Niektorým syrom dodáva príchuť zelená, modrá a biela forma. Ale plesne vypestované na chlebe, zaváraninovom pohári alebo plesni na vlhkej stene sú veľmi toxické. Prečo je pleseň zdraviu škodlivá?
Plesne v potravinách a plesne v domácnosti vylučujú mykotoxíny, ktoré predstavujú veľké zdravotné riziko. Spóry plesní nie je možné vidieť voľným okom: majú veľkosť od 2 do 5 mikrónov. Pretože sú také malé a ľahké, pohybujú sa veľmi ľahko. Keď nájdu priaznivé podmienky pre vývoj, rýchlo sa „zahniezdia“ a rozširujú sa do všetkých strán.
Plesne milujú kyslé, vlhké a teplé prostredie. Najlepšie sa im darí pri 20 - 30 stupňoch C. Existujú však druhy, ktoré sa môžu vyvinúť aj pri 5 stupňoch C. Takéto podmienky iba spomaľujú ich rast. Skladovaním produktov kontaminovaných spórami húb v chladničke preto nezabránime tomu, aby plesniveli.
Počúvajte o plesni, ktorá je zdraviu škodlivá. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Toxické zlúčeniny uvoľňované plesňou
Pleseň nie je pre nás škodlivá, ale jej produkty látkovej výmeny, teda jedovaté mykotoxíny. Majte to na pamäti pri rozhodovaní, či plesnivé jedlo vyhodiť do koša. Nenechajme sa ovplyvniť veľkosťou plesne, pretože aj malá škvrna môže byť z druhu, ktorý produkuje veľa mykotoxínov.
Najviac jedov sa nachádza v zle skladovaných zrnách a arašidoch. Vedci tiež zistili, že u kráv kŕmených plesnivým krmivom sa mykotoxíny hromadia v tkanivách a potom končia napríklad v mlieku, ktoré pijeme. Takže nepriamo jeme pleseň, ktorou sme zvieratá kŕmili.
Všetok produkt napadnutý plesňou musí byť zlikvidovaný v celom rozsahu. Nemožno ho použiť ani pre zvieratá, najmä pre hospodárske zvieratá.
Ako sa chrániť pred plesňou?
Potravinársky priemysel používa na boj proti plesniam rôzne metódy - od praženia a rafinácie po ošetrenie peroxidom vodíka. Doma to nie je možné, takže je lepšie zbaviť sa akýchkoľvek podozrivých produktov. Mikrobiológovia radia, aby sa potraviny, ktoré skladujeme, uchovávali vždy čisté, suché a chladné. Malé dávky plesní, ktoré občas náhodne zjeme, nebudú mať samozrejme žiadne vážne následky. Zvyčajne to bude obmedzené na zažívacie ťažkosti, bolesti žalúdka alebo hnačky.
Ak ale jeme plesnivé jedlá s jedovatými mykotoxínmi často, môže to spôsobiť ťažko liečiteľné ochorenie, tzv. mykotoxikóza. Ich nebezpečnejšie formy vedú k zmenám v žlčových cestách, mastnej degenerácii pečene, krvavej ekchymóze a nekróze, ba dokonca k primárnej rakovine pečene.
Spóry plesní nebezpečné pre alergikov
Plesniam sa darí na odumretých organických látkach, čo je pre nich skvelé médium. Keď kráčame po uličkách parku, často vidíme škvrny plesní na spadnutom, vlhkom lístí. Na to, aby sa mikroskopické spóry dostali do vzduchu, stačí nárazový vietor. Ak zasiahnu telo alergika, môžu spôsobiť astmatický záchvat alebo alergickú plesňovú sínusitídu.
Je veľmi ťažké rozpoznať alergiu na hubové alergény. Kožné testy alebo stanovenie špecifických protilátok IgE nie sú vždy spoľahlivé. Poznáme už viac ako 250 druhov silne alergénnych húb a navyše senzibilizujú rôzne výrobky, nielen spóry. Pri takom množstve alergénov je ťažké nájsť vinníka.
Príznaky alergie sa navyše objavujú pomaly a často sú podobné chrípke. Dajú sa teda ľahko zameniť s bežnou vírusovou infekciou. Pretože diagnostika tohto typu alergie je zložitá, väčšina alergikov neodporúča znecitlivenie špecifickými vakcínami.
Najlepšou radou je vyhnúť sa chôdzi na vlhkých miestach, kde je ľahké naraziť na spóry plesní, ktoré sú nebezpečné pre alergikov.
- Nakúpte malé porcie jedla.
- Všetky plesnivé výrobky zlikvidujte. Nevyberajte pleseň zhora, pretože mykotoxíny sú v celom produkte.
- Akýkoľvek kuchynský odpad čo najskôr vyhoďte. Plesne sa o ne aj tak postarajú, ale mimo domova.
- Pri príprave jedál používajte vždy čistý príbor.
- Džemy, želé s menším obsahom cukru, jedzte rýchlejšie ako s vysokým obsahom cukru (cukor je konzervačná látka, ktorá plesni nechutí).
- Keď sa na plesnivom syre objaví iný druh plesne, ako by mal byť (napr. Zelená škvrna na bielom hermelíne), znamená to, že doň vstúpil divoký kmeň, mykotoxický. Takýto syr by sa mal zlikvidovať.
- Suchý je rovnako škodlivý ako čerstvý (pleseň vysychá, ale mykotoxín zostáva). Zo sušeného, ale plesnivého chleba teda nemôžete pripraviť strúhanku.
- Fólia nechráni pred plesňou - je pod ňou teplá a vlhká. Balené výrobky sa musia rýchlo zjesť.
- Ak si chcete nechať zvyšok paradajkovej pasty, je lepšie ju vložiť do pohára a na vrch položiť trochu olivového oleja (zníži kyslík a forma nerastie).
- Nikdy nedávajte čerstvé produkty do nádoby, kde predtým niečo splesnivelo. Varte nádobu alebo ju naparujte, dôkladne osušte a potom potrite liehom alebo obyčajnou vodkou.
Nepozvaní hostia
Pretože plesne majú vynikajúce enzýmové systémy, môžu sa o ne starať látky, ktoré nie sú pre iné organizmy možné, dokonca ani niektoré plasty. Preto sú plesne často nájomníkmi našich domovov. Najmä tie zriedka vetrané, so zlým vetraním, príliš tesnými oknami a umelými kobercami na stenách a podlahe.
Ak zbadáme na stenách škvrny, a potom sa na týchto miestach objavia olivové, hnedé alebo čierne škvrny, ktoré pomaly vytvárajú ďalšie a ďalšie škvrny - je to istý znak toho, že sa na našom mieste usadila pleseň. Každá z týchto škvŕn je kolóniou nejakej huby, ktorá neustále produkuje milióny alergénnych spór.
Mycélium sa tiež často vyvíja v starých drevených prvkoch domov (napr. Okenných rámoch), v altánkoch a prideľovacích domoch, vo hromadách novín alebo kníh uložených vo vlhkom suteréne, v spojoch mokrých kúpeľní a dokonca aj v nevysušenej podlahovej utierke.
Môžete s nimi vyhrať
Našťastie nie sme bezmocní proti plesniam v domácnosti. Čo môžeme urobiť, aby sme sa im vyhli?
- Postarajme sa o efektívny ventilačný systém a kontrolujme jeho činnosť.
- Celý byt by sme mali vetrať každý deň.
- Každý rok, najlepšie na jar, by sme mali vydrhnúť drevené steny domov na pozemku a dobre ich vysušiť. Do vody musíte pridať čistiace prostriedky.
- Ak je byt často vlhký, pretože napríklad veľa varíme, perieme - radšej nedávajte na steny tapety alebo obklady.
- Pokiaľ je podlaha pokrytá lentexovým kobercom, ktorého základ tvoria lisované rastlinné vlákna, teda vynikajúca živná pôda pre plesne - odtrhnime ju a nahraďme napríklad terakotovou alebo impregnovanou drevenou podlahou.
- Kúpeľňu čo najčastejšie vetrajte a podlahu a steny utrite dosucha. Kĺby a miesta, kde sa vaňa alebo detský bazénik stretávajú so stenou, sú obzvlášť citlivé na vývoj plesní.
- Ak v dome žije alergik - pestujme kaktusy a sukulenty. Iné rastliny, najmä listnaté, môžu spôsobovať alergie, pretože plesne túžia vysporiadať sa so zhnitými alebo spadnutými listami. Tiež radi žijú vo vlhkej pôde, takže nie je najlepší nápad množiť rastliny, ktoré si vyžadujú časté zalievanie.
Niektoré kmene plesní neprodukujú mykotoxíny. Používajú sa napríklad na výrobu penicilínu alebo na čírenie štiav a piva. Sú tiež ideálne na výrobu určitých syrov. Napríklad v syre Rokpol sa plesne šíria a vytvárajú modrozelené pruhy.Na druhej strane, zo syrov, ako napríklad brie, sa vytvára pleseň, ktorá spôsobuje postupné zrenie z povrchu na svoju hmotu. Plesňové syry nemajú žiadnu zdravotnú hodnotu. Sú vyrobené iba pre chuť.
mesačník „Zdrowie“
