Instantná káva je oceňovaná pre jej ľahkosť a rýchlosť prípravy a mnohými pre jej jemnú chuť. Má tiež zarytých odporcov. Je instantná káva zdravá? Je pravda, že má menej kofeínu a viac kalórií ako prírodná káva?
Instantná káva je káva, o ktorej si mnoho ľudí myslí, že je škodlivá. Niektorí z nich považujú instantnú kávu za jedovatú. Pravda je však uprostred - instantná káva - aj tá najlepšia - môže byť zdraviu škodlivá a mať priaznivý vplyv na zdravie.
Obsah:
- Instantná káva - ako sa vyrába?
- Instantná káva - zloženie
- Instantná káva - je zdravá alebo škodlivá?
- Instantná káva - trochu histórie
Instantná káva - ako sa vyrába?
Instantná káva sa vyrába z kávových zŕn, ktoré sú pražené a potom jemne zomleté. V ďalšom kroku sa káva varí v troche vody pri teplote 60 - 180 ° C v niekoľkých stupňoch a za vysokého tlaku.
Takéto podmienky umožňujú získať silný extrakt a extrahovať cenné zložky z mletej kávy. Extrakt sa zahustí a vyčíri. Ďalším krokom je sušenie. Môže sa to robiť s použitím vysokej teploty alebo lyofilizáciou, tzv lyofilizácia.
Podľa poľského zákona o označovaní výrobkov, ak sa produkt nazýva „instantná káva“, musí to byť čistá káva.
Lyofilizovaná káva sa podrobí nízkej teplote a výsledné ľadové kryštály sa odstránia v procese sublimácie.
Výsledné kúsky kávy sa štiepia na menšie kryštály. Sušenú kávu spoznáme podľa formy: granúl alebo prachu. Lyofilizovaná káva sa vyznačuje lepšou kvalitou a arómou, pretože pri jej sušení sa nepoužívajú vysoké teploty.
Ako vidíme, proces výroby instantnej kávy k nej nepridáva žiadne pomocné látky.
Je to uvarený a sušený kávový extrakt. Preto podkopáva názor mnohých webov, že instantná káva obsahuje tuky, konzervačné látky alebo emulgátory.
Instantná káva - zloženie vrecúšok "2 v 1" a "3 v 1"
Populárne vrecká „2 v 1“ a „3 v 1“ vyzerajú úplne inak. Už to nie je káva, ale kávový nápoj a pod týmto názvom ho kúpime.
Zloženie vzorového vrecka kávového nápoja „3 v 1“ je nasledovné:
- cukor
- glukózový sirup
- instantná káva 10,3%
- hydrogenovaný rastlinný tuk (zvyčajne úplne hydrogenovaný tuk z palmových jadier)
- Sušené odstredené mlieko
- regulátory kyslosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- mliecna bielkovina
- rastlinný tuk, emulgátory (E 471, E 472 e)
- arómy
- protihrudkujúci prostriedok (E 551)
- stabilizátor (E 339)
- soľ
Na prvom mieste je cukor v dvoch formách, káva je len 10%, plus veľa prísad a nezdravý tuk.
Takáto „káva“ je samozrejme nezdravá a neodporúčam ju piť. Nemalo by sa to však porovnávať s instantnou kávou, ktorá neobsahuje žiadne prísady.
Pri nákupe instantnej kávy by ste však mali brať do úvahy, že bola vyrobená z bôbov nižšej kvality ako prírodná káva.
Je pravda, že výrobcovia dodávajú na obaly kávu svojho ušľachtilého pôvodu, ale pretože vedia, ako sa správajú priemyselní magnáti a želajú si minimalizovať náklady, je ťažké uveriť, že pri výrobe instantnej kávy sa nakupujú najkvalitnejšie zrná, pretože spotrebiteľ nemá šancu ju skontrolovať v konečnom produkte.
Kvalita zŕn ovplyvňuje chuť a arómu kávy. Nie je však dôvod domnievať sa, že to ovplyvní zdravie.
Prečítajte si tiež: Ľadová káva - so zmrzlinou a ďalšie. Kalórie, nutričné hodnoty. Obilná káva - zloženie a vlastnosti. Je cereálna káva zdravá? Zelená káva - je zelená káva efektívnym spôsobom, ako schudnúť?Instantná káva - je zdravá alebo škodlivá?
Odpoveď na otázku, či je instantná káva zdravá, nie je najjednoduchšia. Rovnako ako je ťažké jednoznačne povedať, či je prírodná káva zdravá - pomáha pri niektorých ochoreniach a iným škodí.
Vzhľadom na to, že instantná káva je výťažkom z prírodnej kávy, ich vplyv na zdravie sa nebude výrazne líšiť. Poďme sa teda pozrieť na zložky instantnej kávy, ktoré môžu mať vplyv na zdravie.
Kofeín
Predpokladá sa, že šálka prírodnej kávy obsahuje asi 120 mg kofeínu a asi 65 mg rozpustnej kávy. Sú to však orientačné hodnoty, keďže veľa záleží od druhu kávy a spôsobu jej prípravy.
Kofeín v množstve až 400 mg denne nemá negatívne účinky na ľudské zdravie a 10 g kofeínu, teda 83 šálok prírodnej kávy a 154 šálok instantnej kávy, sa považuje za smrteľnú dávku.
Instantná káva je jemnejšia a menej rozrušená. Ak pijeme kávu na prebudenie, bude lepšie prírodné.
- Guarana - najbohatší zdroj kofeínu
Kalórie
Populárny názor je, že instantná káva je kalorickejšia ako prírodná káva. Nie je celkom možné s tým súhlasiť.
Šálka instantnej kávy pripravenej z jednej čajovej lyžičky (2 g) bez mlieka a cukru je 1,5-2 kcal. To isté je v šálke prírodnej kávy. Problematika kalórií je v prípade nápojov „3 v 1“ úplne iná.
Jedno vrecko naplnené vodou poskytuje až 80 kcal. Iba kávové nápoje sú nezdravé z hľadiska kalórií.
Antioxidanty
Antioxidačné zlúčeniny majú obrovskú úlohu pri ochrane ľudského zdravia - znižujú oxidačný stres, znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a neurodegeneratívnych chorôb.
V Spojených štátoch je spotreba kávy taká vysoká, že je primárnym zdrojom potravinových antioxidantov.
Všeobecne sa verí, že instantná káva v dôsledku výrobného procesu neobsahuje antioxidanty. Skontrolovalo to skupina vedcov z Jagelovskej univerzity.
Ukazuje sa, že instantná káva nielenže nie je zbavená antioxidantov, ale môže obsahovať až dvakrát toľko ako prírodná káva.
Po uvarení mletých káv rôznych výrobcov a instantnej kávy sa ukázalo, že liter prírodného kávového výluhu obsahoval 405 až 642 mg polyfenolov a instantná káva - 836 mg.
Okrem toho kávy Arabica vykazovali asi o 30% nižšiu antioxidačnú kapacitu ako kávy Robusta. Instantná káva ako zdroj antioxidantov môže mať pozitívny vplyv na zdravie.
Cholesterol
Prírodná káva obsahuje o niečo viac cholesterolu ako rozpustná káva, takže môže viac prispievať k zvyšovaniu jeho hladiny v krvi.
V strave je však oveľa viac potravín, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu, a vplyv kávy - rozpustnej aj prírodnej - je zanedbateľný.
- Vplyv kávy na hypertenziu. Je káva škodlivá pri hypertenzii?
Minerály
Pri porovnaní obsahu prvkov v rozpustnej a prírodnej káve sa ukazuje, že instantná káva obsahuje ako priaznivejšie zložky (napr. Vápnik, horčík, zinok, mangán), tak ťažké kovy (napr. Hliník, nikel).
V súvislosti s instantnou kávou sa najviac hovorí o nikle, ktorý je vysoko alergénnym prvkom. Jeho obsah je vyšší ako v prírodnej káve, ale nie je pravda, že prírodná káva vôbec neobsahuje nikel.
Šálka prírodnej kávy pokrýva 0,3% priemernej dennej spotreby a šálka instantnej kávy - 0,6%. To je viac, ale nestačí na to, aby sme hovorili o instantnej káve ako zdroji niklu.
Oxaláty
Kyselina šťaveľová je prírodná zložka potravy s anti-výživným účinkom. Viaže sa na kovy, znižuje ich absorpciu a môže byť pre organizmus toxický. Oxalátové kamene sú najbežnejším typom obličkových kameňov.
- Antinutričné látky v potravinách: kde sa vyskytujú, ako znížiť ich účinky?
Oxalát by nemali nadmerne konzumovať ľudia s ochorením obličiek, pečene a pankreasu. Množstvo oxalátu v prírodných kávových výluhoch je podobné ako v infúziách červeného, bieleho a zeleného čaju (asi 10 mg / g).
V šálke instantnej kávy je ich takmer dvakrát toľko ako v čiernom čaji (cca 20 mg / g). Pre ľudí s chorobami obličiek a močových ciest bude vhodnejšia prírodná káva, odporúča sa však obmedziť konzumáciu všetkých druhov kávy a čajov.
HMF
HMF alebo hydroxymetylfurfural sa nachádza v mnohých potravinách. Vzniká ako výsledok Maillardových reakcií, ktoré prebiehajú v potravinách pri vysokých teplotách. HMF je potenciálne škodlivá zlúčenina, ktorá môže spôsobiť rakovinu.
Výskum súčasne ukazuje, že táto zlúčenina môže pôsobiť terapeuticky na niektoré neoplastické zmeny. Predmet vyžaduje dôkladný výskum a hodnotenie, ktoré z činností - priaznivých alebo nepriaznivých - majú väčší vplyv na zdravie človeka.
Obsah HMF v instantných kávach je približne dvadsaťkrát vyšší ako v prírodných kávach. Je to pravdepodobne spôsobené niekoľkonásobným použitím vysokej teploty vo výrobnom procese.
V mletých kávach sa množstvo HMF pohybovalo od 43 do 223 mg / kg (priemerne 98 mg / kg) a v rozpustných kávach - od 1009 do 5086 mg / kg (priemerne 2281 mg / kg).
Instantná káva je hlavným zdrojom HMF v priemernej strave. Kvôli nezrovnalostiam v hodnotení toho, či je HMF škodlivý, je ťažké určiť, či má jeho prítomnosť negatívny vplyv na zdravie.
DôležitéZhrnutie
Rozpustná káva má priaznivé aj nepriaznivé účinky na zdravie. To isté platí pre prírodnú kávu.
Pri miernej konzumácii instantnej kávy sa nedá povedať, že by išlo o nezdravý produkt.
Nenechajme sa však chytiť do pasce kávových nápojov „2 v 1“ a „3 v 1“. Vo vzťahu k nim sa dá určite povedať, že sú nezdravé.
Instantná káva - trochu histórie
Nie je celkom jasné, komu pripísať meno tvorcu instantnej kávy. Pravdepodobne boli tri a každý nezávisle prišiel na spôsob, ako premeniť mletú kávu na rozpustnú - v roku 1890 David Strang z Invercargill, Nový Zéland patentoval sušenie kávy horúcim vzduchom a uviedol na trh spoločnosť Strang's Coffe; Japonská Američanka Satori Kato vynašla a predala instantnú kávu v roku 1901 v Chicagu; v roku 1909 anglický chemik George Constant Washington, ktorý žil v Guatemale, začal vo veľkom vyrábať instantnú kávu.
Kľúčovým momentom v hromadnej výrobe instantnej kávy bol však rok 1930, keď inštitút kávy v brazílskom Sao Paule požiadal Nestlé o pomoc pri spracovaní a skladovaní prebytočných kávových zŕn.
Trvalo 8 rokov, kým sa vyvinula metóda, ktorá zachová vlastnosti kávy - jej požadovanú chuť a arómu - a zabezpečí jej trvanlivosť. V roku 1938 vznikol produkt Nescafe, ktorý sa počas druhej svetovej vojny stal súčasťou potravinových prídelov pre vojakov.
Vďaka tomu sa instantná káva rozšírila po celej Európe. V súčasnosti je v niektorých krajinách podiel rozpustnej kávy na celkovom trhu s kávou 50%.
V Poľsku tiež často siahneme po tom, ale nie sme takí obdivovatelia ako napríklad Briti. U nás tvoria instantné kávy 10% zo všetkých zakúpených káv.
Odporúčaný článok:
Prečo by ste nemali piť kávu hneď po prebudení?Bibliografia:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioxidačná aktivita a celkový obsah polyfenolov v kávových výluhoch v závislosti od druhu kávy a spôsobu jej prípravy, Bromatologia. Chémia. Toxicology., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Obsah vybraných prvkov v kávových nálevoch v závislosti od spôsobu a prípravy, Bromatologia. Chémia. Toxicology., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Výskyt 5-hydroxymetyl-2-furfuralu (HMF) vo vybraných potravinárskych výrobkoch dostupných na poľskom trhu, Bromatologia. Chémia. Toxicology., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analýza obsahu oxalátu v populárnych čajových a kávových nálevoch, Bromatologia. Chémia. Toxicology., 2013, 1, 74-79
