Javorový sirup je tradičný kanadský výrobok, nie bez dôvodu, ktorý sa nazýva kanadské tekuté zlato. Okrem ocenenej chuti je sirup bohatý na živiny, vrátane. mangán, zinok a horčík a vitamíny skupiny B. Javorový sirup má zdraviu prospešný účinok, čo potvrdzujú aj mnohé vedecké štúdie.
Javorový sirup je cenná náhrada cukru, ktorú určite nemožno nazvať prázdnymi kalóriami. Mal by sa však používať v miernom množstve, pretože obsahuje veľa sacharózy.
Vypočujte si výživové vlastnosti a použitie javorového sirupu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Ako sa vyrába javorový sirup?
Prevažná väčšina javorového sirupu sa vyrába v Kanade v Quebecu. Pôvodne ju vyrábali indické národy žijúce v dnešnej Kanade a na severe USA, dávno pred Kolumbovým objavom Ameriky a prílivom európskych osadníkov.
Ako naznačuje názov, javorový sirup sa vyrába pomocou klonov, hlavne z druhov cukru (Acer saccharum), striebra (A. saccharinum), červeného (A. rubrum) a čierneho (A. nigrum). Stromy musia byť staré asi 30 - 40 rokov, aby boli vhodné pre šťavu. Samotný proces je pre nich minimálne invazívny a rovnaké klony sa môžu po mnoho desaťročí používať ako surovina.
Šťava sa získava skoro na jar, počas obdobia rozmrazovania. Je to najlepší čas, pretože stromy nie sú príliš suché a šťava chutí najlepšie. Keď sa na stromoch začnú objavovať púčiky, chuť miazgy sa zmení na negatívnu.
V kmeňoch stromov sa nachádzajú kohútiky, ktorými preteká šťava zhromaždená priamo do riadu alebo je transportovaná do väčších žľabov vďaka špeciálnemu systému rúrok pripojených k kohútikom. Zhromaždená šťava sa podrobí odpareniu a zahusteniu, až kým sa nezíska zodpovedajúca sirupová konzistencia. Indiáni tradične zahusťovali džús tak, že doň hádzali horúce kamene, vďaka čomu sa voda postupne odparovala. Použila sa tiež „studená“ metóda, ktorá umožnila zmrazenie šťavy a potom odstránila vrstvu vody z povrchu nádoby. Obidve metódy boli časovo veľmi náročné. Európski osadníci modernizovali spôsob výroby javorového sirupu. Získali ho dlhým varením v medených kotloch. V súčasnosti používané priemyselné metódy sa od tradičných veľmi nelíšia. Používa sa na ne moderné vybavenie, ale výrobný postup je neinvazívny, nepoužívajú sa žiadne chemikálie, farbivá ani konzervačné látky. V súčasnosti sa na odparovanie sirupu používajú energeticky úsporné odparovače. Niekedy sa používa metóda reverznej osmózy, to znamená prietok roztokov cez membránu po aplikácii tlaku, aby sa získal produkt so špecifickou koncentráciou cukru. Sirup je tiež filtrovaný, aby neobsahoval kryštalizované hrudky sacharózy. Žiadna z týchto činností však nezasahuje do hodnoty produktu.
Šťavy získané z klonov sa líšia zložením. Zvyčajne obsahujú 1,5 - 3% cukru. Množstvo cukru v šťave určuje výťažok, z ktorého sa robí z sirupu.
Na výrobu 1 litra javorového sirupu potrebujete 20 - 50 litrov šťavy.
Z dôvodu meniacich sa parametrov šťavy je ťažké určiť presný čas potrebný na varenie. Skúsený výrobca podľa vzhľadu zistí, či je sirup pripravený. Obsah cukru kontroluje aj cukromerom.
Javorový sirup sa plní do fliaš pri teplote 82 stupňov C. Vďaka tomu je prírodne chránený proti množeniu mikroorganizmov a nevyžaduje pridanie konzervačných látok. V priemere je javorový sirup použiteľný 18 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Je glukózo-fruktózový sirup nezdravý? Sirup z agáve - nadhodnotená náhrada cukru Stevia: kde kúpiť? Je to bezpečná alternatíva k cukru?Použitie javorového sirupu v kuchyni
Javorový sirup je tekutý a hustý. Má zlatistú farbu, pripomína med. V obchodoch nájdete ľahšie a tmavšie sirupy. Čím tmavšia farba, tým silnejší proces karamelizácie cukru prebiehal počas odparovania sirupu. Ľahšie sirupy sa považujú za cennejšie. Majú jemnú príchuť - sladia bez zmeny chuti misky. Mnoho ľudí však ocení charakteristickú „spálenú“ dochuť po tmavých sirupoch a považujú ich za chutnejšie.
Najpopulárnejším používaním javorového sirupu je jeho nalievanie na palacinky, alebo tradičné v Kanade a USA, palacinky, pripomínajúce naše palacinky. Je to tiež chutný povlak na vafle a francúzsky toast. Sirup sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode, takže ho možno použiť na osladenie teplých nápojov, nápojov a koktailov. Tmavšie sirupy poslúžia ako marináda na mäso a na pečenie sa dajú použiť všetky druhy.
Bude to pre vás užitočnéPri pečení koláčov z javorového sirupu sa riaďte týmito tipmi:
- Namiesto 1 odmerky cukru použite javorový sirup.
- Znížte množstvo ďalších tekutín pridaných do cesta.
- Do každej šálky sirupu pridajte ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
- Znížte teplotu pečenia o 10-20 stupňov a čas pečenia trochu predĺžte.
Javorový sirup namiesto cukru
100 g javorového sirupu poskytuje 270 kcal, čo je menej ako cukor (približne 400 kcal / 100 g). Jeho zloženie obsahuje hlavne sacharózu (52-75%), preto by sa mal konzumovať s mierou. Má tiež pomerne vysoký glykemický index (IG = 65), preto sa neodporúča diabetikom. Tiež by ho nemali používať ľudia s diétou bez cukru, s kandidózou alebo ako náhrada cukru pre ľudí, ktorí chudnú.
Javorový sirup sa však nebude nazývať prázdnymi kalóriami kvôli vysokej hladine zdraviu prospešných antioxidantov, ako aj vitamínov a minerálov. Javorový sirup je tiež dobrým produktom pre ľudí alergických na med.
Javorový sirup je možné kúpiť v obchodoch s prírodnými potravinami a veľkých supermarketoch, v poslednej dobe aj v zľavách. Jeho cena sa blíži cene dobrého medu. Najlepšie je kúpiť ho v sklenených fľašiach, pretože sklo bráni výmene plynov a umožňuje dlhšie zostať kvalitu a čerstvosť sirupu. Plastové fľaše musia byť uložené v chladničke.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacNutričné hodnoty javorového sirupu
Javorový sirup okrem cukru obsahuje minerály: mangán, zinok, vápnik, sodík, draslík, železo a selén a niektoré vitamíny skupiny B. Je v ňom obzvlášť dôležité množstvo mangánu a vitamínu B2 (riboflavín).
60 ml sirupu alebo ¼ šálky pokrýva celú dennú potrebu priemerného človeka na mangán, 37% na riboflavín, 18% na zinok, 7% na horčík a 5% na vápnik a draslík. Konzumácia tohto množstva javorového sirupu poskytuje 216 kcal, čo je pomer zdravia a kalórií, ktorý je pre sladidlo celkom dobrý. Nesmieme zabudnúť, že javorový sirup je tiež veľmi dobrým zdrojom fenolických zlúčenín patriacich do skupiny antioxidantov.
Antioxidačná kapacita javorového sirupu, teda schopnosť bojovať proti škodlivým voľným radikálom, je podobná ako v prípade brokolice, jabĺk a banánov. 60 ml javorového sirupu alebo ¼ šálky poskytuje 10 - 38% dennej potreby antioxidantov odporúčaných výživovými organizáciami v USA.
Zdravotné vlastnosti javorového sirupu
Javorový sirup a rakovina
Javorový sirup je pre svoj obsah antioxidantov dobre preskúmaný. V mnohých štúdiách na tomto produkte bolo zistených niekoľko desiatok zlúčenín s antioxidačnou aktivitou. Vykazujú ochranný účinok na ľudské bunky a pomáhajú predchádzať chorobám spôsobeným voľnými radikálmi, ako sú rakovina a cukrovka typu II.
V práci Legault et al. Publikované v roku 2010 sa ukázalo, že čistá klonovaná zliatina in vitro (mimo tela, v laboratórnych podmienkach) inhibovala rast rakovinových buniek, najmä v prostate a pľúcach. Zistilo sa tiež, že sirup má schopnosť inhibovať účinok oxidu dusnatého. Nadprodukcia oxidu dusnatého je výsledkom zápalu v tele a je rizikovým faktorom pre vznik a rast rakovinových buniek. Inhibícia účinku oxidu dusnatého zmierňuje zápal a môže byť užitočná pri prevencii rakoviny.
Javorový sirup a cukrovka
Vedci z univerzity na Rhode Island zistili, že čistý javorový sirup inhibuje pôsobenie enzýmov nevyhnutných pri spúšťaní cukrovky typu II. Polyfenoly v ňom obsiahnuté sú zodpovedné za spomalenie účinku enzýmov premieňajúcich komplexné sacharidy na glukózu. Pretože čoraz viac ľudí trpí cukrovkou typu II, hľadanie potenciálneho lieku v prírodnej potrave dáva veľké nádeje vedcom a spotrebiteľom. V štúdiách na ľuďoch je však potrebné potvrdiť pozitívny účinok sirupu. Dr. Yves Desjardin z Lavalovej univerzity a jeho kolegovia zistili, že javorový sirup obsahuje kyselinu abscisovú v množstvách, ktoré sú prospešné pre zdravie človeka. Kyselina abscisová je fytohormón, ktorý je v rastlinách zodpovedný za inhibíciu fotosyntézy a produkcie chlorofylu a spôsobuje, že sa rastlina upokojí. U ľudí je nápomocný pri liečbe a prevencii cukrovky typu II a metabolického syndrómu. Stimuluje vylučovanie isnulínu pankreasom, zvyšuje citlivosť tukových buniek na isnulín a zvyšuje využitie cukru vo svaloch. Rovnaké závislosti zistili aj Guri a kolegovia v roku 2007. Kyselina abscisová môže byť veľmi dobrým liekom používaným v boji proti metabolickému syndrómu a cukrovke dospelých.
Javorový sirup dobrý pre srdce
Kombinácia zinku a antioxidantov prítomných v javorovom sirupe môže zvrátiť aterosklerotické lézie. Zinok je nevyhnutný pre správne fungovanie endotelu krvných ciev, ktorý je poškodený časticami LDL cholesterolu. Ich veľké množstvo v krvi je primárne spojené s nesprávnou stravou a nadmernou telesnou hmotnosťou. U buniek s nízkym obsahom zinku je oveľa pravdepodobnejšie, že sa u nich rozvinú aterosklerotické lézie.
Javorový sirup môže byť jedným z potravinových zdrojov zinku a mangánu. Zistilo sa, že mangán dodávaný s javorovým sirupom znižuje hladinu LDL cholesterolu u dospelých s nedostatkom mangánu.
Javorový sirup ako probiotikum
Existuje myšlienka používať javorový džús a sirup ako nosič probiotických baktérií, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru človeka. V roku 2010 bola vyvinutá metóda výroby produktov obsahujúcich probiotické baktérie na báze javorovej šťavy. Toto je dobré riešenie najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergických na mliečne výrobky, pretože drvivá väčšina probiotík v tabletách obsahuje laktózu a jedlo s probiotickými baktériami sú hlavne mliečne výrobky.
Javorový sirup má veľmi zaujímavú a oceňovanú chuť. V kuchyni sa dá použiť na mnoho spôsobov a určite je dobrou náhradou cukru. Pro-zdravotný potenciál javorového sirupu a antioxidantov v ňom obsiahnutých sú veľmi cenné vlastnosti, ale ich prítomnosť neznamená, že môžete jesť neobmedzené množstvo sirupu, napríklad na dodanie antioxidantov do tela. Ak však chcete niečo použiť na sladenie, javorový sirup je oveľa lepšia voľba ako cukor.
Odporúčaný článok:
Melasa - vlastnosti a použitie
