Pražma je bielej farby a má malé množstvo kostí. Mäso z pražmy je dobrým zdrojom plnohodnotných bielkovín, vitamínov skupiny B, hlavne vitamínu B12, železa, vitamínu D a fosforu. Morská pražma navyše obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín. Skontrolujte výživové hodnoty pražmy a ako pripraviť túto chutnú rybu.
Dorada napriek svojim chuťovým a zdravotným hodnotám bohužiaľ nie je rybou, ktorá by mala byť na našich stoloch prítomná každý deň, pretože jej populácii hrozí vyhynutie. Ak sa rozhodnete pre pražmu pražskú, stojí za to skontrolovať, z ktorých rybolovných oblastí pochádza, a zvoliť si iba jednu, kde sú zásoby relatívne stabilné. Radšej si kúpte morské riasy, ktoré sa zachytia vo vodách Biskajského zálivu a Stredozemného mora, pretože sú hojnejšie ako morské riasy v severovýchodnom Atlantiku, kde im hrozí vyhynutie.
Obsah
- Dorada je zdrojom bielkovín a polynenasýtených mastných kyselín
- Dorada - množstvo vitamínov a minerálov
- Dorada - výživová hodnota v 100 g výrobku
- Pre koho je Dorada určená?
- Môžu tehotné ženy jesť poradne?
- Dorada - kulinárske aplikácie
Dorada je zdrojom bielkovín a polynenasýtených mastných kyselín
100 g pražmy obsahuje 16,5 g zdraviu prospešných bielkovín, preto sa tieto ryby dajú úspešne konzumovať ako náhrada červeného mäsa a hydiny.
Dorada, rovnako ako treska, halibut a platýz, je chudá ryba. 100 g mäsa obsahuje 115 kcal. Nepochybnou výhodou pražmy je relatívne vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, niekoľkonásobne vyšší ako u halibuta alebo pleskáča - 100 g mäsa obsahuje 1,12 g polynenasýtených tukov, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém reguláciou práce tepien, prevenciou krvných zrazenín, zníženie hladiny cholesterolu a triglyceridov v krvi.
Dorada - množstvo vitamínov a minerálov
Pražma je obzvlášť bohatá na vitamín B12 - 100 g pražmy obsahuje 2,0 µg vit. B12, ktorý pokrýva dennú potrebu dospelého človeka vo viac ako 80%.
Z minerálov sa odlišuje množstvom fosforu, ktorého obsah v 100 g pražmy pokrýva 50% dopytu po tejto zložke pre dospelého človeka.Fosfor sa rovnako ako vápnik podieľa na stavbe kostí a zubov, je zložkou nukleových kyselín, podieľa sa na vedení nervových podnetov a podieľa sa na udržiavaní acidobázickej rovnováhy.
Pozoruhodné je aj železo, ktorého množstvo je v porovnaní s ostatnými rybami pomerne vysoké - 100 g pražmy obsahuje 2,0 mg tohto minerálu. Železo sa v tele netvorí, preto ho treba dodávať externe. Plní množstvo dôležitých funkcií vrátane hemoglobínu, myoglobínu a tkanivových enzýmov. Okrem toho podporuje fungovanie imunitného systému a nervového systému.
Dorada - výživová hodnota v 100 g výrobku
| Energetická hodnota | 115 kcal |
| Bielkoviny | 16,5 g |
| Tuky | 5,5 g |
| Nasýtený tuk | 1,6 g |
| Mononenasýtené tuky | 1,6 g |
| Polynenasýtené tuky | 1,12 g |
| Vrátane omega-3 | 0,4 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Draslík | 310 mg (7% denného odporúčaného príjmu pre dospelého) |
| Sodík | 20 mg (1%) |
| Fosfor | 350 mg (50%) |
| Žehliť | 2,0 mg (20%) |
| Selén | 7 µg (13%) |
| Vápnik | 90 mg (9%) |
| Horčík | 30 mg (7%) |
| Vitamín B6 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamín B12 | 2,0 µg (83%) |
| Vitamín D3 | 2,0 µg (13%) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%)
|
Zdroj: www.foodnutritiontable.com, Normy výživy, Dodatok IŻŻ, 2012
Pre koho je Dorada určená?
Obsah polynenasýtených mastných kyselín v pražme pomáha predchádzať chorobám, ako sú:
- ateroskleróza
- srdcovo-cievne ochorenie
- astma
- alergia
- reumatoidná artritída
Tieto kyseliny navyše znižujú krvný tlak, znižujú schopnosť agregácie krvných doštičiek, zvyšujú odolnosť tela a majú priaznivý vplyv na nervový systém a činnosť mozgu. Pražma sa navyše kvôli obsahu železa, ktorý sa líši od ostatných rýb, odporúča ľuďom s anémiou a ženám s dlhou a bohatou menštruáciou.
Môžu tehotné ženy jesť poradne?
Pre nízky obsah ortuti sa Dorada odporúča pre tehotné ženy. Je zdrojom cenných polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú úlohu v správnom vývoji mozgu.
Dorada - kulinárske aplikácie
Na trhu nájdeme rady v podobe filé, celých jatočných tiel a vykuchaných jatočných tiel. Dorada je skvelá pre:
- varenie
- pečenie
- dusenie
- grilovanie na panvici
Môže sa podávať ako soté, tak ako zeleninové omáčky a ovocné salsy. Skvelú chuť pražmy možno dosiahnuť marinovaním vopred vo víne. Môže byť tiež plnený, pripravený na fašírky alebo použitý ako prísada do rybacej polievky. Stojí za to kombinovať pražmu s produktmi bohatými na vitamín C, vďaka čomu zvýšime absorpciu železa, ktorého obsah v tejto rybe je dosť vysoký. Cibuľu teda podávajte na špenáte, restovanú s citrónom, cesnakom a kôprom, alebo s paprikovým a paradajkovým šalátom.
Recept na pražmu zapečenú s citrónom a brokolicou
- 1 vypitvaný pražma
- 20 g olivového oleja
- 150 g brokolice
- citrónová šťava
- soľ, korenie, petržlen, bazalka, feferónka
Rady opláchnite, osušte a urobte nožom z jednej strany zárezy. Posypeme soľou, korením a posypeme citrónovou šťavou, necháme hodinu v chladničke, potom pečieme pri teplote 200 stupňov C 18 minút. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Brokolicu uvaríme na pare. Podávame s brokolicou a pečenými zemiakmi, sladkými zemiakmi alebo ryžou.
Nenechajte si ujsť
- Tilapia: nutričné hodnoty a vlastnosti. Oplatí sa Tilapia jesť?
- Miruna: vlastnosti a nutričné hodnoty
