Zoznam škodlivých (alebo ne) škodlivých látok pridávaných do potravín s cieľom predĺžiť trvanlivosť alebo zlepšiť chuť alebo vôňu je veľmi dlhý. Je dobré poznať niektoré z označení a pokúsiť sa im vyhnúť. Niektoré, menej populárne alebo menej škodlivé, sa dajú vždy rýchlo skontrolovať. Musíte však vedieť niektoré základné veci, predovšetkým vedieť, čo si nekúpiť!
Zloženie potravy - aké sú výrobky, ktoré kupujeme? Vieme, čo je v hotových nátierkach na chlebíky, knedle alebo palacinky? Myslíme si, že konzervované výrobky sú zdravé? Okrem prítomnosti bisfenolu A v potravinových obaloch je samozrejme veľmi potrebné aj samotné zloženie potravinových výrobkov.
Po prvé, zložky E nie sú homogénnou skupinou. Možno ich rozdeliť na farbivá, konzervačné látky a ďalšie. Presvedčte sa sami:
- E čísla od 100 do 199 sú farbivá;
- E čísla 200 až 299 sú konzervačné látky;
- E čísla od 300 do 399 sú antioxidanty a regulátory kyslosti;
- E čísla od 400 do 499 sú emulgátory, kypriace činidlá, želírujúce činidlá atď .;
- E čísla od 500 do 599 sú pomocné látky;
- E čísla od 600 do 699 sú látky zvyšujúce chuť;
- E čísla od 900 do 999 sú sladidlá, leštidlá a ďalšie;
- E čísla od 1 000 do 1999 sú stabilizátory, konzervačné látky, zahusťovadlá a ďalšie.
To znamená, že skutočný zoznam E je nezabudnuteľný a možno nečitateľný. Zoznam položiek je dlhý a často nevieme, aké sú chemické názvy. Existuje ešte ďalší aspekt zložiek E. Niektoré z nich sú schválené na použitie v Európskej únii, iné boli stiahnuté alebo nikdy neboli schválené na použitie.
A teraz postupne.
E-zoznam - ako nakupovať zdravé potraviny?
Prijmite pravidlo, že čím je zloženie produktu kratšie, tým lepšie. Ak má veľa chemických označení E alebo prísad, zvážte hľadanie zdravšej alternatívy. Mnoho výrobkov s rovnakou chuťou sa líši zložením.
Porovnajme si tieto dva produkty - najskôr si vezmime šunku, ktorá je čudná, že v tme nežiari. Kvalitné údeniny sa ťažko hľadajú, ale je to možné.
| Rýchlo uvarené | Údená šunka |
| bravčové mäso (81%), voda, soľ, sójový proteín, zahusťovadlo: E407, stabilizátory: E451, E452, glukóza, maltodextrín, antioxidanty: E301, E316, zvýrazňovače chuti: E621, E635, arómy, extrakty z korenia, konzervačné látky: E250 | mäso z bravčovej šunky (na prípravu 100 g hotového výrobku sa použilo 104 g), soľ, prírodné arómy, kolagénový bravčový proteín, bezlepková pšeničná vláknina, glukóza, korenie, extrakty z korenia
|
V takom prípade redakcia odporúča údenú šunku, ktorá má jednoznačne najprirodzenejšie zloženie. Nájsť takýto produkt bohužiaľ nebolo vôbec ľahké.
Prekvapiť nás môže akýkoľvek produkt - aj krémový. V takom prípade odporúčame taký, ktorý má vo svojom zložení iba krém:
| Krém 30% | Krém 30% | Krém 30% |
| krém, stabilizátor: E407
| krém, stabilizátor - karagénan | krém |
Zoznam E - pozor na detskú výživu
Mnoho produktov inzerovaných ako ideálne pre deti bohužiaľ nie je. Nehovoríme tu o pridaní cukru, ktorý by mal byť zanedbateľný, ale o konzervačných látkach a farbivách. Jahodový jogurt bez jahôd? Len do toho, je to možné. Všetko vďaka farbivám a látkam zvyšujúcim chuť.
Na čo si teda dať pozor? V prvom rade dĺžka zloženia a doplnkov. napr. dražé alebo vločky pridané do jogurtu. Radšej sa im vyhnúť. Porovnajme dva jahodové jogurty:
| Jahodový jogurt | Jahodový jogurt |
| pasterizované mlieko, 20% jahodová náplň (jahodové pyré 12%, cukor, citrusové vlákno, koncentrát citrónovej šťavy), živé kultúry baktérií jogurtu: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | mlieko, ovocie 15%: jahody, jahodová šťava z koncentrátu, cukor, glukózo-fruktózový sirup, mliečne bielkoviny, aróma, farba: karmíny, živé baktérie: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Zloženie je krátke, na prvý pohľad podobné. Prvý však odporučíme, pretože doň nebolo pridané žiadne farbivo. A chuť? Skontrolovali sme - podobné!
Pri nákupe syra alebo jogurtu buďte opatrní:
- vlnky z umelého ovocia;
- príchute a farbivá;
- zahusťovadlá - napríklad zemiakový škrob, modifikovaný škrob, bravčová želatína, pektín, karagén;
- vápnik - často ide o marketingový ťah. Pri vyváženej strave nie sú v tele žiadne nedostatky;
- cukor alebo glukózo-fruktózový sirup.
E-zoznam - čo nás ohrozuje
Zoznam E - konzervačné látky
- E210 - kyselina benzoová a benzoáty (E211, E212, E213), ktoré dráždia žalúdočnú a črevnú sliznicu, môžu spôsobiť alergické reakcie a sú tiež nebezpečné pre ľudí alergických na aspirín;
- E214 - etylester kyseliny p-hydroxybenzoovej, ktorý môže vyvolať svalové kontrakcie a intoxikáciu a je prítomný okrem iného v v zubných pastách a rybích prípravkoch;
- E220 - oxid siričitý a sírany (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), ktoré prispievajú k strate vitamínu B12, ako aj k astmatickým záchvatom a bolestiam hlavy;
- E230 bifenyl, E231 ortofenylfenol, E232 ortofenylfenát sodný, ktoré sa používajú na impregnáciu kôry citrusov a ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie;
- E249 dusičnan draselný III, E249 a E250 dusitan sodný III, E251 dusičnan sodný V a E252 dusičnan draselný V, ktoré sa nachádzajú v mäse a spôsobujú: rakovinu, astmu, zápal obličiek a výskyt závratov, problémov so správaním,
Existujú aj prírodné konzervačné látky, ktorých by sme sa teoreticky nemali báť:
- E200 - kyselina sorbová - na konzerváciu limonády, džúsov, vína, jablčného muštu, zubnej pasty, ústnych vôd,
- E210 - kyselina benzoová - na konzervovanie bezmliečnych nápojov, žuvačiek, margarínu, ovocných štiav, zmrzliny,
- E220 - oxid siričitý - na konzerváciu horčice, sušeného ovocia, ovocných štiav, sušeného ovocia, marmelád, džemov, želé,
- E234 - nizín - na konzerváciu syrov, pretože zabraňuje znehodnoteniu pasterizovaného mlieka a zrejúcich syrov,
- E236 - kyselina mravčia - na konzerváciu údených rýb, ovocných štiav, nakladaných uhoriek,
- E237 - mravčan sodný - na konzerváciu ovocných štiav, nápojov, zeleninových konzerv, parfumov,
- E270 - kyselina mliečna - na konzerváciu syrov, jogurtov, kefírov a iných mliečnych výrobkov.
Myslíte si, že farbivá sú lepšie ako konzervačné látky? No, možno sú ešte horšie ... a už vôbec nie sú vegáni. Niektoré z nich, napríklad červené farbivo košenila, sa získavajú zo sušeného, zomletého hmyzu, ktorý sa v Mexiku nazýva kaktusové škvrnitosti. Dá sa získať aj od poľského júna. E120, alebo košenila, je niečo úplne iné ako E124 - koszalínová červená (karmínová 4R), na ktorú si musíte dať pozor.
Škodlivé farbivá:
| E102 | tartrazín | Môže to spôsobiť problémy s koncentráciou a nespavosťou. | Používa sa v cukrárenskom priemysle, pridáva sa do hrachu a kukurice, želé, likérov, džemov, obilnín, krúpov, umelého medu, horčice, omáčok alebo práškových polievok. |
| E104 | chinolínová žltá | Môže spôsobiť alergické kožné reakcie. | Používa sa ako farbivo na zmrzlinu, bublinkové nápoje, želé a cukríky proti kašľu. |
| E110 | západná žltá | Môže spôsobiť dýchavičnosť, žihľavku a vyrážku. | Používa sa ako farbivo do ovocných likérov, marcipánu, obilnín, krúpov, konzervovaných cukroviniek a cukroviniek. |
| E123 | amarant | Má mutagénny účinok. Prijateľný denný príjem je 0,5 mg / kg tela. | Používa sa na výrobu sušienok a práškového želé, nájdete ho v raňajkových cereáliách, alkoholických nápojoch, v kaviári a v prípravkoch z čiernych ríbezlí. |
| E124 | Koszalin červený | Pôsobí stimulačne. Prijateľný denný príjem tohto farbiva je 4 mg / kg tela. | Nájdeme ho v nápojoch, zmrzline, práškových koláčoch a želé, džemoch, polievkach a tiež v zálievkach. |
| E129 | allura červená | Zvyšuje príznaky u astmatikov a môže byť karcinogénny. | V potravinárskom priemysle sa pridáva do nápojov, cukroviniek (hlavne piškót), práškového želé, obilnín, krúpov a čokoládových sušienok. |
| E131 | lakovaná modrá | Vyradené z používania z dôvodu škodlivosti. | Stále ho môžeme nájsť v želé! |
| E132 | indigotín | Karcinogénny účinok. | Nájdeme ho v sladkých nápojoch, sladkostiach, sušienkach, zmrzline a v cukrovinkách |
| E161g | kantaxantín | Nahromadí sa vo vrstvách pokožky a môže spôsobiť nežiaduce kožné reakcie. | Ružové farbivo pridávané do kandizovaného ovocia a ozdôb na torty, ako aj na farbenie rybích prstov, zmrzliny, marshmallow, ako aj nakladaných nálevov, omáčok a konzerv. Získava sa v priemyselnom meradle z peria plameniakov. |
| E173 | hliník | Môže spôsobiť Alzheimerovu chorobu, ochorenie obličiek a pľúc a je toxický pre obehový, reprodukčný a nervový systém | Používa sa hlavne na zdobenie koláčov. |
Zoznam E - náhrady cukru
Poliaci určite jedia príliš veľa cukru. Podľa údajov GUS spotreba iba rastie. V roku 2005 to bolo 40,1 kg spotrebovaného cukru na obyvateľa, v roku 2016 - 42,3 kg, v roku 2017 - 44,5 kg a v roku 2018 až 51,1 kg. Nadmerná konzumácia cukru prispieva k mnohým chorobám vrátane rozvoja nadváhy. O škodlivých účinkoch cukru na telo sa dočítate tu: Cukor a zdravie. Je cukor škodlivý?
Medzitým sa pozrieme na výrobky, v ktorých sa používali náhrady cukru. Sú zdravšie? Najlepšie je vyhnúť sa cukru a:
- E951, čo je aspartám. Nájdeme ho v nápojoch bez cukru, diétnych mliečnych výrobkoch, ovocných džúsoch a dezertoch bez cukru, v nealkoholických pivách, džemoch, marmeládach, horčici, rôsoloch a dokonca aj v konzervách rýb. Výstraha! Nadbytočne konzumovaný aspartám môže spôsobiť leukémiu, choroby nervového systému, rakovinu pľúc a rakovinu prsníka.
- E954, čo je sacharín. Nájdeme ho v podobných výrobkoch, ako sme spomínali pre aspartám. Sacharín môže spôsobiť nádory močového mechúra.
