FRUKTÓZA - je zdravá? Vlastnosti a výskyt fruktózy

Fruktóza je jednoduchý cukor, ktorý sa široko používa v potravinárskom priemysle. Teraz je obsiahnutý vo väčšine potravín na trhu, čo viedlo k jeho nadmernej konzumácii. Vedci si medzitým všimli, že konzumácia veľkého množstva fruktózy môže viesť k rozvoju závažných chorôb, vrátane obezita (najmä brušná), cukrovka 2. typu a rakovina.

Fruktóza je jednoduchý cukor, ktorý sa v prírode nachádza v ovocí (odtiaľ pochádza jeho všeobecný názov - ovocný cukor), ovocných džúsoch a mede.

Okrem toho sa fruktóza vyskytuje vo forme sacharózy, tj. Bieleho potravinového cukru (skladá sa z neho spolu s glukózou) a glukózo-fruktózového sirupu, tiež známeho ako kukurica (42% fruktózy), ktorý je v zložení prakticky každý výrobok - od sladkostí a šumivých nápojov až po ... chlieb a údeniny.

Ovocný cukor môže byť tiež ukrytý vo výrobkoch s prísadami označenými na štítku symbolom „E“: E420: sorbitol, E473 a E474: estery sacharidov, E491-E495: estery sorbitanu, ktoré môžu uvoľňovať sorbitol.

Počujte, čo je to fruktóza. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Fruktóza podporuje rozvoj rakoviny

Fruktóza je primárnym zdrojom energie pre rakovinu pankreasu, ukázali vedci z Kalifornskej univerzity v Los Angeles, ktorej výsledky výskumu boli publikované v Cancer Research. Rakovinovým bunkám, ktoré boli pestované v laboratóriu, bola podaná fruktóza a glukóza. Ukázalo sa, že rakovinové bunky pankreasu metabolizujú dva cukry odlišne (doteraz sa verilo, že glukóza a fruktóza sú vymeniteľné zdroje energie pre rakovinu). Rakovinové bunky ľahko použili fruktózu na urýchlenie ich delenia a rastu, vysvetlili vedci. Podľa ich názoru to neplatí iba pre rakovinu pankreasu, ale aj pre iné zhubné nádory.

Fruktóza a kardiovaskulárne choroby

Nadmerné množstvo fruktózy v strave môže viesť k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Tvrdia to vedci z Kalifornskej univerzity, ktorých výsledky boli zverejnené v časopise „Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism“. Vo svojej štúdii ľudia, ktorí konzumovali kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (25 percent dennej potreby kalórií) dva týždne, zvýšili hladinu cholesterolu v krvi a triglyceridov, čo zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Okrem toho fruktóza zvyšuje riziko srdcových chorôb iným spôsobom - podporuje ukladanie viscerálneho tuku (okolitých orgánov) v brušnej dutine. Toto ukázal výskum publikovaný v časopise The Journal of Nutrition. Okrem toho sa preukázalo, že nadbytok fruktózy prispieva k rozvoju hypertenzie.

Prečítajte si tiež: Ako znížiť obsah cukru vo vašej strave? Dajte si pozor na nezdravé jednoduché cukry skryté v nápojoch! CUKOR: nielen biely cukor je sladký, to znamená prehľad sladidiel

Fruktóza a cukrovka

Nadmerná a dlhodobá konzumácia fruktózy má negatívny vplyv na sacharidovú rovnováhu tela. Spôsobuje rýchle zmeny v hladinách inzulínu a glukózy v krvi, ktoré u zdravých ľudí vedú k rozvoju inzulínovej rezistencie a cukrovky 2. typu.

Bude to pre vás užitočné

Je fruktóza dobrou náhradou glukózy pre diabetikov?

Fruktóza sa bežne považuje za ideálnu náhradu glukózy v strave diabetikov: má nízky glykemický index (fruktóza IG = 20, pre porovnanie sacharóza IG = 70), je sladšia ako cukor a čo je najdôležitejšie, ľudský organizmus ju používa bez inzulínu. Fruktóza namiesto priameho vstupu do krvi prechádza metabolizmom v pečeni a špecifickou premenou na glykogén a tuky. Výskum bohužiaľ ukázal, že kyselina močová je vedľajším produktom týchto reakcií. A dlhodobá vysoká hladina kyseliny močovej je jedným z rizikových faktorov aterosklerózy vedúcej k kôrnateniu ciev. Preto odborníci z Americkej diabetologickej asociácie odporúčajú pacientom s cukrovkou, aby už glukózu nenahrádzali fruktózou.

Čo potom nahradiť fruktózu? Pre diabetikov je dobrým riešením xylitol alebo stevia.

Fruktóza a obezita

Fruktóza je rovnako kalorická ako biely cukor - 100 g = 400 kcal, ale je takmer dvakrát sladšia. To znamená, že spotrebujete dvakrát toľko (teoreticky získate dvakrát menej kalórií), aby ste dosiahli rovnaký sladivý efekt ako cukor. Prečo teda fruktóza podporuje priberanie na váhe?

Fruktóza spôsobuje pokles hladiny leptínu a zvýšenie hladiny grelínu po jedle. Leptín a grelín, rovnako ako inzulín, sú hormóny, ktoré regulujú chuť do jedla. Keď je žalúdok dlhší čas prázdny, začne produkovať grelín - „hormón hladu“, ktorý vás núti niečo jesť. Po konzumácii jedla inzulín spúšťa produkciu leptínu v tukovom tkanive, čo je hormón, vďaka ktorému sa cítite sýti a povedzte svojmu mozgu, aby prestal jesť.

Fruktóza nestimuluje sekréciu inzulínu v tele, a preto sa netvorí leptín. Hladina druhého hormónu v tele je neustále nízka, čo narúša pocit hladu - vždy máte neobmedzenú chuť do jedla, najmä po sladkých vysoko energetických výrobkoch. Preto po zjedení baru chcete ešte jeden a potom ešte dva. Z toho vyplýva, že čím väčší je príjem fruktózy, tým väčšia je chuť do jedla.

Fruktóza a mastná pečeň

Ak je nadmerná konzumácia fruktózy spôsobená nealkoholickým ochorením pečene, tvrdia vedci z Wake Forest Baptist Medical Center v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Po šiestich týždňoch výskumu u opíc vedci dospeli k záveru, že poškodenie pečene u opíc. strava s vysokým obsahom fruktózy bola dvakrát taká náročná ako opice, ktoré nekonzumovali nadbytok fruktózy, pravdepodobne preto, že sa fruktóza metabolizuje primárne v pečeni (na rozdiel od glukózy, ktorá sa konzumuje aj v iných tkanivách) Jeho nadbytok zvyšuje produkciu voľných mastných kyselín a triglyceridov, ktoré sa úplne ukladajú v pečeni.

Fruktóza môže byť zodpovedná za zlú pamäť a Alzheimerovu chorobu

Vedci z Gruzínskej univerzity zase spolu s kanadskými vedcami z University of Waterloo (Ontario) na webovej stránke Eurek Alert tvrdia, že nadbytok fruktózy v strave môže oslabiť pamäť. Je to spôsobené tým, že fruktóza spôsobuje zníženie citlivosti nervového tkaniva na inzulín, čo môže negatívne ovplyvniť fungovanie mozgu.

Naopak, laboratórne štúdie na zvieratách na univerzite v Cambridge ukázali, že zvýšená spotreba fruktózy spôsobila produkciu beta-amyloidových plakov v mozgu zvierat. Tieto plaky sa často nachádzajú v mozgu ľudí s Alzheimerovou chorobou.

Fruktóza môže viesť k artritíde

Podľa 22-ročnej štúdie zverejnenej v časopise Journal of the American Medical Association, fruktóza zvyšuje hladinu kyseliny močovej v krvi, čo môže viesť k dne. Ľudia, ktorí sa zúčastnili experimentu, konzumovali voľne dostupné sýtené nápoje osladené fruktózou a pomarančovým džúsom. Účastníci štúdie, ktorí vypili aspoň jednu plechovku sódy denne, mali 74 percent. vyššie riziko vzniku dny ako v kontrolnej skupine, ktorí vypili menej ako jednu plechovku nápoja mesačne.

Fruktóza - je zdravá?

Je fruktóza zdravá? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá odborník na výživu Jacek Bilczyński.