Umelé sladidlá si získali nesmiernu popularitu vo veku epidémie obezity. V mnohých výrobkoch nahradili cukor a mali byť ideálnym riešením pre ľudí, ktorí chudnú a starajú sa o svoju postavu - umožnili vám pocítiť pôžitok z konzumácie sladkých výrobkov bez obáv o kalórie. Na základe mnohoročnej analýzy sa však ukázalo, že umelé sladidlá z dlhodobého hľadiska prispievajú k zvýšeniu telesnej hmotnosti, nie k jej zníženiu, ovplyvňujú chuť do jedla a vedú k zvýšenej spotrebe kalórií z potravy.
Sacharín - najstaršie umelé sladidlo - bol objavený v roku 1879. Po celé desaťročia bola dostupná iba pre diabetikov. Druhá svetová vojna bola obdobím vysokého nedostatku cukru a zvýšenej popularity sacharínov. Neskoršia móda pre veľmi štíhlu postavu prispela k jej čoraz častejšiemu používaniu. Ženy ochotne vymenili kalorický cukor za bezkalorické sladidlo.
Ďalšími obľúbenými sladidlami sú cyklamát (syntetizovaný v roku 1937), aspartam (1965), acesulfam K (1967) a sukralóza (1979). Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv považuje všetky sladidlá za bezpečné pre zdravie. U niektorých látok sa uskutočnili špecifické štúdie karcinogenity a cyklamát bol z trhu stiahnutý na 30 rokov. Na základe výskumných analýz však bolo vyvrátené tvrdenie o karcinogenite. V súčasnosti sú umelé sladidlá z tohto hľadiska považované za zdraviu neškodné.
Množstvo výrobkov obsahujúcich umelé sladidlá sa stále zvyšuje. Pred niekoľkými desaťročiami boli zamerané na diabetikov a ľudí, ktorí potrebujú kontrolovať hladinu cukru v krvi. V dnešnej dobe sú „ľahké“ a „bez cukru“ výrobky dostupné všade a pre každého.
V Spojených štátoch amerických bolo v rokoch 1999 až 2004 uvedené na trh viac ako 6 000 nových sladidiel. Najčastejšie sa nachádzajú v sýtených nápojoch v „ľahkej“ verzii, ale tiež v ovocných nápojoch a nektároch, jogurtoch, sladkostiach či dokonca v detskej výžive.
V starostlivosti o štíhlu líniu často nahrádzame cukor v horúcich nápojoch tabletou so sladidlom.
Pomáhajú vám pri chudnutí umelé sladidlá?
Populárne boli nízkokalorické alebo bezkalorické umelé sladidlá, pretože cukor bol vo vyspelých krajinách oslavovaný ako hlavný vinník epidémie obezity. Nahradili cukor a jeho ďalšie vysokokalorické náprotivky v hotových potravinách a v kuchyniach mnohých ľudí.
Ich hlavnou výhodou je schopnosť obmedziť kalórie v strave bez toho, aby sa obetovala sladká chuť. Nahradenie cukru sladidlami malo prispieť k chudnutiu v spoločnosti a znížiť riziko chorôb súvisiacich s nadváhou a obezitou.
Vďaka odporúčaniu sladidiel ako spôsobu boja proti obezite sa spotreba „ľahkých“ sódoviek zvýšila z 3 percent v roku 1965 na 20 percent v súčasnosti.
Nadužívanie umelých sladidiel môže podporovať zvýšenie hmotnosti.
Ukazuje sa však, že z dlhodobého hľadiska konzumácia umelých sladidiel neprispieva k znižovaniu nadmernej telesnej hmotnosti a môže dokonca prispievať k priberaniu. Tieto závery boli vyvodené z rozsiahlych epidemiologických štúdií.
Prečítajte si tiež: Inulín - cukor, ktorý pomáha pri chudnutí. Vlastnosti a použitie inulínu Kokosový cukor - vlastnosti a použitie Tagatóza - zdravé sladidlo. Vlastnosti a použitie tagatózyUkážkový výskum vplyvu umelých sladidiel na telesnú hmotnosť
- Štúdia srdca v San Antoniu v 80. rokoch skúmala 3 682 dospelých. Pozorovanie trvalo 7 až 8 rokov. Poznamenalo sa, že u tých, ktorí pili nápoje obsahujúce umelé sladidlá, bol nárast BMI (index telesnej hmotnosti) v porovnaní s východiskovým BMI nameraným na začiatku štúdie väčší ako u tých, ktorí tieto nápoje nepili. BMI sa zvýšil v priemere o 1,01 kg / m2 v skupine bez konzumácie sladidiel a o 1,78 kg / m2 v skupine bez konzumácie sladidiel.
-
V 80. rokoch Americká rakovinová spoločnosť každoročne pozorovala 78 694 žien podobného veku, etnického pôvodu a hmotného stavu. Ukázalo sa, že ženy, ktoré pravidelne konzumovali umelé sladidlá, zvýšili telesnú hmotnosť v priemere o 7,1 percenta a tie, ktoré sladidlá nepoužívali, zvýšili telesnú hmotnosť o 2,7 percenta.
-
V roku 2006 bola zverejnená 10-ročná štúdia o 2 371 dievčatách. Na začiatku štúdia mali 9 rokov. Ukázalo sa, že pitie sýtených nápojov, sladených cukrom a umelých sladidiel, súvisí so zvýšením denného kalorického príjmu.
-
25-ročná štúdia zverejnená v roku 2005 zistila, že pitie nápojov s umelými sladidlami zvyšuje riziko nadváhy viac ako pitie nápojov sladených cukrom. Skupina sladidiel mala o 65 percent vyššiu pravdepodobnosť nadváhy a o 41 percent vyššiu pravdepodobnosť obezity.
-
Analýza vedcov z prieskumu National Health and Nutrition Examination Survey, ktorá sa zaoberá výsledkami štúdií z rokov 1999 až 2010, zistila, že ľudia s nadváhou, ktorí pijú sladené nápoje, konzumujú podobné množstvo kalórií ako ľudia s nadváhou, ktorí pijú sladené nápoje. To znamená, že skupina, ktorá konzumuje sladidlá, konzumuje tuhšie jedlá, a to vo forme jedál a občerstvenia.
Ako ovplyvňujú umelé sladidlá chuť do jedla?
Ukazuje sa, že „sladkosť bez následkov“ neexistuje. S rastúcou obľubou umelých sladidiel sa rozširovala viera, že sú ideálnou náhradou cukru - umožňuje vám zažiť potešenie zo sladkej chuti bez kalórií, ktoré sú obsiahnuté v cukre.
Mnoho rokov výskumu však ukázalo, že sladidlá majú silný vplyv na organizmus. Umelé sladidlá, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú najmä v sýtených nápojoch, sú zodpovedné za väčšiu aktiváciu mozgového centra odmien ako cukor.
To je nebezpečné pre kontrolu príjmu energie, pretože jedným z mechanizmov ovplyvňujúcich množstvo skonzumovaného jedla je činnosť centra odmien. Toto centrum je stimulované sladkou chuťou jedla a potom reaguje na prísun energie do tela.
V prípade sladidiel sú stimulované senzory v mozgu, ale energia sa neobjaví, čo nás stimuluje k ďalšiemu jedlu. Miera spotreby energie a kontrola chuti do jedla sú tak narušené sladidlami.
Umelé sladidlá aktivujú centrum odmien v mozgu silnejšie ako cukor.
Štúdie preukázali, že konzumácia jedál sladkej chuti ovplyvňuje chuť do jedla, či už ide o chuť pochádzajúcu z cukru alebo sladidla.
Voda osladená aspartámom spôsobila zvýšený subjektívny pocit hladu u zdravých dospelých mužov s normálnou telesnou hmotnosťou, ako aj - na rozdiel od vody s glukózou a čistou vodou - zvýšený pocit hladu.
Skoršie podanie glukózy znížilo pocit potešenia z konzumácie produktu so sacharózou. Takýto jav nebol pozorovaný pri predchádzajúcom podaní aspartamu.
Ďalšia štúdia o umelých sladidlách zistila, že konzumácia sladidiel mala za následok zvýšenú motiváciu k jedlu a označila viac potravín na zoznam preferovaných potravín.
Tento jav sa snažil vysvetliť v štúdii na potkanoch. Zvierací model môže byť ešte presnejší, pretože vylučuje subjektívne hodnotenie a dobrovoľnú kontrolu stravovania, dôležité faktory spojené so štúdiami na ľuďoch.
Štúdia na zvieratách preukázala, že potkany kŕmené sacharínom mali vyšší kalorický príjem a telesný tuk ako zvieratá kŕmené glukózou. Sladké sacharínové jedlo podávané pred hlavným jedlom navyše neznížilo spotrebu tohto jedla.
To ukazuje, že nedostatok kalórií spojených so sladkou chuťou môže spôsobiť kompenzačné prejedanie sa a viesť k pozitívnej energetickej rovnováhe.
Umelé sladidlá a poruchy metabolizmu
Jedna z posledných štúdií o účinkoch umelých sladidiel na chuť do jedla sa uskutočnila v Centre Charlesa Perkinsa na University of Sydney. Na jeho základe sa zistilo, že umelé sladidlá spôsobujú poruchy metabolizmu a spôsobujú stav hladu v mozgu, čo sa z dlhodobého hľadiska prejaví zvýšením telesnej hmotnosti.
Štúdia zistila, že ovocné mušky kŕmené umelými sladidlami prijímali o 30 percent viac kalórií ako tie, ktoré sa držali pri cukrovej diéte. Po vylúčení sukralózy z potravy sa kalorický príjem znížil na hodnoty podobné hodnotám v skupine múch kŕmených cukrom.
Analýza zistila, že konzumácia sukralózy zvýšila motiváciu múch jesť skutočný cukor. Zvýšila sa tiež citlivosť chuťových receptorov na sladkú chuť, čo malo za následok väčšie potešenie po požití cukru.
Skupina doktora Grega Neelyho, ktorá študovala ovocné mušky, identifikovala sieť neurónov v mozgu, ktorá je zodpovedná za mechanizmus hladu vyvolaný umelými sladidlami.
Sladidlá narušujú veľmi starý evolučný vzťah medzi inzulínom, nervovými bunkami súvisiacimi s chuťou a mozgovým centrom odmien, ktoré prirodzene poháňajú telo, aby hľadalo potravu v prípade nedostatku energie a živín.
Vedci dosiahli podobné výsledky v experimente s myšami. Umelé sladidlá ovplyvňovali aktivitu dôležitého neurotransmiteru: u ovocných mušiek - neuropeptid F a u myší: neuropeptid Y, ktorý zvyšuje hlad počas pôstu.
Tento neurotransmiter je prítomný aj u ľudí, z čoho vyplýva záver, že sladidlá ovplyvňujú ľudský mozog podobne ako výskumné zvieratá.
Zhrnutie
Epidemiologické štúdie ukazujú vplyv umelých sladidiel na prírastok hmotnosti, a nie na chudnutie, ako by sa dalo očakávať.
Štúdie na zvieratách zamerané na kontrolu chuti do jedla tiež ukazujú, že umelé sladidlá nie sú ľahostajné k fungovaniu tela a môžu narušiť metabolické procesy a signály súvisiace s pocitom hladu a sýtosti.
Zdroje:
1. Qing Yang, Chudnutie pomocou diéty? Umelé sladidlá a neurobiológia chutí na cukor, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine a Y.Claire Wang, spotreba diétnych nápojov a kalorický príjem u dospelých v USA celkovo a podľa telesnej hmotnosti, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Ako umelé sladidlá môžu spôsobiť, že budeme jesť viac, Scientific American, 7. 12. 2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- viac /
4. Ako umelé sladidlá zamieňajú vaše telo za ukladanie tukov a vyvolávanie cukrovky, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Odporúčaný článok:
Čím nahradiť cukor? ZOZNAM zdravých náhrad cukru
