Mandľové mlieko sa vyrába z blanšírovaných mandlí a vody. Mandľové mlieko je vybrané nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu a nízky obsah kalórií. Aké sú prínosy mandľového mlieka pre zdravie? Aké je jeho použitie v kuchyni? Môže sa mandľové mlieko variť? Kde ich môžete kúpiť a aká je cena?
Obsah
- Mandľové mlieko - nutričné hodnoty, kalórie
- Mandľové mlieko - je zdravé?
- Mandľové mlieko a kravské mlieko - porovnanie
- Mandľové mlieko - kontraindikácie
- Mandľové mlieko - ako ho kúpiť kvalitné?
- Mandľové mlieko - použitie v kuchyni
- Mandľové mlieko - viete si uvariť?
- Domáce mandľové mlieko
Mandľové mlieko je najviac kupované zo všetkých dostupných nápojov na báze rastlín. Jeho popularita začala stúpať v roku 2000, keď sa sója, dovtedy hlavný zdroj rastlinných alternatív pre mlieko a mäso, stala neslávne známou a verejnosť začala počúvať o jej možných negatívnych účinkoch na zdravie.
Je zaujímavé, že mandľové mlieko nie je objavom moderného sveta. Bol známy v neskorom stredoveku a používal sa namiesto kravského mlieka počas pôstov, kedy bolo zakázané jesť mäso, ale kvôli prítomnosti tukov aj vajec a mliečnych výrobkov. Mandľové mlieko nebolo dostupné pre každého, ale kvôli vyššej cene iba pre vyššie vrstvy.
Mandľové mlieko bolo obľúbenou prísadou najbohatších jedál, o čom svedčí aj skutočnosť, že v kuchárskej knihe zo 14. storočia bola až 1/4 receptov. Vážili si ich aj preto, lebo sa kazili oveľa pomalšie ako kravské mlieko.
V minulosti sa z mandľového mlieka vyrábalo maslo. Stojí za zmienku, že mandľové mlieko je možné fermentovať pomocou špeciálnych kmeňov jogurtových baktérií alebo šampiňónov. Je teda vhodný na výrobu vegánskych jogurtov, kefírov a iných fermentovaných výrobkov.
Mali by ste vedieťMandľové mlieko nie je mlieko, ale mandľový nápoj
Mandľové mlieko nie je v skutočnosti mlieko, ale nápoj vyrobený z mandlí a vody. Vzhľadom na to, že sa používajú ako náhrada za kravské mlieko v receptoch alebo za kávu, bol prijatý názov „mandľové mlieko“. Tento nápoj je stopercentne rastlinný.
Má belavú farbu a mierne sladkú chuť s orechovými tónmi. Používajú ho vegáni, vegetariáni, ľudia bezmliečnej stravy a osoby trpiace intoleranciou laktózy (mliečneho cukru). Okrem toho je pitie rastlinného mlieka namiesto kravského jednoducho módne a včasné.
Mandľové mlieko - nutričné hodnoty, kalórie
Výživová hodnota mandľového mlieka závisí od množstva a kvality mandlí použitých pri jeho výrobe a množstva prísad - cukru, vitamínov a minerálov. Budeme považovať nesladené a obohatené mandľové mlieko, pretože je to najvýživnejšie.
Mandľové mlieko je veľmi nízkokalorické. Poskytuje 24 kcal v 100 ml a asi 60 kcal v pohári. Obsahuje málo bielkovín (0,5 g / 100 g), tukov (1,1 g / 100 g - menej ako 1,5% mlieka) a veľmi málo sacharidov - iba 1,4 g stráviteľného cukru a 1,6 g vlákniny. Mandľové mlieko neobsahuje laktózu, teda mliečny cukor. Je zdrojom vitamínu D, E, ako aj B2 a B12. Obohatené nápoje poskytujú ďalšiu porciu vápnika.
Dôležité je, že mandľové mlieko obsahuje veľmi málo fosforu (10 mg / 100 g), vďaka čomu sa vápnik vstrebáva bez prekážok. Nerovnováha v príjme vápniku a fosforu spôsobuje vylúhovanie vápnika z kostí, aby sa vyrovnali hladiny týchto prvkov v krvi. Mandľové mlieko obsahuje kyselinu fytovú, ktorá sťažuje vstrebávanie niektorých minerálov, hlavne zinku, horčíka a železa.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Čo piť namiesto MLIEKA - ak ste alergický na mlieko, neznášate laktózu alebo nemáte radi mlieko
- Kokosové mlieko: vlastnosti a použitie. Recept na domáce kokosové mlieko
- Sójové mlieko - zdravotné vlastnosti, klady a zápory
- Bezmliečna strava - pravidlá. Čo môžete jesť na bezmliečnej diéte?
Mandľové mlieko - nutričné hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 24 kcal
Celkový obsah bielkovín - 0,5 g
Tuk - 1,1 g
Sacharidy - 3,0 g (vrátane jednoduchých cukrov 1,4 g)
Vláknina - 1,6 g
Vitamíny
Vitamín D - 60 IU (15% RDA)
Vitamín B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamín E - 3 mg (15% RDA)
Vitamín B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Minerály
Vápnik - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Draslík - 80 mg (1,5% RDA)
Sodík - 0,1 mg (0% RDA)
* Vápnik sa pridáva počas výrobného procesu a jeho množstvo sa líši v mlieku od rôznych výrobcov
Mandľové mlieko - je zdravé?
Účinky mandľového mlieka na zdravie neboli vo veľkých vedeckých štúdiách dôkladne študované. Často sa mu pripisujú vlastnosti celých mandlí, ktoré sú veľmi výživné, ale nejde o správny postup. Výživová hodnota a obsah bioaktívnych zlúčenín v mandliach a mandľovom mlieku sú úplne odlišné. Mandľové mlieko je oveľa menej koncentrovaným zdrojom vitamínov a ďalších cenných zložiek.
Je to preto, že mandľové mlieko je spracovaný produkt a zriedi sa vodou. Spravidla sa vyrábajú z olúpaných blanšírovaných mandlí, čo znamená, že do nápoja prejde menej antioxidantov.
Okrem toho v mlieku nie je prakticky žiadna zdravá vláknina. V mandľovom mlieku sú výživné látky mandlí zriedené vo veľkom objeme. Aj keď nápoj nie je pre vaše zdravie taký cenný ako celé mandle, môže byť pre vaše telo prospešný.
Výhody nesladeného mandľového mlieka:
- je nízkokalorický a má pomerne vysokú nutričnú hustotu
- neprispieva k priberaniu
- nemá nepriaznivý vplyv na metabolizmus uhľohydrátov - skoky v hladinách cukru v krvi a výbuchy inzulínu
- obohatený o vápnik má pozitívny vplyv na zdravie kostí a zabraňuje osteoporóze; môže byť cennejším zdrojom vápnika ako mliečne výrobky, pretože na rozdiel od mliečnych výrobkov obsahuje veľmi málo fosforu, ktorý narúša absorpciu vápnika do kostí
- je cenným zdrojom vitamínu D, preto môže pozitívne ovplyvňovať imunitu, činnosť nervového systému a pohodu
- poskytuje vitamín E, ktorý je silným antioxidantom
Mandle a iné orechy - aké sú ich vlastnosti?
Mandľové mlieko a kravské mlieko - porovnanie
Porovnajte výživovú hodnotu pohára (250 ml) mandľového mlieka a 2% kravského mlieka
| Nesladené mandľové mlieko | 2% kravského mlieka |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g tuku | 5 g tuku |
| 1 g bielkovín | 8 g bielkovín |
| 1,4 g prirodzene sa vyskytujúcich cukrov | 12 g prirodzene sa vyskytujúcich cukrov |
| 200 mg vápnika | 250 mg vápnika |
Mandľové mlieko - kontraindikácie
Mandle sú bežným alergénom, preto by sa mandľovému nápoju mali vyhýbať ľudia náchylní na alergie, najmä tí, ktorí majú známu alergiu na mandle a iné orechy.
Vzhľadom na prítomnosť oxalátov v mandľovom mlieku môže jeho pravidelné pitie a často prispievať k tvorbe obličkových kameňov. Pri používaní pestrej stravy by však takýto problém nemal nastať. Osoby, ktoré už majú obličkové kamene, by mali byť obzvlášť opatrné.
To môže byť zrejmé mnohým ľuďom, ale stojí za zmienku, že mandľové mlieko nemôže byť náhradou materského mlieka alebo náhradami mlieka pre novorodencov a kojencov.
Mandľové mlieko - ako ho kúpiť kvalitné?
Mandľové mlieko je teraz ľahko dostupné v kamenných obchodoch. Môžete ich kúpiť v hypermarketoch, diskontných predajniach potravín a dokonca aj v najväčšej sieti drogérií v Poľsku. Liter mandľového nápoja stojí asi 10 PLN. Mandľové mlieka majú niekoľko príchutí: nesladené, sladené, vanilkové a čokoládové.
Mnoho výrobcov sa usiluje dosiahnuť konzistenciu a chuť podobnú kravskému mlieku, preto je veľmi ťažké nájsť mandľové mlieko s čistým zložením bez zbytočných prísad. Obsah mandlí v nápojoch dostupných v poľských obchodoch sa pohybuje od 2 do 8%.
Látky pridávané do mandľového mlieka sú hlavne cukor. Málokedy je to obyčajný biely repný cukor, ale je úplne jedno, či dostanete sacharózu z červenej repy, trstinového cukru alebo agávového sirupu.
Rovnako negatívne sú aj metabolické a zdravotné účinky. Mandľové nápoje sú sladené trstinovým cukrom, agávovým sirupom alebo kukuričným sirupom, zvyčajne s označením organického pôvodu. Nenechajme sa však manipulovať. Cukor je cukor.
Ďalšou skupinou prísad sú zahusťovadlá: tapiokový škrob, ryžový škrob a viac cudzo znejúci kukuričný maltodextrín. Tieto látky sa trávia rovnako ako cukor. Ďalším typom zahusťovadla a stabilizátorov v mandľovom mlieku sú polysacharidy patriace do frakcie vlákniny rozpustnej vo vode.
Patria sem: guma zo svätojánskeho chleba, guma gellan a kontroverzný karagénan. Nie sú zdraviu škodlivé, ale z hľadiska spotrebiteľa je ich pridávanie zbytočné. Pokiaľ ide o karagénan, posledné recenzie z roku 2018 nepotvrdzujú jeho škodlivosť.
Mandľové mlieko zvyčajne obsahuje prírodné arómy, niekedy soľ a v nápojoch s najhorším zložením slnečnicový lecitín pôsobiaci ako emulgátor. Niektorí výrobcovia obohacujú svoje výrobky o vápnik a vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, D) a vitamín B12.
Na trhu nie je obyčajné mandľové mlieko. Pri kúpe nápoja musíte venovať pozornosť zloženiu - čím kratšie, tým lepšie. Dôležitý je obsah mandlí. Minimum je 7%. V mandľovom mlieku by mali byť mandle a voda.
Pridanie arómy a zahusťovadla je povolené. Je pravda, že nie sú potrebné, ale bez týchto prísad si mandľové mlieko nekúpite. Vyhýbajte sa sladenému nápoju s nízkym obsahom mandlí a zložením dlhším ako 4 - 5 položiek.
Pridanie fosforečnanov je tiež nežiaduce. Výrobca informuje, že je to obohacujúca prísada, ale naša strava je natoľko bohatá na fosfor, že je lepšie ho obmedziť, ako obohacovať výrobky, v ktorých prirodzene chýba.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacMandľové mlieko - použitie v kuchyni
Mandľové mlieko sa môže používať úplne rovnako ako kravské mlieko:
- pridajte do kávy alebo čaju
- zalejeme ním raňajkové cereálie
- na jeho základe pripravte koktaily
- použitie v cestíčku na palacinky
- použiť pri pečení namiesto kravského mlieka
- varte kaše, obilniny a pudingy
- použite na omáčky a marinády
- pripravte si domáci jogurt
Mandľové mlieko - viete si uvariť?
Mandľové mlieko je žiaruvzdorné. Môžu byť varené a použité pri pečení.
Domáce mandľové mlieko
Zloženie:
- 2 šálky nelúpaných mandlí
- 4 poháre vody
Príprava:
Mandle zalejeme veľkým množstvom studenej vody a máčame 12 hodín. Vďaka tomu zmäknú, ľahšie sa zmiešajú a stanú sa pre organizmus stráviteľnejšie. Namočené mandle scedíme. Preveďte do mixéra, nalejte 4 poháre studenej vody a dôkladne premiešajte na kašu. Hmotu preceďte cez sitko vyložené gázou nad miskou. Omotajte gázu a dôkladne stlačte jej obsah. Ak je to potrebné, zriedime vodou.
Zdroje:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Dávid. S. a kol., Revízia kontroverzie o karagénane: naozaj rozumieme tráviacemu osudu a bezpečnosti karagénanu v našich potravinách?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https: //draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. a kol., Môže sa mandľové mlieko nazývať mlieko?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. a kol., Probiotické fermentované mandľové „mlieko“ ako alternatíva k jogurtu z kravského mlieka, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
