Pečené bravčové mäso, rolády z bravčového kotleta a rezne sú veľmi obľúbené v poľskej kuchyni. Populárne je aj bravčové karé so slivkami, v omáčke, dusené alebo varené. Bravčové mäso a bravčové kotlety majú množstvo výživových výhod - sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a niektorých minerálov. Majú tiež pomerne málo kalórií. Zistite, aké vitamíny a minerály sú v bravčovom mäse a bravčových kotletách.
Bedrá sú hlavnou časťou bravčového jatočného tela z hrudno-bedrovej časti. V poľskej kuchyni sú obľúbené pečené bravčové karé, rovnako ako rolády z bravčového kotleta a bravčové kotlety. Posledné menované sú bravčové rezne (s kosťou alebo bez nej), ktoré pripomínajú viedenský rezeň.
Obsah:
- Bravčové a bravčové kotlety - čo je toto mäso?
- Bravčové karé a bravčové kotlety - kalórie (kcal) a nutričné hodnoty
- Pečené bravčové karé a ďalšie
- Bravčové rolády a bravčové kotlety
Bravčové a bravčové kotlety - čo je toto mäso?
Bravčové karé sa získava z mäsa umiestneného v chrbtici. Delí sa na bravčové karé, ktoré sa volá bravčová krkovička alebo šunka, a na pravé karé. Bežné bedrá obsahujú oveľa menej tuku a spojivového tkaniva ako bravčová krkovička, čo znamená, že má rôzne kulinárske využitie. Bravčové karé je rozdelené ešte presnejšie - na predné, stredné a zadné. Predná strana je tučnejšia, zatiaľ čo stredná a zadná časť sú najchudobnejšie kúsky bravčového mäsa. Dobrý bravčový karé má svetlú alebo tmavo ružovú farbu.
Odporúčame: Balkánske bravčové karé - ideálne na párty!
Bravčové karé je jedným z najčastejšie kupovaných druhov mäsa Poliakov. Je zaujímavé, že aj napriek tomu, že bravčové mäso je v poľských jedlách také populárne, ročne ho zjeme asi o 20 kg menej ako napríklad u Španielov a Dánov.
Tmavšie mäso je chutnejšie. Bravčové karé je pevné, jemné mäso s jednotnou štruktúrou s miernym, rovnomerným premnožením tuku, pokryté tenkým filmom. Mäso je mramorované, čo znamená, že intramuskulárny tuk je rovnomerne rozložený v celom mäse. Vďaka tomu sa bravčové karé vyznačuje jednotnosťou, jemnosťou a jemnosťou. Patrí k najkvalitnejším mäsám. V obchodoch si môžete kúpiť vykostené bravčové karé, vykostené a vo forme hotových rezňov.
Bravčové karé a bravčové kotlety - kalórie (kcal) a nutričné hodnoty
Bravčové mäso sa nesprávne označuje ako tučné mäso so zanedbateľnou výživovou hodnotou. Chudé kúsky bravčového mäsa, to znamená chrbát a stred, majú výhrevnosť a obsah zdraviu prospešných bielkovín podobne ako kuracie prsia, ktoré sa bežne považujú za diétne a chudé mäso. Bravčové karé je tiež menej kalorické ako hovädzie mäso a obsahuje o niečo viac bielkovín ako toto mäso.
100 g bravčového karé poskytuje v priemere 120 kcal, 21 g bielkovín a 3 - 4 g tuku.
Tuk v bravčovom chrbte pozostáva nielen z nasýtených mastných kyselín (1,5 g / 100 g), ale aj mononenasýtených (1,8 g / 100 g) a polynenasýtených (0,5 g / 100 g) kyselín odporúčaných v rámci prevencie srdcových chorôb. 100-gramová porcia bravčového karé obsahuje 48 mg cholesterolu, čo je 16 percent. odporúčané denné množstvo dodávané s jedlom.
Bravčové karé je tiež veľmi dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, ktorých úlohou je predovšetkým kontrolovať metabolické procesy a ovplyvňovať správne fungovanie nervového systému. 100-gramová porcia bravčového karé pokrýva potreby tela pre:
- tiamín (vitamín B1) v 35 percentách
- riboflavín (vitamín B2) v 12 percentách.
- niacín (vitamín B3) v 43 percentách.
- 7% kyselina pantoténová (vitamín B5)
- pyridoxín (vitamín B6) v 36 percentách.
- kobalamín (vitamín B12) v 9 percentách
Bravčové karé tiež dodáva selén, fosfor, draslík, sodík, zinok, horčík, meď a železo. Obsahuje však menej železa ako hovädzie mäso a vnútornosti, ako je pečeň.
Prečítajte si tiež: Je ČERVENÉ MÄSO zdravé? Lekári vysvetľujú Mleté rezne - nutričné hodnoty, kalórie TABUĽKA KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú!Pečené bravčové karé a ďalšie
Jedlá z bravčového karé sa pripravujú dusením, pečením a vyprážaním. Najobľúbenejšie je pečené bravčové karé plnené sušenými slivkami.
Bravčové karé sa používa aj na výrobu údenín, údenie, morenie a konzervovanie. Čerstvé bravčové karé sa môže skladovať v chladničke pri teplote 2 až 7 stupňov Celzia vo veľkých kusoch až 3 dni a v malých kúskoch - jeden deň. Zmrazené bravčové karé sa skladuje 4 - 6 mesiacov pri teplote od -10 stupňov C do -18 stupňov C. Najlepšie je rozmraziť bravčové mäso v chladiacej časti chladničky pri teplote 4 - 7 stupňov C. alebo zabaliť do fólie do nádoby s vodou pravidelne vymieňanou každých 30 stupňov. minút, kým sa mäso neroztopí. Tepelne upravené bravčové mäso by nemalo byť studené, ale pri izbovej teplote. Výsledkom je, že pri kontakte s vysokou teplotou mäso prepustí menej vody, bude mäkšie a šťavnatejšie. Malé kúsky dosiahnu izbovú teplotu asi 30 minút a veľké kúsky asi 2 hodiny.
Bravčové rolády a bravčové kotlety
Populárne sú aj bravčové rezne s plátkom alebo soté. Na pečenie je najlepší stredný bravčový karé a predná a zadná bravčová kotleta. Bravčové kotlety s chlebom sú niekoľkokrát kalorickejšie ako soté, pretože pečivo silno absorbuje tuk z vyprážania. Bravčová kotleta, bez ktorej si dnes nevieme predstaviť poľskú kuchyňu, je pomerne mladým jedlom. V kuchárskych knihách sa objavuje až v 19. storočí. Populárne sú aj bravčové závitky plnené plnkou a pečené.
- Bravčové karé so slivkou - recept à la Magda Gessler
