Rastlinné oleje - vlastnosti. Ktorý rastlinný olej je najzdravší?

Rastlinný olej je tuk. Ale tento je mimoriadne zdravý, pretože obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Okrem tradičných repkových a slnečnicových olejov si dnes môžete kúpiť hroznový, sezamový, sójový a kukuričný olej. Každý z nich má trochu iné zloženie a uplatnenie.

Rastlinné oleje obsahujú nenasýtené mastné kyseliny (EFA), ktoré chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. A to je ich hlavná výhoda. Čím viac nenasýtených (a menej nasýtených) mastných kyselín, tým lepšie. Repkový olej, ktorý sa vyrába z rafinovaných repkových semien, je v tomto ohľade absolútne bezkonkurenčný. Výskumy potvrdzujú, že môže konkurovať najzdravšiemu olivovému oleju.

Obsah:

1. Rastlinné oleje - čo obsahujú
2. Rastlinné oleje - skontrolujte štítky
3. Rastlinné oleje - cena
4. Rastlinné oleje v strave - ktorý na vyprážanie, ktorý na šaláty?
5. Rastlinné oleje - skladovanie

Rastlinné oleje - čo obsahujú

Najväčším pokladom olejov sú mononenasýtené mastné kyseliny. Znižujú celkový cholesterol v krvi, znižujú hladinu „zlého“ (LDL) a pravdepodobne zvyšujú hladinu „dobrého“ (HDL), pôsobia proti ateroskleróze a vysokému krvnému tlaku. Oleje tiež obsahujú veľa cenných polynenasýtených kyselín, vrátane linolovej (omega-6). Čerstvo lisovaný olej je tiež dobrým zdrojom kyseliny alfa-linolénovej (omega-3). Táto kyselina sa, bohužiaľ, rozkladá pod vplyvom svetla a vzduchu do 12 hodín od vytláčania. Preto aj napriek tomu, že vlašské orechy alebo ľanové semiačka sú bohaté na kyselinu omega-3, v kupovaných olejoch je ich len málo.

Problém je v tom, že potrebujeme omega-3 aj omega-6 mastné kyseliny v správnom pomere, až potom sa podieľajú na tvorbe buniek, najmä v mozgu a sietnici, a na metabolizme.Rovnako ako mononenasýtené mastné kyseliny regulujú tiež hladinu cholesterolu, zabraňujú ateroskleróze a srdcovým chorobám a zabraňujú zápalu. Príliš vysoký obsah omega-6 môže brániť priaznivým účinkom omega-3. A keďže telo si tieto kyseliny nedokáže samo vyrobiť, musíme ich získať prostredníctvom potravy. Aby ste si zachovali správne proporcie, mali by ste jesť tučné ryby 2-3 krát týždenne (halibut, sleď, losos), pretože sú pokladnicou omega-3 mastných kyselín.

Rastlinné oleje sú dobrým zdrojom vitamínu E, ktorý je tiež známy ako vitamín mladosti. Jeden z antioxidantov, ktorý odstraňuje z tela voľné radikály, chráni nás pred civilizačnými chorobami a dodáva pleti mladistvý vzhľad.

Rastlinné oleje - skontrolujte štítky

Štítok si dôkladne preštudujte - venujte pozornosť dátumu spotreby. Nekupujte olej, ak je nečitateľný alebo nalepený napríklad na cenovke. Tento dátum naznačuje, že výrobok je dovtedy vhodný na konzumáciu, ale za predpokladu, že je správne skladovaný (pozri rámček nižšie). Oleje, ktoré obsahujú viac polynenasýtených ako mononenasýtených mastných kyselín, sa zhoršujú rýchlejšie.

Vedľa obchodného názvu by mala byť informácia, či je olej vyrobený napríklad z hroznových semien alebo slnečnicových semien, ako aj o spôsobe jeho výroby a zamýšľanom použití. Všetky zložky produktu by mali byť uvedené aj na štítku. Čím viac údajov výrobca vložil, tým viac si môžete byť istý, že nekupujete prasa v tyči.

Skontrolujte obsah tuku - potom budete najlepšie vedieť, ako používať olej sami. Výrobcovia niekedy na obale označia, že olej je vhodný napríklad na všetko, a zloženie ukazuje, že ho možno použiť na šaláty a krátke varenie, nie na vyprážanie.

Platí pravidlo: Oleje, v ktorých dominujú mononenasýtené mastné kyseliny, sú vhodné na vyprážanie, surové stravovanie i varenie. Vďaka týmto kyselinám si olej zachováva svoje vlastnosti pri vysokých teplotách. Tie, ktoré majú dominantné polynenasýtené kyseliny, by sa mali používať iba do šalátov.

Rastlinné oleje - cena

Repkový olej nazývaný „olej na severe“, hoci je najbohatší na EFA, je lacný. Pol litrová fľaša tohto oleja stojí zvyčajne niekoľko až niekoľko zlotých (3,5 - 15 PLN). Tento cenový nesúlad je spôsobený tým, či ide o panenský, lisovaný za studena alebo nerafinovaný, rafinovaný alebo nerafinovaný olej, organický alebo obyčajný repkový olej. Podobné je to so slnečnicovým olejom. Ceny ďalších populárnych rastlinných olejov sa začínajú od tuctu zlotých.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Ak začne olej na panvici fajčiť, znamená to, že nie je určený na vyprážanie (tvoria sa škodlivé transkyseliny). Ak olej na vyprážanie začne fajčiť, znamená to, že sa zloženie zmenilo v dôsledku dlhého skladovania a vy už nesmiete viac vyprážať.

Rastlinné oleje v strave - ktorý na vyprážanie, ktorý na šaláty?

• Repka

Repkový olej má žltú farbu a jemnú vôňu. Obsahuje najviac mononenasýtených mastných kyselín a najmenej nasýtených mastných kyselín (menej ako olivový olej!). Je dobrým zdrojom vitamínu E a poskytuje dostatok omega-3. Je menej náchylný na svetlo a teplotu ako iné oleje, takže zostane dlhšie čerstvý. Ak sa pridá do riadu, predĺži sa ich trvanlivosť. Je vhodný na vyprážanie (tiež na hlbokom tuku), dusenie, pečenie a na studeno - do šalátov a šalátov.

• Slnečnica

Je to transparentné. má svetlo žltú farbu, jemnú chuť a arómu. Dominujú v ňom cenné omega-6 mastné kyseliny. Obsahuje najvyššie množstvo vitamínu E zo všetkých olejov (viac ako olivový olej!). Ale je v ňom len stopové množstvo omega-3 mastných kyselín. Perfektné do šalátov a omáčok. Môže byť použitý na varenie a dusenie, ale nemôže byť ohriaty nad 100 ° C, takže nie je vhodný na pečenie a dlhé vyprážanie.

• Sójový

Sójový olej má svetlo žltú farbu, špecifickú vôňu a jemnú chuť. Obsahuje iba o niečo viac polynenasýtených mastných kyselín (vrátane veľkého množstva omega-6, nie veľa omega-3) ako mononenasýtených. Je dobrým zdrojom lecitínu, ktorý je zodpovedný za výkonnú myseľ a zlepšuje funkciu pečene. Mimoriadne bohatý na fytoestrogény, tiež známe ako rastlinné ženské hormóny. Má málo vit. E. Perfektné na šaláty, šaláty, omáčky, varenie a krátke vyprážanie.

• Kukurica

Čerstvý kukuričný olej má oranžovú farbu, zatiaľ čo je rafinovaný - tmavo žltý, príjemnej chuti a vône, priehľadný. Dominujú v ňom polynenasýtené mastné kyseliny (veľa omega-6 a trochu omega-3). Je dobrým zdrojom vit. E a provitamíny A. Čerstvé, veľmi rýchlo oxiduje, preto sa predáva hlavne rafinovaný olej. Dobré na šaláty, omáčky, majonézu a varenie. Nie je vhodný na vyprážanie.

• Sezam

Sezamový olej má špecifickú a veľmi silnú vôňu sezamových semien. Poskytuje mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny (vrátane veľkého množstva omega-6). Je odolnejšia ako iné oleje. Má jednu nevýhodu: obsahuje iba stopové množstvá kyseliny omega-3. Je to univerzálny olej - môže sa používať v surovom stave do šalátov a šalátov, ako aj na vyprážanie (tiež v hlbokom tuku) a na varenie.

• Z hroznových jadierok

Je priehľadný so svetlozeleným nádychom, má jemnú vôňu. Skladá sa predovšetkým z polynenasýtených mastných kyselín, hlavne z omega-6. Obsahuje iba stopové množstvo omega-3 mastných kyselín. Olej lisovaný za studena je ťažko dostupný, hlavne rafinovaný. Jeho nevýhodou je dosť vysoká cena. Je vynikajúci do šalátov, omáčok a na varenie, ale nemal by sa používať na vyprážanie.

Rastlinné oleje - skladovanie

Oleje rýchlo zatekajú, keď sú vystavené svetlu a teplu. Najlepšie je preto skladovať ich pri teplote 4–8 ° C (tj. V najmenej chladnej časti chladničky alebo v tmavej komore). Za žiadnych okolností nesmiete mať na vrchu otvorenú fľašu! Ak kupujete olej v plechovke alebo v kartónovej škatuli, otvorte ho a nalejte do fľaše, najlepšie do tmavého skla. Otvorený olej rýchlo oxiduje. Preto je lepšie si ho kúpiť v menších baleniach, ak ich do 3 mesiacov nespotrebujete.

Olej by mal byť tekutý, číry, s jemnou charakteristickou vôňou. Ak vyzerá alebo páchne podozrivo, je nevhodný na konzumáciu. Žluklý olej má malú výživovú hodnotu a môže byť dokonca škodlivý.

mesačník „Zdrowie“

Odporúčaný článok:

Autor: Tlačové materiály

V sprievodcovi sa dozviete:

• ktoré oleje majú najviac omega-3 mastných kyselín
• ktorá z nich prekonáva rekord v obsahu vitamínu E.
• aký je ich bod dymu