Karfiol je zelenina, ktorej vlastnosti a výživové hodnoty by sme mali oceniť všetci. Karfiol má protirakovinové účinky, ktoré sú vedecky dokázané. Karfiol navyše pomôže chrániť sa pred vredmi a pomôže ľuďom s reumou. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má karfiol a kto by ho nemal jesť.
Karfiol je zelenina, ktorej výživové vlastnosti boli ocenené už v roku 600 pred naším letopočtom. Potom sa pestovalo v Malej Ázii, odkiaľ sa dostalo do Talianska, a v 16. storočí sa previezlo do Francúzska a ďalších európskych krajín vrátane Anglicka. Angličania zase začiatkom 17. storočia vzali karfiol do Severnej Ameriky, kde sa v súčasnosti pestujú, ako aj do Francúzska, Talianska, Indie, Číny, Kanady a Mexika.
Počujte o výživových vlastnostiach karfiolu a o tom, kto by ich mal jesť. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Karfiol môže pomôcť predchádzať rakovine prostaty a močového mechúra
Karfiol patrí do skupiny rastlinných potravín s najsilnejším protirakovinovým potenciálom. Potvrdzujú to vedecké výskumy. Konzumácia karfiolu, rovnako ako brokolice, môže znížiť riziko vzniku agresívneho karcinómu prostaty, tvrdia severoamerickí a kanadskí vedci v časopise Journal of the National Cancer Institute. Podľa nich karfiol a brokolica obsahujú veľa látok, ktoré môžu mať protirakovinové účinky.
Vedci z Rutgersovej farmaceutickej školy Ernesta Maria sa tiež domnievajú, že karfiol je účinnou zbraňou v prevencii rakoviny prostaty, najmä v kombinácii s kari. Výskum ukazuje, že látka nachádzajúca sa v tomto populárnom korení - kurkumín - môže zabrániť vzniku rakoviny, najmä v kombinácii s fenetylizotiokyanátom (PEITC) - látkou nachádzajúcou sa v zelenine, ako je kapusta, ružičkový kel, karfiol, brokolica a okrúhlice.
Glukozinoláty - zlúčeniny obsahujúce síru - sú zodpovedné za ostrú arómu a chuť karfiolu.
Americkí vedci z Texaskej univerzity, ktorí publikovali výsledky svojho výskumu v časopise International Journal of Cancer, zasa tvrdia, že karfiol môže znížiť pravdepodobnosť rakoviny močového mechúra. Môžu za to antioxidanty izotiokyanínovej skupiny (vrátane sulforafánu), ktoré neutralizujú voľné radikály, ktoré môžu prispievať k rozvoju rakoviny. Stojí za to vedieť, že táto látka je obsiahnutá aj v kapuste a inej krížovej zelenine s ňou spojenej, ako je ružičkový kel a reďkovka.
Ďalej sa zistilo, že denná konzumácia 50 g neškrobovej zeleniny (vrátane karfiolu) znižuje riziko vzniku rakoviny úst, hrdla a hrtana o 28%.
Stojí za to vedieť, že okrem izotiokyanínov sú ďalšími karlofónovými látkami aj indoly, ktoré majú protirakovinové vlastnosti. Prvé aj druhé vznikajú rozpadom látky zvanej glukorafanín, ktorá sa v najväčšom množstve nachádza v brokolici, červenej kapuste a karfiole. Glukorafaníny sú zlúčeniny síry zodpovedné za charakteristický zápach karfiolu.
Bude to pre vás užitočnéNutričné hodnoty vareného karfiolu (na 100 g)
Energetická hodnota - 23 kcal
Celkový obsah bielkovín - 1,84 g
Tuk - 0,45 g
Sacharidy - 4,11 g (vrátane jednoduchých cukrov 2,08)
Vláknina - 2,3 g
Vitamíny
Vitamín C - 44,3 mg
Tiamín - 0,042 mg
Riboflavín - 0,052 mg
Niacín - 0,410 mg
Vitamín B6 - 0,173 mg
Kyselina listová - 44 µg
Vitamín A - 12 IU
Vitamín E - 0,07 mg
Vitamín K - 13,8 µg
Minerály
Vápnik - 16 mg
Železo - 0,32 mg
Horčík - 9 mg
Fosfor - 32 mg
Draslík - 142 mg
Sodík - 15 mg
Zinok - 0,17 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Rederence
Karfiol môže chrániť pred vredmi
Do karfiolu by sa mali dostať ľudia, ktorí bojujú s vredmi. Vyššie izotiokyaníny majú silné bakteriostatické vlastnosti a sú deštruktívne Helicobacter pylori - baktérie, ktoré môžu prispievať k vzniku vredov. Okrem toho môžu chrániť pred ďalšími chorobami tráviaceho systému, ako sú gastritída, ezofagitída alebo dokonca rakovina žalúdka, tvrdia vedci z lekárskej fakulty Johns Hopkins University v Baltimore (USA).
Karfiol a reumatoidná artritída
Vedci sledovali skupinu starších žien už viac ako 10 rokov a zistili, že u pacientov, ktorí jedia krížovejšiu zeleninu, je menšia pravdepodobnosť vzniku reumatoidnej artritídy. Táto zelenina sa navyše odporúča v strave ľudí, ktorí bojujú s RA.
DôležitéKarfiol je ťažko stráviteľný a spôsobuje plynatosť
Karfiol je ťažko stráviteľný, preto je najlepšie nejesť ho na večeru. Okrem toho má vlastnosti tvoriace plyn. Na ich zmiernenie by sa karfiol mal podávať s cesnakom, zázvorom, kôprom alebo rascou.
Prečítajte si tiež: Kapusta: liečivé vlastnosti Zelená fazuľa - vlastnosti a nutričné hodnoty, kalórie Brokolica - vlastnosti a nutričné hodnotyKarfiol a cukrovka
Glykemický index karfiolu je 15, takže ho ľudia s cukrovkou môžu používať bez obmedzení. Táto zelenina sa odporúča dokonca aj pri montignackej diéte, teda strave, ktorá spočíva v konzumácii výrobkov s nízkym glykemickým indexom.
Karfiol nie je určený pre ľudí s ochorením štítnej žľazy
Karfiol - spolu s ďalšou krížovou zeleninou, ako je kapusta, brokolica, patrí do skupiny strumovej zeleniny. Obsahujú látky, ktoré narúšajú absorpciu jódu z potravy. Preto ich konzumácia, ale vo veľkom množstve, môže spôsobiť príznaky hypotyreózy. Som však presvedčený niektorými špecialistami, že na občasnej konzumácii malého množstva krížovej zeleniny nezáleží a nemala by byť škodlivá pre zdravie ľudí zápasiacich s ochoreniami štítnej žľazy.
Bude to pre vás užitočnéKarfiol - ako si vybrať a uložiť?
Pri kúpe karfiolu sa uistite, či je hlava biela alebo krémová (odroda bieleho karfiolu) a zároveň pevná, kompaktná a ťažká. Stojí za to vedieť, že karfiol má rôzne odrody a farby - od bielej, cez svetlozelenú až po fialovú.
Karfiol by ste mali skladovať v chladničke, odstaviť ho, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti a rýchlemu znehodnoteniu. Najlepšie je uchovať ho v priehradke na ovocie a zeleninu a zjesť ho do 5 dní od zakúpenia
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacKarfiol - použitie v kuchyni
Karfiol môžete jesť surový, ak ho namočíte do dipu alebo do šalátového dresingu. Surové ružičky karfiolu sa dajú pridať do šalátov, varia sa v polievkach, kastróloch a koláčoch. Karfiol sa dá podrviť aj spolu so zemiakovou kašou, ale u nás sa podáva najčastejšie varený s posýpkou pokrytou zlatým maslom.
VYSKÚŠAJTE RECEPT >> Maslový karfiol - iný
Bude to pre vás užitočnéKarfiol - ako ho uvariť?
- kvietky odrežte od stonky a potom ich umyte v sitku pod tečúcou studenou vodou
- karfiol dusíme v pare najviac 3 - 4 minúty. Ak budete variť dlhšie, nevyhnete sa nepríjemnému zápachu, ale čo je najdôležitejšie - stratíte veľa výživných látok, vrátane protirakovinového sulforafánu
- varenie karfiolu v hliníkovom kvetináči spôsobí jeho žltnutie, zatiaľ čo varenie v železnom kvetináči zmení karfiol na modrú a zelenú
- karfiol by nemal byť varený s pokrievkou. Chuť jedla sa potom zhoršuje. Všetko kvôli vysokému obsahu síry uvoľnenému počas varenia
Karfiol pečený pod kôprovo bešamelovou omáčkou
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bibliografia:
1. Grotto D., 101 produktov pre zdravie a život, plný Olejnik D., vyd. Vesper, Poznaň 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Dôležitosť vybraných zlúčenín rastlinného pôvodu v strave pre prevenciu rakoviny„Pokroky vo fytoterapii“ 2013, č. 1
