Yacon je rastlina z Južnej Ameriky, ktorá sa nedávno pestovala v Európe. Yacon produkuje sladké ovocie vo forme hľúz, z ktorých sa dá pripraviť sirup. Yacon sirup je zdravá náhrada cukru s nižším obsahom kalórií. Okrem svojich sladiacich vlastností má zdraviu prospešný účinok na ľudský organizmus.
Yacon je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky. Rastie v Andách, kde ho už tisíce rokov využívajú Mayovia a Inkovia. V európskej literatúre sa prvýkrát spomína v roku 1615. V Európe sa táto rastlina pestovala až začiatkom 90. rokov, keď bola privezená do Českej republiky a začala sa pestovať hlavne na výskumné účely. V súčasnosti sa Yacon pestuje nielen v Peru, ale aj na Novom Zélande, v Japonsku, USA a v Európe v Taliansku, Rusku, Českej republike a Francúzsku, kde sa mu hovorí hruška.
Yacon - ako to vyzerá?
Yacon patrí do čeľade Asteraceae, do ktorej patrí aj čakanka a topinambur. Nadzemná časť rastliny sa skladá z rozkonárených listov, zatiaľ čo podzemné hľuzy sladkej chuti pripomínajúce podlhovasté zemiaky. Hľuzy Yacon sú ovocie, nie zelenina a na rozdiel od iných hľúz nevyžadujú pred konzumáciou žiadne tepelné ošetrenie. Ovocie Yacon sa dá jesť surové, takže to bolo základné jedlo indických poslov, ktorí prešli cez Andy.
Hľuzy Yacon sú šťavnaté, majú chuť opísanú ako kombinácia jabĺk a vodného melónu. Z jednej rastliny sa získa až 20 plodov (asi 10 kg). V prírodných podmienkach je jakon trvalka. V Poľsku sa dá aj pestovať, je však potrebné každý rok ju vysádzať a chrániť pred mrazom. Yacon najlepšie toleruje teploty od 4 stupňov C a vyššie, vyžaduje dobré zavlažovanie.
Yacon - kultivácia
Ovocie Yacon je počas skladovania sladšie, takže ich pôvodní obyvatelia Ánd po vykopaní nechali niekoľko dní na slnku, aby získali sladkosť a vylepšili svoju chuť.
Ak chceme pestovať jakon v Poľsku, nebude to ťažké. Rastlina nevyžaduje úrodnú pôdu, ale potrebuje slnečné stanovište a dobré zavlažovanie. Klíčky sa sadia do kvetináčov skoro na jar a v júni sa prenesú na zem. Hľuzy sú vykopané zo zeme pred prvými mrazmi, potom sú uložené na tmavom mieste nekryté po dobu jedného mesiaca, aby vyprodukovali správne množstvo cukru a požadovanú chuť. Potom môžu byť hľuzy pokryté zeminou, rašelinou alebo pilinami, aby nevyschli, a skladovať ich takto až do februára-marca.
Yacon - aplikácia
Yacon môžete jesť po prvom mesiaci skladovania, a to tak, že ho olúpete a budete jesť surový. Hľuzy je možné vyprážať, dusiť, sušiť na plátky a jesť ako občerstvenie. Môžu byť prísadou do šalátov, vylisovaná šťava chutí.
V posledných rokoch sa z yakonu začali vyrábať sirupy, džemy, džúsy, lupienky a raňajkové cereálie. V priemysle sa hľuzy z yakonu najčastejšie používajú na výrobu múky, extraktov z koreňov a listov a sirupu, ktoré sa môžu používať ako sladidlo pre diabetikov. Čaje sa pripravujú z listov. Hľuzy aj listy z yakonu majú vlastnosti podporujúce zdravie.
Yacon - zloženie a zdravotné vlastnosti
Hľuzy Yacon sú približne z 80% tvorené vodou.Vďaka tomu majú nízky obsah kalórií - poskytujú 14,8-22,4 kcal na 100 g čerstvej ovocnej hmoty. Rezervným materiálom v yakone sú fruktány (vrátane inulínu a frukto-oligosacharidov), ktorých množstvo dosahuje 67% sušiny. 100 g hľuzy sušiny obsahuje:
- 17,9 g inulínu,
- 19,3 g fruktózy
- 6,93 g glukózy
- 2,86 g sacharózy,
- 15,4 g bielkovín.
Fruktany sa nemetabolizujú v zažívacom trakte, a preto nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Sú prebiotiká - prispievajú k rastu normálnej črevnej mikroflóry, znižujú pH črevného obsahu, zlepšujú vstrebávanie minerálov a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Znižujú tiež riziko rakoviny hrubého čreva.
Hľuzy a listy z Yaconu sú tiež bohatým zdrojom fenolových kyselín a ďalších zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami (polyfenoly). Zistila sa v nich prítomnosť významného množstva kyseliny chlorogénnej, kávovej a ferulovej. Hľuzy Yacon sa vyznačujú viac ako 10-krát vyšším obsahom polyfenolov ako zemiakové hľuzy. Vďaka veľkému množstvu antioxidantov majú ochranný účinok na bunky, môžu byť prvkom prevencie kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Z listov Yaconu sa pripravujú infúzie, ktoré sú pre diabetikov veľmi prospešné. Ich pitie znižuje hladinu glukózy v krvi po 10 dňoch používania. Účinkuje tiež na zníženie postprandiálnej glykémie. Ukazuje sa, že pri dlhodobom používaní je mechanizmus účinku látok obsiahnutých v extrakte z listov yakonu podobný mechanizmu inzulínu.
Bude to pre vás užitočnéObsah vybraných živín v listoch a hľuzách jakonov:
| Zloženie | Obsah (%) | |
| listy | hľuzy | |
| Voda Bielkoviny Sacharidy Tuky Popol Vlákno | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Ako sa vyrába jakonový sirup?
Najpopulárnejšou formou, v ktorej si môžeme jakon kúpiť, je sirup vyrobený z jeho hľúz. Je klasifikovaná ako surová potravina, čo znamená, že ju nemožno vyrobiť pri vysokých teplotách.
Na výrobu sirupu sa vyberajú hľuzy s najvyšším obsahom frukto-oligosacharidov. Yacon sa pomaly stláča a počas tohto procesu sa aplikujú úpravy, ktoré zabraňujú oxidácii cenných zdraviu prospešných zložiek. Vylisovaná šťava obsahuje malé množstvo pevných prvkov, preto sa filtruje. Potom dôjde k odpareniu a počiatočnej koncentrácii sirupu, ktorý sa filtruje a ďalej koncentruje, aby sa získal konečný produkt so špecifickými parametrami. Po finálnej filtrácii sa jakonový sirup plní do fliaš. 1 kg sirupu sa získa z 10 - 15 kg hľúz.
Sirup obsahuje 65 - 70% sacharidov, približne 25% vody, 1 - 2% bielkovín a menej ako 0,1% tuku. Poskytuje od 164 do 265 kcal v 100 g. Táto hodnota závisí od obsahu frukto-oligosacharidov v konečnom produkte. Čím vyšší je obsah zdraviu prospešných frukto-oligosacharidov, tým nižší je obsah kalórií. Zloženie ukážkového yakonového sirupu je nasledujúce:
- fruktooligosacharidy - 47%,
- sacharóza - 20%,
- fruktóza - 7%,
- glukóza - 3%,
- bielkoviny - 1%,
- voda - 22%.
Používanie jakonového sirupu
Yacon sirup sa môže použiť ako náhrada cukru s nižším obsahom kalórií. 100 g sirupu poskytuje asi o polovicu menej kalórií ako biely cukor. Odporúča sa aj pre diabetikov. Obsahuje veľké množstvo frukto-oligosacharidov, ktoré nie sú trávené v gastrointestinálnom trakte a spomaľujú prienik cukrov do krvi. Vďaka tomu bránia rýchlemu zvýšeniu hladiny glukózy a výbuchom inzulínu.
Yaconský sirup vyzerá a chutí ako melasa a javorový sirup. Môže mať tiež figovú príchuť. Sirup sa používa ako recept na koláče a sušienky ako studený i studený ako prísada do koktailov, prísada do zálievky a mäsovej polevy. Môžete ho použiť na sladké omáčky, pridať do kávy a čaju a pripraviť si s ním aj karamelový popcorn.
Yacon sirup je zdravá a cenná náhrada cukru v kuchyni, ale jeho cena je veľmi vysoká. 250 ml fľaša stojí asi 60 - 70 PLN. Denná dávka by nemala presiahnuť 20 g fruktooligosacharidov, t. J. Asi 40 g sirupu. Konzumácia väčšieho množstva jakonového sirupu môže mať za následok nadúvanie a plyn, bolesti žalúdka a hnačky.
Zdravotné vlastnosti jakonového sirupu
Ovocný sirup z Yaconu vďačí za svoje zdraviu prospešné vlastnosti vysokému obsahu frukto-oligosacharidov a antioxidantov. Yakonový sirup sa kvôli svojej nízkej výhrevnosti ako cukor, med alebo javorový sirup odporúča ako sladidlo v chudnúcej strave. Priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru, zabraňuje zápche, zlepšuje vstrebávanie vápniku, kyseliny listovej a vitamínov skupiny B, znižuje hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi, podporuje imunitu a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Môže vám tiež pomôcť stratiť nadbytočnú telesnú hmotnosť.
Účinok jakonového sirupu na obehový systém a cholesterol
Štúdia na potkanoch preukázala, že užívanie jakonového sirupu v strave sprevádzané mastnými kyselinami spôsobilo pokles triglyceridov v krvi asi o 40%. Zároveň neboli zaznamenané žiadne zmeny absorpcie cholesterolu. Pravdepodobne to súvisí s inhibíciou syntézy triglyceridov v pečeni. Zdá sa, že frukto-oligosacharidy v sirupe znižujú tukovú pečeň v dôsledku prebytku fruktózy v strave. V skupine obéznych ľudí s dyslipidémiou sa po dobu 120 dní podával jakonový sirup v množstve, ktoré poskytovalo 140 mg fruktooligosacharidov na kilogram telesnej hmotnosti (10 g u osoby s hmotnosťou 70 kg). Došlo k zníženiu hladín LDL cholesterolu v krvi bez výrazného zníženia celkového cholesterolu a bez účinku na HDL frakciu.
Vplyv yakonu na hladinu glukózy v krvi
Výťažky a nálevy z listov Yaconu majú priaznivý vplyv na znižovanie hladiny glukózy v krvi. Sirup taký účinok nemá. Avšak v štúdii na skupine obéznych žien s inzulínovou rezistenciou bol zaznamenaný pokles hladiny inzulínu v krvi v dôsledku konzumácie yakonového hľuzového sirupu.
Yacon zvyšuje absorpciu minerálov
Fruktooligosacharidy konzumované v strave majú preukázanú schopnosť zvyšovať absorpciu minerálov na úrovni čriev. Toto sa týka vápnik, horčík a fosfor, ktoré majú pozitívny vplyv na zvýšenie kostnej hmoty. Rovnaký vzťah sa pozoroval v prípade fruktooligosacharidov z yakonového sirupu.
Prebiotický účinok jakonového sirupu
Fruktooligosacharidy z yakonu sa ukázali byť veľkým prebiotikom, t. J. Médiom pre rast užitočných baktérií mliečneho kvasenia v črevách. Lactobacillus a Bifidobacterium. Baktérie ich použili ako zdroj uhlíka rovnako efektívne ako prebiotikum dostupné na trhu.
Vplyv jakonového sirupu na chudnutie
Pokiaľ ide o výhody yakonového sirupu v oblasti chudnutia, existuje len málo štúdií, ktoré si navzájom odporujú. Niektoré z nich preukázali pozitívny vplyv na chudnutie spojený so zvýšením citlivosti na inzulín. Subjekty tiež vykazujú zvýšenie pocitu sýtosti po konzumácii sirupu, čo môže byť dôvodom nižšieho príjmu kalórií s jedlom. Propagátorom yakonového sirupu používaného ako liek v boji proti nadváhe je kontroverzný Dr. Oz, veľmi populárny v USA. Ženy zoštíhľujúce pod jeho dohľadom chudnú, ale nedá sa jednoznačne povedať, že dôvodom je pitie sirupu. Zoštíhľujúci účinok jakonového sirupu si vyžaduje dôkladnejší výskum.
Prečítajte si tiež: Poľské superpotraviny - 9 výrobkov s mimoriadnymi nutričnými hodnotami Čo nahradiť cukor? ZOZNAM zdravých náhražok cukru Tagatóza - zdravé sladidlo. Vlastnosti a použitie tagatózy
---czy-te-grzyby-s-zdrowe-dlaczego-warto-je-kurki.jpg)
