Príprava špargle si vyžaduje niekoľko trikov a dĺžka varenia závisí od druhu špargle. Zelené sa varia asi 8 minút a biele o niečo dlhšie - 10 - 15 minút. Biela špargľa je vláknitejšia ako zelená špargľa, takže ju musíte olúpať.
Špargľová sezóna je krátka, trvá len pár týždňov. Zoznam ich výhod je však dlhý - okrem toho, že je špargľa zdravá, chutná a ľahko sa pripravuje, považuje sa tiež za afrodiziakum.
Ako si vyberiem čerstvú špargľu?
Aby sme si mohli vychutnať lahodnú chuť špargle, je dôležitý náš prvý krok, ktorý je správnou voľbou. V obchode alebo na osvedčenom trhovisku - siahnime iba po tých, ktorých hlava je zatvorená.
Zrezané konce zeleniny by mali byť vlhké a výhonky lesklé a pružné. Špargľa sa dodáva v troch farbách - každý typ má trochu inú chuť a vyžaduje inú metódu prípravy.
Biela špargľa je vláknitejšia ako zelená špargľa, takže ju musíte olúpať. Takže tie so strednou hrúbkou, nie tenké, budú fungovať. Zelená špargľa je naopak jemnejšia v chuti, zatiaľ čo fialová špargľa má intenzívnu arómu a je najsladšia.
Príprava a lúpanie špargle
Najskôr umyte bielu špargľu a potom olúpte hlávky okrem hláv. Môžeme použiť škrabku na zeleninu alebo bežný nôž.
Začneme sa olupovať pod hlavou a ideme dole, pričom odstránime všetky vlákna. Musíme tiež odrezať zdrevnatené hroty.
Čerstvá špargľa vyžaduje malú časť - asi 2 cm. Čím je zelenina staršia, tým viac musí byť koniec odrezaný. Príprava zelenej špargle je ešte jednoduchšia.
Nie je potrebné ich lúpať, stačí odrezať zdrevnatené hroty. Môžeme použiť jednoduchý trik - špargľu iba ohnite a samotný hrot sa zlomí na správnom mieste.
Koľko uvariť špargľu?
Na prípravu špargle potrebujete vysoký a úzky hrniec. Môžeme tiež vyskúšať kúpiť špeciálny riad na ich varenie.
Takéto kvetináče majú dokonalú formu a sitko, ktoré uľahčuje ich vytiahnutie z vody. Pri varení by mala byť špargľa umiestnená zvisle a ich hlavy by mali byť nad vodoryskou - mäknú najrýchlejšie, takže ich stačí pripraviť v pare. Aby ste ich udržali v tejto polohe, môžete ich zaviazať niťou.
Pri varení zelenej špargle vodu osolíme. Môžete tiež pridať trochu cukru a mlieka. Špargľa by mala byť varená na miernom ohni s pokrievkou.
Zelená bude hotová asi za 8 minút a biela za 10-15 minút. Ľahko sa varia, preto je najlepšie ich skontrolovať vidličkou - nesmú byť príliš mäkké. Po uvarení by mali mať stále intenzívnu farbu, byť pevné a chrumkavé.
Sledujte video - ako šúpať a variť špargľu?
Zdroj: Dzień Dobry TVN / x-news
Čo môžete urobiť zo špargle?
Špargľa sa podáva ako predjedlo alebo ako doplnok k hlavnému jedlu. Vyrábajú sa z nich polievky (zvyčajne krémového typu), omelety, koláče, kastróly a sú tiež účinnou prísadou do šalátov.
Hodia sa k horúcim i studeným omáčkam, ktoré mierne kontrastujú s miernou chuťou špargle, napríklad k bešamelu, vinaigrette, horčici, bylinkám a holandčine. Stačí ich poliať trochou dobrého olivového oleja a posypať citrónovou šťavou.
Môžete ich tiež posypať bylinkami, napríklad tymianom. Špargľa podávaná známym spôsobom (napríklad karfiol) - so strúhankou opečenou na masle tiež vynikajúco chutí.
DôležitéŠpargľa rýchlo podlieha skaze - môže sa skladovať v chladničke až 2 dni, umiestniť vertikálne (až do 1/3 výšky) v nádobe s trochou vody s kockami ľadu alebo zabaliť do vlhkej utierky.
