Vínny ocot je obľúbeným doplnkom jedál: je prísadou do šalátových dresingov (ocot z bieleho vína), dusených pokrmov a marinád na mäso (ocot z červeného vína). Vínny ocot dodáva jedlám charakteristickú kyslú chuť a arómu. Okrem toho má tiež početné zdravotné vlastnosti. Skontrolujte, prečo by ste mali v kuchyni používať vínny ocot.
Obsah
- Vínny ocot - zdravotné vlastnosti
- Vinný ocot - nutričné hodnoty, kalórie
- Vinný ocot - cena, kde kúpiť
- Vinný ocot - kontraindikácie
- Vínny ocot - použitie v kuchyni
- Vinný ocot - ako vyrobiť?
Vínny ocot bol pre svoje vlastnosti cenený už v staroveku. Používal sa na dochucovanie jedál, konzervovanie mäsa a vo forme nápoja - na uhasenie smädu. Pôsobil tiež ako antibiotikum a dezinfekčný prostriedok.
Za kolísku výroby vínneho octu sa považuje Francúzsko, kde pochádza jedna z najslávnejších metód výroby octu, metóda Orleans.
Názov tejto techniky pochádza z mesta, ktoré sa nachádzalo pri vínnej ceste, kde miestni podnikatelia transformovali víno odmietnuté obchodníkmi na vínny ocot.
Orleanská metóda spočíva v zmiešaní vína s octovými baktériami a ponechaní zmesi v dubových sudoch pri izbovej teplote niekoľko mesiacov. V súčasnosti používa Orleansovu metódu len málo výrobcov kvôli dlhej dobe výroby.
Vinný ocot sa vyrába ako výsledok procesu octového kvasenia s použitím baktérií z rodiny Acetobacteriace. Substráty na výrobu vínneho octu sú hrozno (biele alebo červené) a víno (biele alebo červené).
Vínny ocot - zdravotné vlastnosti
Vinný ocot, hroznový aj vínny, má veľa zdraviu prospešných účinkov, aj keď nie je zdrojom vitamínov a minerálov.
- vďaka nízkemu obsahu kalórií a nedostatku tuku bude ako doplnok k šalátovým dresingom perfektný pre stravu ľudí, ktorí chudnú. Okrem toho urýchľuje metabolizmus a potláča chuť do jedla
- má baktericídny účinok
- vďaka prítomnosti silného antioxidantu - resveratrolu - ocot z červeného vína spomaľuje proces starnutia: brzdí tvorbu vrások, zafarbenie a senilné dlane
Ocot z červeného vína má obzvlášť pozitívny vplyv na zdravie, čo je dané vyšším obsahom polyfenolov (v porovnaní s octom z bieleho vína).
- podporuje trávenie, stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav
- vďaka obsahu flavonoidov zníži ocot z červeného vína hladinu cholesterolu v krvi, zníži riziko aterosklerózy a srdcových chorôb
- môže pomôcť znížiť krvný tlak
- môže spomaliť vstrebávanie glukózy, čo jej bráni v skokoch v krvi
- vďaka vysokému obsahu kyseliny octovej zvyšuje vstrebávanie vápniku a horčíka z potravy
Vinný ocot - nutričné hodnoty, kalórie
V 100 g:
Kalorická hodnota - 19,0 kcal
Bielkoviny - 0,04 g
Tuky - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 0,27 g
Vláknina - 0,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Fosfor - 8,0 mg (1%)
Draslík - 39,0 mg (1%)
Sodík - 8,0 mg (0,5%)
Vápnik - 6,0 mg (0,6%)
Železo - 0,45 mg (5%)
Horčík - 4,0 mg (1%)
Zinok - 0,03 mg (0,3%)
Meď - 0,01 mg (1%)
Vitamíny
Vitamín C 0,5 mg (0,6%)
Vitamín A 0,0 µg (0%)
Vitamín E 0,0 mg (0%)
Výživová hodnota: USDA,% odporúčanej dennej dávky: Nutričné normy, dodatok IŻŻ, 2017
Mali by ste vedieťVinný ocot - cena, kde kúpiť
Kvalitný vínny ocot je možné kúpiť v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Stojí za výber produkt, ktorý nebol pasterizovaný.
Za 250 ml vínneho octu musíte zaplatiť asi 5 až 10 PLN.
Vinný ocot - kontraindikácie
Konzumácia octu v miernom množstve má pozitívny vplyv na zdravie, ale nadmerné množstvo octu v strave môže podráždiť sliznice tráviaceho systému, čo vedie k páleniu záhy, refluxu kyselín a nadmernej kyslosti a z dlhodobého hľadiska zvyšuje riziko peptického vredu.
Vínny ocot sa neodporúča ľuďom s gastroezofageálnym refluxom, pálením záhy a žalúdočnými chorobami, pretože môže zhoršiť príznaky týchto chorôb.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Jablčný ocot: liečivé vlastnosti
- Ako si vyrobiť jablčný ocot - recept na domáci jablčný ocot
- Balzamikový ocot a zdravie. Vlastnosti a predpisy
Vínny ocot - použitie v kuchyni
Existuje mnoho spôsobov použitia vínneho octu, ktoré závisia od druhu octu. Ocot z bieleho vína sa častejšie používa na prípravu šalátových dresingov, napríklad vinaigrette, ale v tejto úlohe dobre poslúži aj ocot z červeného vína.
Ocot z červeného vína je navyše dokonalou marinádou na mäso, najmä na hovädzie, teľacie a jahňacie mäso. Okrem toho sa výborne hodí k duseným mäsám a šalátom z červenej zeleniny, ako je červená kapusta a červená repa.
Vinný ocot - ako vyrobiť?
Vínny ocot sa dá ľahko pripraviť doma. Na výrobu octu sa dá použiť čerstvé ovocie (biele alebo červené hrozno) aj víno.
Suroviny potrebné na prípravu vínneho octu z čerstvého ovocia sú: hrozno, cukor a voda. Pripravte roztok z prevarenej vody a cukru a nalejte na ovocie predtým umiestnené v sklenenej alebo keramickej nádobe. Miska, pokrytá gázovou podložkou, sa nechá stáť asi 3 týždne. Po uplynutí tejto doby sa kvapalina naleje do fliaš a tesne sa uzavrie.
Na prípravu vínneho octu (okrem vína) potrebujete octový štartér s octovými baktériami alebo nepasterizovaný ocot. Inak ocot nedostaneme. Pridanie octového štartéra urýchli kvasenie.
Víno sa zmieša v sklenenej alebo keramickej miske s octovým štartérom (podľa pokynov na obale) alebo s nepasterizovaným octom pridaním 3 lyžíc nepasterizovaného octu na 1 pohár vína. Zmes nechajte asi 2 - 3 mesiace stáť pri izbovej teplote gázovou vložkou.
Počas fermentačného procesu stojí za to sledovať, či kvasenie prebieha dobre, a po mesiaci môžete vyskúšať, ako chutí. Keď je ocot hotový, nalejte ho do fliaš a pevne utesnite.
Stojí za to vedieť, že červené víno by sa nemalo miešať s bielym.
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
