---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje.jpg)
Košenila (E120) je farbivo získané z ... hmyzu. Košenila je teda farbivo prírodného pôvodu. Napriek tomu však existujú otázky o jeho škodlivosti a negatívnych účinkoch na organizmus. Skontrolujte, či je košenila bezpečná pre zdravie a v akých produktoch je prítomná.
Obsah
- Cochineal (E120) - farbivo na hmyz
- Košenila (E120) - vlastnosti
- Košenila (E120) v potravinách. V akých výrobkoch sa objavuje?
- Košenila (E120) - škodlivá. Je to bezpečné pre zdravie?
- Cochineal (E120) - aká dávka je bezpečná?
Košenila (E120) je červené farbivo, organická látka prírodného pôvodu, ktorá sa získava z ... hmyzu. Košenila je známa už od staroveku. V mnohých kultúrach sa používal na farbenie látok, zdobenie predmetov a maľovanie obrázkov. Dnes sa košenila používa na výrobu potravín, kozmetiky, niektorých farmaceutík, farebných látok a umeleckých remesiel.
Cochineal (E120) - farbivo na hmyz
Toto červené farbivo je možné vyrobiť z niekoľkých druhov hmyzu: kaktus škótsky (Dactylopius coccus), arménsky škótsky (Porphyrophora hamelii), kermský (Kermes vermilio) a poľský škótsky (Porphyrophora polonica).
Ploštice kaktusu sa zbierajú vo voľnej prírode alebo sa pestujú na plantážach. Červený pigment predstavuje asi 25 percent suchá hmotnosť ich tiel. Po zbere je hmyz usmrtený pôsobením vysokých teplôt. To sa dá dosiahnuť varením pomocou horúcej pary alebo horúceho vzduchu.
Potom sa hmyz suší na slnku alebo v peciach, kým nedosiahne 30%. jeho pôvodná hmotnosť. Ďalším stupňom je extrakcia farbiva z mletého hmyzu vriacou vodou s prídavkom amoniaku alebo hydrogenuhličitanu. V závislosti od metódy je farba hotového farbiva mierne odlišná.
Košenila sa dá zameniť pod mnohými názvami: E 120, karmín, kyselina karmínová, prírodná červená 4, košenilové farbivo.
Získa sa roztok farbiva, ktorý sa potom odparí a suší, kým sa nezíska prášok. Kvalita farbiva závisí od podmienok jeho prípravy - teploty, osvetlenia, typu plnív a veľkosti častíc.
Hlavnou zložkou farbiva E 120 je kyselina karmínová, ktorá predstavuje viac ako 95 percent. sú to všetky pigmenty. Extrakciou sa získava kyselina karmínová. Hlavná zložka košenily sa môže kombinovať s iónmi hliníka a vápnika a vytvárať cheláty - karmíny.
Mali by ste vedieťPodľa právnych predpisov Európskej únie sú kyselina karmínová a jej cheláty označené rovnakým symbolom E 120 a vzťahujú sa na ne rovnaké odporúčania na použitie.Hotový výrobok môže okrem pigmentov obsahovať bielkovinové zložky pochádzajúce z hmyzu v množstve najviac 2,2%. Košenila sa predáva ako 5 percent. vodný roztok alebo vo vode nerozpustný prášok.
Košenila (E120) - vlastnosti
Košenila sa dodáva vo forme kvapaliny alebo hnedočerveného prášku. Kyselina karmínová sa dobre rozpúšťa vo vode, cheláty s hliníkom tiež, ale iba v zásaditom prostredí. V závislosti od pH roztoku košenily má mierne inú farbu. V kyslých roztokoch je oranžová, v mierne kyslej a neutrálnej červenej a v alkalickej - fialovej farbe.
Pri pH nižšom ako 3,5 čiastočne stráca svoje vlastnosti a vytvára sa čierna zrazenina. Karmíny alebo cheláty kyseliny karmínovej sú oveľa stabilnejšie ako samotná kyselina karmínová, a preto majú v priemysle väčší význam. Karmíny sú jedným z najtrvanlivejších farbív. Sú odolné voči svetlu, teplu a oxidácii.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Škodí sodík GLUTAMINÁT vášmu zdraviu?
- Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použitie
- Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, použitie, škodlivosť
- Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vplyv na zdravie
Odporúčaný článok:
Annato v syre - je táto farba škodlivá? Vplyv annatta na zdravieKošenila (E120) v potravinách. V akých výrobkoch sa objavuje?
Cochineal v potravinách môže byť v:
- alkoholické a nealkoholické nápoje
- sladkosti a koláče
- mäsové výrobky
- klobásové črevá
- červené syry
- tvarohové obaly
- ovocné konzervy
- omáčky
- želé
- jogurty
- zmrzlina
- kyslé uhorky
- surimi
Odporúčaný článok:
Guarová guma (E412) - vlastnosti, škodlivosť, cena. Ako používať guarovú gumu?Košenila (E120) - škodlivá. Je to bezpečné pre zdravie?
Aj keď je košenila prírodným farbivom, nie je úplne bezpečná pre vaše zdravie. Po konzumácii výrobkov s košenilou boli hlásené závažné alergické reakcie, astmatický záchvat a anafylaktický šok.
Z tohto dôvodu sa od roku 2009 vyžaduje od výrobcov, aby jasne uvádzali prítomnosť tohto farbiva nielen v potravinách, ale aj v kozmetike. Okrem toho bolo zakázané používanie košenily v kozmetike a farmaceutických výrobkoch, ktoré prichádzajú do styku s očami.
- KONZERVANTY v kozmetike - čo by ste o nich mali vedieť?
Ľudia náchylní na alergie a astmatici by si mali dávať pozor na výrobky s košenilou. Opatrnosť sa odporúča aj v prípade malých detí a tehotných žien.
DôležitéCochineal (E120) - aká dávka je bezpečná?
V roku 2015 vydal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín aktualizované stanovisko o košenile ako prídavnej látke v potravinách. ADI (Acceptable Daily Intake - množstvo látky, ktoré je možné konzumovať každý deň po celý život bez poškodenia zdravia) bol pre E120 stanovený na 2,5 mg / kg telesnej hmotnosti. Nezistilo sa, že táto prísada bola súčasne karcinogénna alebo genotoxická.
Odporúčaný článok:
Zoznam „E“ - druhy prídavných látok v potravináchZdroje:
1. Solymosi K. a kol., Potravinové prísady prírodného pôvodu, in: Barevné prísady do potravín a nápojov, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., kyselina karmínová / karmín, v: Prírodné prísady do potravín, prísady a arómy, 2012
3. EFSA, vedecké stanovisko k prehodnoteniu košenily, kyseliny karmínovej, karmínov (E 120) ako prídavnej látky v potravinách, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf
---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje_1.jpg)
