Oplatí sa MÄSO zjesť? Výhody a nevýhody konzumácie mäsa

Mäso obsahuje veľa nezdravého tuku, ale zároveň je skvelým zdrojom cenných bielkovín a železa. Stojí za to ich zjesť, ale nie všetky - je lepšie zvoliť kuracie, morčacie alebo teľacie mäso a vzdať sa bravčového a hovädzieho mäsa. V nadmernom množstve môže červené mäso viesť k infarktu, rakovine, RA a cukrovke.

Spor medzi podporovateľmi kotletov a vegetariánmi trvá už roky. Prvý si nevie predstaviť večeru bez kúska mäsa, vegetariáni sa domnievajú, že je škodlivá, a preto sa jej treba vyhnúť. A čo veda? Podľa väčšiny odborníkov na výživu mäso potrebujeme, ale nie všetko.

Okrem cenných živín poskytuje, bohužiaľ, aj veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré sú nezdravé. Červené mäso je na čiernej listine. Najlepšie je vyhnúť sa bravčovému kolenu, bravčovému kotletu, najmä pečenému, slanine a rebierkam.

Biele mäso je zdravšie

Rozdelenie mäsa na biele a červené mäso vyvoláva veľa pochybností. Prečo odborníci na výživu klasifikujú morčacie stehno ako biele mäso, hoci má tmavú farbu? Odborníci na výživu delia mäso na biele a červené podľa obsahu a druhu tuku.

Biele mäso je:

• kuracie a morčacie mäso bez kože
• teľacie mäso
• králik
• pštros (aj keď má tmavé mäso)

Medzi červené mäso patria:

• bravčové mäso
• hovädzie mäso
• baranie mäso
• konské mäso
• kačica
• hus

Biele mäso obsahuje nielen menej tuku, ale aj viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie, ako škodlivé nasýtené mastné kyseliny.

Ak sa nasýtené mastné kyseliny konzumujú vo veľkom množstve, zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Dôsledkom toho môže byť rozvoj aterosklerózy, výskyt ischemickej choroby srdca a infarkt. Nenasýtené mastné kyseliny majú opačný účinok: chránia telo pred aterosklerotickými zmenami.

Ak jete mäso, je to iba do 200 g denne a nie viac ako 3-4 dni v týždni

Zdroj: lifestyle.newseria.pl

Z dietetického hľadiska je kuracie alebo morčacie mäso biele mäso, či už je to prsník, krídlo alebo stehno, a stredný beder, hoci má žiarivú farbu, je červené mäso.

Pre porovnanie: 100 g moriaka poskytuje v priemere iba 2 g nasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo rovnaké množstvo kačice - 7 g, bravčového pliecka - 8 g, bravčových rebier - 10 g. Biele mäso je tiež menej kalorické ako červené mäso. Napríklad 100 g bravčového pliecka je 259 kcal, zatiaľ čo rovnaká porcia morčacích pŕs je iba 85 kcal!

Mäso má niekoľko výhod

Mäso je popri iných produktoch živočíšneho pôvodu (napr. Mlieko, syr) najlepším zdrojom zdraviu prospešných bielkovín. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, teda tie, ktoré si telo nevie samo vyrobiť, a ktoré sú potrebné na tvorbu tkanív. Výhodou tiež je, že je stráviteľnejší ako rastlinné bielkoviny.

Chudé mäso bez šliach, bez žiliek, ako napríklad kuracie a hovädzie pečené hovädzie mäso (asi 22 g / 100 g produktu), poskytuje najviac bielkovín. V priemere potrebujeme 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Konzumácia 100 gramov chudého, vareného hovädzieho mäsa pokrýva polovicu dennej potreby tejto zložky pre dospelých.

Mäso tiež dodáva minerály. Pokiaľ ide o obsah železa, je bezkonkurenčný. V tomto ohľade je hovädzie mäso tiež vodcom. Živočíšne (hemové) železo sa lepšie vstrebáva ako rastlinné (nehemové) železo, ktoré sa nachádza v zelenej zelenine, strukovinách a sušenom ovocí. Vstrebávanie rastlinného železa zvyšuje prítomnosť železa živočíšneho pôvodu.

Preto sa oplatí ich kombinovať, napríklad kuracie s červenou repou, pečené so špenátom. Mäso obsahuje málo vápniku, ale veľa fosforu a zinku, ako aj meď, horčík a síru. Je veľmi dobrým zdrojom všetkých vitamínov skupiny B, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému a metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov.

Niektoré z týchto vitamínov sa rozkladajú pomocou svetla a vitamín B6 sa pri zmrazení ničí. Preto je najlepšie pripravovať jedlá z čerstvého mäsa.

Autor: Time S.A

• Diéty dostupné bez opustenia domova
• Nákupné zoznamy šité na mieru druhu stravy
• Databáza viac ako 2 000 jedál
• Potrebné informácie o zložkách
• Starostlivosť o výživových špecialistov
• Možnosť začleniť stravu do tréningového plánu

Najväčšia nevýhoda mäsa: tuk

Konzumácia veľkého množstva mäsa môže byť škodlivá, pretože má vysoký obsah tukov, a teda aj nasýtených mastných kyselín.

U mnohých ľudí ich prebytok spôsobuje aterosklerotické zmeny, ktoré vedú k infarktu alebo mozgovej príhode. Zvlášť nebezpečné je červené mäso.

Štatistiky potvrdzujú, že ľudia, ktorí jedia veľa hovädzieho a bravčového mäsa, sú náchylnejší na kardiovaskulárne choroby, metabolické choroby a rakovinu (hlavne rakovinu konečníka a hrubého čreva), najmä preto, že zvyčajne jedia málo zeleniny a ovocia.

Tí, ktorí sa bez mäsa nezaobídu ani deň, majú väčšiu pravdepodobnosť reumatoidnej artritídy, cukrovky a makulárnej degenerácie.

Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste jedli biele mäso 2 - 3 krát týždenne a červené mäso iba párkrát do mesiaca, ak nemáte nadváhu. Namiesto mäsa jedzte ryby 2 - 3 krát týždenne, najlepšie morské - má oveľa lepšie zloženie tukov (najmä antiaterosklerotické omega-3). Bielkoviny poskytujú aj strukoviny.

Varené alebo pečené

• Mäso sa rýchlo pokazí, takže ho pravidelne kupujte v malom množstve
• Ak chcete mať istotu, že je odskúšaný a čerstvý, nakupujte v chladiarenských pultoch, nie v stánkoch na trhu.
• Najľahšie stráviteľné je varenie alebo dusenie bez hnednutia a pečenie bez tuku. Počas vyprážania je mäso nasýtené tukom a je pokryté ťažko stráviteľným povlakom.
• Dusené mäso je ľahko stráviteľné, šťavnaté a zachováva si výživné látky. Takto môžete pripraviť jemné druhy mäsa - teľacie, hydinové, králičie, pštrosie
• Pečenie vo fólii sa oplatí odporučiť. Je to skôr ako dusenie vo vlastnej omáčke, pretože zabalené výrobky sa pečú bez pridania vody alebo tuku. Výhody? Viac živín a menej kalórií. Takéto pečenie trvá menej času ako tradičné pečenie, ktoré zabraňuje strate vitamínov
• Chuťové hodnoty sa zvýšia pridaním byliniek alebo zeleniny do mäsa
• Na pečenie vyberajte chudé mäso v alobale, pretože sa počas pečenia nerozpustí tuk
• Odborníci na výživu tiež odporúčajú grilovať mäso, nie však na otvorenom ohni (je potrebné vložiť s ním alobal alebo podnos). Ak tuk kvapká priamo na uhlie, produkuje karcinogénny dym.

So zeleninou, bez kyselín

Mäso je podobne ako tuky produktom, ktorý okysľuje tráviaci trakt, zatiaľ čo rastlinná strava je zásaditá. Aby trávenie prebehlo bez porúch, musí existovať rovnováha medzi alkalickými a kyselinotvornými produktmi.

Konzumácia nadmerného množstva mäsa mení pH tráviaceho traktu a vedie k metabolickým poruchám. Jedným z príznakov tohto stavu je narušenie absorpcie minerálov, napríklad vápnika. Tomu sa dá zabrániť konzumáciou mäsových jedál s veľkým množstvom zeleniny alebo ovocia.

Chudé mäso je lepšie

Najnižšie množstvo nasýtených mastných kyselín sa nachádza v teľacom mäse. Je tiež dobrým zdrojom draslíka, vápnika, fosforu a vitamínu B3. Hydinové mäso má vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah tuku. Stojí za to spestriť menu jedlami z pštrosieho mäsa a podceňovaným králikom, ktoré sú v Poľsku menej populárne.

Pokiaľ ide o červené mäso, vyberte najlepšiu kvalitu, napríklad hovädzia sviečková alebo bravčové karé - sú najchudobnejšie. Na druhej strane, droby, aj keď sú bohaté na vitamíny A, D a K, by sa mali konzumovať príležitostne, pretože obsahujú veľa cholesterolu, napríklad 100 g bravčovej pečene predstavuje 300 mg cholesterolu a 100 g obličiek - 375 mg.

POZRI TIEŽ >> Pečené kurča: Koľko pečenia kuracieho mäsa?

TIEŽ VYSKÚŠAJTE >> Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia? Recept na šťavnaté kuracie prsia

mesačník „Zdrowie“