Glukóza je najrozšírenejším monosacharidom v prírode. Najdôležitejšou úlohou glukózy je dodávať energiu bunkám. Je to skutočné „biologické palivo“ pre telo, najmä pre mozog. Aké ďalšie funkcie vykonáva glukóza? Aké sú jeho zdroje?
Obsah
- Glukóza - úloha v tele
- Glukóza - zdroje
- Glukóza - hormonálna regulácia
- Glukóza - účinky na zdravie
- Glukóza - Maillardova reakcia
- Glukóza - aplikácia
Glukóza alebo dextróza je zlúčenina, ktorá patrí k jednoduchým cukrom (monosacharidom), konkrétne k hexózam. Glukóza je biely kryštalický prášok sladkej chuti. Veľmi dobre sa rozpúšťa vo vode, ale nemení svoje pH.
Glukóza - úloha v tele
Glukóza sa primárne používa ako „biologické palivo“ na výrobu energie počas aeróbneho bunkového dýchania. V prvom kroku sa glukóza v priebehu biochemických reakcií prevedie na dve molekuly pyruvátu.
Následne sa pyruvát inkorporuje do cyklu kyseliny citrónovej a do dýchacieho reťazca za vzniku adozín-5-trifosfátu (ATP).
ATP je typ bunkovej „batérie“, ktorá sa neustále nabíja, a energia v nej uložená je nevyhnutná pre takmer každý proces v tele.
Mozog využíva najviac glukózy, pričom je najcitlivejším orgánom na nedostatok glukózy. Mozog dospelého človeka používa asi 120 gramov glukózy denne.
Glukóza má schopnosť spájať sa sama so sebou alebo s inými monosacharidmi, napríklad s fruktózou, za vzniku di- alebo polysacharidov. Dve spojené molekuly glukózy vytvárajú maltózu a kombinácia glukózy a fruktózy robí sacharózu.
Ak je v tele prebytok glukózy, môže sa ukladať ako náhradné látky. Potom glukóza vytvorí škrob (v rastlinách) alebo glykogén (u zvierat) a vytvorí dlhé rozvetvené reťazce.
Ďalej v rastlinách môžu glukózové reťazce vytvárať celulózu, ktorá je stavebnou zložkou bunkovej steny rastlín. Celulóza, tvoriaca tuhé a dlhé vlákna, usporiadané paralelne, je prvkom pevných fragmentov rastlín, napríklad dreva.
Glukóza je okrem energie pre bunky aj zdrojom organického uhlíka. Preto sa používa ako prekurzor pre syntézu mnohých biochemických molekúl, napríklad vitamínu C a aminokyselín.
Okrem toho je glukóza nevyhnutná v procese glykozylácie, čo je proces pripájania zvyškov cukru k iným molekulám. Potom sa tvoria glykoproteíny, glykolipidy, peptidoglykány a nukleozidy - zlúčeniny s biologicky dôležitými funkciami.
Glukóza - zdroje
Glukóza je najrozšírenejším monosacharidom v prírode. Rastliny sú schopné produkovať glukózu z oxidu uhličitého, vody a slnečnej energie v procese fotosyntézy. To je možné vďaka špecializovaným biochemickým dráham, ktoré sa nachádzajú v chloroplastoch. Živočíšne bunky také možnosti nemajú.
Glukóza v ľudskom tele pochádza predovšetkým z rastlinných zdrojov potravy. Glukóza je bohatá na ovocie, ako sú figy, banány, jablká, hrozno, slivky, čerešne a zelenina, ako je cibuľa, paprika, kukurica a med. Sušené ovocie je obzvlášť bohaté na glukózu.
Ďalším zdrojom glukózy je biely cukor, ktorý sa používa na sladenie kávy, čaju a výrobu koláčov. V potravinárskom priemysle sa bežne používa glukózový sirup alebo glukózo-fruktózový sirup. Nájdeme ho v džúsoch, sýtených nápojoch, koláčoch, sušienkach, džemoch a raňajkových cereáliách.
Glukóza sa nachádza aj v škrobových potravinách, ako sú zemiaky, cestoviny, krúpy, ryža a kukurica.
V tele sa škrob špeciálnymi enzýmami štiepi na glukózu. Nadbytočná glukóza sa ukladá v pečeni a svaloch ako glykogén alebo sa môže syntetizovať z iných molekúl, ako sú napríklad proteíny, procesom nazývaným glukoneogenéza.
Oba procesy vám umožňujú udržiavať konštantnú hladinu glukózy v krvi medzi jedlami alebo počas pôstu.
Pamätajte však, že hoci je glukóza nevyhnutným „biologickým palivom“, ktoré udržuje základné životné procesy, jej nadbytok dodávaný s potravinami spôsobuje zdravotné problémy, ako je obezita, cukrovka, kardiovaskulárne choroby a rakovina.
Glukóza - hormonálna regulácia
Na udržanie normálnych životných funkcií sa musí hladina glukózy v krvi zvierat neustále udržiavať na vhodnej úrovni pomocou hormonálnych mechanizmov. Pankreas hrá ústrednú úlohu pri regulácii hladín glukózy. Endokrinné bunky, ktoré sú koncentrované v pankrease v tzv Langerhansových ostrovčekov vylučujú dva hormóny: inzulín a glukagón.
Inzulín je produkovaný beta bunkami Langerhansových ostrovčekov a jeho vylučovanie je stimulované zvýšením hladiny glukózy v krvi po jedle. Inzulín je zodpovedný za na transport glukózy do tkanív pomocou špecializovaných transportérov (GLUT) a znižovania hladiny glukózy v krvi.
Nadbytočná glukóza sa ukladá ako glykogén alebo sa mení na mastné kyseliny a glycerol, ktoré sa ukladajú v tukovom tkanive.
Hormónom, ktorý účinkuje opačne ako inzulín, je glukagón a je produkovaný alfa bunkami Langerhansových ostrovčekov. Glukagón sa uvoľňuje, keď je hladina glukózy v krvi príliš nízka. Spôsobuje to okrem iného. rozklad glykogénu v pečeni a uvoľňovanie glukózy do krvi.
Vďaka tomu udržuje konštantnú hladinu glukózy medzi jedlami. Zásoby glykogénu v pečeni sú dostatočné na udržanie normálnej hladiny glukózy niekoľko hodín. Keď sa vyčerpajú zásoby glykogénu, začína sa proces glukoneogenézy a výroby glukózy z aminokyselín alebo glycerolu.
Glukóza - účinky na zdravie
Optimálna hladina glukózy v krvi by mala byť v rozmedzí 70–99 mg / dl. Abnormálne hladiny glukózy v krvi môžu byť výsledkom narušenia hormonálnej regulácie tejto látky a môžu byť dôsledkom dvoch situácií:
- príliš vysoká hladina glukózy (hyperglykémia)
- príliš nízka hladina glukózy v krvi (hypoglykémia)
Testovanie glukózy v krvi by sa malo pravidelne robiť u ľudí s obezitou, hypotyreózou, hyperadrenokorticizmom a s cukrovkou a tehotenstvom v rodinnej anamnéze.
Indikácie na vyšetrenie sú tiež príznaky ako nadmerný smäd, slabosť, opakujúce sa infekcie, časté veľké množstvo močenia, ktoré môžu naznačovať zvýšenú hladinu glukózy v krvi a cukrovku.
Testovanie glukózy sa vykonáva na prázdny žalúdok. Ak je jeho hodnota ≥ 126 mg / dl a vyššie uvedené príznaky existujú súčasne, diagnostikuje sa cukrovka.
Avšak v prípade abnormálnej hladiny glukózy v krvi nalačno, to znamená, keď je hodnota glukózy nalačno medzi 100 a 125 mg / dl (takzvaná prediabetika), je potrebné urobiť glukózovú krivku.
Glukóza je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H12O6. Prvýkrát bola izolovaná v roku 1747 z ... hrozienok.
Tento test meria hladinu glukózy v krvi nalačno a prvú a druhú hodinu po podaní 75 g glukózy. Ak je vaša hodnota glukózy v krvi ≥200 mg / dL počas druhej hodiny, znamená to cukrovku.
Abnormality v hladine glukózy v krvi môžu súvisieť aj s jej príliš nízkou hladinou, keď jej koncentrácia klesne pod 70 mg / dl (takzvaná hypoglykémia).
Mozog je najcitlivejší na nedostatok glukózy, pretože prakticky všetka glukóza sa dodáva do mozgu.
Príliš nízka hladina glukózy sa preto prejavuje duševným zmätkom, problémami s koncentráciou. Medzi ďalšie príznaky patrí silný hlad, slabosť, nepokoj, zvýšená srdcová frekvencia, chvenie rúk a ospalosť. Medzi príčiny hypoglykémie patria:
- predávkovanie inzulínom
- nejesť jedlo po podaní inzulínu
- postprandiálny syndróm po operácii žalúdka
- nádor vylučujúci inzulín
- nedostatočnosť nadobličiek
Glukóza - Maillardova reakcia
Maillardova reakcia je neenzymatický proces, ktorý prebieha medzi aminokyselinami a jednoduchými cukrami, ako je glukóza. Reakcia prebieha počas spracovania jedla pod vplyvom vysokej teploty, ktorá mu dodáva tmavú farbu, arómu a chuť, napríklad smaženie cibule, opekanie chleba, praženie kávových zŕn.
Maillardova reakcia môže prebiehať aj v tele. Stáva sa to, keď jete výrobky s vysokým obsahom jednoduchých cukrov, napríklad sladkosti. Keď sa dostane do krvi, glukóza začne reagovať s telesnými proteínmi, napríklad hemoglobínom, v červených krvinkách za vzniku glykozylovaného hemoglobínu.
Glykovaný hemoglobín je laboratórny marker, ktorý hodnotí priemernú koncentráciu glukózy v krvi za posledné 3 mesiace. Používa sa okrem iného na sledovanie liečby cukrovky.
Okrem hemoglobínu sú poškodené aj ďalšie bielkoviny v tele. Najnebezpečnejšie je poškodenie bielkovín, ktoré sa neregenerujú, napríklad myelínové obaly v neurónoch alebo šošovka v oku. Preto sú Maillardove reakcie v rovnakých tkanivách zodpovedné za komplikácie cukrovky, ako je poškodenie nervov a katarakta.
Glukóza - aplikácia
Glukóza sa priemyselne vyrába zo škrobu (získaného z kukurice, ryže, pšenice, raže alebo zemiakov) enzymatickou hydrolýzou pomocou amylázy alebo kyselín.
Potom sa glukózový sirup vyrába z glukózy, ktorá sa používa okrem iného v pri výrobe cukrárenských výrobkov, ako sú cukríky, karamelky a cukrovinkové pomády.
V potravinách sa glukóza používa ako sladidlo, zvlhčovadlo alebo na doplnenie objemu a vytvorenie pocitu hebkosti v ústach.
Glukóza sa používala aj v medicíne. Glukóza ako intravenózny roztok je zahrnutá v zozname základných liekov Svetovej zdravotníckej organizácie a používa sa pri:
- hyper- a izotonická dehydratácia
- hypoglykémia (napr. po predávkovaní inzulínom)
- profylaxia a liečba ketoacidózy a acidózy v prípade pôstu
- pri poškodení pečeňového parenchýmu
- parenterálna výživa
- obdobie na zotavenie
- porfýria
- v hypovolemických štátoch ako prostriedok na krátkodobé zväčšenie objemu
- ako rozpúšťadlo alebo riedidlo pre lieky, napríklad zlúčeniny draslíka, horčíka
Glukóza je tiež k dispozícii vo forme tabliet alebo prášku ako doplnok výživy a používa sa ako doplnok k:
- nedostatok glukózy v tele spôsobený inzulínom vyvolanou hypoglykémiou
- nedostatok glukózy spojený s túžbou po nikotíne u fajčiarov alebo ľudí s abstinenciou od nikotínu
- nízkokalorická diéta s nízkym obsahom sacharidov
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Krvný cukor (glukóza) - test. Normy, výsledky
- HbA1c glykovaný hemoglobín: normálny výsledok hemoglobínu
- Test zaťaženia orálnou glukózou (krivka cukru) - čo to je?
Autor: Time S.A
Diabetická diéta nemusí znamenať obetu! Využite výhody JeszCoLubisz - inovatívneho stravovacieho systému Sprievodcu zdravím. Vychutnajte si individuálne prispôsobený plán a neustálu starostlivosť o dietetika. Jedzte, čo vám chutí, pomôžte telu pri chorobách, vyzerajte a cíťte sa lepšie.
Zistite viac. Stojí za to vedieťGlykemický index je klasifikácia potravín na základe ich účinku na hladinu glukózy v krvi 2 - 3 hodiny po ich konzumácii. Čím vyšší je glykemický index produktu, tým vyššia je hladina glukózy v krvi po jeho konzumácii.
Medzi potraviny s vysokým glykemickým indexom patria zemiaky, kukuričné vločky, melón a bageta. Výrobky s nízkym glykemickým indexom sú napríklad orechy, baklažán, hlávkový šalát, šošovica, špenát a mandarínky.
Mnoho populárnych diét po celom svete vychádza z produktov s nízkym glykemickým indexom, pretože sa predpokladá, že majú priaznivý vplyv na zdravie. Jednou z takýchto diét je Montignacova diéta.
Literatúra:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Varšava 1996.
- Zoznam vzorových liekov WHO so základnými liekmi. Svetová zdravotnícka organizácia. Októbra 2013.
- Gajewska D. a kol. Odporúčania týkajúce sa riadenia stravovania pri cukrovke. Vyhlásenie Poľskej dietetickej spoločnosti 2017. Dietetics 2017 vol. 10, Ed. Spec.
- Ciborowska H. a Rudnicka A. Dietetyka, Výživa zdravého a chorého človeka. PZWL, 2014.
- Súhrn charakteristických vlastností produktu Baxter: 10% roztok glukózy
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
