Utorok 24. júna 2014. - Listy šalátu spolu s hrsťou úhľadne nakrájanej zeleniny zvyčajne stačia na uspokojenie aj tých najnáročnejších palat.
Prečo sa teda skupina vedcov ujala obnovenia abstraktného majstrovského diela pomocou prvkov dobrého šalátu?
Nie je to nič iné ako maliarske číslo 201 Wassily Kandiskyho a podľa vedcov ich znovu vytvorili, aby ukázali, že organizované jedlo spôsobom, ktorý vyzerá ako umelecké dielo, chutí lepšie, ako keď sú ingrediencie veľmi usporiadané alebo naskladané na tanier.
„Možno je to len preto, že to vyzerá atraktívnejšie, “ hovorí BBC Charles Spence z Intermodálneho výskumného laboratória na Oxfordskej univerzite.
„Dôvodom môže byť aj to, že keď vidíte, ako sa prezentuje, všimnete si, že niekto vynaložil úsilie a ktorý možno povzbudzuje k nafúknutiu očakávaní, čo môže mať vplyv na túto skúsenosť, “ dodáva.
„Alebo je to zrazu produkt vnútornej estetickej príťažlivosti umeleckej prezentácie.“
Faktom je, že už dlho je známe, že sa naše zmysly prelínajú.
Napríklad farba jedla, príbory, ktoré používame, a atmosféra reštaurácie môžu ovplyvniť naše vnímanie a pochutnať si na jedle.
Najnovšia štúdia uverejnená v časopise Flavor naznačuje, že umelecký vplyv môže tiež vylepšiť hodnotenie jedla podľa chuti jedla.
Výskumu sa zúčastnilo 60 ľudí, ktorí vyskúšali tri šaláty a hodnotili ich podľa vkusu a potešenia.
Šéfkuchár Jozef Youssef spolupracoval s tímom Oxford na vytvorení Kandinského abstraktného obrazu a tento umelecký šalát bol porovnávaný s tým, ktorý bol jednoducho umiestnený v strede taniera a druhým s veľmi usporiadanou zeleninou, ale bez umenia.
Všetky tri šaláty obsahovali rovnaké prísady:
, Zelenina: huby, brokolica, endive, paprika, karfiol a mangetout
, omáčky: repa alebo repa, pyré z mrkvy, karfiolový krém, húbová esencia a pepperoni olej
, korenie: olivový olej a morská soľ
Šalát inšpirovaný Kandinského prácou bol najobľúbenejší a hovorilo sa, že „chutí bohatší“.
Účastníci tiež uviedli, že by boli ochotní za to zaplatiť dvojnásobok.
Podľa vedcov táto odpoveď odráža myšlienku, že hodnota umenia je „zakorenená v predpokladoch o ľudskej práci, ktorá je základom stvorenia“.
„Večere intuitívne pripisujú jedlu umeleckú hodnotu, myslia si, že je zložitejšia a ak sa organizujú kulinárske prvky, aby vyzerali ako obraz abstraktného umenia, páči sa im to viac.“
Historik umenia a potravín Janine Catalano poznamenáva, že štúdia pomáha potvrdiť, že kombinácia zmyslov ovplyvňuje naše „chute“ a že prezentácia jedál má skutočné účinky.
„Z toho môžu mať úžitok nielen kuchári, “ hovorí.
„Vo všetkých vekových skupín používali umelci tieto viscerálne vizuálne podnety spojené s jedlom a jedlom, od lahodných zátiší Luis Melendez, vďaka ktorým sa voda z úst a príjemné scény na trhoch Joachima Beuckelaera až po evokácie Salvadora Dalího. nepríjemných kapacít jedla so smaženými amorfnými vajíčkami a zhnitou slaninou. ““
Spence si naopak myslí, že výskum môže mať praktické uplatnenie tým, že povzbudí ľudí, aby jedli zdravšie.
„Kuchári sú inšpirovaní explicitne alebo jemnejšie vo výtvarnom umení a maľbe, “ hovorí.
"A možno môžeme prinútiť ľudí, aby jedli viac šalátu zmenou prezentácie."
Zdá sa, že toto príslovie, že jedlo vstupuje do očí, môže byť pravda.
Zdroj:
Tagy:
Rozdielny Cut-And-Dieťa rodina
Prečo sa teda skupina vedcov ujala obnovenia abstraktného majstrovského diela pomocou prvkov dobrého šalátu?
Nie je to nič iné ako maliarske číslo 201 Wassily Kandiskyho a podľa vedcov ich znovu vytvorili, aby ukázali, že organizované jedlo spôsobom, ktorý vyzerá ako umelecké dielo, chutí lepšie, ako keď sú ingrediencie veľmi usporiadané alebo naskladané na tanier.
„Možno je to len preto, že to vyzerá atraktívnejšie, “ hovorí BBC Charles Spence z Intermodálneho výskumného laboratória na Oxfordskej univerzite.
„Dôvodom môže byť aj to, že keď vidíte, ako sa prezentuje, všimnete si, že niekto vynaložil úsilie a ktorý možno povzbudzuje k nafúknutiu očakávaní, čo môže mať vplyv na túto skúsenosť, “ dodáva.
„Alebo je to zrazu produkt vnútornej estetickej príťažlivosti umeleckej prezentácie.“
Faktom je, že už dlho je známe, že sa naše zmysly prelínajú.
Napríklad farba jedla, príbory, ktoré používame, a atmosféra reštaurácie môžu ovplyvniť naše vnímanie a pochutnať si na jedle.
Umelecký dojem
Najnovšia štúdia uverejnená v časopise Flavor naznačuje, že umelecký vplyv môže tiež vylepšiť hodnotenie jedla podľa chuti jedla.
Výskumu sa zúčastnilo 60 ľudí, ktorí vyskúšali tri šaláty a hodnotili ich podľa vkusu a potešenia.
Šéfkuchár Jozef Youssef spolupracoval s tímom Oxford na vytvorení Kandinského abstraktného obrazu a tento umelecký šalát bol porovnávaný s tým, ktorý bol jednoducho umiestnený v strede taniera a druhým s veľmi usporiadanou zeleninou, ale bez umenia.
Všetky tri šaláty obsahovali rovnaké prísady:
, Zelenina: huby, brokolica, endive, paprika, karfiol a mangetout
, omáčky: repa alebo repa, pyré z mrkvy, karfiolový krém, húbová esencia a pepperoni olej
, korenie: olivový olej a morská soľ
Šalát inšpirovaný Kandinského prácou bol najobľúbenejší a hovorilo sa, že „chutí bohatší“.
Účastníci tiež uviedli, že by boli ochotní za to zaplatiť dvojnásobok.
Podľa vedcov táto odpoveď odráža myšlienku, že hodnota umenia je „zakorenená v predpokladoch o ľudskej práci, ktorá je základom stvorenia“.
„Večere intuitívne pripisujú jedlu umeleckú hodnotu, myslia si, že je zložitejšia a ak sa organizujú kulinárske prvky, aby vyzerali ako obraz abstraktného umenia, páči sa im to viac.“
Vizuálne narážky
Historik umenia a potravín Janine Catalano poznamenáva, že štúdia pomáha potvrdiť, že kombinácia zmyslov ovplyvňuje naše „chute“ a že prezentácia jedál má skutočné účinky.
„Z toho môžu mať úžitok nielen kuchári, “ hovorí.
„Vo všetkých vekových skupín používali umelci tieto viscerálne vizuálne podnety spojené s jedlom a jedlom, od lahodných zátiší Luis Melendez, vďaka ktorým sa voda z úst a príjemné scény na trhoch Joachima Beuckelaera až po evokácie Salvadora Dalího. nepríjemných kapacít jedla so smaženými amorfnými vajíčkami a zhnitou slaninou. ““
Spence si naopak myslí, že výskum môže mať praktické uplatnenie tým, že povzbudí ľudí, aby jedli zdravšie.
„Kuchári sú inšpirovaní explicitne alebo jemnejšie vo výtvarnom umení a maľbe, “ hovorí.
"A možno môžeme prinútiť ľudí, aby jedli viac šalátu zmenou prezentácie."
Zdá sa, že toto príslovie, že jedlo vstupuje do očí, môže byť pravda.
Zdroj:
---przepisy.jpg)
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
