Aj keď je tuk najkalorickejšou zložkou potravy a jeho prebytok sa rýchlo ukladá vo forme zbytočných kilogramov, nie je možné sa ho vzdať. Je zdrojom vitamínov A, D, E a K. Niektoré z jeho polynenasýtených mastných kyselín určujú správne fungovanie tela. Aké tuky sú najzdravšie?
V ponuke 25-30 percent. energia by mala pochádzať z tuku. V priebehu rokov sa tuk v potrave upravil tak, aby sa používal praktickejšie, a v poslednej dobe kvôli moru obezity aj v čo najmenšej miere výkrmu. Ukázali sa všetky tieto zmeny zdraviu prospešné? Ako si vybrať zdravý tuk?
Margarín - Iba ten, ktorý má malé množstvo trans-tukov
Živočíšny tuk pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín a významného množstva cholesterolu, ktorého nadbytok má nepriaznivý vplyv na obehový systém. Ale bolo ťažké ich nahradiť rastlinnými tukmi (olejmi), pretože kvôli tekutej konzistencii a chemickému zloženiu neboli vhodné na natieranie alebo na dlhšie skladovanie. Potom boli podrobené hydrogenačnému procesu, vďaka ktorému získali pevnú a roztierateľnú konzistenciu, a uľahčilo sa ich skladovanie - takto vznikol margarín. V dôsledku hydrogenácie však tuky stratili väčšinu svojich zdraviu prospešných vlastností a vzhľadu trans izomérov, ktoré zvyšujú hladinu zlého cholesterolu. V súčasnej dobe nová metóda - tzv interesterifikácia - ktorá umožňuje oleju tvrdnúť bez tvorby trans izomérov. Transmastné kyseliny sa v priemyselnom meradle vyskytujú hlavne v tukoch na pečenie a vyprážanie. Chodia na také výrobky ako cukrársky chlieb, slané občerstvenie (chipsy, krekry), jedlá z rýchleho občerstvenia, mrazené hranolky.
Ak jete margaríny, vyberajú si mäkké, hrnčekové - taký margarín ich obsahuje až 80 percent. nevytvrdené (a teda zdravšie) oleje. Prečítajte si štítky, niektorí výrobcovia informujú o koncentrácii transizomérov vo výrobku. Ak táto informácia na obale chýba a v zložení je stužený rastlinný tuk, je lepšie si ho nekúpiť.
Prečítajte si tiež: Čo je to zdravý tuk? Liečivé oleje: 15 olejov s jedinečnými vlastnosťami DIET dr BUDWIG alebo ľanový olej verzus chorobyOleje lisované za studena - do šalátov, nie na vyprážanie
Vyberte si oleje lisované za studena získané mechanickými prostriedkami. Nemôžete ich však použiť na vyprážanie, pretože stratia svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Použite ich ako prídavok k šalátom a po otvorení ich uskladnite v tmavej nádobe.
Na dlhé vyprážanie používajte tuk s vysokým bodom zadymenia
Užitočnosť tuku na vyprážanie závisí od jeho bodu dymu, t. J. Od okamihu, keď ďalšie zvýšenie teploty spôsobí jeho škodlivé zmeny. Čím vyšší je bod zadymenia, tým lepšia je schopnosť tuku vyprážať. Tuky s vysokým bodom zadymenia sú bravčová masť, kokosový tuk, palmový tuk, repkový olej (za tepla lisovaný), rafinovaný olivový olej. Zvyšné tekuté rastlinné tuky sa môžu použiť iba na jednorazové krátkodobé vyprážanie. Bez ohľadu na bod zadymenia tuku sa vyvarujte dlhému vyprážaniu a opakovanému použitiu rovnakého tuku. Počas vyprážania sa vyskytujú reakcie, ktoré môžu mať za následok tvorbu zdraviu škodlivých látok.
Krémové maslo - na chlieb, vyčerené maslo - na vyprážanie
Krémové maslo nie je vhodné na vyprážanie, pretože pri dlhodobom zahriatí vzniká akroleín - toxická látka s karcinogénnym účinkom. Iné je to s vyčíreným maslom (v Indii, kde sa používa už tisíce rokov, sa nazýva ghí). Môžeme si ich pripraviť sami alebo kúpiť hotové. Na rozdiel od tradičného masla je možné na vyprážanie použiť vyčerené maslo (pretože má odparenú vodu, dá sa zohriať na vysokú teplotu), nie je však vhodné na natieranie. Stále však má vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu.
Mali by ste vedieťOlestra - umelý tuk, ktorý vás nezbaví tuku
Tuk, ktorý vás nezbaví tuku a ktorý sa môžete beztrestne prejedať - znie to neuveriteľne? A aj tak! Po mnohých rokoch výskumu vyvinul koncern olester - náhradu tuku, ktorú naše telo nedokáže stráviť. Po pridaní do produktov (napr. Hranolčekov) si zachováva typickú chuť tuku, pri konzumácii prechádza tráviacim traktom bez toho, aby sa absorboval. Má to však niekoľko negatív. Ľudia potrebujú určité množstvo tuku a olestra - pretože nie je strávený v tele - tieto potreby neposkytuje. Okrem toho u niektorých ľudí spôsoboval olestra, pretože rýchlo cestoval v zažívacom trakte, únik z konečníka, ktorý sa prejavoval mastnými škvrnami na spodnom prádle. Táto nevýhoda sa odstránila zvýšením viskozity olesteru. Nateraz sa nedá kúpiť ako produkt, v USA sa pridáva do súborov cookie, čipov atď.
Nie všetky rastlinné tuky sú zdravé!
Kokosový a palmový tuk sú rovnako ako živočíšne tuky pevnej konzistencie. Sú to väčšinou nasýtené mastné kyseliny, zvyšujú hladinu cholesterolu a podporujú tvorbu krvných zrazenín. Z pevných rastlinných tukov sa vyrábajú sladkosti: čokolády, tyčinky, krémové oblátky, arašidové maslo. Ich značná odolnosť voči vysokým teplotám znamená, že sú často súčasťou hlbokého vyprážania, to znamená zmesi tukov používaných na opakované vyprážanie v stravovacích zariadeniach. Naproti tomu kokosový tuk môže poskytnúť veľa výhod, ak sa konzumuje v malom množstve.
>> ČÍTAJTE >> Zdravotné výhody kokosového oleja
Mali by ste vedieťBezkalorický sprejový tuk
Na trhu sa objavil sprej na vyprážanie bez kalórií. Podľa označenia sa tento výrobok skladá hlavne z rastlinného tuku. Ako je to teda vykreslené ako bez tukov a kalórií? Na prípravu porcie riadu stačí jedno krátke stlačenie dávkovača asi na 1/3 sekundy. Takto určená dávka výrobcom poskytuje také malé množstvo jemne atomizovaného tuku, že jeho energetická hodnota sa blíži k nule. Stojí však za zváženie, ak je celým tajomstvom spreja na vyprážanie iba zaistenie minimálneho množstva tuku, nebolo by jednoduchšie namazať panvicu tampónom namočeným v tuku?
Dobré a zlé tuky
Tuk si spájame negatívne, preto si radšej vyberáme produkty, ktoré ho obsahujú čo najmenej. Nie všetok tuk je však náš nepriateľ. Ako teda rozlíšiť dobré a zlé tuky?
mesačník „Zdrowie“
---waciwoci-zdrowotne-i-zastosowanie-lecznicze-paprotki.jpg)
