Zoznam výhod morčacieho mäsa je dlhý. Odborníci na výživu ich chvália za výživovú hodnotu - chudé mäso a množstvo minerálov a vitamínov. Kuchári oceňujú morčacie mäso za to, že sa z neho dá pripraviť jedlo v nespočetných príchutiach. Morčacie mäso je však dosť náročné - je ľahké ho sušiť, najmä prsia. Ako upiecť a vyprážať morku, aby bola šťavnatá?
Keby mi bolo umožnené vziať si na pustý ostrov iba jeden výrobok, bez váhania by som si vybral morku, “uviedol v rozhovore anglický šéfkuchár Jamie Oliver, známy z televíznych programov a ako autor najpredávanejších kuchárskych kníh. Je ťažké s ním nesúhlasiť. Množstvo jedál, ktoré je možné pripraviť s morčacím mäsom, je pôsobivé. Morčacie mäso udivuje svojou rozmanitosťou. V jednom korpuse nájdete veľa príchutí. Skúsený kuchár rozozná teľaciu pochúťku z pŕs, pripraví jedlo s chuťou pripomínajúcou divinu z tmavých stehien ochutené borievkou a z tmavého a tučného krkovice - bravčového mäsa. Morčacie mäso sa môže podávať vyprážané, pečené alebo varené. Najvychytenejšie jedlá sú prsia. Nakrájané na tenké plátky, dochutené cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a opražené na masle je považované gurmánmi po celom svete za jedno z desiatich najlepších jedál! Takáto vysoká pozícia v kulinárskom rebríčku je ohromujúca, pretože konkurenčné jedlá sú omnoho vynikajúce a ich príprava (zo sofistikovaných surovín) je komplikovaná.
Turecko - mäso odporúčané odborníkmi na výživu a dermatológmi
Zoznam výhod morčacieho mäsa je dlhý: má vysokú nutričnú hodnotu, je relatívne nízkokalorický a zároveň sýty, chutný, lacný a ľahko dostupný. Je nepochybne víťazom v rebríčku stravovania s ostatnými druhmi mäsa, vrátane populárneho kuracieho mäsa.
Morčacie prsia (bez kože) sú najchudobnejšie mäso a zároveň dobrým zdrojom niacínu, selénu, vitamínov B6 a B12, ako aj zinku. Nedávno sa dokázalo, že nedostatok vitamínu B6 môže účinne brániť chudnutiu a selén sa podieľa na metabolizme hormónov štítnej žľazy zodpovedných za rýchlosť metabolizmu. Preto sú morčacie prsia jediným odporúčaným mäsom pri väčšine diét na chudnutie.
200-gramová kotleta z morčacích pŕs je iba 160 kcal. Rovnaký kurací kotlet má viac ako 200 kcal a bravčové mäso - 260 kcal. V morčacím mäse je tiež oveľa menej cholesterolu ako v iných druhoch mäsa.
Dermatológovia sa priaznivo pozerajú aj na kotlety z bieleho mäsa. Zinok a vitamíny skupiny B, z ktorých veľké množstvo sa nachádza v mäse a je dokonale stráviteľné - majú veľký vplyv na pevnosť pokožky a stav vlasov. Tínedžeri, ktorí často trpia mladistvým akné, by mali jesť morčacie mäso až 3-krát týždenne. Vitamíny a stopové prvky, ktoré obsahuje, vrátane zinku, môžu byť účinným liekom na túto chorobu.
Čo je v morčacej pečeni
Vyprážaná morčacie pečeň má jemnú chuť a jemnú krémovú štruktúru. Je bohatým zdrojom vitamínu A (ktorý sa nazýva elixír krásy), vďaka ktorému je pokožka pevná a hladká a posilňuje sa imunitný systém. Obsahuje veľké množstvo biotínu, a preto zlepšuje stav vlasových folikulov. Nemôžete to však prehnať: morčacie pečienka má dvakrát viac tuku ako kuracie mäso.
POZRI TIEŽ >> Ako piecť mäso, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa (na 100 g)
| moriak (jatočné telo) | morčacie prsia (bez kože) | morčacie stehno mäso (bez kože) | mäso z morčacieho stehna (bez kože) | |
| energetická hodnota | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| bielkoviny | 17 g | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| tučný | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| kyselín nasýtený | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| kyselín mononenasýtenie | 1,67 g | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| kyselín polynenasýtenie | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| cholesterolu | 74 mg | 49 mg | 81 mg | 81 mg |
| soľ | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 g | 0,193 g |
| železo | 0,6 mg | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| zinok | 2 mg | 0,83 mg | 2,83 mg | 2,64 mg |
| tiamín (vitamín B1) | 0,048 mg | 0,036 mg | 0,078 mg | 0,056 mg |
| riboflavín (vitamín B2) | 0,180 mg | 0,150 mg | 0,213 mg | 0,274 mg |
| niacín (vitamín B3) | 6 mg | 4,92 mg | 3,26 mg | 9,27 mg |
| vitamín B12 | 0,40 ug | 0,70 ug | 1,70 ug | 1,70 ug |
Zdroj údajov: Potravinový a výživový ústav
Prečítajte si tiež: Jete mäso? Pre zdravie zvoľte HYDINA Kuracie prsia - nutričné hodnoty. Je kuracie mäso zdravé? TABUĽKA KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú!
Aký je najlepší spôsob výroby morčacích pŕs?
Biele morčacie prsné mäso je veľmi chutné, pokiaľ nie je nadmerne vysušené počas vyprážania alebo pečenia. Preto je bezpečnejšie nakrájať ich na nie veľmi tenké plátky. Obalované rezne sú populárne v Poľsku. Kus morčacieho mäsa ochutený soľou a korením natrieme na múku, vajce a strúhanku. Tortu môžete pripraviť aj z drvených krekrov zmiešaných s kukuričnými lupienkami. Takto pripravené kotlety sú vo vnútri šťavnaté a majú chrumkavú kôrku. Kotlety môžete pripraviť aj v luxusnom prevedení. Strúhanku nahraďte nasekanými orechmi. Aby bolo mäso vnútri dobre urobené a strúhanka sa nepripálila, kotlety by mali byť tenké (cca 4 mm).
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac Nerobte toPri príprave morčacieho mäsa buďte opatrní v dávkovaní korenia - čistá chuť morčacieho mäsa je jemná a ľahko potlačiteľná arómami bylín alebo korenia (skúsení kuchári tvrdia, že zabitie prirodzenej chuti produktu je jedným z najväčších kulinárskych hriechov). Druhou chybou je rozbíjanie mäsa. Morčacie prsia sú mäkké a rozdrvenie vlákien spôsobí únik šťavy. Výsledkom je, že vysušený „kartón“ bez chuti končí na tanieri.
Samotné morčacie prsia môžeme podávať aj ako plnené pečené mäso. Toto jedlo sa konzumuje teplé alebo studené ako klobása. Príprava vypchatého prsníka je veľmi jednoduchá. Na fóliu poukladajte tenké plátky mäsa a dbajte na to, aby tvorili obdĺžnik s rozmermi 50 x 35 cm. Všetko to posypeme soľou a korením, na vrch dáme vrstvu plnky a pevne ju zvinieme. Vložte ho na 45 minút do rúry predhriatej na 200 ° C, potom rozložte alobal, výpek posypte soľou a korením, vložte späť do rúry a pečte ho, kým mäso nie je chutné, zlatisté. Jemné morčacie prsia so sladkou chuťou sa hodia k akýmkoľvek typom plniek - od sladkých so sušeným ovocím až po korenené, dochutené množstvom korenia.
Mnoho priaznivcov má mäso marinované v jogurte s korením. Kyslý jogurt dodáva vynikajúcu chuť, robí ho mimoriadne jemným a šťavnatým súčasne. Marinovanie mäsa v cmare alebo jogurte vám umožňuje pripraviť nespočetné množstvo jedál. Do bielej marinády stačí pridať veľkú štipku kajenského korenia alebo niekoľko kvapiek medu a citrónovej šťavy. Marinujte mäso vo vybranej marináde najmenej 45 minút. Dbáme na to, aby bol každý kúsok pokrytý hrubou vrstvou ochuteného jogurtu. Hotové mäso orestujte (jogurt neodstraňujte!) Na malom množstve rozpáleného oleja. Na marinovanie je vhodný iba hustý jogurt, ktorý z mäsa počas vyprážania neodtečie.
Ako upiecť morku?
Morčacie telo by malo byť vopred správne pripravené. Jemné prsné mäso si vyžaduje iné spracovanie, tmavé stehná rôzne. Pred vložením do rúry musia byť morčacie stehná odstránené zo šliach: vplyvom vysokých teplôt tvrdnú a potom sťažujú konzumáciu mäsa. Preto začneme pripravovať korpus na pečenie prerezaním kože okolo kolenného kĺbu. Pomocou ostrého tenkého noža zastrihnite šľachy a vytiahnite ich kliešťami alebo kliešťami. Takáto operácia sa zdá iba zložitá. Bude to trvať pár minút s trochou cviku. Stojí za to vynaložiť toto úsilie, pretože mäso z nôh je mimoriadne chutné a šťavnaté. Pripravený korpus potrieme korením. Aby hrubá vrstva pŕs alebo stehien prešla arómou a chuťou, je potrebné bylinky a soľ rovnomerne rozložiť mimo jatočného tela a zvnútra. Skúsení kuchári radia, aby ste korenie zmiešali so 4 lyžicami masla. Najskôr je korpus natretý vnútornou časťou bylinkového masla. Potom sa vidličkou alebo ostrým nožom popichajú vrchná časť pŕs a stehná, druhá časť korenia sa natrie. Nakoniec mäso dajte na hodinu do chladničky, aby bolo jemné a získalo chuť.
Na každý kg mäsa potrebuje morčacie mäso 30 minút
Pred vložením do rúry musí byť morčací trup vytvarovaný. Zvinieme krídla spodnou časťou a nohy uviažeme tak, aby pevne priliehali k jatočnému telu. Vložte morku do pekáča, nalejte do nej trochu vody a vložte ju do rúry vyhriatej na 220 ° C. Po 20 minútach prikryjeme alobalom (vonkajšia strana lesklá) a pečieme hodinu. Potom alobal odstránime, znížime teplotu v rúre na 180 ° C a mäso pečieme, kým nie je hnedé a mäkké. Predpokladá sa, že každý kilogram mäsa vyžaduje 30 minút pečenia. 3 kg moriaka by sa malo piecť 1,5 hodiny a 10 kg obrovský - až 5 hodín. Dajte pozor, aby sa horná vrstva nespálila a nevysušila a aby boli hlbšie časti upečené, zatiaľ čo pokožka bude správne zhnednutá. Preto stojí za to čas od času pokryť mimoriadne pôsobivé jatočné telo fóliou. Plneného moriaka pripravte rovnako ako na pečenie bez plnky - korenie vtierajte zvnútra aj zvonka a napichajte na prsia a nohy. Po vložení náplne sformujte korpus. Pri výpočte času varenia (v závislosti od hmotnosti moriaka) pridajte ďalšiu hodinu.
Bude to pre vás užitočnéTurecké koreninové súpravy
KLASIKA: soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak. Dodáva mäsu jemnú, mierne sladkastú chuť (pokiaľ nie je cesnak spálený, pretože potom zhorkne).
À LA HRA: cesnak, nahrubo mleté korenie, soľ, bobkový list (veľmi nadrobno), borievka. Táto sada korenín dodáva prsnému mäsu vynikajúcu chuť, zatiaľ čo nohy chutia ako divina.
NA MAĎARSKÚ POZNÁMKA: soľ, kajenské korenie, cesnak, feferónka a paprika, mletý kmín. Takto ochutené mäso má mierne údenú, suchú chuť, ktoré sa mužom veľmi páči.
VYNIKAJÚCE: med, veľa soli a korenia, citrónová šťava, nasekaný zázvor, kari. Keď sa med zahreje na vysokú teplotu, stratí svoju sladkosť a dodá mäsu lahodnú chuť.
mesačník „Zdrowie“
Odporúčame elektronického sprievodcu
Autor: Tlačové materiály
V sprievodcovi sa dozviete:
- či je kuracie stehno lepšie ako prsia
- čo je lepšie si vybrať z moriaka - nohy alebo prsia
- ktoré mäso má najcennejšie omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
