Balzamikový ocot je najznámejší ocot. Jeho vlastnosti a nutričné hodnoty boli po stáročia oceňované v Taliansku, odkiaľ pochádza. Stačí pár kvapiek a aj jednoduché jedlo získa vycibrenú chuť. Najoceňovanejší je tradičný originálny balzamikový ocot - z Modeny. Aké vlastnosti má balzamikový ocot? Kde ho kúpiť a aká je jeho cena? Aký balzamikový ocot zvoliť? Vyskúšajte recepty s balzamikovým octom.
Balzamový ocot je ocot získaný z koncentrovaného hroznového muštu, ktorý prechádza dlhým procesom fermentácie v drevených sudoch. Hroznový mušt sa varí, kým sa jeho objem nezníži asi o 1/3, čo zvyšuje koncentráciu cukru a spôsobuje hnednutie produktu (v dôsledku Maillardovej reakcie). Zahustený mušt sa fermentuje (vykonáva sa pomocou špecifického kmeňa húb Zygosaccharomyces a baktérie Gluconobacter) a zrejúce v dubových, gaštanových, čerešňových, morušových alebo borievkových sudoch. Zrejúce staršie dávky octu sú doplnené sviežejšími a prevedené do postupných, menších a menších sudov. Pri výrobe balzamikového octu prebiehajú procesy alkoholovej fermentácie a fermentácie kyselinou octovou súčasne a pomaly počas celej doby zrenia. Tradičný balzamikový ocot je výrobok, ktorý má najmenej dvanásť rokov, hoci v niektorých prípadoch môže zrieť až 25 rokov.
Tradičný a originálny balzamikový ocot sa vyrába podľa strážených receptov z miestnych, talianskych surovín a proces fermentácie sa vykonáva pomocou špecifického druhu húb.
Základom pôvodného tradičného balzamikového octu je mušt z bieleho hrozna Trebbiano alebo červeného hrozna Lambrusco, ktorý sa pestuje v okolí Modeny a Reggio Emilia v Taliansku. Názov „balsamico“ je vyhradený pre ocot vyrobený iba z týchto odrôd. Na etikete tohto octu sú uvedené slová Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Toto je chránený názov, na ktorý má nárok malá skupina výrobcov z regiónu Modena a Reggio Emilia združená v konzorciu, ktoré dodržiava prísne normy kvality a dbá na jedinečnosť produktu. Na druhej strane na malej dopravnej zápche nájdete pás konzorcia Aceto Balsamico.
Bohužiaľ, výrobky získané v rôznych krajinách - najčastejšie v Španielsku a Luxembursku - z iných prísad a s použitím iných kmeňov, sa na trhu vyskytujú pod názvom aceto balsamico. Ten, ktorý sa vyrába v ázijských krajinách, má najmenej spoločného so skutočným balzamikovým octom. V tejto časti sveta je balzamikový ocot vyrobený z ryže alebo zriedeného saké.
Vypočujte si vlastnosti balzamikového octu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Mali by ste vedieťBalzamikový ocot Modena - výživová hodnota v 100 ml / polievková lyžica (15 ml)
Energetická hodnota - 100/15 kcal
Celkový obsah bielkovín - 0 g
Tuk - 0 g
Sacharidy - 20/3 g (vrátane jednoduchých cukrov 20/3 g)
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť jablčný ocot - recept na domáci jablčný ocot Jablčný ocot: liečivé vlastnosti Jablčný ocot a zoštíhlenie. Budete chudnúť pitím jablčného octu?Balzamikový ocot pre lepšie trávenie
Balsamický ocot sa predtým používal ako liek na žalúdočné ťažkosti a tiež ako protijed počas morových epidémií. V súčasnosti sa balzamickému octu pripisujú desiatky zdraviu prospešných vlastností. Mnoho z nich zatiaľ nenašlo vedecké potvrdenie. Je však isté, že použitie balzamikového octu môže byť v niektorých ohľadoch užitočné.
Balzamikový ocot určite pomôže tráveniu. V okolí Modeny sa „balsamico“ pije v malom množstve pred a po jedle, aby sa zlepšilo trávenie. Ľudia s citlivým žalúdkom by však mali používať ocot v akejkoľvek forme iba v minimálnom množstve.
Balzamikový ocot - antimikrobiálne vlastnosti
Kyselina octová obsiahnutá v balsamickom octe má preukázané antibakteriálne a antiseptické vlastnosti. Balzamikový ocot sa tradične používa na čistenie a dezinfekciu povrchov, na liečenie onychomykózy, vší, bradavíc a infekcií uší. Mnohé z týchto použití vedecký výskum nepotvrdil.
Balzamikový ocot reguluje hladinu cholesterolu
K takýmto záverom dospel okrem iného Japonskí vedci z Tokijského inštitútu environmentálnych vied pre ľudský život .¹ V časopise Journal of Nutrition Science and Vitaminology tvrdia, že polyfenoly obsiahnuté v balsamickom octe znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov. Okrem toho inhibujú oxidáciu LDL cholesterolu, čo znižuje riziko aterosklerózy.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac. Stojí za to vedieťBalzamikový ocot - kde kúpiť? Aká je cena?
Tradičný balzamikový ocot veľmi dobrej kvality sa predáva iba v malých 100 ml fľaškách. Čím je starší, tým je drahší. V závislosti od veku a pôvodu môže liter tradičného balzamikového octu stáť až 4 000 dolárov. Existuje dôvod, prečo sa balzamikový ocot nazýva „čierne zlato“ (oronero). Tento, ktorý je k dispozícii v obchodoch, v baleniach s objemom 200 - 250 ml za rozumnú cenu (nepresahujúcu 10 PLN) má málo spoločného so skutočným balzamikovým octom. Mnoho výrobcov pridáva do slabého octu karamel, antioxidanty, konzervačné látky alebo farbivá, ktoré zvýrazňujú farbu, chuť a štruktúru. Najlacnejšie sú zlá napodobenina bájneho hustého sirupu s tmavohnedou farbou a úžasne vyváženou, sladkokyslou chuťou. Je úplne legálne napísať na ich fľašu, že ide o balzamikový ocot Modena. Pamätajte, že na etikete skutočného balzamikového octu je napísané „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Ceny pravých balzamikových octov sa začínajú od 100 PLN.
Balzamikový ocot znižuje krvný tlak
Vedci z Arizonskej štátnej univerzity v Medscape General Medicine ² tvrdia, že keďže balzamikový ocot zabraňuje ateroskleróze, môže tiež pomôcť pri normalizácii hladín krvného tlaku, vedci preto vysvetľujú, že pravidelná konzumácia balzamikového octu znižuje systolický krvný tlak až o 20 mmHg. Je však potrebné poznamenať, že štúdie sa uskutočňovali na potkanoch. Balzamový ocot môže mať priaznivý vplyv na krvný tlak u ľudí, je však potrebný ďalší výskum.
Balzamikový ocot reguluje hladinu cukru v krvi
Balzamový ocot znižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín .² Odporúča sa v strave ľuďom s cukrovkou, cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a všetkými poruchami sacharidov. Hypoglykemický účinok octu je jednou z jeho najlepšie zdokumentovaných vlastností a je za ňu zodpovedná kyselina octová. Preto nielen balzamový ocot, ale všetky druhy octu a potraviny s ním konzervované majú pozitívny vplyv na reguláciu metabolizmu uhľohydrátov, čo sa potvrdilo v mnohých štúdiách.
Balzamikový ocot na chudnutie
Balzamikový ocot zvyšuje rýchlosť metabolizmu. Podporuje trávenie, pretože sa vďaka nemu vylučuje viac žalúdočných štiav a rýchlejšie sa syntetizujú tráviace enzýmy. Ak k tomu pridáme vlastnosti octu podporujúce odbúravanie tukov a pôsobenie pektínov a fytochemikálií, ktoré ovplyvňujú rôzne procesy v tele a detoxikačné vlastnosti, dosiahneme zlepšenie metabolizmu. Treba si však uvedomiť, že balzamikový ocot nemôžete brať bez obmedzení, pretože môžete podráždiť žalúdočnú sliznicu a viesť k tvorbe vredov.
Mali by ste vedieťOmáčka a balzamikový sirup
Okrem tradičného balzamikového octu a jeho falzifikátov existujú na trhu za nízke ceny aj sirupy a omáčky na báze balzamikového octu, ktoré je možné použiť napríklad ako omáčku na hranolky, omáčku na grilované mäso a tiež na sushi.
Balzamikový ocot - použitie v kuchyni
Originálny balzamikový ocot má jedinečnú, tmavohnedú farbu, trblietavú so zlato-červenými odleskami, ktorá sa získava v dôsledku dlhoročného starnutia v drevených sudoch. Vďaka starnutiu získa ocot tiež jemnú chuť a arómu. Jedinečnú, silne aromatickú chuť a arómu balzamikového octu tvoria produkty a polotovary procesov pomalej fermentácie spolu s produktmi už spomínanej Maillardovej reakcie. Kyslosť balzamikového octu je 6%.
Balzamikový ocot dokonale zvýrazní chuť šalátov, jedál z hydiny a červeného mäsa. Výborne sa hodí k rybám, zelenine a dokonca aj k zmrzline. Domorodí Taliani to radi polievajú jahodami alebo lesným ovocím. Balzamikový ocot je tiež nevyhnutným doplnkom k syrom, čerstvým, ako je mozzarella, aj syrom so silnejšou chuťou, ako je parmezán (grana padano).
Balzamikový ocot je dokonalým doplnkom čerstvého ovocia, ako sú jahody, melóny, ananásy a hrušky.
Kúsky parmezánu poliate balzamikovým octom za sprievodu zrelých, čerstvých, sladkých a šťavnatých hrušiek sú skutočnou symfóniou chutí pre mnohých chutí. Existuje jedna podmienka - musí sa pridávať s mierou, aby nedominovala na jedlo svojou sladkokyslou chuťou.
Ako si môžem vybrať dobrý balzamikový ocot? Najskôr by ste mali venovať pozornosť jeho zloženiu. Je dôležité, aby nebol zafarbený umelo sladeným karamelom, napríklad cukrom alebo jablkovým džúsom, a aby neobsahoval konzervačné látky. Najlepšie je zvoliť si ekologické a prírodné octy, iba z dobrých, overených obchodov. Tie, ktoré dostanete v supermarketoch, sú zvyčajne hromadná výroba, v ktorej sa octy vyrábajú zo zahustených surovín. Ak si to môžeme dovoliť, vyberte si ten s logom certifikátu DOP - ide o skratku Denominazione di Origine Protetta, teda chránené označenie pôvodu. Je to kategória výrobkov, ktoré sa vyrábajú v konkrétnom regióne, mieste alebo (výnimočne) v krajine. Názov tohto miesta alebo regiónu je vyhradený pre konkrétny chránený produkt a nemožno ho použiť ako názov produktu vyrobeného inde alebo podľa iných receptúr. Je to prísny systém identifikácie produktu.
Recept na jahňacie kotlety s balzamikovým octom
Zdroj: x-news.pl/TVN Style
Balzamikový ocot - použitie v kozmetike
Balzamikový ocot v kombinácii s olivovým olejom je možné použiť ako masku s čistiacim a lubrikačným účinkom. Po nanesení na tvár vyčistí póry od baktérií a nečistôt, pričom pokožku zanechá hladkú a so zníženým sklonom k čiernym bodkám a nepekným pupienkom. Pridanie oleja zabezpečí jemné mastenie pokožky a zabráni jej vysušeniu. Ocot tiež zlepšuje stav vlasov, redukuje ich vypadávanie.
Zdroj:
1. Inhibičné účinky balsamického octu na oxidáciu LDL a akumuláciu lipidov v makrofágoch THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Ocot: Liečivé použitia a antiglykemický účinok, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
