Amarant: vlastnosti a recepty

Amarant - nazývaný obilie 21. storočia - je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Pred objavením Ameriky to bolo spolu s kukuricou, fazuľami a zemiakmi základnou potravou Inkov, Mayov a Aztékov. Amarant je obilnina, ktorá sa vyznačuje obzvlášť vysokými nutričnými a zdravotnými hodnotami.

Pokiaľ ide o obsah železa, amarant je na špičkovej úrovni. Obsahuje päťkrát viac ako špenát alebo pšenica. Je to mimoriadne cenný zdroj bielkovín - lepšie stráviteľný ako z mlieka alebo sóje, a zároveň bezlepkový. Vyznačuje sa obsahom mimoriadne jemnej frakcie škrobu, ktorá je päťkrát ľahšie stráviteľná ako v kukurici.

Obsah

Amarant - história kultivácie
Amarant - moderné pestovanie
Amarant - aplikácia

Amarant - história kultivácie

História amarantu sa začala pred viac ako 5 000 rokmi. Indiáni považovali túto rastlinu za posvätnú a pestovali ju vo veľkom. Zo zomletých semienok vyrábali tortilly a nápoje a mladé listy a výhonky používali ako zeleninu a korenie.

V čase mieru sa do amarantového pečiva pridával med a počas vojny - krv väzňov, aby mu dodala odvahu. Pravdepodobne tieto posledné praktiky znamenali, že počas koloniálnych výbojov boli španielskymi mníchmi amarant oslavovaný ako „diablova bylina“. Prví dobyvatelia ho zničili takmer úplne, pretože bol pre nich symbolom pohanstva - horel v hromadách pozdĺž andských vrchov, rovnako ako obete inkvizície. Nech bolo kresťanské náboženstvo platné kdekoľvek, jeho pestovanie bolo zakázané.

Je iróniou, že mních ju objavil pre Európu niekoľko storočí po dobyvateľov.

Amarant - moderné pestovanie

V súčasnosti možno amarantové polia, známe tiež ako amarant, nájsť takmer vo všetkých kútoch sveta. Pestuje sa vo väčšom rozsahu v Severnej a Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii (India, Nepál, Himaláje, Cejlón) a v Afrike (Nigéria, Mozambik, Uganda). V Poľsku sa viac ako 90% plodín nachádza v oblasti Lublinu.

Podľa botanickej klasifikácie nie je amarant zrnom, preto sa mu hovorí pseudocereálie. Väčšina z jej šesťdesiatich druhov je burina s nejedlými semenami a listami. Najčastejšie používanou súčasťou amarantu sú svetlohnedé semená, o niečo väčšie ako mak.

Pre prírodné prostredie je amarant mimoriadne dôležitý tým, že absorbuje dvakrát viac oxidu uhličitého ako iné rastliny. Masové pestovanie sa preto môže ukázať ako prospešné na potlačenie účinkov skleníkového efektu.

Prečítajte si tiež:

Najstaršie a najzdravšie rastliny na svete
Oves: na čo je ovos dobrý?

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Amarant - aplikácia

V Poľsku existujú: múka, semená a šupa, to znamená amarantové semienka pražené ako popcorn.

Amarantová múka zlepšuje kvalitu pečiva, umožňuje vylúčiť väčšinu chemických prísad, predlžuje trvanlivosť a dodáva vynikajúcu orieškovú chuť.Amarantovú múku možno použiť aj na výrobu cestovín alebo chleba, ako aj do šalátov a polievok.
Popping je skvelý s jogurtom, kefírom alebo mliekom.
Na druhej strane môžu byť semená použité ako prísada do rôznych druhov varených, dusených jedál a rajničiek. Môže sa z neho pripraviť „amarantové maslo“, majonéza a tiež mlieko pre alergikov.

V Indii sa semená vyprážajú na cukre ako laddos alebo sa varia s ryžou, v Himalájach sa z mletých semien pripravujú palacinky podobné chapattis a Indiáni - rovnako ako pred stáročiami - žujú listy amarantu a kŕmia ich kojencami. Preto stojí za to spriateliť sa so zrnom 21. storočia.

Článok bol uverejnený v mesačníku „Zdrowie“

Prečítajte si tiež: Ktoré krúpy sú najzdravšie?

Podľa odborníčky Magdalény Pawlak

Semená amarantu sú cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Ako jeden z mála rastlinných proteínov obsahuje kompletnú sadu exogénnych aminokyselín vrátane. lyzín, tryptofán a metionín. Semená amarantu sú tiež veľmi bohaté na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, čím znižujú riziko aterosklerózy a ďalších kardiovaskulárnych chorôb. Amarant je tiež zdrojom mnohých minerálov, vrátane ľahko stráviteľného železa a vápnika, ako aj horčíka, fosforu a draslíka. Obsahuje vitamíny skupiny B a antioxidanty - vitamíny A, C a E. Vďaka vysokému obsahu vlákniny priaznivo pôsobí na črevá. Semená amarantu obsahujú veľké množstvo skvalénu - zlúčeniny, ktorá inhibuje starnutie buniek. Môžu ho úspešne konzumovať ľudia s aterosklerózou, cukrovkou alebo hyperlipidémiou.

Nutričné hodnoty a liečivé vlastnosti amarantu

Zistite, čo o nich hovorí odborník - Jacek Bilczyński, špecialista v oblasti výživy a zdravého životného štýlu.

Amarant - ukážkový recept

zemiakový šalát

Zloženie
1 kg zemiakov, 2 cibule, 2 nakladané uhorky, 10 lyžíc maku, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice horčice, 5 lyžíc citrónovej šťavy, korenie (soľ, korenie)
Spôsob prípravy
Cibuľu nakrájajte na kocky a zmiešajte s horčicou, citrónovou šťavou, soľou, korením a pukaním. Po vychladnutí nakrájajte varené zemiaky na plátky a zmiešajte s predtým pripravenou omáčkou, potom pridajte olivový olej a uhorky nakrájané na kocky. Všetko zmiešajte.

Jablká pečené s amarantom

Zloženie
5 jabĺk, šálka praskania, 5 lyžíc slnečnicových semiačok, 4 lyžice medu, 1 lyžička škorice, olivový olej na kastról
Spôsob prípravy
Z umytých a sušených jabĺk vyberte hniezda semien. Popping zmiešame so slnečnicovými semiačkami, medom a škoricou. Naplňte jablká plnkou a vložte ich do vymastenej nádoby na pečenie. Všetko to mierne polejte. Pečieme asi 30 minút na 200 ° C.

Odporúčame elektronického sprievodcu