Veľa počujeme o škodlivosti grilovaných jedál a Poliaci aj tak veľmi radi grilujú. Mäso kvapkajúce tuk priamo na žeravé uhlíky ... A jedlo podlievané pivom. Uvidíte, akých chýb sa pri grilovaní najčastejšie dopúšťame a prečo je to také nezdravé?
Chcete si urobiť grilovačku? Mäso kúpite, marinujete, dáte na gril a všetok tuk, ktorý kvapká, roztopíte na rozpálenom uhlí alebo dreve. Myslíte si, že také mäso bude zdravé? Robíš veľkú chybu.
Tuk, ktorý steká na drevené uhlie alebo brikety, vytvára mimoriadne nebezpečnú kombináciu chemických zlúčenín. Vieme, že sú smog! Benzoapirén a benzoepirén sa nachádzajú nielen v dyme, ktorý sa uvoľňuje pri takomto ošetrení, ale aj v potravinách. Pretože dym sa usadzuje na potravinárskych výrobkoch, ktoré pred ním nie sú chránené.
Odporúčame: Pravidlá grilovania: ako to urobiť zdravo?
Pri spracovaní grilovaných výrobkov sa do potravín dostávajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Vznikajú v dôsledku spaľovania produktov - nielen dreva, ale napríklad aj asfaltu! Poškodzujú reťazec DNA, čo môže následne viesť k rozvoju rakoviny. Tieto uhľovodíky nájdeme aj v tabakovom dyme!
Výrobky, ktoré sa grilujú na grile (napr. Ľahko pripálený chlieb, klobásy alebo dokonca kukurica), sa menia na karcinogénne látky. Vezmite si napríklad chlieb - po zuhoľnatení na grile zostáva v chlebe škrob a akrylamid (vyrobený zo spáleného škrobu) - karcinogénna látka.
Naše telo si s tým samozrejme môže teoreticky poradiť a odstrániť škodlivé látky. Vždy však existuje riziko, že jeden z nich zostane a zmení sa na niečo nebezpečnejšie.
Čítajte tiež: Majówka 2020. Kam ísť a čo robiť? 7 tipov na víkendovú prestávku
Zoznam jedovatých jedál
1. Spálené
Všetko s čiernym poťahom - chlieb, klobása, bravčová krkovička, zelenina.
2. Mastné
Nie je žiadnym tajomstvom, že mastné jedlá sú nezdravé. Nielen preto, že rozpustený tuk kvapká na žeravé uhlie a spôsobuje viac škodlivého dymu, ktorý sa zase ukladá na potravinách. Z nadbytku tučného jedla nám hrozia tráviace ťažkosti.
3. Zakúpené
Kupujete hotové marinády, hotové, už marinované mäso alebo zeleninu. Prečo? Ďalej vysvetľujeme, prečo je lepšie pripraviť si jedlo sami!
Jedovaté jedlo na grile nestačí!
Grilujeme často tak, aby dym išiel priamo na nás. To znamená, že vdychujeme všetky jedovaté látky, ktoré sa tvoria počas procesu. Bojujeme proti smogu, zatiaľ čo my sami, často nevedome, otrávime seba a svojich blízkych.
Možnosť grilovania
Na výbere grilu záleží. Špecialisti dôrazne neodporúčajú grily, ktoré ako palivo používajú drevené uhlie. Pri príprave jedla na grile na drevenom uhlí bol zistený výskyt 13 zo 16 škodlivých karcinogénnych látok. Existujú však spôsoby, ako urobiť chutné a menej škodlivé.
Viac: Karcinogénne potraviny - ktoré potraviny zvyšujú riziko rakoviny?
Najskôr pri použití klasického grilu, ak to tak môžeme nazvať, počkajte, kým sa nerozsvieti. Jedlo rozložte iba vtedy, keď sú uhlíky pokryté hrubou vrstvou popola a dym je minimálny. Okrem toho používajte špeciálne hliníkové tácky, aby oheň nespálil naše jedlo a neprepúšťal ho dymom. Ale pozor - pozrite sa, ako pripraviť grilovačku bez hliníka!
Aby sa v ňom udržala správna teplota, musí byť zabudovaný plynový gril. Nevýhodou plynového grilu je dlhá doba varenia a je známe, že čím dlhšie niečo spracujete, tým menej nutričnej hodnoty zostane. V dôsledku toho môže mäso grilované na plynovom grile vyschnúť. Preto je lepšie jedlo „dusiť“ na plynovom grile.
Elektrický gril je teoreticky najzdravší, ale pozor - nefajčite na ňom jedlo! Všetko, čo sa zhorí, je nezdravé.
Marináda a korenie na záchranu!
Je to pravda - správna marináda a vybrané bylinky zlepšujú chuť mäsa, často skracujú proces tepelného spracovania a navyše dokážu neutralizovať niektoré toxické chemické zlúčeniny.
Tím vedcov z Kansas State University pod vedením prof. chémia J. Scotta Smitha skúmala spôsoby spracovania a prípravy mäsa s prídavkom bylín. Workshop zahŕňal: kmín, semená koriandra, indonézsky koreň galangalu, čínske zázvorové korenie (Boesenbergia rotunda), rozmarín a kurkuma.
Je zaujímavé, že spomedzi skúmaných korenín mal rozmarín, kurkuma a čínsky zázvor najvyššiu antioxidačnú aktivitu.
Domáci nálev je najlepší
Musíte na to pamätať - kupované obsahujú veľa vody, soli (zvyšuje krvný tlak a upcháva cievy, čo zvyšuje pravdepodobnosť mozgovej príhody, aterosklerózy alebo infarktu), glutaman sodný a konzervačné látky a zahusťovadlá, napríklad xantánová guma. Je v nich málo korenín a práve na nich nám záleží najviac, aby sme dosiahli zdravotný efekt.
Výrobky odporúčané na morenie:
- byliny: rozmarín, kukruma, zázvor, rovnako ako petržlen a oregano
- rastlinný olej alebo olivový olej
- balzamikový ocot, citrónová šťava, víno alebo pivo
