Tagatóza - zdravé sladidlo. Vlastnosti a použitie tagatózy

Tagatóza je sladidlo, ktoré má takmer 3-krát menej kalórií ako tradičný cukor a nízky glykemický index, vďaka čomu sa odporúča ako zdravá náhrada cukru. Výhodou tagatózy je, že sa dá použiť na pečenie koláčov vrátane droždia. Je to sladidlo odporúčané pre ľudí s cukrovkou a výskumy ukazujú, že má liečivé vlastnosti.

V čase epidémie obezity a módy zdravého stravovania si čoraz častejšie môžeme v obchodoch kúpiť nízkokalorické sladidlá, ktoré nahradia cukor. Jedným z relatívne nových produktov na trhu je tagatóza - sladidlo, ktoré je takmer 3-krát menej kalorické ako tradičný cukor, môže pomôcť pri regulácii hmotnosti a zároveň má zdraviu prospešné účinky.

Vlastnosti tagatózy

Tagatóza patrí do skupiny jednoduchých cukrov, rovnako ako glukóza a fruktóza. Je takmer rovnako sladký ako sacharóza (hlavná zložka repného a trstinového cukru) - vykazuje 92 percent. jej sladkosť. Poskytuje tiež oveľa menej kalórií. 100 g tagatózy je 150 kcal, zatiaľ čo tradičný cukor - 400 kcal. Vyznačuje sa tiež nízkym glykemickým indexom (IG = 7,5), nezvyšuje rýchlo hladinu cukru v krvi, a preto sa odporúča pre ľudí trpiacich cukrovkou a pre tých, ktorí držia diétu.

100 g tagatózy je 150 kcal, zatiaľ čo tradičný cukor - 400 kcal.

Štruktúra tagatózy je veľmi podobná fruktóze, ale je oveľa menej kalorická ako ona. Všetko preto, že ľudské telo nie je prispôsobené na trávenie tagatózy a v malej miere ju metabolizuje. Iba asi 20 percent. tagatóza sa vstrebáva v tenkom čreve do krvi, veľká väčšina z nich sa vylučuje nezmenená močom a iba niekoľko percent podlieha metabolizmu podobnému fruktóze. 80 percent tagatóza prechádza do hrubého čreva, kde sa používa ako prebiotikum, teda živina pre prospešnú črevnú mikroflóru. V hrubom čreve je baktériami fermentovaná na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sú potom metabolizované a absorbované. Preto má tagatóza priaznivý vplyv na zloženie a výživu črevnej mikroflóry, inhibuje množenie patogénnych baktérií, zlepšuje činnosť čriev, ako aj fungovanie imunitného systému úzko súvisiaceho so stavom črevnej mikroflóry. Na rozdiel od polyolov používaných na sladenie, ako je populárny xylitol a erytritol, tagatóza nespôsobuje hnačky.

Tagatóza nie je fermentovaná orálnymi baktériami, a preto nespôsobuje dutiny. Môže byť použitý pri výrobe žuvačiek, zubných pást a ústnych vôd.

Liečivé vlastnosti tagatózy

Klinické štúdie potvrdzujú veľký potenciál tagatózy pre použitie vo farmaceutickom priemysle. Zvláštne nádeje súvisia s používaním tagatózy pri liečbe cukrovky 2. typu - choroby, ktorá postihuje približne 2 milióny ľudí v Poľsku a je najčastejšie spájaná s obezitou. Tagatóza zvyšuje množstvo fibrinogénu a erytrocytov v krvi - môže sa používať pri liečbe anémie a hemofílie. V štúdiách na zvieratách sa zistilo, že tento cukor zvyšuje plodnosť a pozitívne ovplyvňuje vývoj plodu. Uvažuje sa tiež o možnosti použitia tagatózy pri transplantácii v tekutinách na ukladanie orgánov, pretože tagatóza má silný antioxidačný a bunkový ochranný účinok.

Prírodné cukry - kde ich hľadať? Pozri!

Dostupné sladidlá nie sú čistá tagatóza

Tagatóza je v prírode veľmi zriedkavá. Prirodzene sa vyskytuje na stromoch Sterculia setigera rastúcich v Južnej Afrike, v malom množstve v mlieku UHT, niektorých syroch a jogurtoch. Na priemyselné účely sa však tieto zdroje nepoužívajú na výrobu tagatózy. Môže sa vyrábať chemickými alebo enzymatickými metódami. Obe metódy sú veľmi drahé, viacstupňové a výroba tagatózy sa často ukazuje ako nerentabilná. Na Katedre mikrobiológie Gdaňskej technickej univerzity bola vyvinutá jednokroková biotechnologická metóda výroby tagatózy, ktorá znižuje výrobné náklady.

Pri všetkých metódach výroby tagatózy je východiskovým produktom laktóza - mliečny cukor zložený z glukózy a galaktózy - získaná zo srvátky, tj. Odpadu z mliekarenského priemyslu. V dôsledku zložitých chemických alebo enzymatických transformácií sa galaktóza transformuje na tagatózu - konečný produkt. Len málo spoločností sa zaoberá výrobou tagatózy z dôvodu nákladovej efektívnosti procesu. V Európskej únii si môžete kúpiť „Tagatesse“ - sladidlo od belgickej spoločnosti, ktorá vyrába tagatózu od roku 2006 ako jediná v Európe. „Tagatesse“ nie je čistá tagatóza, ale zmes sladidiel s týmto zložením: tagatóza, izomalt, actilight®, potravinárska vláknina: inulín, oligosacharidy, sukralóza.

Tagatóza - použitie v kuchyni

Tagatózu môžete v kuchyni použiť na osladenie nápojov a dezertov, horúcich omáčok a ovocných alebo čokoládových pien, na karamelizáciu zeleniny a ovocia a ako doplnok k koláčom aj k droždiu. Tento cukor je odolný voči vysokým teplotám a na rozdiel od prírodných sladidiel ako je stévia a xylitol karamelizuje a kvasí, čo znamená, že môže byť prostriedkom na rast kvasiniek počas pečenia. Výrobca na obale sladidla „Tagatesse“, zatiaľ jediného sladidla s tagatózou dostupným na poľskom trhu, odporúča piecť koláče s jeho pridaním o niečo dlhšie a pri nižšej teplote - do 170 ° C. Kvôli dlhšej dobe pečenia za posledných 10 minút sa oplatí cesto zakryť alobalom, aby príliš nezhnedlo.

Stojí za to pripomenúť, že „Tagatesse“ nie je čistá tagatóza, ale zmes sladidiel - jej sladkosť je dvakrát vyššia ako sladkosť cukru. Sladidlo má niekoľko foriem: kryštály, kocky a tablety. Ak používate kryštály, použite ich o polovicu viac ako cukor, zatiaľ čo jedna čajová lyžička cukru zodpovedá jednej kocke sladidla alebo tablete.

Oplatí sa osladiť tagatózou?

Suma sumárum - o tagatóze sa dá povedať, že je ďalšou zdravou alternatívou k tradičnému cukru: nízkokalorická, s veľmi širokou škálou aplikácií a predovšetkým odporúčaná pre ľudí trpiacich cukrovkou. Jeho konzumácia vám poskytne nielen potešenie zo sladkej chuti, ale aj zdravotné výhody, najmä podporu fungovania črevnej mikroflóry. Bohužiaľ si môžeme vybrať produkty iba od jedného výrobcu, ktoré navyše neobsahujú čistú tagatózu, čo môže byť pre mnohých ľudí nevýhodou.

Ďalšou nevýhodou je relatívne vysoká cena tagatózy. Polkilogramové balenie sladidla „Tagatesse“, ktoré obsahuje asi 40 percent. tagatózy, náklady 30-40 PLN.