, ale aj odborníkov na výživu. Jeho nespochybniteľné zdravotné prínosy sú prezentované na najnovšej pozícii na poľskom vydavateľskom trhu „The Mediterranean Diet“. Kuchárska kniha “od Dr. Catherine Itsiopoulos.
Krásne vydanie v tvrdej väzbe obsahuje 80 farebne ilustrovaných receptov na rôzne jedlá spolu s informáciami o ich výživovej hodnote a tiež často načrtnutým historickým a kultúrnym pozadím daného pokrmu.
Kniha je viac ako zbierka stredomorských receptov. Má tiež výchovnú funkciu - prehlbuje naše vedomosti, učí správnym stravovacím návykom, pripomína, že stredomorská strava je filozofiou stravovania, ktorá spočíva v: pravidelnej fyzickej aktivite, odpočinku a spoločenskom živote zameranom na oslavu spoločného jedla - hovorí kardiológ Prof. dr hab. n. Med. Grzegorz Opolski, prednosta 1. katedry a kardiologickej kliniky na Varšavskej lekárskej univerzite, ktorý poskytol predslov. A dodáva: Veda potvrdzuje, že stravovacie návyky určujú kvalitu a dĺžku nášho života. Strava má významný vplyv na výskyt a úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby a rakovinu (prvá a druhá najbežnejšia príčina úmrtia v Poľsku).
Stredomorská strava je definovaná ako strava obyvateľov stredomorskej panvy, do ktorej UNESCO zahŕňa sedem krajín: Grécko, Cyprus, Taliansko, Španielsko, Chorvátsko, Maroko a Portugalsko. Napriek zjavným rozdielom medzi týmito krajinami a osobitosti dotknutých regiónov ich kuchyne spája:
- extra panenský olivový olej (panenský) ako primárny zdroj tuku
- čerstvá zelenina, najmä listová zelenina, paradajky, cibuľa a cesnak
- čerstvé alebo sušené bylinky a korenie
- strukoviny
- orechy
- mierne nízka spotreba mäsa, vajec a mliečnych výrobkov
- mierna konzumácia alkoholu
Krétska kuchyňa založená na zelenine, strukoch, ktoré sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, orechov a nespracovaných cereálnych výrobkov, sa považuje za archetypálnu stredomorskú stravu, špecifický vzor od spoločnosti Sèvres.
Dôležité je, že väčšina jedál sa podáva k vínu, najmä k červenému vínu, ktoré obsahuje veľa polyfenolov, ktoré majú antioxidačné, protizápalové a protirakovinové účinky. Kuchyňa založená na rastlinných produktoch poskytuje obrovské množstvo vlákniny, ktorá plní žalúdok a necháva priestor na sladké alebo tučné a slané občerstvenie.
Piliermi tejto diéty sú: extra panenský olivový olej, vlašské orechy, cesnak a brokolica, ktoré vďaka nadpriemernému obsahu výživných látok a pro-zdraviu dokonale zapadajú do súčasnej módy pre superpotraviny.
Stredomorská kuchyňa je založená na biodiverzite a sezónnosti, využíva miestne, tradičné a ekologické výrobky. V životnom štýle obyvateľov Juhu majú zásadný význam pravidelná fyzická aktivita, primeraný odpočinok, ako aj spoločenský život pri stole, t. J. Spoločné varenie a nerušené hodovanie. Nie je náhoda, že stredomorská strava sa zhoduje s pyramídou výživy a fyzickej aktivity.
Všetky tieto prvky z nej robia skôr filozofiu stravovania a životného štýlu ako konkrétnu stravu, v žiadnom prípade nie zoštíhľujúcu. Stredomorská strava nekladie žiadne obmedzenia, jej cieľom je usilovať o harmóniu zmyselných kulinárskych zážitkov a merateľné zdravotné prínosy.
Podľa editora poľského vydania knihy Dr. Danuta Gajewska, predsedníčka Poľskej dietetickej asociácie, Zoznam zdravotných výhod, ktoré sa tejto kuchyni pripisujú, je veľmi dlhý a pohybuje sa od nízkej úmrtnosti na rôzne príčiny, cez nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb až po nižší výskyt cukrovky 2. typu, niektorých druhov rakoviny a chorôb. neurodegeneratívny. Stredomorská strava bola uznaná ako jedna z najlepších a najzdravších diét na svete.
Dodržiavanie odporúčaní stredomorskej stravy zaručuje nielen zdravie, ale aj dlhší život. Nie je náhoda, že najväčší počet storočných obyvateľov žije na Sardínii (Taliansko) a Ikarii (Grécko). V ich jedálničku dominujú rastlinné produkty, najmä strukoviny. Storočia navyše pestujú rodinné väzby a spoločenský život, vyhýbajú sa stresu a fajčeniu a veľa času trávia vonku pri jednoduchej fyzickej práci.
Jeden z najslávnejších Grékov v Poľsku - Teo Vafidis - kulinársky odborník a poradca, veľvyslanec gréckej kultúry a kuchyne v Poľsku, čestný člen gréckeho Klubu šéfkuchárov, hovorí priamo: Toto je diéta pre šťastie a pohodu. Pomáha zlepšovať kvalitu života a má vplyv na duševné a fyzické zdravie. Je to zdravé a chutné! A jeho tajomstvo nespočíva v sofistikovaných jedlách alebo orientálnom korení, ale v jednoduchosti jedál, trpezlivosti pri ich príprave, ako aj v úcte a láske k bohatstvu zeme a morí.
O autoroviAutor knihy „Stredomorská strava. Kuchárska kniha ”Dr. Catherine Itsiopoulos je zakladateľkou Katedry dietetiky a výživy ľudí na univerzite La Trobe v Austrálii a tiež vedie katedru rehabilitácie, výživy a športu. Dietetike sa venuje 30 rokov a vedie klinické skúšky. Je uznávanou odborníčkou v oblasti výskumu možnosti použitia stredomorskej stravy pri liečbe cukrovky, srdcových chorôb, obezity a tukov v pečeni.
