Inulín je polysacharid s mnohými zdraviu prospešnými účinkami, ktorý sa prirodzene vyskytuje napríklad v koreňoch čakanky, púpavy a topinamburu. Nájdeme ho v hotových potravinách ako náhradu tuku a cukru. Môžete si tiež kúpiť inulín vo forme práškov a pastiliek. Odborníci na výživu do toho vkladajú veľké nádeje, pretože môžu byť nástrojom v boji proti chorobám a obezite spojeným so stravou.
Inulín je prírodný polysacharid patriaci do skupiny fruktánov, ktorý sa skladá z molekúl glukózy a fruktózy. Vďaka svojej štruktúre a spojeniam medzi molekulami nie je trávený v ľudskom zažívacom trakte, a preto funguje ako vláknina.
Inulín je biely prášok, ktorý pripomína škrob, ale dobre sa rozpúšťa vo vode. Zhromažďuje sa hlavne v koreňoch, oddenkoch a spodných častiach stoniek rastlín, kde predstavuje rezervný materiál.
Vypočujte si, čo je inulín a ako sa používa. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Zdroje inulínu
Inulín sa produkuje hlavne z rastlín čeľade Asteraceae (Asteraceae). Vo veľkom množstve (asi 40%) ho nájdeme v hľuzách čakanky, topinamburu (topinambur), púpavy, artičoku alebo lopúcha, ale aj v cibuli, cesnaku, póre, špargle a banánoch.
Inulín na použitie v potravinárskom priemysle a ako diétny prostriedok sa získava extrakciou hlavne z čakanky a topinamburu.
Vlastnosti inulínu
Inulín sa vyznačuje nízkou výhrevnosťou (150 kcal / 100 g) a jemnou sladkosťou. Je asi 10-krát menej sladký ako cukor, takže ho nemožno použiť ako nezávislú náhradu za sacharózu v potravinách a v kuchyni.
Inulín má štrukturálne a želatínové vlastnosti, ako aj zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. Často nahrádza tuk v potravinárskych výrobkoch, aby sa znížila kalorická hodnota. 1 g inulínu sa používa ako náhrada za 4 g tuku. Toto výrazne redukuje kalórie, pretože 1 g inulínu obsahuje 1,5 kcal a 4 g tuku - 36 kcal!
Nahradenie tuku ním zároveň nezhoršuje vlastnosti produktu. Naopak - zlepšuje ich konzistenciu a pri jedle dáva pocit krémovitosti a mastnoty.
Inulín je spojencom pri chudnutí
Vďaka možnosti použitia inulínu ako náhrady tuku sa tento produkt používa pri výrobe nízkokalorických potravín určených na chudnutie. Mnoho ľudí na diéte to nakoniec vzdá, pretože si ďalší deň nevedia predstaviť bez svojich obľúbených pochúťok.
Použitie napríklad dezertov s inulínom v nízkokalorickej strave je veľkým pomocníkom pri chudnutí, hlavne pre ľudí, ktorí majú problémy s vôľou.
Zníženie kalórií nie je jedinou výhodou inulínu. Inulín môže potlačiť chuť do jedla a zvýšiť pocit sýtosti, a tým zlepšiť kontrolu nad množstvom skonzumovaného jedla. Jeho použitie prináša veľa zdravotných výhod, ktoré môžu byť užitočné aj pri epidémii obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.
Inulín môžu používať nielen ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou, ale aj všetci, ktorí sa starajú o svoje zdravie a dbajú na správnu výživu.
Inulín ako prebiotikum
Inulín je jednou zo zložiek vlákniny. Nie je trávený v ľudskom gastrointestinálnom trakte a prechádza takmer úplne nezmenený do hrubého čreva, kde je fermentovaný črevnou mikroflórou. Inulín je prebiotikum, to znamená zložka potravy, ktorá stimuluje vývoj normálnej črevnej bakteriálnej flóry, a má tak pozitívny vplyv na zdravie.
Po doplnení inulínu bol zaznamenaný pokles pH stolice a výrazné zvýšenie množstva prospešných baktérií roduBifidobacteriumktoré sa podieľajú na trávení potravy, syntéze určitých vitamínov, odbúravaní toxických látok a zvyšujú odolnosť tela. Oba tieto faktory brzdia rast patogénnych mikroorganizmov v črevách. Inulín reguluje pohyby čriev stimuláciou kontraktility črevných stien a znižuje tendenciu k zápche bez toho, aby črevá zleniveli.
Vďaka nízkemu pH hrubého čreva a pravidelnej stolici sa znižuje riziko kolitídy a tvorby polypov a vredov, ktoré môžu mať za následok rakovinu. Inulín môže tiež znížiť riziko hormonálne závislých nádorov, hlavne rakoviny prostaty a prsníka - inhibuje produkciu enzýmov črevnou mikroflórou, ktoré sú jednou z príčin rakoviny.
Prirodzene sa vyskytujúce cukry - kde ich nájsť?
DôležitéJedna dávka asi 30 g inulínu môže spôsobiť črevné ťažkosti, ako sú plyny, nadúvanie a hnačky.
Inulín a cholesterol
Čistý inulín, rovnako ako rastliny, ktoré ho obsahujú vo veľkom množstve, majú pozitívny vplyv na lipidový profil krvnej plazmy. Užívanie 20 - 40 g inulínu denne znižuje celkový cholesterol, „zlý“ LDL cholesterol a triglyceridy.
Tento účinok je spôsobený schopnosťou inulínu viazať mastné kyseliny v čreve. Je možné zvýšiť hladinu HDL cholesterolu, ale výsledky výskumu sú v tomto ohľade protichodné. Pri konzumácii inulínu klesá množstvo cholesterolu absorbovaného v črevách až o 50%.
Je to pravdepodobne tým, že sa chyma stáva lepkavou. Konzumácia inulínu pomáha udržiavať normálny lipidový profil pre zdravých ľudí aj pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami a môže byť dôležitým faktorom pri prevencii aterosklerózy.
Inulín a cukrovka
Inulín má pozitívny vplyv na reguláciu metabolizmu uhľohydrátov v tele. Vďaka vlastnostiam rozpustnej vlákniny spomaľuje vstrebávanie cukru z potravy do krvi a znižuje glykemický index konzumovaných potravín. Jeho použitie v potravinách je prospešné pre diabetikov, pretože môže navyše znížiť hladinu glukózy v krvi.
V štúdiách na potkanoch sa zistilo, že inulín má tento účinok. Diabetické zvieratá boli rozdelené do štyroch skupín, z ktorých jedna bola kŕmená 5 týždňov konvenčnou stravou a zvyšok bol kŕmený 5, 10 alebo 15% suchého extraktu z topinamburu. U všetkých potkanov kŕmených jedlom doplneným topinamburom bol zaznamenaný pokles hladín glukózy v krvi o 24, 31, respektíve 27% v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Inulín a mineralizácia kostí
Konzumácia inulínu zlepšuje biologickú dostupnosť určitých minerálov, t. J. Zvyšuje ich absorpciu do krvi z liekov, doplnkov a potravy. Osobitná pozornosť sa venovala zvýšeniu biologickej dostupnosti vápniku, horčíka, železa a zinku.
Zvýšené využitie týchto zložiek je možné zvýšením množstva bifidobaktérií, väčšou produkciou mastných kyselín s krátkym reťazcom v hrubom čreve a následným znížením pH v čreve. To uľahčuje rozpustnosť a absorpciu minerálnych solí. Lepšia biologická dostupnosť prvkov zlepšuje mineralizáciu kostí, čo je dôležité najmä počas puberty a menopauzy, keď sa zvyšuje riziko osteoporózy.
Použitie inulínu
Inulín sa široko používa v cukrovinkách a cukrovinkách vrátane výroby polevy a ozdôb na torty. Používa sa tiež na výrobu mliečnych dezertov, jogurtov, syrov, zmrzliny, margarínov a čokolád.
V kuchyni môžete inulín použiť ako zahusťovadlo, napríklad na polievky a omáčky, želé a puding, alebo po rozpustení vo vode, ako želírovací prostriedok na prípravu želé a mliečnych dezertov. V domácich pekárenských výrobkoch, napríklad v koláčoch a chlebe, ho môžete zmiešať s múkou - potom budú menej kalorické a dlhšie čerstvé a krehké sušienky - chrumkavejšie. Inulín bude tiež fungovať ako stabilizátor v domácej majonéze.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Individuálne vybraná strava vám umožní ľahko schudnúť, jesť zdravo a chutne a zároveň sa vyhnete nástrahám „zázračných“ odtučňovacích diét. Využite JeszCoLisz, inovatívny systém stravovania online v Sprievodcovi zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si dnes perfektne vybrané menu a neustálu podporu od dietológa!
Zistite viac To sa bude hodiťInulín má z mnohých hľadísk pozitívny vplyv na zdravie a určite stojí za to zahrnúť ho do svojho denného jedálnička. Konzumácia produktov bohatých na inulín (topinambur, cereálne kávy s extraktom z čakanky alebo púpavy, cibuľa, cesnak, pór, banány) alebo doplnky s inulínom
- pomáha regulovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi,
- reguluje činnosť čriev,
- vyživuje črevnú mikroflóru,
- je faktor, ktorý chráni pred rakovinou,
- pomáha v boji proti nadváhe a obezite.
Odporúčaný článok:
Čím nahradiť cukor? ZOZNAM zdravých náhrad cukru
