Čo majú spoločné červená kapusta, baklažán, maliny, černice, červené hrozno, arónia, čierne ríbezle, baza a brusnice? Antokyány, ktoré zachytávajú voľné radikály, liečia sietnicu, hypertenziu a močový systém.
Antokyány alebo prírodné farbivá môžu mať rôznu farbu od červenej po fialovú v závislosti od pH bunkovej šťavy zo zeleniny alebo ovocia.Časť výskumu ukazuje, že tieto pigmenty hrajú v rastlinách ochrannú úlohu pred baktériami a vírusmi. Nemožno preceňovať ani ich vplyv na ľudský organizmus. Zdraviu prospešné vlastnosti odvarov z rastlín bohatých na antokyany (čučoriedky, brusnice, arónie alebo maliny) sa v ľudovom liečiteľstve využívajú už stovky rokov. Neskoršie štúdie potvrdili veľkú časť terapeutických účinkov, ktoré sa im pripisovali. Priaznivý účinok antokyanov na ľudský organizmus súvisí s ich schopnosťou vychytávať voľné radikály, protizápalovým účinkom, inhibíciou agregácie krvných doštičiek (zhlukovaním) a posilňovaním kapilárnych krvných ciev. Niektoré štúdie ukazujú, že antokyány môžu tiež podporovať apoptózu (sebadeštrukciu) rakovinových buniek. Okrem toho sú veľmi cenné pri ochrane a posilňovaní očí. Antokyany z čučoriedok sa používajú pri liečbe chorôb sietnice a pri poruchách videnia v dôsledku porúch mikrocirkulácie. Sušená aróniová šťava a infúzie sa odporúčajú pri hypertenzii a antiaterosklerotickej diéte. Brusnica, bohatá na antokyány, je nenahraditeľnou súčasťou liekov používaných pri prevencii infekcií močových ciest.
Antokyaníny nemajú radi kyslík
Antokyány patria medzi nestabilné farbivá. Sú obzvlášť citlivé na dlhé doby spracovania pri vysokých teplotách. Ich množstvo tiež výrazne klesá pod vplyvom kyslíka, preto stojí za to obmedziť jeho prístup pri skladovaní a spracovaní zeleniny a ovocia. Na druhej strane antokyány fungujú dobre pri nízkych teplotách. Preto zostávajú vo veľkých množstvách v mrazených potravinách. Stabilita antokyanov je tiež vyššia v kyslom prostredí.
mesačník „Zdrowie“
